英德是個(gè)古老茶區(qū),產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載:英德種茶可追溯到唐朝?!队⒌驴h志》中記載:“若中隅西華山
茶,相傳六祖手植”。說(shuō)明唐代禪宗六祖慧能〈638-713 年)曾在英德西華山植茶,距今巳有1300多年的歷史。另外,唐代英德縣城南郊南山已建有“煮茗臺(tái)”,也可證明,那時(shí)英德已盛行飲茶之風(fēng)。陸羽《茶經(jīng)》載:“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之,其味極佳”。當(dāng)時(shí)英德是韶州的主要植茶之地。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員認(rèn)為:“英德茶葉生產(chǎn)始于唐朝,是韶州(今天廣東韶關(guān)市)三個(gè)產(chǎn)茶縣之一。是宋元時(shí)期廣東11個(gè)產(chǎn)茶縣之一,是明代廣東27個(gè)產(chǎn)茶縣之一,是清代鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前廣東70個(gè)產(chǎn)茶縣之一,是清代鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后廣東84個(gè)產(chǎn)茶縣之一。,‘清朝康熙年間的《重修英德縣志》記載有貢茶數(shù)量:”葉茶七十斤七兩,國(guó)朝,芽茶一十四斤五兩,進(jìn)貢朝廷“。由此觀之,從唐代至清代英德茶葉產(chǎn)飲興盛,還出貢茶。
英德明朝以后,盛行手工炒制綠茶,茶類產(chǎn)品專一。如: 大灣藍(lán)山茶、大鎮(zhèn)九良茶、石牯壙聯(lián)山茶、橫石壙石文臺(tái)茶、魚灣烏泥坑茶、盤龍曲茶、石灰鋪亞婆障茶、沙口滑水山茶等就是當(dāng)時(shí)著名的地方名茶。
英德的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷史。直至解放初期的1956年,在廣東省農(nóng)業(yè)廳的幫助支持下,廣東省地方國(guó)營(yíng)英德新生聯(lián)合企業(yè)公司率先引人云南大葉種茶籽試種成功,并于1959年成功研發(fā)了英德紅茶。同年,在華南農(nóng)學(xué)院、中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)單位的協(xié)助下,成功試制出了第一批英德紅碎茶。
1960年開始英德紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)揚(yáng)名中外,中茶廣東省茶葉進(jìn)出口公司祝賀電文中稱:1959年茶葉產(chǎn)品, 經(jīng)蘇聯(lián)和國(guó)內(nèi)茶葉專家評(píng)定,巳達(dá)到國(guó)際高級(jí)茶水平,為祖國(guó)傳統(tǒng)出口商品提高了聲譽(yù)?!蓖?,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所〈1960 〉茶研字第064號(hào)函件稱:“英德紅茶品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩,湯色明亮紅艷,滋味醇厚甜潤(rùn),具有祁紅(祁門紅茶)鮮甜回味,香氣純正,葉底鮮艷,較之滇紅〔云南紅茶〉別具風(fēng)格”。1963年中國(guó)駐英國(guó)商務(wù)參贊張石誠(chéng)從倫敦電傳廣東省茶葉進(jìn)出口公司,電文稱:111963年英國(guó)女皇在盛大宴會(huì)上用英德紅茶?01^花橙黃白毫)招待貴賓,受到髙度的稱贊和推崇。,"1962年,英德茶園種植面積發(fā)展到2萬(wàn)畝。同時(shí),還先后在美村、仙橋、龍頭影等分場(chǎng)建起了四座茶葉加工廠。茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng),農(nóng)場(chǎng)也初具規(guī)模。
