剛采下來的茶葉并無芳香,只有青草氣,在加工過程中,青草氣味不斷的揮發(fā),大部份都散失了,而具有芳香的物質,由于一般沸點較高,所以被保留下來,因此制成成品茶葉就具有香味了。
加工時火溫高>具甜香、焦糖香。
加工時火溫低>青草氣揮發(fā)不充分,青味。
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