普洱茶依照其制作的方法,及其渥堆的發(fā)酵程度,分為生茶、半熟茶及熟茶三種。在臺(tái)灣,生茶類特別受到歡迎。因?yàn)槠浣?jīng)過幾十年后發(fā)酵的滋味,收斂性較強(qiáng),口感較像烏龍茶,所以在臺(tái)灣屬于較貴的茶。但剛做好的生普洱茶,很難下咽的,非常的苦澀。非得經(jīng)過三~五年后,才會(huì)滑順。而陳放的地方及方法就特別重要了。依照本人的經(jīng)驗(yàn),新買的普洱茶,最好將外包裝紙拆下,并撥開一、二個(gè),自己平常泡茶一個(gè)月的量。然后找個(gè)淺平的盤子,平均攤開,放在自然通風(fēng)之處(切記不可放在廚房有異味之處,或雨水滴得到,或冷氣口及窗戶邊)。約莫一周至一個(gè)月后,再放入陶罐內(nèi)。此時(shí)記得不要將蓋子蓋上,讓其慢慢的后發(fā)酵。等到茶葉由綠轉(zhuǎn)黑再轉(zhuǎn)紅色時(shí),就會(huì)變得很順口。而時(shí)間,少則三年,多則十年以上,這也是生普洱茶的缺點(diǎn),要花一段長(zhǎng)時(shí)間陳放。但這并不代表陳放的期間內(nèi),茶葉不能喝。實(shí)際上可以利用水溫來調(diào)整口感,茶葉顏色愈綠,水溫愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后發(fā)酵的程度再慢慢增加溫度,當(dāng)然還要由自己的感覺來決定。
基本上,好的生普洱茶,就好象高級(jí)綠茶一般,中低溫沖泡時(shí),還是很清甜的。而等到茶葉表面變紅色,芽葉由白色轉(zhuǎn)成淺褐色,表面有油光時(shí),此時(shí)茶應(yīng)該是最好喝的時(shí)候,就可將蓋子蓋上,降低后發(fā)酵的的速度。如果購(gòu)買的數(shù)量多一點(diǎn),其余的不要撥碎,一整批放在一起,效果更好。當(dāng)然儲(chǔ)存的罐子也要大一點(diǎn)。 而一般的熟茶或半熟茶卻不太一樣。因?yàn)橛薪?jīng)過渥堆的發(fā)酵,再加上曲菌的作用,做好后半年、一年就能喝。唯此時(shí)的茶湯顏色較黑、較暗。如果能放二、三年,讓茶湯變紅,則滋味更加甘甜、滑順,愈陳愈香。而陳放的方法與生茶略不同:
其一,熟普洱茶的后發(fā)酵,大都是仰賴曲菌作用。在春、夏季時(shí)會(huì)長(zhǎng)白酶菌,讓茶葉霉化。而秋冬較潮濕時(shí),會(huì)長(zhǎng)黃酶菌,加速茶葉的陳化。這是正常的現(xiàn)象(但不可有綠色及黑色的霉菌)。每經(jīng)此一周期,茶的滋味就會(huì)往前推一步,變得更好喝。唯發(fā)酵中的茶,前面二泡不太好喝,所以可以倒掉,第三、四泡起就會(huì)正常,不必?fù)?dān)心。
其二,當(dāng)茶放在茶罐中時(shí),最好找個(gè)櫥柜子放,不要再放在太通風(fēng)處。因?yàn)椴枞~會(huì)變酸,不好喝,并且會(huì)延緩曲菌作用,而降低茶葉品質(zhì)。一旦覺得滋味口感符合自己的理想時(shí),記得用綿布將口封起來(但不要用蓋子蓋起來),讓茶葉透氣并保持在最佳的狀態(tài)。熟茶的賞味期間比較早到,所以價(jià)位也比較便宜。雖然收斂性不像生茶,但卻可以省下陳放的時(shí)間,對(duì)喜愛老茶口味的臺(tái)灣人,現(xiàn)在也慢慢的可以接受了。 最后要提醒大家的一點(diǎn)是,普洱茶的滋味,除了毛茶的品質(zhì)外,陳放的條件及時(shí)間都大有影響。在不同的國(guó)家地區(qū)或同一地區(qū)不同溫度、濕度時(shí)如一樓及地下室,變化的差異性會(huì)非常的大。以上是在臺(tái)灣的條件,僅供參考。
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