話說(shuō)英德紅茶

英德是個(gè)古老茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載：英德種茶可追溯到唐朝?！队⒌驴h志》中記載：“若中隅西華山

茶，相傳六祖手植”。說(shuō)明唐代禪宗六祖慧能〈638-713 年）曾在英德西華山植茶，距今巳有1300多年的歷史。另外，唐代英德縣城南郊南山已建有“煮茗臺(tái)”，也可證明，那時(shí)英德已盛行飲茶之風(fēng)。陸羽《茶經(jīng)》載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。當(dāng)時(shí)英德是韶州的主要植茶之地。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員認(rèn)為：“英德茶葉生產(chǎn)始于唐朝，是韶州（今天廣東韶關(guān)市）三個(gè)產(chǎn)茶縣之一。是宋元時(shí)期廣東11個(gè)產(chǎn)茶縣之一，是明代廣東27個(gè)產(chǎn)茶縣之一，是清代鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前廣東70個(gè)產(chǎn)茶縣之一，是清代鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后廣東84個(gè)產(chǎn)茶縣之一。，‘清朝康熙年間的《重修英德縣志》記載有貢茶數(shù)量：”葉茶七十斤七兩，國(guó)朝，芽茶一十四斤五兩，進(jìn)貢朝廷“。由此觀之，從唐代至清代英德茶葉產(chǎn)飲興盛，還出貢茶。

英德明朝以后，盛行手工炒制綠茶，茶類產(chǎn)品專一。如： 大灣藍(lán)山茶、大鎮(zhèn)九良茶、石牯壙聯(lián)山茶、橫石壙石文臺(tái)茶、魚灣烏泥坑茶、盤龍曲茶、石灰鋪亞婆障茶、沙口滑水山茶等就是當(dāng)時(shí)著名的地方名茶。

英德的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷史。直至解放初期的1956年，在廣東省農(nóng)業(yè)廳的幫助支持下，廣東省地方國(guó)營(yíng)英德新生聯(lián)合企業(yè)公司率先引人云南大葉種茶籽試種成功，并于1959年成功研發(fā)了英德紅茶。同年，在華南農(nóng)學(xué)院、中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)單位的協(xié)助下，成功試制出了第一批英德紅碎茶。

1960年開始英德紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)揚(yáng)名中外，中茶廣東省茶葉進(jìn)出口公司祝賀電文中稱：1959年茶葉產(chǎn)品， 經(jīng)蘇聯(lián)和國(guó)內(nèi)茶葉專家評(píng)定，巳達(dá)到國(guó)際高級(jí)茶水平，為祖國(guó)傳統(tǒng)出口商品提高了聲譽(yù)?！蓖?，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所〈1960 〉茶研字第064號(hào)函件稱：“英德紅茶品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色明亮紅艷，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅（祁門紅茶）鮮甜回味，香氣純正，葉底鮮艷，較之滇紅〔云南紅茶〉別具風(fēng)格”。1963年中國(guó)駐英國(guó)商務(wù)參贊張石誠(chéng)從倫敦電傳廣東省茶葉進(jìn)出口公司，電文稱：111963年英國(guó)女皇在盛大宴會(huì)上用英德紅茶？01^花橙黃白毫）招待貴賓，受到髙度的稱贊和推崇。，"1962年，英德茶園種植面積發(fā)展到2萬(wàn)畝。同時(shí)，還先后在美村、仙橋、龍頭影等分場(chǎng)建起了四座茶葉加工廠。茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，農(nóng)場(chǎng)也初具規(guī)模。

