沖功夫茶不僅要有茶具還要有功夫

茶杯的選擇也有個(gè)四字訣：小、淺、薄、白。茶洗形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個(gè)用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式。水瓶與水缽作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相即是一個(gè)普通花盆，款式也很多。

龍缸大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，恰好一伸扇子便是爐門。砂跳，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。羽扇與鋼筷羽扇是用以煽火的，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對(duì)客人的尊敬。

好茶葉也已具備，這只是有了沖功夫茶的物質(zhì)，還不算工夫。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍的。

煮茶要訣，起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。納茶打開茶葉，把它倒在一張雪白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。

刮沫沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮往茶沫，然后蓋定。淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。

灑茶幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是酒茶。灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今?！鄙衩髯兓茫Ψ虿柚劣诖吮M得矣。

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