泉州習(xí)俗早茶晚酒

泉州習(xí)俗早茶晚酒

泉州人向來有“早茶晚酒”的說法，作為飲食結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充，茶和酒在市民的日常生活中占有重要的地位。先不說茶，單說酒。根據(jù)清代修撰的府、縣志記載，古代泉州人常飲唯醇酒，其釀法很多，名果佳花皆供糟，多為家釀，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春為勝。明萬歷年間（1573~1619年）番薯傳人泉州后，又出現(xiàn)了番薯酒。酒用酒糟蒸造者，為燒酒；用白曲蒸造者，為甜酒；取白甜酒和燒酒煮成者，為蜜林擒。至今泉州人還稱飲酒為“喝燒酒”。民國年間，漸有“紹興酒”等外來酒。

自古以來，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。個人品飲，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也無礙飲興?？畲腿?，即使?jié)M桌佳肴，如“無酒下菜”,主人也會自愧“不成敬意”。泉州在整個福建的酒類市場舉足輕重，占據(jù)了泉州酒市，等于穩(wěn)住了福建的半壁江山。泉州人不僅能飲，更以豪飲著稱，劃起拳來，虎虎生威。筆者的一位朋友在證券公司工作，他酒量不行，不過有一次去南京參加總部的會議，晚上聚餐，有人找他拼酒，好家伙，他說輸一次一瓶，當(dāng)場其他人都懵了，再不敢跟他拼了，也因此逃過一劫。

事實上，泉州人喝酒，不僅僅是好酒，還能利用酒來滿足精神寄托。唐代貞元九年（793年）八月，泉州刺史席相以鄉(xiāng)飲之禮餞送邑中赴舉八秀才，更設(shè)酒宴東湖亭，款洽備至，使閭里之士，皆以為榮，既示殷切之望，又達(dá)勸學(xué)化民之意。南宋紹興二十六年（1156年）八月十一日，南安人傅自得攜酒邀請忘年之交南宋大儒朱熹于九日山，當(dāng)夜載酒泛舟金溪，“月愈好，舟愈快，氣愈逸，飲愈豪，興愈無窮，”于是寫下了膾炙人口的《金溪泛舟序》：“秋月天然白，溪流鏡樣平。喚船同勝賞，把盞話平生。擊楫魚頻躍，忘機(jī)鳥尚驚。茲游還可繼，家釀為君傾。”明末著名進(jìn)步思想家李贄，本屏絕聲色，卻對其弟子說：“不如攜歌妓舞女淺斟低唱”,“也強(qiáng)似與道學(xué)先生做伴”,其醉翁之意，乃在于痛惡偽道學(xué)。

