貢茶是中國茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象,也是中國封建社會的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬茶農(nóng)蒙遭苦辛,但貢茶在客觀上也推動了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,它也是茶文化中的一個重要內(nèi)容。
貢茶的起源
⑴ 封建禮制的需要貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān),貢茶與其他貢品一樣,其實質(zhì)是封建社會里君主對地方有效統(tǒng)治的一種維系象征,也是封建禮制的需要。貢茶的發(fā)生,據(jù)史料記載,可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂,巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩,納貢,即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國封建社會中,貢品主要被用來滿足君主及上層階級的物質(zhì)和文化生活之需,即所謂“致邦國之用”。
隨著貢品需求量的增大,貢賦制度逐漸變的嚴(yán)密起來。從“隨山浚川,任土作貢”,最后發(fā)展到設(shè)官分職進(jìn)行管理。有所謂“九賦”、“九貢”。 九貢即“ 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類。
到了西漢時期,貢茶的事跡逐步明朗化。如王褒《僮約》有“武陽買荼”、“烹荼盡具”之句,間接地反映了上層階層的飲茶情況;長沙馬王堆西漢墓中出土的“檟笥”,反映了茶在貴州生活中的地位;后來,還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品,如《飛燕外傳》 所述: “咸帝崩后,后夕寢中驚啼其久。侍者呼問,方覺,乃言曰:吾夢中見帝,帝賜吾坐,命進(jìn)茶。左右奏帝云, 向者侍帝不謹(jǐn),不合啜此茶”。
三國時期,吳國末帝孫皓,每為食宴“無不竟日,坐席無能否,率以七升為限,雖不悉入口,皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升,初見禮異時,常為裁減,或密賜茶荈以當(dāng)酒?!?(陳壽《三國志?吳志》) 這些用茶無疑屬于貢品。后來,又有“晉溫嶠上表貢茶干印,茗三百斤” (宋?寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈” (劉宋?山謙之《吳興記》)的記載。
⑵ 地方的主動貢獻(xiàn)貢茶除了貢物制度的強制性斂取之外,還有一種地方上的主動推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因。請看以下幾條資料:
“義興貢茶非舊也,前此故御史大夫李棲筠實典是邦。山僧有獻(xiàn)佳茗者,會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣,冠于他境,可薦于上。棲筠從之,始進(jìn)萬兩,此其濫觴也。厥后因之,征獻(xiàn)浸廣,遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。(宋?趙明誠《金石錄》)“偽閔龍啟中,里人張廷暉以所居北苑地宜茶,獻(xiàn)之官,其地始著”。(宋?熊蕃《宣和北苑貢茶錄》)“兩浙茶產(chǎn)雖佳,宋祚以來未經(jīng)進(jìn)御。李溥為江淮發(fā)運使,章憲垂廉時,溥因奏事,盛稱浙茶之美,云:自來進(jìn)御,惟建州茶餅, 浙茶未嘗修貢,本司以羨馀錢買到數(shù)千斤,乞進(jìn)入內(nèi)”。(明?徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》)這三條資料中,前二條表明了唐宋時期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān),也表明了一時一地的物產(chǎn),可以通過上貢的形式,達(dá)到名揚四海的目的。
