武夷山獨特的地理、氣候環(huán)境,造就了武夷巖茶“巖骨花香”的獨特品質(zhì)。素有巖茶之王稱號的大紅袍,在近些年走俏大江南北,其價格實屬高檔奢侈品行列。但讓茶界人士憂心的是,這是否會步普洱茶之后塵,武夷大紅袍品牌是否遭遇炒作?
從武夷山本地考證,這種顧慮是多余的,其直觀證據(jù)是武夷山本地茶葉市場價格理性上漲,茶產(chǎn)業(yè)正朝健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。面對激烈的市場競爭,茶企能做的就是,用誠信經(jīng)營和高品質(zhì)的武夷巖茶贏得全國廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛。一是品牌創(chuàng)建,突破武夷巖茶“有名茶無名牌”僵局;二是建立質(zhì)量監(jiān)管體系。從嚴(yán)控制茶山規(guī)模,嚴(yán)禁亂砍亂伐,保護(hù)生態(tài)環(huán)境,進(jìn)一步規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園建設(shè)和茶葉生產(chǎn)加工,建立原材料可追溯臺賬,嚴(yán)格武夷巖茶地理標(biāo)志使用管理,制定扶持政策,鼓勵茶企業(yè)創(chuàng)建綠色食品茶、有機(jī)茶基地;三是推廣營銷和茶文化建設(shè)。2006年起,由政府牽頭組織的“浪漫武夷、風(fēng)雅茶韻”系列茶旅營銷活動巡回于各大城市之間,反響頗佳。
武夷山茶企在尋求更廣闊的發(fā)展空間,茶產(chǎn)業(yè)做大不能再靠傳統(tǒng)加工取勝,必須導(dǎo)入工業(yè)模式,不斷延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條,發(fā)揮專業(yè)合作社、同業(yè)公會等民間組織作用,引導(dǎo)農(nóng)民講誠信、企業(yè)講自律,同時政府部門加大監(jiān)管力度,打擊“山寨”版仿制巖茶,擦亮原產(chǎn)地域保護(hù)的品牌。這無疑是一種有益的探索,為傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)提供了一種全新的思維路徑。近年來武夷山積極引進(jìn)茶多酚提取等茶葉精深加工企業(yè),開發(fā)茶宴、茶食品、茶飲料等,發(fā)展茶葉包裝、物流等第三產(chǎn)業(yè),這些高附加值的產(chǎn)業(yè)都是未來的主導(dǎo)方向。
當(dāng)前,政府也極力支持茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,并著眼于資源的整合,切中存在的問題,解決分散生產(chǎn)經(jīng)營所無法突破的困境,這對于武夷巖茶來說,無疑是令人鼓舞的。當(dāng)然,這一切僅僅是個開始,武夷巖茶深厚的千年文化積淀,以及由優(yōu)越地理、生態(tài)環(huán)境所帶來無可比擬的“巖骨花香”神韻,將支撐她走得更遠(yuǎn)。
在這個世界上,想要避免落入別人跌過的坑,最好的辦法就是去聽聽他們的建議。
喝武夷巖茶也是如此。
如果你想更快速、更準(zhǔn)確的把武夷巖茶從入門到喝懂,這幾條老茶鬼總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗,相信一定能夠幫到你!
經(jīng)驗一:不要喝中足火功的巖茶
六大茶類中,或許就沒有比武夷巖茶更多品種的茶了。
巖茶的種類,不僅僅局限于品種,而且還分為各種火功。同個品種不同的火功,口感相差之大簡直讓剛開始喝巖茶的人懷疑是不是同款茶。
巖茶按照火功,粗略可分為: 輕火、中火、足火。
這三種有什么區(qū)別呢?可以用辣度來做一個類比,即:微辣、中辣、特辣。
對于剛嘗試吃辣的人來說,肯定是先從微辣開始,再過渡到中辣,最后再挑戰(zhàn)特辣。
喝武夷巖茶也是這么一個過程, 新手最好是喝輕火功巖茶, 等習(xí)慣了之后,再開始喝中火功,最后再嘗試足火巖茶。
尤其對于那些平常喝慣了綠茶這類清淡口味茶葉的朋友來說,更是應(yīng)該遵循這個順序。
當(dāng)你的味蕾習(xí)慣了巖茶的口感和味道之后,中足火巖茶喝起來會更有韻味!
所以,剛開始喝巖茶建議從輕火功開始!
經(jīng)驗二:不要急著追求山場
隨著近幾年武夷巖茶的火熱,各種“牛肉”、“馬肉”一時風(fēng)光無限,這類巖茶就是將“山場”光環(huán)發(fā)揮到極致的代表。
那什么是山場?
簡單來說,就是茶葉的種植區(qū)域!
茶圣陸羽有云:茶者,南方之嘉木也。 上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。
簡而言之,一個地區(qū)的種植環(huán)境,直接決定了茶葉質(zhì)量的好壞。
而對于武夷巖茶來說,眾所周知的 “三坑兩澗” 便是最好的種植區(qū)域,也就是所謂的“核心產(chǎn)區(qū)”。
這些地區(qū)擁有著絕對的先天優(yōu)勢,生產(chǎn)制作出的茶葉質(zhì)量遠(yuǎn)超其它地區(qū),所以成為了人們瘋狂追捧的對象。
但是,對于那些剛開始喝巖茶的新手來說,山場其實沒有多大價值!
雖然核心產(chǎn)區(qū)的巖茶很貴很貴,但新手根本喝不懂,喝了簡直就是暴殄天物!
就像一個剛會喝紅酒的人,你給他喝82年的拉菲,喝出來的味道和99一瓶包郵的紅酒一樣!
因為不懂,所以鑒別不出好壞,更不用說品出其中的內(nèi)涵了!
所以,剛開始喝武夷巖茶,就別想著什么山場了!
經(jīng)驗三:不要喝小品種巖茶
巖茶記錄在冊的有幾百上千個品種,除了耳熟能詳?shù)拇蠹t袍、水仙、肉桂之外,還有很多比較小眾的品種。
有些品種香型比較突出,有些口感比較醇厚,有些比較耐泡。
但是,這些小品種巖茶實在太多太多了,哪怕是最有經(jīng)驗的巖茶大師,也不敢保證能喝出是什么茶。
對于剛開始喝巖茶的朋友來說, 從最為大眾的大紅袍、水仙、肉桂入手是最好的選擇。
能夠喝懂這三款茶,那已經(jīng)算是很了不起了。
畢竟同一款茶葉還有著山場、火功、樹齡、香型等之間的差異。
以水仙來說,就有分普通水仙、高樅水仙、老從水仙;肉桂的話,有分花香肉桂、果香肉桂等等。
所以,千萬不要一頭栽進(jìn)巖茶的萬千世界里,從最基礎(chǔ)的入手,喝懂它們自然就能窺一斑而知全豹了。
喝茶這件小事,說簡單也簡單,說難又很難。
簡單到只有兩個步驟,拿起和放下;難到要搞懂它們的來源、工藝、口感等。
唯有借助前人的經(jīng)驗,為自己所用,再結(jié)合實際的品鑒,才能真正喝懂巖茶!
喝茶如此,生活更是如此。希望所有愛喝巖茶的朋友,都能夠徹底把生活給搞懂!
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