酒，讓得意者暢懷，助失意者超脫，使狂狷者放達(dá)，催入世者奮發(fā)，古今皆然。但凡飲酒需適度，喝得八九分就行了，適可而止，皆大歡喜。

泉州婚姻習(xí)俗

閩南泉州的婚嫁習(xí)俗
一方水土養(yǎng)一方人。說起閩南泉州的婚嫁，不僅禮節(jié)繁多，而且每種習(xí)俗都富有地方色彩。當(dāng)男女情投意合，不管對象是自由戀愛的也好，媒人介紹的也好，如果想結(jié)婚，無不例外的都要先來個“定婚”手續(xù)。所謂的“定婚”就是小伙子由其長輩或族親長輩擇個吉日，帶上金銀手飾、禮（聘）金、喜糖、香煙等禮品到女方家“壓定”，或稱訂盟，宣告婚事已定。閩南人是很注重這個的，因為它是結(jié)婚前的必經(jīng)手續(xù)，被看作是未有法律程序前的事實婚姻，在很大程度上等價于結(jié)婚。年輕女子在定婚后就視對方為未來的終生伴侶，對外亦不必再羞答答地玫瑰靜悄悄地開，扭扭捏捏，不敢向外人道了。更有甚者，讓男方住到自已家中或自己住到男方家中也就天經(jīng)地義，不必?fù)?dān)心他人有什么閑言碎語，流言蜚語了。
定婚的金銀首飾起早就該準(zhǔn)備好了，一般是“從頭到腳”都要有，什么金耳環(huán)、金項鏈、金戒指、金手鏈、金腳鏈，上下珠光寶器，金光閃閃的。數(shù)量多少根據(jù)不同的家庭經(jīng)濟(jì)情況而有所不同，一般人家量力而為。禮（聘）金是不可沒有的。按照以前的說法，這聘金是男家給女家的“養(yǎng)錢”（養(yǎng)育姑娘的錢）。女家先出個價，男家則視自家的經(jīng)濟(jì)情況來還價，再由媒人從中說和。早些年日子苦，女方父母會把聘金留一部分貼補(bǔ)家用。如今這樣做就顯得太過寒酸了。通常是聘金全部作為嫁妝費(fèi)用，還得再加一些，以免顯得小氣，姑娘嫁過去面子上也好看些。依現(xiàn)在一般情形，這禮金通常在五千元到一萬元之間，最少的依據(jù)是夠上買一部摩托車或彩電、冰箱、洗衣機(jī)之類來做嫁妝，最多就沒封頂了。二十世紀(jì)七、八十年代禮（聘）金較少，有的地方還把這聘金以最大的面額一張張鑲在玻璃框里，讓人看得見，更多的是一種炫耀?，F(xiàn)在不同了，誰也不愿那么麻煩，或者說不愿“冒富”，簡單的只要帶上一張活期存折就行了。此外，喜糖也是定婚必不可少的，它是給女方用來分發(fā)親戚朋友，遍告親友家中的閨女已許了人家，即將出閣了。喜糖的數(shù)量多少，就要看女家的需要了，一般三兩百斤就夠了。
準(zhǔn)備好這些東西后，男方可擇吉日邀媒人前往女方家定婚了。男方到了女家，分賓主落座之后，姑娘端來茶水招待男方家人，然后由媒人對男家來的客人和女方的父母做了介紹。應(yīng)該說媒人在整個訂婚的過程中起的是主持的作用，其地位不得而知。一些男女自由戀愛而喜結(jié)良緣的，也會趕緊拉一個做媒人，這樣覺得自然些。當(dāng)然媒人倒不是必不可少的，沒有媒人男女雙方不拘禮節(jié)的不會計較，反而覺得親切些。
介紹完了, 姑娘過來收回茶杯。儀式的高潮是戴定婚戒指，姑娘由家中的長輩婦女陪同，在祭祀祖宗的正廳，臉向外坐在凳子上，兩只腳擱在小凳子上，媒人上前說幾句吉祥話語，諸如：“坐得正，才會得人疼”“坐得歪，以后才會乖” 等。接著由小伙子拉上姑娘的手，小心翼翼地為心中的伊人戴上訂婚戒指，從此緣定三生，白頭偕老。其他聘禮交給姑娘家人即可。同時媒人還應(yīng)告訴姑娘的父母，男方已擇某月某日吉時將來迎娶姑娘，婚前的7天、5天或3天，將送給女家“轎前盤”，需要什么物品，需要多少也在這個時候定好。
女家收下的禮物要供奉祖先，意思可這般理解：敬告祖先，你的子孫某某已經(jīng)完成與某某訂婚的禮儀了。完成了儀式。有的女家還置辦酒席來招待男家的客人，并由女家的伯叔長輩陪席，席間彼此談笑風(fēng)生，融洽了氣氛，增進(jìn)了了解。這樣以后，訂婚的儀式就算結(jié)束了。
婚期前的“轎前盤”俗稱“花包”，除了豬肉、雞、羊之外，就是“花包”了。一般“花包”每個重一斤左右。像一個直徑六寸的圓盤，一寸多高，用上等的精白面粉做皮，白糖、花生、肥肉、冬瓜糖等做餡。面皮的正中，要蓋上圓的雙喜字。花包的多與少，依女方的需要，一般要100個，多則200個，分成若干盛（農(nóng)村中的一種盛具），裝成若干擔(dān)，每盤上面要還要放上一個大紅的雙喜字。除此之外，還要準(zhǔn)備一擔(dān) “禮擔(dān)”，連同“轎前盤”一起送往女方家?！岸Y擔(dān)”裝有豬蹄、豬肉、面線、雞蛋、雞、酒等，專門來孝敬女方父母養(yǎng)育之恩。
隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，閩南泉州婚嫁中的“定婚”風(fēng)俗也逐漸趨于簡單、淡化，如“轎前盤”、“禮擔(dān)”除了在偏僻的農(nóng)村還有外，城鎮(zhèn)幾乎沒有了，但“定婚”的儀式仍然存在，只是禮節(jié)不再那么繁瑣而已。

