茶具中茶壺、茶船、茶杯、杯托、茶盅、蓋置的機(jī)能要求說明如下:
茶壺
壺,通常分為四大類:分別為陶壺、瓷壺 、石壺及鐵壺等.茶壺是包括以下幾個部分:
壸 身: 是指茶壺的身體,壺肩及壺底
流: 是茶湯從壸嘴流出來的部份 壸 嘴: 是指"流"的尖端位置叫"嘴" 孔: 孔也分為三種制做方法,另別為單孔、綱孔及蜂巢三個類別 壺 蓋: 蓋在壺身上面作為密合作用 壺 紐: 在蓋的工面作為打開壺蓋的部件 氣 孔: 氣孔的作用是作為倒茶時調(diào)節(jié)壺內(nèi)外的壓力 墻: 在壺蓋的下方突出位置壺與蓋接合所用 壺 提: 當(dāng)提壺作為置茶時的把手稱為壺提 壺 腹: 壺身凸出的部份稱壸腹 圈 足: 在壺腹下,因?yàn)槔@壺底一圈作為壺的立足 壺口: 為便于置茶入壺,以及泡完茶后的去渣,壺口不能太小,尤其遇到較為膨松的茶葉,置茶頗為不易。如果是崁蓋式的壺式,堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成凸起的一圈,否則去渣、涮壺時,茶渣容易卡在上面,清壺的水也積在上面而不易從壺口倒干,這種現(xiàn)象在注漿成形的壺較為嚴(yán)重。水孔: 單孔壺容易使茶葉沖入「流」內(nèi)而造成堵塞,尤其是壺流與壺身一體注漿成形,水孔成為喇叭狀,堵塞的情形最為嚴(yán)重。網(wǎng)狀水孔可以克服這項(xiàng)缺點(diǎn),但沒有蜂巢式水孔來得好,因?yàn)椴枞~開后成柔軟的片狀,很容易貼在網(wǎng)孔上。網(wǎng)狀或蜂巢式的水孔都要挖得細(xì)、挖得密,細(xì)者可以濾掉茶角,密者使水量足以供應(yīng)壺嘴的外流。但是陶瓷材料的水孔過濾效果總無法濾掉茶末,為使茶湯非常清澈,只有加上金屬濾網(wǎng),然而如何安裝,如何易于清洗,是有待克服的問題。壺嘴: 出水順暢,水柱不打滾、不分叉。流量要適中,太急太猛顯得粗糙,太細(xì)太慢又叫人不耐煩,而且原本控制好的茶湯濃度,由于出水太慢又變得太濃了。 斷水是壺嘴很重要的機(jī)能要求,也就是倒完茶,不會有余水沿「壺流」外壁滴到桌面。壺把: 操作的方便性上,側(cè)提壺與飛天壺優(yōu)于提梁壺,提梁壺的提梁高度、寬度(壺口部份)必須特意加大,否則有礙置茶與去渣。壺把要適手,而且容易將壺提起。側(cè)提壺的壺把與茶壺重心垂直線所形成的角度要小于45,否則不容易掌握壺的重心。一般所說的「壺把」、「壺口」、「壺嘴」要「三點(diǎn)平」(上端在同一平面上)并非絕對的,后兩點(diǎn)平是基于水流的原理不得不;但「把」可以依造形的需要調(diào)整之,高一點(diǎn)反而好拿些。壺肩: 原則上壺「口」與「流」間的距離愈大愈好;壺「口」前端與「嘴」的「高度差」愈大愈好。這樣倒茶時,如果傾斜得太快,茶湯才不容易從壺口流出來。
茶船功用: 有人使用高緣碗狀的茶船,壺放船內(nèi),泡完茶后在壺外淋半船水,謂如此可以保持茶壺的濕度,而且將杯子側(cè)放在壺與船間旋轉(zhuǎn)燙杯。經(jīng)實(shí)驗(yàn),將壺泡在熱水里并沒有保溫的效用,反而比放在空氣中冷卻得快。船內(nèi)燙杯除了衛(wèi)生問題外,還有茶具磨損與聲音的缺點(diǎn),一般已改為船外燙杯。所以茶船的功能應(yīng)是:陳放茶壺的墊底用具,除增加美觀外,也防茶壺燙傷桌面、沖水濺到桌上。有時還利用它在喝完茶后,盛放泡過的茶葉供客人欣賞葉底,去完渣涮壺時將壺內(nèi)的水翻倒于茶船,再持茶船將殘水殘渣倒入水盂或茶車的排水孔內(nèi)。