歷代貢茶概況
貢茶在中國已有悠久的歷史,直至清代封建制度的壽終正寢,貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年,貢茶對整個茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。
唐代之前,貢茶雖已年有所增,但在制度上未見有強制性的數(shù)量和質(zhì)量規(guī)定,至唐朝開始,貢茶開始呈現(xiàn)其規(guī)模性,技術(shù)性和強制性了。
⑴ 唐代貢茶唐代初期,貢茶還是與征收各地名產(chǎn)同時進(jìn)行的,開元以后,但隨著皇室需量的增加和對品質(zhì)要求的越來越高,再加上一些地方官員為加官進(jìn)階極力推薦本地的優(yōu)良茶葉,終于促使了貢焙制度的產(chǎn)生。
唐代貢焙的建立,還與陸羽及李棲筠的推薦有關(guān),唐代宗因為宜興每年的貢茶制造數(shù)量很多,超過生產(chǎn)負(fù)荷,所以下令長興負(fù)擔(dān)一部分貢額。自大歷五年(公元770年)開始,分山析造,歲有定額,鬻有禁令。并遣使督造。義興貢茶,最初只進(jìn)“萬兩”, 后來愈貢愈多。顧渚貢焙歲造竟達(dá)一萬八千四百八斤。隨貢茶數(shù)額的增加,所付的勞役也多,據(jù)《元和郡縣志》載:“貞元(公元785-804)已后,每歲以進(jìn)奉顧山紫筍茶,役工三萬人,累月方畢”。顧渚貢焙的制茶工場有三十間,烘焙工場有百余所。顧渚紫筍茶造出之后,必須快馬加鞭,在清明日前送到,先薦宗廟、后賜近臣。
唐代除了在長興顧渚山設(shè)貢焙外,還規(guī)定在若干特定茶葉產(chǎn)地征收貢茶。據(jù)《新唐書?地理志》記載,當(dāng)時的貢茶地區(qū),計有十六個郡,包括今湖北、四川、陜西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十個省的很多縣份。由此可知,凡是當(dāng)時有名的茶葉產(chǎn)區(qū),都有茶葉進(jìn)貢。進(jìn)貢的數(shù)量到底有多少,沒有直接的記錄,但是在唐元和十二年(公元817年) 因財政困難而出庫茶三十萬斤,令戶部進(jìn)代金一事來看,已經(jīng)可知其數(shù)目之巨了。
唐代的貢茶名品很多,據(jù)唐代李肇所著《唐國史補》記載,有十余品目在全國知名度最高,如劍南“蒙頂石花”、湖州“顧渚紫筍”、峽州“碧澗明月”、福州“方山露芽”、岳州“湖含膏”、 洪州“西山白露”、壽州“霍山黃芽”、蘄州“蘄門月團(tuán)”、東川“神泉小團(tuán)” 、夔州“香雨”、江陵“南木”、婺州“東白”、 睦州“鳩坑”、常州“陽羨”。 此外,還有浙江余姚的“仙茗”和嵊縣的“剡溪茶”等。
⑵ 宋代貢茶宋代貢焙重心由浙江移往福建后,在品質(zhì)和數(shù)量上有了更大的發(fā)展,宋代貢焙中的史品,其品質(zhì)在團(tuán)餅茶類上,達(dá)到了前所未有的水平。同時,貢茶對民間的茶葉生產(chǎn)與影響也更大。
宋太平興國二年(公元977年),朝廷在建安,即今福建省建甌縣鳳凰山麓正式設(shè)置官焙,鳳凰山麓的北苑貢茶最為出名,列為皇室專供。到宣和年間,北苑貢茶中的龍鳳茶盛極一時,同時,其他各種名堂的貢茶也令人目不暇接。
在至道初年與宣和年間一段時期里,宋代貢茶的發(fā)展有幾個關(guān)鍵之處,頗令人注目。
首先, 在宋太宗至道初(約公元995年)詔造石乳、的乳、白乳作為貢茶。到了宋真宗咸平初(約998年), 丁謂任福建轉(zhuǎn)運使,監(jiān)造貢茶,專門精工制作了40餅龍鳳茶,進(jìn)獻(xiàn)皇帝,獲得寵幸,升為“參政”,封“晉國公”。此后,建州便歲貢大龍鳳茶各二斤。
