4月4日,清明節(jié)來(lái)臨,“明前茶”進(jìn)入了最后的采摘階段,南方各地已有“頭口湯”的新龍井茶上市,其他地區(qū)隨后也能喝上明前龍井茶。
龍井茶家喻戶(hù)曉,西湖龍井是其中佳品。西湖龍井茶區(qū)――獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶,不僅土壤肥沃,周?chē)帜臼[郁,而且地勢(shì)北高南低,既能阻擋北方寒流,又能截留南方暖流,茶葉生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的自然條件。
好的龍井茶葉厚而嫩,有豆香,回味甘甜。家住杭州市西湖區(qū)龍井村的茶農(nóng)戚老漢告訴記者,龍井茶從春到秋都能采摘,但現(xiàn)在以采春茶為主。茶葉的品質(zhì)由采摘的早晚而定,越早越好。驚蟄至清明,采摘的春茶叫“明前茶”,一般每根茶葉都是一芽?jī)扇~,一名熟練的采茶人每天只能采摘一斤嫩芽。戚老漢拿出了采摘時(shí)間相差15天的兩杯茶給記者演示,果然其色澤和口味都大不相同。
要制成品質(zhì)上乘的龍井茶,單靠好的采摘時(shí)節(jié)和熟練、精準(zhǔn)的采茶手藝還不夠,茶的炒制工藝也非常重要。戚老漢說(shuō),炒得好的茶扁平光滑,色澤鮮嫩,表面沒(méi)有茸毛;沖泡后湯色嫩綠中透黃,葉片完整。所以,現(xiàn)在西湖茶區(qū)的茶農(nóng)雖雇外鄉(xiāng)人采茶,但炒茶這道工序卻一直由經(jīng)驗(yàn)豐富的當(dāng)?shù)厝擞H自操作。
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