唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)《茶經(jīng)》記載,唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之千矣?!憋嬘脮r(shí),先將餅茶放在火上烤炙,然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆煤Y子篩成細(xì)末,放到開水中去煮。煮時(shí),水剛開,水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣,并“微有聲”,稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí),為二沸,這時(shí)要用瓢舀出一瓢開水備用,以竹夾在鍋中心攪拌,然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”,“勢(shì)若奔濤濺沫”,稱為三沸,此時(shí)要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里,一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮,認(rèn)為“水老不可食也”。最后,將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好,后兩碗較差。五碗之外,“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。
因茶葉有不同種類,所以還存在另一種方法,將餅茶舂成粉末放在茶瓶中,再用開水沖泡,而不用烹煮,這是末茶的飲用方法。
唐代人喝茶,常常以“碗”“甌”“盞”為度量單位,而不是現(xiàn)代的“杯”,這是為什么?我們經(jīng)常在唐詩里讀到,茶在喝之前,要“焙”,要“碾”,這都是指什么?其實(shí),陸羽《茶經(jīng)》里面,對(duì)這些問題都有非常完備的記述。這部書三卷共十章,對(duì)于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問題,都是專列一章來講述。
從《茶經(jīng)》里我們可以得知,唐朝人喝的是主要是茶粉,不是我們今天的這種茶葉。唐代人也有類似明代人泡散茶(即茶葉)的喝法,但不是主流,茶葉本身質(zhì)地比較粗劣的時(shí)候,才會(huì)這么喝,唐人稱之為“痷茶”。
在唐代文獻(xiàn)中,“煮茶”常常也被稱為“煎茶”。其實(shí),這兩者的操作方式很相似,只不過煎煮時(shí)用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”,煎茶用的容器叫“茶鐺”。茶鍑沒有嘴,煮好茶之后,需要使用茶勺把茶舀出來,而茶鐺本身有一流嘴,煮好茶之后,可以直接經(jīng)由流嘴把茶倒出來。
無論煮茶還是煎茶,用的都是制好的餅茶。這種餅茶在飲用之前,要先用火炙烤,晾涼以后,把茶餅研磨成茶末。講究的話,還要經(jīng)由茶羅把茶末再細(xì)細(xì)羅一遍,變成茶粉,再投入煮茶器中煮飲。唐代的餅茶有圓形,也有長(zhǎng)方形。而茶碾的碾輪為圓形,碾槽為長(zhǎng)方形。
每個(gè)時(shí)期的人有不同的生活習(xí)慣和生活作風(fēng),在古代的時(shí)候人們對(duì)于喝茶飲酒作詩都有很深的研究,以及很濃的興趣,所以在中國歷史上有每個(gè)朝代對(duì)這些事情的方式都是不同的,各有各的對(duì)待這些事情方法。因?yàn)闅v朝歷代都是一言堂,皇帝的想法決定著天下的生活方式,所以改變的特別快。
在唐朝可以說是中國歷史上鼎盛的時(shí)期,生活方式可以說是十分的不同,尤其是在作詩和飲酒方面,都表現(xiàn)出唐朝自信的一面。還有就是唐代人們的飲茶習(xí)慣,茶是中國獨(dú)具特色的一個(gè)代表,在中國的歷史發(fā)展中茶文明也漸漸的延伸到了如今,唐代的時(shí)候出現(xiàn)了功夫茶,功夫茶的出現(xiàn)也讓生活中充滿了其他的感覺,有煎茶、煮茶等方式。唐代人喝茶非常的極端,有的人喜歡豪飲,有的人喜歡慢慢的喝,各有各的不同。還有一種喝茶的方法,就是將茶葉碾碎然后慢慢的煮,家里來客人的時(shí)候就是這樣的品茶。最后還有一個(gè)特點(diǎn)就是無事不茶,在客人來到家里的時(shí)候,如果是因?yàn)橐恍┦虑榈臅r(shí)候,必定要先給客人沏一杯茶,意思是讓客人慢慢的說,這是對(duì)客人的尊重,也是表現(xiàn)出自己好客的一面,這個(gè)傳統(tǒng)也一直沿用至今。