外形: 成高緣「碗狀」或低緣「盤狀」皆可,只要考慮與茶壺是否相配。為配合涮壺時將茶水翻倒于船內(nèi),容水量不得少于二壺,因?yàn)橐淮武滩桓蓛?,還可以再來一次,船緣高度也要足以防濺。倒水機(jī)能: 因?yàn)榻?jīng)常用來倒水,所以船緣的設(shè)計應(yīng)考慮到倒水的方便性。養(yǎng)壺機(jī)能: 為配合「養(yǎng)壺」需求,有人將船作雙層的設(shè)計,船面打洞,用茶湯澆淋壺身時,茶湯流入夾層內(nèi),這樣茶壺不會一截泡在水中,養(yǎng)出來的壺顏色才會均勻。這時應(yīng)特別設(shè)計「倒水孔」,也要加高船緣,否則涮壺就不能在船上為之??慈~底機(jī)能: 泡完茶,取出一些泡開的茶葉,放在茶船上,或淋一潭清水,讓茶葉漂浮其間,端出茶船請客人欣賞伸展后的茶葉,這是中國茶品茗過程中頗為特殊的一項(xiàng)。為此,茶船就要制作得精巧而堪把玩。
茶杯杯口: 外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取,而且不燙手。 杯身: 盞形杯容易將茶喝完,碗形杯必須抬頭才能將茶喝光,鼓形杯必須仰起頭來才能將茶喝光。盞形杯由于茶湯的深度由四周逐漸向中心增加,茶湯的顏色產(chǎn)生節(jié)奏性的變化。為了「鑒賞」茶湯的顏色,如果能與國際評茶標(biāo)準(zhǔn)杯相配合,小形杯茶湯有效容量的深度,盡量保持在二.五公分,這樣在茶湯的比較上比較方便。杯色: 杯子內(nèi)側(cè)如果是白色或淺色,較能看出茶湯的顏色。就公平與客觀而言,純白色最能呈現(xiàn)茶湯的顏色,就加強(qiáng)茶湯視覺效果而言,那就要因茶的種類而定,如炒青綠茶,青瓷有助于「黃中帶綠」的效果,如蒸青綠茶的茶粉,天目釉色讓它看來可口些,(純白色的杯子使它看來如一碗綠色的廣告顏料),如重發(fā)酵的白毫鳥龍,牙白色的杯子讓「橘紅色」的茶湯顯得更嬌柔可口。大?。?小壺茶的杯子都在30~50cc之間(指容積,適當(dāng)容茶量要少些),小于20cc就會看來很小,大于60cc就會看來太大。這種小壺茶一般一次都會泡上三五道以上,而且濃度偏高些,所以一次茶會的喝茶量也夠了。屬于大茶壺的杯子,一般在150cc左右,這種茶一般泡得比較淡,一次也只喝上二道左右。杯數(shù): 一般使用上,六杯是頗為適當(dāng)?shù)臄?shù)量,一般客人數(shù)都在六人以下,萬一打破一個,也還有五個杯子可用。有些地方習(xí)慣一壺配五杯。 壺的大小就因杯子的大小與數(shù)量而定,經(jīng)常以二杯壺、四杯壺、六杯壺稱之。壺的大小要比杯子的「適當(dāng)容積」大一些,因?yàn)椴枞~會占去部份空間,沖泡的數(shù)次愈多,所占去的空間愈大。小壺茶的用茶量都在半壺 左右,數(shù)泡后,茶葉會占掉30%的空間;大壺茶的茶量用得少,茶葉占 去的空間考慮20%就夠了。但必須增加的茶壺容積不必那么多,小壺 20%、大壺10%就可以,因?yàn)榕莸胶髞?,茶湯如果不夠,每杯可以少倒一點(diǎn),這也合乎喝茶的生理需求,而且免得第一、第二泡湯量太多。