大年初一會由一家之主準(zhǔn)備早茶風(fēng)俗的由來？

早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。
早茶是一種美食，更是一種親情，一種文化 ，正月初一早上在家吃早茶是一些地區(qū)的習(xí)俗。

　
在惠州
　　“大年初一吃早茶是新年一家人吃的第一餐，因此很重視，氣氛也會比較嚴(yán)肅，但很溫馨?！睘閭浜贸栽绮栌玫氖澄?，村民一般在年前臘月二十左右便蒸煮傳統(tǒng)的甜粄和粟粄，每家都會備上一籠甜粄和粟粄，而每蒸煮一籠甜粄或粟粄要連續(xù)用火約12小時，由于時間較長，比較辛苦，家人要輪流“上崗”。

　　到了年初一早上一家人穿著新裝開始吃早茶的時候，家里的長者會說一番祈求新年生活更美好之類的祝愿，之后一家人便開始吃早茶。
早茶的起源

揚(yáng)州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶，比較多的是豆制干絲和面點小食，比如餛飩，魚湯面，干拌面，炒面等各種面條，以及蟹黃湯包，鮮肉筍包，干菜包等等。其實南方人也有很多面點，但是這些面點的做法，形制，味道，都和北方的面食區(qū)別很大。至于干絲，是由豆腐干切成的，先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。當(dāng)然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調(diào)料來調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味;撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為"一厘館"的館子，門口掛著寫有"茶話"二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。還有一種叫"二厘館"也供同樣的點心，區(qū)別在于價格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)(或電風(fēng)扇)而且地方較寬敞之故。既名為"早茶"，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、烏龍茶(鐵觀音、大紅袍等)，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

茶的諺語俗語

導(dǎo)語：茶是露水財，不肥自己來。下面是我收集整理的關(guān)于茶的諺語，歡迎大家閱讀參考!

關(guān)于茶的諺語 1、 種茶不管理，等于害自己。

2、 祝壽喝?壽茶?，結(jié)婚喝?喜茶?、?交杯茶?;

3、 七月半接老客(已離去的親人)要?祭茶?;

4、 ?三杯酒、三碗面、三杯茶，初一十五敬菩薩(一種宗教信仰。)

5、 坐吃(茶)山也空，一生哪來不受窮。

6、 待客茶為先。

7、 茶好客常來。

8、 來客無煙茶，算個啥人家。

9、 人熟好辦事，煙茶不分家。

10、人走茶就涼。

11、酒滿敬人，茶滿傷人。

12、茶逢知已千杯少，壺中共拋一片心。

13、君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。

14、客來敬茶。

15、好茶敬上賓，次茶等常客。

16、客從遠(yuǎn)方來，多以茶相待。

17、清茶一杯，親密無間。

18、無茶不成儀。

19、寧可一日無食，不可一日無茶。(藏、蒙)

20、一日無茶則滯，三日無茶則病。(藏、蒙)

21、藏人茶飽肚，漢人飯飽肚。(藏)

22、寧可三天無油鹽，不可一日不喝茶。(藏)

23、茶葉兩頭尖，價格時時變。

24、茶是草，客是寶，得罪茶商不得了。

25、二兩茶葉一斤鹽，斤半茶葉有衣穿，改善生活在眼前;一斤茶葉十斤鋼，四斤茶葉百斤糧，建設(shè)祖國富強(qiáng)。

26、吃飯靠禾蔸，用錢靠茶蔸。(湖南湘潭)