1964年3月14日，時(shí)任中南局第一書記兼廣東省委第一書記陶鑄在取道英德趕赴陽(yáng)山考察途中，英德茶葉長(zhǎng)勢(shì)讓陶鑄很感興趣，他立即取消陽(yáng)山之行，改道坑口嘴?？吹窖矍耙黄畈鷻C(jī)時(shí)，他非常高興。他還提出了 “英德第一步種茶10萬(wàn)畝〈國(guó)營(yíng)、集體各5萬(wàn)畝）”的發(fā)展規(guī)劃，他親自給云南省委打電話，請(qǐng)求茶種和技術(shù)支持，還與同行的副書記李一清同志商量，決定成立“中南茶葉科學(xué)研究所”〖前身是廣東省英德茶葉試驗(yàn)站〗、興辦“廣東茶葉技術(shù)學(xué)?！保ⅰ皬V東省地方國(guó)營(yíng)英德新生聯(lián)合企業(yè)公司”更名為“廣東省英德茶場(chǎng)”，給了公司10萬(wàn)元的資金支持，陶鑄還即席揮毫寫了 “廣東省英德茶場(chǎng)”七個(gè)大字（可惜的是這些題字在文化大革命中被砸掉了 〉， 從此英德茶場(chǎng)之名遠(yuǎn)播。從60年代中期開始，英德逐漸形成了一個(gè)“英德茶區(qū)”，茶園面積超過(guò)6000公頃，茶葉產(chǎn)量突破4375噸，成為我國(guó)20個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一和全國(guó)茶葉出口商品基地。發(fā)源于英德農(nóng)場(chǎng)的英德紅茶聞名中外，遠(yuǎn)銷到西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。陶鑄為英德茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，英德人民為紀(jì)念他的貢獻(xiàn)，在省茶科所內(nèi)設(shè)有塑像供后人參觀。

1970年，英德茶科所和英德茶場(chǎng)組成試驗(yàn)小組，最早在紅旗茶廠開展研究試驗(yàn)工作。1973年，紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝取得初步成功，接著向省內(nèi)及滇、湘部分茶廠推薦應(yīng)用。著名茶學(xué)家莊晚芳教授主編《中國(guó)名茶》一書0979年出版）中，高度評(píng)價(jià)英德紅茶。

英德這個(gè)地方茶文化博大精深。英德市區(qū)有兩條街道命名為茶園路，專營(yíng)和兼營(yíng)茶店200間之多。由英德市茶葉局和廣東省農(nóng)科院茶葉研究所合編的《英德茶葉》一書在1996年巳出版；1998年開發(fā)建設(shè)了游客參與采茶、制茶、品茶等茶事活動(dòng)的專項(xiàng)茶葉生態(tài)旅游景點(diǎn)“茶趣園”，率先在全國(guó)發(fā)展推廣茶葉旅游項(xiàng)目；2000年，省農(nóng)科院茶科所創(chuàng)辦“茶葉世界”旅游景點(diǎn)，茶葉作為英德的特產(chǎn)，英德人探親訪友，出外聯(lián)系饋贈(zèng)佳品。

在上世紀(jì)90年代前，英德是紅碎茶第二套標(biāo)準(zhǔn)樣制地，英德紅茶遠(yuǎn)近聞名，成為頂尖紅茶的代名詞。英德紅茶深厚的茶文化，有著輝煌的歷史，具有獨(dú)特和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。全市有茶園面積3萬(wàn)多畝，各種茶葉年產(chǎn)量達(dá)3000多噸， 葉產(chǎn)業(yè)收入達(dá)3億多元。

英德紅茶的品種香一花毫香

據(jù)省農(nóng)科院副院長(zhǎng)陳棟介紹，突出英德紅茶香氣特色“花毫香”，芳樟醇和水楊酸甲酯分別呈“花毫香”和“芳?xì)馕丁?，斯里蘭卡紅茶中，水楊酸甲酯占香氣絕大部分；英紅茶芳樟醇占807。以上。所以英德紅茶香氣清鮮純正有香，花毫香明顯，香高持久，滋味濃厚甜潤(rùn)清爽，色香味俱〈佳），較之滇紅、祁紅別具風(fēng)格?；ê料忝黠@，是英德紅茶品種香，是英德紅茶的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)特征。

英德茶類加工技術(shù)及品質(zhì)特點(diǎn)

1.英德紅茶

英德茶區(qū)盛產(chǎn)紅茶，約占總產(chǎn)70%-75%，以出口紅碎為主，部分工夫紅茶作內(nèi)銷。有轉(zhuǎn)子機(jī)、ctc、洛托凡三種產(chǎn)機(jī)型，以轉(zhuǎn)子機(jī)生產(chǎn)較為普遍。

品質(zhì)特點(diǎn)：品質(zhì)以濃、強(qiáng)、鮮明顯而著稱，秋季生產(chǎn)含自然花香。外形棕褐油潤(rùn)，顆粒重實(shí)，滋味濃強(qiáng)、鮮爽；湯色艷、金圈明亮，有冷后渾；葉底紅勻明亮。工夫紅茶條索肥壯、 緊結(jié)顯毫，味鮮香濃厚，內(nèi)銷市場(chǎng)很受歡迎。

