茶具機(jī)能要求

茶具中茶壺、茶船、茶杯、杯托、茶盅、蓋置的機(jī)能要求說明如下：

茶壺

壺，通常分為四大類：分別為陶壺、瓷壺 、石壺及鐵壺等．茶壺是包括以下幾個部分：

壸 身： 是指茶壺的身體，壺肩及壺底

流： 是茶湯從壸嘴流出來的部份 壸 嘴： 是指"流"的尖端位置叫"嘴" 孔： 孔也分為三種制做方法，另別為單孔、綱孔及蜂巢三個類別 壺 蓋： 蓋在壺身上面作為密合作用 壺 紐： 在蓋的工面作為打開壺蓋的部件 氣 孔： 氣孔的作用是作為倒茶時調(diào)節(jié)壺內(nèi)外的壓力 墻： 在壺蓋的下方突出位置壺與蓋接合所用 壺 提： 當(dāng)提壺作為置茶時的把手稱為壺提 壺 腹： 壺身凸出的部份稱壸腹 圈 足： 在壺腹下，因?yàn)槔@壺底一圈作為壺的立足 壺口： 為便于置茶入壺，以及泡完茶后的去渣，壺口不能太小，尤其遇到較為膨松的茶葉，置茶頗為不易。如果是崁蓋式的壺式，堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成凸起的一圈，否則去渣、涮壺時，茶渣容易卡在上面，清壺的水也積在上面而不易從壺口倒干，這種現(xiàn)象在注漿成形的壺較為嚴(yán)重。水孔： 單孔壺容易使茶葉沖入「流」內(nèi)而造成堵塞，尤其是壺流與壺身一體注漿成形，水孔成為喇叭狀，堵塞的情形最為嚴(yán)重。網(wǎng)狀水孔可以克服這項(xiàng)缺點(diǎn)，但沒有蜂巢式水孔來得好，因?yàn)椴枞~開后成柔軟的片狀，很容易貼在網(wǎng)孔上。網(wǎng)狀或蜂巢式的水孔都要挖得細(xì)、挖得密，細(xì)者可以濾掉茶角，密者使水量足以供應(yīng)壺嘴的外流。但是陶瓷材料的水孔過濾效果總無法濾掉茶末，為使茶湯非常清澈，只有加上金屬濾網(wǎng)，然而如何安裝，如何易于清洗，是有待克服的問題。壺嘴： 出水順暢，水柱不打滾、不分叉。流量要適中，太急太猛顯得粗糙，太細(xì)太慢又叫人不耐煩，而且原本控制好的茶湯濃度，由于出水太慢又變得太濃了。 斷水是壺嘴很重要的機(jī)能要求，也就是倒完茶，不會有余水沿「壺流」外壁滴到桌面。壺把： 操作的方便性上，側(cè)提壺與飛天壺優(yōu)于提梁壺，提梁壺的提梁高度、寬度(壺口部份)必須特意加大，否則有礙置茶與去渣。壺把要適手，而且容易將壺提起。側(cè)提壺的壺把與茶壺重心垂直線所形成的角度要小于45，否則不容易掌握壺的重心。一般所說的「壺把」、「壺口」、「壺嘴」要「三點(diǎn)平」(上端在同一平面上)并非絕對的，后兩點(diǎn)平是基于水流的原理不得不；但「把」可以依造形的需要調(diào)整之，高一點(diǎn)反而好拿些。壺肩： 原則上壺「口」與「流」間的距離愈大愈好；壺「口」前端與「嘴」的「高度差」愈大愈好。這樣倒茶時，如果傾斜得太快，茶湯才不容易從壺口流出來。