中國作為文明古國,除了茶文化還有很多悠久文化的歷史,各個(gè)朝代都有自己獨(dú)特的特點(diǎn),有很多好的文化甚至一直沿用到現(xiàn)在作為我們生活不可缺少的一部分。所以作為中國人充滿著自豪感。
唐朝以前,人們把茶當(dāng)藥用,后來才逐漸成為提神解渴的飲料,進(jìn)而在南方形成風(fēng)氣。
飲茶開始形成一定規(guī)模向北傳播始自于開元、天寶時(shí)期。至盛唐,飲茶在南北方蔚然成風(fēng),茶事活動(dòng)上升了一個(gè)層次,而形成了茶道。在唐朝興盛的飲茶活動(dòng)中,陸羽是開創(chuàng)一代風(fēng)氣的關(guān)鍵性人物。
“一之源”
在“一之源”中,主要講茶的種植和栽培技術(shù)。茶是“野者上,園者次”,但隨著需要量的增加,必須靠人工栽培?!捌涞兀险呱鸂€石,中者生櫟壤,下者生黃土,凡藝而不實(shí),植而罕茂。法如種瓜,三歲可采”。陸羽分析了土壤的好壞,又指出種植不實(shí)的,很少有茂盛,與種瓜同理。“若采不時(shí),造不精,則飲之成疾,茶則為累矣”。說明采摘和加工是關(guān)鍵的一環(huán)。
“三之造”
在“三之造”中陸羽認(rèn)為每年的二、三、四月是最好的`采茶時(shí)間。而且,“其日有雨不采,晴有云不采”,天氣晴朗時(shí)是最佳的時(shí)機(jī),要選“其中枝穎拔者采焉”。茶葉的加工是“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”,先將茶葉放在灶釜中蒸透,再放入杵臼中搗成泥狀,然后,用模、規(guī)拍制成形,通風(fēng)晾干以待烘焙。烘焙時(shí)要不斷翻動(dòng),使其均勻干透,再用竹皮把茶貫穿成串,最后,把它封存在竹木編成的“育”中以保持干燥。茶的種類有粗茶、散茶、末茶、餅茶,制作方法大同而小異,均是經(jīng)過蒸青不發(fā)酵茶,這種制法對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
總之,茶道的精髓就在于它具有保健強(qiáng)身和修德養(yǎng)性的雙重功能。盡管各階層人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與理解不盡相同,飲茶的方法也有差別,但茶滲入到唐代社會(huì)生活的各個(gè)角落,不論貧富貴賤,不論僧道俗人,人們以茶待客會(huì)友,以茶示廉明志,以茶養(yǎng)性怡情,飲茶成為人們追求的一種高雅的生活方式。唐宋時(shí)期的茶文化以其特有的魅力向周邊國家輻射,至今仍風(fēng)行于世的日本茶道便脫胎于此。
1、隋唐以前煮茶法:茶的最早功用為藥用,故最早的飲茶法與烹制中藥的方法非常類似。將鮮茶葉或曬干的茶葉加水熬煮,制成湯汁飲用。這種方式原始簡(jiǎn)單,對(duì)茶葉幾乎無加工,對(duì)烹煮的器具也無特殊要求,因其簡(jiǎn)便易用而長(zhǎng)期流行于民間。
2、唐代煎茶法:初唐,人們將采摘下來的鮮茶制作為茶餅儲(chǔ)存,需要飲茶時(shí)取出,在火上炙烤至紅色,再放入器皿中碾碎,用沸水燒泡,并且加入蔥、姜、橘等其他輔料飲用。相較于原始的直接烹煮,這種先將茶制為茶餅,飲用時(shí)再加工的方式,不僅能使茶葉更加長(zhǎng)久地貯存,茶湯味也不再那么苦澀和難以下咽。唐以后,一種更為考究的飲茶方式風(fēng)靡一時(shí),這就是唐人的“煎茶法”。以現(xiàn)存文獻(xiàn)記載來看,飲茶講究以一定方式煎煮,始于陸羽的《茶經(jīng)》。
3、宋代點(diǎn)茶法:宋代為飲茶的黃金時(shí)代,其獨(dú)特的點(diǎn)茶方式及斗茶風(fēng)氣的盛行,把中國飲茶文化推向前所未有的極致。宋人點(diǎn)茶在各道工序及器具的選擇上相較于唐人更為嚴(yán)苛精致,上至帝王將相、達(dá)官顯貴,下到市井平民,無不以點(diǎn)茶、斗茶為能事。
4、元明以后泡茶法:元代是一個(gè)過渡時(shí)期,由于蒙古人的征服與統(tǒng)治,飲茶文化的表現(xiàn)并不明顯。點(diǎn)茶法延續(xù)的同時(shí),以“炒青”為制茶方式的葉茶也得到了一定的發(fā)展。到了明代,中國飲茶法又發(fā)生了一次大的變革。
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