27、茶是露水財，不肥自己來。

28、男耕田，女采茶，老婆婆帶娃娃，不荒一丘田，不老一蔸茶。

29、清晨一杯茶，餓死賣藥家。(廣東)

30、年頭三盅茶，客符藥店材無交家。(福建福安)

31、東南路里水泡茶，城西兩路罐茶，北路河里油炒茶。(陜西漢中地區(qū)略陽)

32、勤儉姑娘，雞鳴起床，梳頭洗面，先煮茶湯。(贛南客家)

33、早茶晚酒黎明亮。(深圳)

34、茶好客自來。(深圳)

35、好茶一杯，不用請醫(yī)家。(廣州)

36、茶逢知已千杯少，壺中共拋一片心。(指廣州老茶客，一盅在手，互訴心曲)

37、婦水夫茶。(江西表陵)

38、君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。

39、早晨開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。

40、平地人不離糍粑，高山人不離苦茶。(湖南江華)

41、客來敬茶。

42、一天三餐油茶湯，一餐不吃心里慌。(鄂西士家族、苗族自治州)

43、好茶敬上賓，次茶等?？?。

44、客從遠(yuǎn)方來，多以茶相待。

45、清茶一杯，親密無間。

46、寧可一日無油鹽，不可一日無茶。

47、茶頭酒尾飯中間。

48、吃飯勿過飽，喝茶勿過濃。

49、來客無煙茶，算個啥人家。

50、酒滿敬人，茶滿傷人。

51、茶逢知已千杯少，壺中共拋一片心。

52、君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。

53、客來敬茶。

54、神農(nóng)遇毒，得茶而解。

55、壺中日月，養(yǎng)性延年。

56、苦茶久飲，可以益思。

57、人熟好辦事，煙茶不分家。

58、人走茶就涼。

59、茶好客常來。

60、常喝茶，少爛牙。

61、不喝隔夜茶，不喝過量酒。

62、夏季宜飲綠(春茶)，冬季宜飲烏(烏龍茶)

63、酒是九分好，茶是八分足。

64、客來敬茶，禮儀人家。

65、客來茶相待，情誼融其間。

66、客來茶相迎，應(yīng)恐是癡人。

67、客來無煙茶，算個啥人家。

68、空腹茶心慌，晚茶難入寐;

69、燙茶傷五內(nèi)，溫茶保年歲。

70、糧收萬擔(dān)，也要粗茶淡飯。

71、留有三分茶園在，何愁一生無茶喝。

72、蘿卜進(jìn)了城，醫(yī)院關(guān)了門。

73、農(nóng)忙時節(jié)工霸王，看誰的伙食強(qiáng);

74、十冬臘月雪花飄，餓其脊梁躬起腰。

75、男人也懶、女人也懶，三餐茶飯叫艱難。

76、寧可三日無鹽，不可一日無茶。

77、品茶評茶有學(xué)問，看色聞香比喉韻。

78、千杉萬松，一生不空;千茶萬漆，(生漆)，一生歡喜。

79、千魔(芋)萬連(黃連，一種名貴藥材)，安享晚年。

80、窮要養(yǎng)豬、富要讀書、健要飲茶。

81、勤快人講實干，懶惰人講茶飯。

82、琴棋書畫詩舞酒，柴米油鹽醬醋茶。

83、清茶一杯，親密無間。

關(guān)于茶的俗語 茶壺有嘴難說話熱情在里頭

茶壺里煮掛面一一難撈

茶壺里煮元宵滿腹心事(食)

茶壺里煮餛飩?肚子話(貨)

茶壺里煮凍梨道(倒)出來也是酸貨

茶壺有嘴說不出話

茶鋪里招手胡(壺)來

茶鋪里不要的.伙計~一哪一壺不開單提哪一壺

花鋪里的水滾開

茶食店失火果然(燃)

茶杯掉在地上凈崩詞(瓷)

茶鋪搬家另起爐灶(比喻放棄原來的，重新做起。)

茶壺有嘴說不出話

茶壺里下元宵只進(jìn)不出(比喻非常吝嗇，只許別人給他東西，他的東西從不外給。

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