龍鳳團(tuán)茶在慶歷年間(公元1041—1048)又得到了一個新的發(fā)展。蔡襄(字君謨)任福建轉(zhuǎn)運使,又將丁謂創(chuàng)造的大龍團(tuán)改為小龍團(tuán),原來的大龍團(tuán)是八餅為一斤,改制后的小龍團(tuán)為二十餅為一斤,說明制作的精良程度已經(jīng)大大提高。小龍團(tuán)面世以后,極合皇帝的心意,于是,開始每年進(jìn)貢。這種小龍團(tuán)的身價極高,出品不多。歐陽修在《歸田錄》中說這種茶價值黃金二兩,但黃金可得,而茶則不容易得到。
在宋神宗熙寧以后,北苑貢茶中又一種比小龍團(tuán)更精美的茶誕生了,它的名字叫“密云龍”。密云龍一出,到了皇宮后近臣和皇戚們紛紛向皇帝索取,弄得皇帝煩惱之極。便一邊嘆氣,一邊說: “下令建州今后不得造密云龍,受他人煎炒不得也。出來道: 我要密云龍,不要團(tuán)茶。揀好茶吃了,生得甚意智”。宋神宗的一番牢騷傳到地方上,于是,密云龍的身價更加上揚。
密云龍之后,貢茶求新求異的現(xiàn)象并未停止,而是以更快的速度,更加奇異的品類連續(xù)推出。宋哲宗紹圣年間(公元1094—1098)“瑞云祥龍”躍居密云龍之上,成為貢茶魁首。至宋徽宗雙觀(1107—1110年)初,皇帝趙佶在《大觀茶論》中認(rèn)為白茶是茶中第一佳品。此時,作為貢茶名品的,已由從一二只到了一大批。突出的如“試新”、“貢新”、 “御苑玉芽”、 “萬壽龍芽”、“無比壽芽”。其中“無比壽芽”、“試新”和“貢新”合稱三色細(xì)芽。自三色細(xì)芽出來后,“瑞云祥龍”已是屈居其下了。
但是,三色細(xì)芽還不是終點。宋徽宗宣和二年(公元1120年),又一個善于造茶獻(xiàn)媚的轉(zhuǎn)運使鄭可簡,別出心裁,創(chuàng)制了一種“銀絲水芽”,即“將已揀熟芽,再剔去,只取其心一縷,用珍器貯清泉漬之,光明瑩潔,若銀絲然,其制方寸新, 有小龍蜿蜒其上, 號‘龍園勝雪’”。龍鳳貢茶發(fā)展到了“龍園勝雪”,其精美程度可算達(dá)到了一個極點。
在北宋160多年間,北苑貢茶的名品達(dá)到四、五十種。根據(jù)熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》記載的北苑貢茶名品有:
貢新銙、試新銙、白茶、龍園勝雪、御苑玉芽、萬壽龍芽、上林第一、乙夜清供、承年雅玩、龍鳳英華、玉除清賞、啟沃承恩、雪英、云葉、蜀葵、金錢、玉華、寸金、無比壽芽、萬春銀葉、玉葉長春、宜年寶玉、玉清慶云、無疆壽龍、瑞云翔龍、長壽玉圭、興國巖銙、香口焙銙、上品揀芽、新收揀芽、太平嘉瑞,龍苑報春、南山應(yīng)瑞,興國巖揀芽、小龍、小鳳、大龍、大鳳、瓊林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀,貢篚推先、價倍南金、旸谷先春、壽巖都勝、延平平石乳、清白可鑒、鳳韻甚高。
宋代同茶的制造場所稱為“焙”,其中有官焙,也有私焙。宋朝初期從南唐移交焉的茶焙合計有1336焙,到宋子安《東溪試茶錄》中記載建安官焙有32所。
宋代貢茶根據(jù)茶品,一年分十余綱先后運至京師。其中“白茶”和“龍團(tuán)勝雪”最早,在驚蟄前即行采制,十日完工,以快馬于中春(三月)運抵京師,號曰“頭綱”。
北苑貢茶的采制技術(shù)十分講究,根據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記載,其基本過程為: 采茶、揀茶、蒸茶、洗茶、榨茶、揉捻、再榨、研茶、壓模、焙茶、過沸湯,再焙茶,過湯出色,晾干。
⑶ 元、明、清貢茶無明清三代的貢茶與唐宋相比,在數(shù)量、質(zhì)量及貢茶制度上,都呈平淡之勢。這主要是因為元代統(tǒng)治者的民族性,生活習(xí)慣乃至茶類的變化等原因,使貢茶的封建禮制性質(zhì)及唐宋形制規(guī)模遭到較大的沖擊。
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