正是人間四月天。我站在龍井茶的茶園里,拉著一雙茶農(nóng)的手。
他今年67歲,從13歲開(kāi)始“做生活”,也就是炒茶,已經(jīng)炒了44年。都說(shuō)梅花香自苦寒來(lái),那么茶香香自哪里來(lái)呢?沒(méi)有看見(jiàn)這雙手之前,以為茶葉本就是那么香的。其實(shí)再好的茶也不過(guò)是一堆葉子,它必須經(jīng)過(guò)素手采摘,烏手翻炒,千百度在火鍋里滾身,只熬得不老不嫩,
不溫不火,如玉如金,如刺如針,才算有模有樣,有臉有面,謂之香茶。
王老伯住在西湖龍井茶鄉(xiāng)上城埭村,祖?zhèn)鞑柁r(nóng)。他家現(xiàn)有四代十口人,三個(gè)兒子只有老大繼承祖業(yè)。在一片向陽(yáng)的山坡上,王老伯領(lǐng)我在茶海一般的茶園里找到了他家的四畝地,經(jīng)過(guò)一條溝泉時(shí),他伸出雙手接我過(guò)溝。我在剎那間被震驚,這雙手烏黑、粗硬,厚實(shí)如鐵板。四十多年的茶葉汁液將這雙手染成黛紫烏青,任什么也洗不去這些顏色。我捧著這雙手細(xì)細(xì)地看,看不見(jiàn)一絲紅色的血管,滿手掌裂縫縱橫交錯(cuò),如殷殷的河流,沉淀著世代茶農(nóng)的本色。
王老伯家的女人正領(lǐng)著幾個(gè)打工的安徽采茶女在采茶。樹(shù)尖上的新?水滋滋地被掐斷,再丟進(jìn)籮筐,就成了一筐的“碧籮春”。
每年春茶采摘,都像一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。從三月到十一月,茶農(nóng)一年收三季茶,春茶和夏茶、秋茶,只有春茶能賣上好價(jià),從清明前開(kāi)始也只有二十來(lái)天。趕著好天氣,每天摘下的青葉,通宵都要炒完。春茶珍似金,一天一個(gè)價(jià),每天凌晨三點(diǎn)鐘,王老伯家的女人就要出門到茶販家門前排隊(duì)。因?yàn)槊刻焓詹栌卸康?,去遲了不但要壓價(jià)還可能不收了。
王老伯家三層樓房,大院圍墻,隨地可見(jiàn)的大小“簸籃”、“蔑篩”,里面盛著剛剛摘來(lái)的青葉,嫩綠初青,碧碧的葉?,像無(wú)數(shù)雙青眼在眨動(dòng)。幾口大鍋,青葉初下,也就二兩多,炒茶人手越大,青葉放得越多。殺青有下馬威,初時(shí)火溫有120℃,還要看青葉水分多少。炒茶人斜坐高凳,一只手撫鍋邊,一只手下鍋飛快翻動(dòng),然后兩手輪流換崗。
待青葉炒“燠”了,立即起鍋,殺青畢。接下來(lái)炒第二輪,一鍋可炒殺過(guò)青的葉子四五兩,炒制香茶的秘訣更在這第二回合上。
只見(jiàn)那青葉入鍋漸漸變身,絲絲縷縷的香魂飛將出來(lái),那只炒手既要翻云覆雨,又要憐香惜玉,一掌掌壓下去,不能斷了青葉的好身材,也不能讓茶香全部消散了。時(shí)間、火候、動(dòng)作、香氣、干濕……全在一雙手啊。
據(jù)說(shuō)四斤青葉可炒一斤香茶,一戶人家龍井春茶約有百十斤,須采青葉四百多斤。每二兩一鍋炒,四百斤,要炒多少鍋呢?再有第二輪,又是多少鍋呢?
從此不敢說(shuō)茶貴。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/45695.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 茶具機(jī)能要求
下一篇: 茶葉香氣的由來(lái)