1.英德綠茶

以大葉種綠茶為主。近年因外貿(mào)體制改革，紅茶出口少，為適應(yīng)市場(chǎng)，“紅”改“綠”，機(jī)械化生產(chǎn)綠茶逐漸上升第二大茶類。90年代后約占現(xiàn)總產(chǎn)的70%以上。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索較肥壯香氣清高，滋味濃醇甘爽；湯色綠明亮；葉底嫩勻綠黃。

3，英德青茶（烏龍茶）

英德茶區(qū)從1959年以來(lái)，已引人烏龍茶樹品種13個(gè)，近年來(lái)重點(diǎn)推廣高香型品系。主要有嶺頭單樅、八仙茶、黃梭、臺(tái)茶等品種。大力發(fā)展高香型烏龍茶已逐步成為英德發(fā)展“三高”茶業(yè)的重要茶類之一。

品質(zhì)特點(diǎn)：烏龍茶依季節(jié)不同品質(zhì)有異，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶較差。不同品類品質(zhì)各具特色。單縱茶條索肥壯，自然花香濃郁（嶺頭單樅蜜香為主〉，湯色金圈明亮；滋味濃郁醇甘；葉底綠葉紅鑲邊，耐沖泡。色種烏龍茶花香高濃飄逸，滋味醇爽，但耐泡性稍差。鐵觀音烏龍茶色澤砂綠翠潤(rùn)，香氣清高馥郁高雅，滋味醇厚甜鮮顯參味，“音韻”明顯，耐沖泡。烏龍茶條索細(xì)緊秀勻，色澤潤(rùn)，香清高而雋永，滋味醇爽。
4.英德黃茶
屬后發(fā)酵茶，以大葉種一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉為原料制成，又稱廣東大葉青茶。制法與大葉種綠茶相似，因漚堆時(shí)的后發(fā)酵作用，滋味更顯醇和。以僑銷為主，部分內(nèi)銷。近年用大葉種一芽一至二葉初展制成卷曲型茶，也很暢銷。

品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索肥壯，緊卷，身骨重實(shí)顯毫，色澤青潤(rùn)帶黃或青褐色；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚醇和回甘；湯色深黃或橙黃明亮；葉底淡黃色。

5，英德黑茶（普洱茶、果合茶、茯磚茶等）

（1）普洱茶

英德茶區(qū)自1956年引進(jìn)云南大葉種后，也有相當(dāng)批量的黑茶生產(chǎn)，主要供外貿(mào)出口及廣州、香港等市場(chǎng)。品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索粗壯肥大，色澤黑潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)滋味醇厚爽滑，有獨(dú)特的陳香味；湯色紅濃；葉底楮紅。

〈2 〉柚子茶：廣東省英西農(nóng)家手工柚皮茶“果合茶” 柚子茶，清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)亟泄喜瑁x用當(dāng)?shù)匾吧枞~放人土柚子里面，在室外經(jīng)五年以上存放及自然發(fā)酵，茶味跟普洱相近、多了一份柚子的清香，還有化痰、止咳、清熱等功效。
柚又名“文旦”。柚子的果皮外層部分制成藥材名“化楊紅”，味辛甘苦，性溫，能化痰消食、下氣、快膈。治氣郁胸悶、脘腹冷痛、食滯、咳喘、疝氣等癥?！端拇ㄖ兴幹尽氛f(shuō)它還能“解酒毒，治腎臟水腫”。

（3）茯磚茶

上世紀(jì)60年代至80年代，廣東英德亦有大量生產(chǎn)英德茯磚。

6.英德白茶

白茶原產(chǎn)福建，有壽眉、白牡丹和白毫銀針等品類。白茶具有清涼解毒，消暑等藥理功能，品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。英德白茶以壽眉產(chǎn)量較多，內(nèi)外銷很受歡迎：主銷香港和東南亞地區(qū)。

品質(zhì)特點(diǎn)：外形色澤灰綠，毫色銀白，葉張完好重卷，芽葉連枝肥壯；內(nèi)質(zhì)湯色黃毫（或杏黃〉明凈，顯毫香或請(qǐng)花香，滋味鮮醇爽口 ；葉底嫩勻。

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