茶船功用： 有人使用高緣碗狀的茶船，壺放船內(nèi)，泡完茶后在壺外淋半船水，謂如此可以保持茶壺的濕度，而且將杯子側(cè)放在壺與船間旋轉(zhuǎn)燙杯。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，將壺泡在熱水里并沒有保溫的效用，反而比放在空氣中冷卻得快。船內(nèi)燙杯除了衛(wèi)生問題外，還有茶具磨損與聲音的缺點(diǎn)，一般已改為船外燙杯。所以茶船的功能應(yīng)是：陳放茶壺的墊底用具，除增加美觀外，也防茶壺燙傷桌面、沖水濺到桌上。有時還利用它在喝完茶后，盛放泡過的茶葉供客人欣賞葉底，去完渣涮壺時將壺內(nèi)的水翻倒于茶船，再持茶船將殘水殘渣倒入水盂或茶車的排水孔內(nèi)。

外形： 成高緣「碗狀」或低緣「盤狀」皆可，只要考慮與茶壺是否相配。為配合涮壺時將茶水翻倒于船內(nèi)，容水量不得少于二壺，因?yàn)橐淮武滩桓蓛?，還可以再來一次，船緣高度也要足以防濺。倒水機(jī)能： 因?yàn)榻?jīng)常用來倒水，所以船緣的設(shè)計應(yīng)考慮到倒水的方便性。養(yǎng)壺機(jī)能： 為配合「養(yǎng)壺」需求，有人將船作雙層的設(shè)計，船面打洞，用茶湯澆淋壺身時，茶湯流入夾層內(nèi)，這樣茶壺不會一截泡在水中，養(yǎng)出來的壺顏色才會均勻。這時應(yīng)特別設(shè)計「倒水孔」，也要加高船緣，否則涮壺就不能在船上為之?？慈~底機(jī)能： 泡完茶，取出一些泡開的茶葉，放在茶船上，或淋一潭清水，讓茶葉漂浮其間，端出茶船請客人欣賞伸展后的茶葉，這是中國茶品茗過程中頗為特殊的一項(xiàng)。為此，茶船就要制作得精巧而堪把玩。