杯托高度: 杯托可設(shè)計成盤式、碗式、船式或高臺式,其高度應(yīng)方便從桌面上端取。高臺式不用說,其它形式的杯托,托緣距離桌面應(yīng)有一.五公分以上才好。穩(wěn)度: 杯子放在托上,客人持托取杯時,杯子要能安穩(wěn)地固著在杯托上,如果是光滑的托面,取杯的動作快些時,杯子容易在托上打滑,甚至翻倒。為避免這種現(xiàn)象,杯托中間有個凹槽或圈足,甚至設(shè)計成杯狀體,套住杯底,(茶盞經(jīng)常使用這種杯托)。粘著: 杯托的制作應(yīng)預(yù)防杯子粘住杯托,取杯喝茶時,杯托隨杯子粘了起來,稍一晃動就掉了下去,不是發(fā)生巨大聲響就是摔破了杯托。這可能是杯底有水滴,造成粘著的現(xiàn)象,也可能杯子的熱度造成了杯底與杯托間減壓的關(guān)系。減少兩者間的密合度可以克服這項(xiàng)問題。 茶盅形制: 茶盅與茶壺配對成組,相輔相成,設(shè)計上應(yīng)一主一副,若太一致,不易協(xié)調(diào)。容量: 茶盅的容量應(yīng)該能讓茶壺一次將茶倒光,否則失掉茶盅的功能,比壺少掉一成的容積是可以的,因?yàn)閴貎?nèi)還放茶,但與壺一樣大較為保險。有人將茶盅設(shè)計得比壺大,甚至于大到可容兩壺量,這樣當(dāng)人多時,可以泡兩道供應(yīng)一次茶;如果茶盅只是一壺半的容量,在壺大人少時,第一泡茶湯供應(yīng)不完,可加上第二泡后再供應(yīng)二次,也就是泡二壺茶供應(yīng)三次。所以說,茶盅有調(diào)節(jié)供茶量的功能。濾渣: 如果茶壺的濾渣功能不是很好,這時茶盅要補(bǔ)充這項(xiàng)功能,可以在盅中加上一個高密度的濾網(wǎng),將茶湯濾得干干凈凈。斷水: 斷水是茶盅最重要的機(jī)能,因?yàn)樗娜蝿?wù)就是分倒茶湯入杯,一杯一杯地倒茶,如果不能斷水,一定把茶湯滴得到處都是。為求壺嘴斷水,在造形上難免受到某些程度的拘束,茶壺若因形態(tài)之需,無法具備斷水功能,只要搭配有斷水機(jī)能的茶盅,還可圓滿完成任務(wù),因?yàn)榕莺貌?,持壺一次將茶全部倒入盅?nèi),不會有滴水之虞。 蓋置形制: 蓋置可能用來放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋,目的是預(yù)防這些蓋子的水滴滴到桌面,或是接觸到桌面顯得不衛(wèi)生,所以多采取「托墊式」的蓋置,且盤面應(yīng)大于上述這些蓋子,并有匯集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的蓋子,或是使用「釜」作為煮水器時,這種大面積的蓋子,就要以「支撐式」的蓋置,斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無法這么做,只好平放在蓋置上,這時「水方蓋不會有水滴的問題,然「釜蓋」就要制成往中間集水的形制,而蓋置也要設(shè)計成支點(diǎn)式,使蓋底水滴匯集到中心點(diǎn)后滴落到蓋置的儲水槽內(nèi)。高度: 太高、太凸顯的蓋置會使茶具景觀變得復(fù)雜,托墊式的蓋置高度與杯相同即可,支撐式的蓋置可以略高一些。
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