1964年3月14日,時(shí)任中南局第一書記兼廣東省委第一書記陶鑄在取道英德趕赴陽(yáng)山考察途中,英德茶葉長(zhǎng)勢(shì)讓陶鑄很感興趣,他立即取消陽(yáng)山之行,改道坑口嘴??吹窖矍耙黄畈鷻C(jī)時(shí),他非常高興。他還提出了 “英德第一步種茶10萬(wàn)畝〈國(guó)營(yíng)、集體各5萬(wàn)畝)”的發(fā)展規(guī)劃,他親自給云南省委打電話,請(qǐng)求茶種和技術(shù)支持,還與同行的副書記李一清同志商量,決定成立“中南茶葉科學(xué)研究所”〖前身是廣東省英德茶葉試驗(yàn)站〗、興辦“廣東茶葉技術(shù)學(xué)?!保ⅰ皬V東省地方國(guó)營(yíng)英德新生聯(lián)合企業(yè)公司”更名為“廣東省英德茶場(chǎng)”,給了公司10萬(wàn)元的資金支持,陶鑄還即席揮毫寫了 “廣東省英德茶場(chǎng)”七個(gè)大字(可惜的是這些題字在文化大革命中被砸掉了 〉, 從此英德茶場(chǎng)之名遠(yuǎn)播。從60年代中期開始,英德逐漸形成了一個(gè)“英德茶區(qū)”,茶園面積超過(guò)6000公頃,茶葉產(chǎn)量突破4375噸,成為我國(guó)20個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一和全國(guó)茶葉出口商品基地。發(fā)源于英德農(nóng)場(chǎng)的英德紅茶聞名中外,遠(yuǎn)銷到西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。陶鑄為英德茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用,英德人民為紀(jì)念他的貢獻(xiàn),在省茶科所內(nèi)設(shè)有塑像供后人參觀。
1970年,英德茶科所和英德茶場(chǎng)組成試驗(yàn)小組,最早在紅旗茶廠開展研究試驗(yàn)工作。1973年,紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝取得初步成功,接著向省內(nèi)及滇、湘部分茶廠推薦應(yīng)用。著名茶學(xué)家莊晚芳教授主編《中國(guó)名茶》一書0979年出版)中,高度評(píng)價(jià)英德紅茶。
英德這個(gè)地方茶文化博大精深。英德市區(qū)有兩條街道命名為茶園路,專營(yíng)和兼營(yíng)茶店200間之多。由英德市茶葉局和廣東省農(nóng)科院茶葉研究所合編的《英德茶葉》一書在1996年巳出版;1998年開發(fā)建設(shè)了游客參與采茶、制茶、品茶等茶事活動(dòng)的專項(xiàng)茶葉生態(tài)旅游景點(diǎn)“茶趣園”,率先在全國(guó)發(fā)展推廣茶葉旅游項(xiàng)目;2000年,省農(nóng)科院茶科所創(chuàng)辦“茶葉世界”旅游景點(diǎn),茶葉作為英德的特產(chǎn),英德人探親訪友,出外聯(lián)系饋贈(zèng)佳品。
在上世紀(jì)90年代前,英德是紅碎茶第二套標(biāo)準(zhǔn)樣制地,英德紅茶遠(yuǎn)近聞名,成為頂尖紅茶的代名詞。英德紅茶深厚的茶文化,有著輝煌的歷史,具有獨(dú)特和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。全市有茶園面積3萬(wàn)多畝,各種茶葉年產(chǎn)量達(dá)3000多噸, 葉產(chǎn)業(yè)收入達(dá)3億多元。
英德紅茶的品種香一花毫香
據(jù)省農(nóng)科院副院長(zhǎng)陳棟介紹,突出英德紅茶香氣特色“花毫香”,芳樟醇和水楊酸甲酯分別呈“花毫香”和“芳?xì)馕丁?,斯里蘭卡紅茶中,水楊酸甲酯占香氣絕大部分;英紅茶芳樟醇占807。以上。所以英德紅茶香氣清鮮純正有香,花毫香明顯,香高持久,滋味濃厚甜潤(rùn)清爽,色香味俱〈佳),較之滇紅、祁紅別具風(fēng)格?;ê料忝黠@,是英德紅茶品種香,是英德紅茶的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)特征。
英德茶類加工技術(shù)及品質(zhì)特點(diǎn)
1.英德紅茶