茶杯杯口： 外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不燙手。 杯身： 盞形杯容易將茶喝完，碗形杯必須抬頭才能將茶喝光，鼓形杯必須仰起頭來才能將茶喝光。盞形杯由于茶湯的深度由四周逐漸向中心增加，茶湯的顏色產(chǎn)生節(jié)奏性的變化。為了「鑒賞」茶湯的顏色，如果能與國際評茶標(biāo)準(zhǔn)杯相配合，小形杯茶湯有效容量的深度，盡量保持在二．五公分，這樣在茶湯的比較上比較方便。杯色： 杯子內(nèi)側(cè)如果是白色或淺色，較能看出茶湯的顏色。就公平與客觀而言，純白色最能呈現(xiàn)茶湯的顏色，就加強(qiáng)茶湯視覺效果而言，那就要因茶的種類而定，如炒青綠茶，青瓷有助于「黃中帶綠」的效果，如蒸青綠茶的茶粉，天目釉色讓它看來可口些，(純白色的杯子使它看來如一碗綠色的廣告顏料)，如重發(fā)酵的白毫鳥龍，牙白色的杯子讓「橘紅色」的茶湯顯得更嬌柔可口。大?。?小壺茶的杯子都在30~50cc之間(指容積，適當(dāng)容茶量要少些)，小于20cc就會看來很小，大于60cc就會看來太大。這種小壺茶一般一次都會泡上三五道以上，而且濃度偏高些，所以一次茶會的喝茶量也夠了。屬于大茶壺的杯子，一般在150cc左右，這種茶一般泡得比較淡，一次也只喝上二道左右。杯數(shù)： 一般使用上，六杯是頗為適當(dāng)?shù)臄?shù)量，一般客人數(shù)都在六人以下，萬一打破一個，也還有五個杯子可用。有些地方習(xí)慣一壺配五杯。 壺的大小就因杯子的大小與數(shù)量而定，經(jīng)常以二杯壺、四杯壺、六杯壺稱之。壺的大小要比杯子的「適當(dāng)容積」大一些，因?yàn)椴枞~會占去部份空間，沖泡的數(shù)次愈多，所占去的空間愈大。小壺茶的用茶量都在半壺 左右，數(shù)泡后，茶葉會占掉30%的空間；大壺茶的茶量用得少，茶葉占 去的空間考慮20%就夠了。但必須增加的茶壺容積不必那么多，小壺 20%、大壺10%就可以，因?yàn)榕莸胶髞?，茶湯如果不夠，每杯可以少倒一點(diǎn)，這也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡湯量太多。杯托高度： 杯托可設(shè)計成盤式、碗式、船式或高臺式，其高度應(yīng)方便從桌面上端取。高臺式不用說，其它形式的杯托，托緣距離桌面應(yīng)有一．五公分以上才好。穩(wěn)度： 杯子放在托上，客人持托取杯時，杯子要能安穩(wěn)地固著在杯托上，如果是光滑的托面，取杯的動作快些時，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。為避免這種現(xiàn)象，杯托中間有個凹槽或圈足，甚至設(shè)計成杯狀體，套住杯底，(茶盞經(jīng)常使用這種杯托)。粘著： 杯托的制作應(yīng)預(yù)防杯子粘住杯托，取杯喝茶時，杯托隨杯子粘了起來，稍一晃動就掉了下去，不是發(fā)生巨大聲響就是摔破了杯托。這可能是杯底有水滴，造成粘著的現(xiàn)象，也可能杯子的熱度造成了杯底與杯托間減壓的關(guān)系。減少兩者間的密合度可以克服這項(xiàng)問題。 茶盅形制： 茶盅與茶壺配對成組，相輔相成，設(shè)計上應(yīng)一主一副，若太一致，不易協(xié)調(diào)。容量： 茶盅的容量應(yīng)該能讓茶壺一次將茶倒光，否則失掉茶盅的功能，比壺少掉一成的容積是可以的，因?yàn)閴貎?nèi)還放茶，但與壺一樣大較為保險。有人將茶盅設(shè)計得比壺大，甚至于大到可容兩壺量，這樣當(dāng)人多時，可以泡兩道供應(yīng)一次茶；如果茶盅只是一壺半的容量，在壺大人少時，第一泡茶湯供應(yīng)不完，可加上第二泡后再供應(yīng)二次，也就是泡二壺茶供應(yīng)三次。所以說，茶盅有調(diào)節(jié)供茶量的功能。濾渣： 如果茶壺的濾渣功能不是很好，這時茶盅要補(bǔ)充這項(xiàng)功能，可以在盅中加上一個高密度的濾網(wǎng)，將茶湯濾得干干凈凈。斷水： 斷水是茶盅最重要的機(jī)能，因?yàn)樗娜蝿?wù)就是分倒茶湯入杯，一杯一杯地倒茶，如果不能斷水，一定把茶湯滴得到處都是。為求壺嘴斷水，在造形上難免受到某些程度的拘束，茶壺若因形態(tài)之需，無法具備斷水功能，只要搭配有斷水機(jī)能的茶盅，還可圓滿完成任務(wù)，因?yàn)榕莺貌?，持壺一次將茶全部倒入盅?nèi)，不會有滴水之虞。 蓋置形制： 蓋置可能用來放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋，目的是預(yù)防這些蓋子的水滴滴到桌面，或是接觸到桌面顯得不衛(wèi)生，所以多采取「托墊式」的蓋置，且盤面應(yīng)大于上述這些蓋子，并有匯集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的蓋子，或是使用「釜」作為煮水器時，這種大面積的蓋子，就要以「支撐式」的蓋置，斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無法這么做，只好平放在蓋置上，這時「水方蓋不會有水滴的問題，然「釜蓋」就要制成往中間集水的形制，而蓋置也要設(shè)計成支點(diǎn)式，使蓋底水滴匯集到中心點(diǎn)后滴落到蓋置的儲水槽內(nèi)。高度： 太高、太凸顯的蓋置會使茶具景觀變得復(fù)雜，托墊式的蓋置高度與杯相同即可，支撐式的蓋置可以略高一些。

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