一杯好茶的背后,透露了從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。
那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如同茶道世界的多元面向,每個人喜歡、深入的不一樣,一杯茶,怎樣才叫好,每個人的定義都不一樣。
常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點:
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時由于沖泡的原因,會讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
二、苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的,那只能算個人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
三、無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好,所以生產(chǎn)存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往說明這款茶有問題,出現(xiàn)了有害物質(zhì),如黃曲霉菌等,喝了對健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候,好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。
四、葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活
1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
六、好茶讓人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn),好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越郁悶。
所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話,就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧,畢竟,茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡,不是靠教育傳播,而是靠茶的本質(zhì):喝茶讓人心情舒暢。
不見得便宜的茶都不好,也不見得貴的茶無可挑剔;茶葉的售價其實取決于非常多個因素,一味追求高價的茶,往往會迷失在茫茫茶海?!嵘约旱馁I茶功力,很快地,你也會形成自己心中的茶道,對于一杯茶,怎樣才叫好,有一番很好的見解。
對于喝茶的人來說,再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是對味。
口感甘甜、爽口、并且有茶香的,才能算得上好茶。
1、甘甜
好茶要甘甜,人們在喝茶的時候會發(fā)現(xiàn),茶的苦和甜的滋味是恰到好處的,尤其是品質(zhì)上乘的名優(yōu)茶,在品飲時既能讓人品嘗到甘甜的感覺,又能產(chǎn)生明顯的醇厚度,并且人的味蕾在苦味的刺激性,還能有回甘生津的美好感受。
2、爽口
好茶要爽口,爽口是由茶葉的鮮嫩滋味帶來的,人在品茶時所感受到的潤和順滑感,就是人們所說的爽口,并且人們在感覺茶湯爽口時,還會忍不住嘖一下嘴,若是在品茶時喉嚨發(fā)緊,即使是此茶再好喝,滋味也不會爽口。
3、香氣
好茶要有香氣,茶葉本身就自帶天然芬芳的香氣,這也是人在品茶時的追求之一。茶的香和味是一體的,人們在品茶時,茶湯尚未入口,就先聞到香氣了,香氣越是明顯、純凈、持久的茶葉,品質(zhì)就越好,有的好茶香氣豐富,能給予人馥郁之感。
買茶的技巧
1、選對地方
要選對買茶的地方,即要到專業(yè)的茶葉商店或者規(guī)模較大的商場、超市購買茶葉。因為茶葉是一種技術(shù)含量較高的商品,在路邊小店不能保證能買到質(zhì)量可靠的茶葉。
2、察形聞味
要想買到好茶,應(yīng)該觀察茶葉的嫩度如何,形狀與色澤是否符合該類茶葉的標(biāo)準(zhǔn),如烏龍茶的條索應(yīng)該是結(jié)實肥重,呈卷曲形,色澤應(yīng)為沙綠烏潤或青綠油潤。另外,消費者還應(yīng)該聞聞干茶的香味,劣質(zhì)茶葉或者假茶帶有青腥氣或其他異味。
3、品湯看底
最后還要看看茶葉沖泡后留下的葉底,由此可以看出茶葉加工的均勻度、嫩度和火溫。例如綠茶的茶湯倒完后,葉底如果還能保持翠綠的顏色,這種茶葉的品質(zhì)就高。如果葉底中有紅梗,那就說明這種茶葉的加工溫度不夠。
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