英德茶區(qū)盛產(chǎn)紅茶,約占總產(chǎn)70%-75%,以出口紅碎為主,部分工夫紅茶作內(nèi)銷。有轉(zhuǎn)子機(jī)、ctc、洛托凡三種產(chǎn)機(jī)型,以轉(zhuǎn)子機(jī)生產(chǎn)較為普遍。
品質(zhì)特點(diǎn):品質(zhì)以濃、強(qiáng)、鮮明顯而著稱,秋季生產(chǎn)含自然花香。外形棕褐油潤(rùn),顆粒重實(shí),滋味濃強(qiáng)、鮮爽;湯色艷、金圈明亮,有冷后渾;葉底紅勻明亮。工夫紅茶條索肥壯、 緊結(jié)顯毫,味鮮香濃厚,內(nèi)銷市場(chǎng)很受歡迎。
1.英德綠茶
以大葉種綠茶為主。近年因外貿(mào)體制改革,紅茶出口少,為適應(yīng)市場(chǎng),“紅”改“綠”,機(jī)械化生產(chǎn)綠茶逐漸上升第二大茶類。90年代后約占現(xiàn)總產(chǎn)的70%以上。
品質(zhì)特點(diǎn):條索較肥壯香氣清高,滋味濃醇甘爽;湯色綠明亮;葉底嫩勻綠黃。
3,英德青茶(烏龍茶)
英德茶區(qū)從1959年以來(lái),已引人烏龍茶樹品種13個(gè),近年來(lái)重點(diǎn)推廣高香型品系。主要有嶺頭單樅、八仙茶、黃梭、臺(tái)茶等品種。大力發(fā)展高香型烏龍茶已逐步成為英德發(fā)展“三高”茶業(yè)的重要茶類之一。
品質(zhì)特點(diǎn):烏龍茶依季節(jié)不同品質(zhì)有異,春茶最好,秋茶次之,夏暑茶較差。不同品類品質(zhì)各具特色。單縱茶條索肥壯,自然花香濃郁(嶺頭單樅蜜香為主〉,湯色金圈明亮;滋味濃郁醇甘;葉底綠葉紅鑲邊,耐沖泡。色種烏龍茶花香高濃飄逸,滋味醇爽,但耐泡性稍差。鐵觀音烏龍茶色澤砂綠翠潤(rùn),香氣清高馥郁高雅,滋味醇厚甜鮮顯參味,“音韻”明顯,耐沖泡。烏龍茶條索細(xì)緊秀勻,色澤潤(rùn),香清高而雋永,滋味醇爽。
4.英德黃茶
屬后發(fā)酵茶,以大葉種一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉為原料制成,又稱廣東大葉青茶。制法與大葉種綠茶相似,因漚堆時(shí)的后發(fā)酵作用,滋味更顯醇和。以僑銷為主,部分內(nèi)銷。近年用大葉種一芽一至二葉初展制成卷曲型茶,也很暢銷。
品質(zhì)特點(diǎn):外形條索肥壯,緊卷,身骨重實(shí)顯毫,色澤青潤(rùn)帶黃或青褐色;內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚醇和回甘;湯色深黃或橙黃明亮;葉底淡黃色。
5,英德黑茶(普洱茶、果合茶、茯磚茶等)
(1)普洱茶
英德茶區(qū)自1956年引進(jìn)云南大葉種后,也有相當(dāng)批量的黑茶生產(chǎn),主要供外貿(mào)出口及廣州、香港等市場(chǎng)。品質(zhì)特點(diǎn):外形條索粗壯肥大,色澤黑潤(rùn);內(nèi)質(zhì)滋味醇厚爽滑,有獨(dú)特的陳香味;湯色紅濃;葉底楮紅。
〈2 〉柚子茶:廣東省英西農(nóng)家手工柚皮茶“果合茶” 柚子茶,清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)亟泄喜瑁x用當(dāng)?shù)匾吧枞~放人土柚子里面,在室外經(jīng)五年以上存放及自然發(fā)酵,茶味跟普洱相近、多了一份柚子的清香,還有化痰、止咳、清熱等功效。
柚又名“文旦”。柚子的果皮外層部分制成藥材名“化楊紅”,味辛甘苦,性溫,能化痰消食、下氣、快膈。治氣郁胸悶、脘腹冷痛、食滯、咳喘、疝氣等癥?!端拇ㄖ兴幹尽氛f(shuō)它還能“解酒毒,治腎臟水腫”。
(3)茯磚茶
上世紀(jì)60年代至80年代,廣東英德亦有大量生產(chǎn)英德茯磚。
6.英德白茶
白茶原產(chǎn)福建,有壽眉、白牡丹和白毫銀針等品類。白茶具有清涼解毒,消暑等藥理功能,品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。英德白茶以壽眉產(chǎn)量較多,內(nèi)外銷很受歡迎:主銷香港和東南亞地區(qū)。
品質(zhì)特點(diǎn):外形色澤灰綠,毫色銀白,葉張完好重卷,芽葉連枝肥壯;內(nèi)質(zhì)湯色黃毫(或杏黃〉明凈,顯毫香或請(qǐng)花香,滋味鮮醇爽口 ;葉底嫩勻。
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