上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎。關于這點,信陽毛尖深以為然。對此,信陽毛尖嚴格抓好茶葉采摘環(huán)節(jié),確保所摘茶葉均為鮮嫩,質(zhì)優(yōu)。
【采摘要求】
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主,正常芽葉占70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主,正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗,不采鮮葉。
80年代后期,新開展的特優(yōu)珍品茶,采摘更是講究,只采芽苞。
信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,并要求及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時,趁鮮分批、分級炒制,當天鮮葉當天炒完。
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