蒙古族飲茶歷史

蒙古族飲茶歷史

真正的奶茶源自蒙古族奶茶種用青磚茶與牛奶而制成的純天然奶茶。而人們的潛意識(shí)里認(rèn)為奶茶就是奶與茶的組合，如英式奶茶、臺(tái)灣奶茶、港式奶茶等風(fēng)味的奶茶，其實(shí)組合方法加上不同的配料，就可變幻出不同風(fēng)格、不同味道的奶茶來了。那么如何煮出純天然的蒙古族奶茶呢。

蒙古民族喜好磚茶之習(xí)俗，究竟源于何時(shí)，無法考證。但是，在歷史上磚茶得寵于蒙古族人民，據(jù)記載，清朝康熙時(shí)代，內(nèi)地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物等到蒙古腹地，易去蒙地各種物產(chǎn)。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余雜物均以磚茶定其價(jià)值。磚茶有“二四”、“二七”、“三九”之別。所謂“二四”者，即每箱可裝二十四塊磚茶，價(jià)值約三十三元(銀元)，每塊磚茶重五斤半，價(jià)值一元二角左右?！叭拧辈鑴t每塊約價(jià)值六角左右，亦當(dāng)做一元幣通行。有時(shí)，磚茶價(jià)值急劇提高，一些商人深入偏辟地區(qū)以較少的茶，換取較多的畜產(chǎn)品，以一塊磚茶換一只羊或一頭牛。從那時(shí)起，草原上就產(chǎn)生了以磚茶代替全羊饋贈(zèng)親戚朋友的習(xí)俗。后來磚茶取代貨幣的資格才漸漸消失了，恢復(fù)其飲料的本來面目。

蒙古奶茶被蒙古族人民稱為“仙草靈丹”。這是由于茶葉中包含著丹寧、氨基酸、精油、咖啡因和維生素C、D、B等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有強(qiáng)心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒腦和強(qiáng)化血管壁等藥用功能，還有溶解脂肪，促進(jìn)消化等作用。因此，茶葉尤其是磚茶逐漸在蒙古族人民生活中占據(jù)了重要的位置。一日無茶飲，心虛頭暈，飲食不香，夜不能寐。傳說，成吉思汗時(shí)期，蒙古兵出征無須帶更多的糧草，有了磚茶，便等于有了糧草。人飲磚茶水，耐渴、耐釩、精神爽快；馬食磚茶渣子，勝過草料之功能，日行百里，無疲倦之樣。

在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，他們還摸索出豐富的熬茶技術(shù)。如熬紅茶是將無雜質(zhì)的水，用銅質(zhì)家具煮沸，然后把搗成粉狀的茶放入，再放入少許食鹽即可飲用。這樣的茶，清香撲鼻，維生素不受破壞，有很強(qiáng)的消化作用。煮奶茶是將在已經(jīng)熬成的紅茶里，放入適量的牛、羊鮮奶，使茶的紅變?yōu)槿榘咨纯?。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。

蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對(duì)客人的真誠(chéng)歡迎?？腿斯馀R家中而不斟茶，視此事為草原上最不禮之行為，并且將這事迅速傳遍每家每戶，從此不斟茶之戶的名聲衰落，各路客人繞道而行，不屑一顧。如若去親戚朋友家中作客或赴重大的喜慶活動(dòng)，要是帶去一塊或幾塊磚茶，那將是認(rèn)為上等禮物，等于奉獻(xiàn)“全羊”之禮，不僅大方、體面、莊重、豐厚，而且可以贏得主人的贊譽(yù)。

給客人斟茶時(shí)，茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的時(shí)候，一定要把銅壺或勺子拿在右手里，從里首倒在茶碗里。茶不可倒得太滿，也不能只倒一半。用手獻(xiàn)茶的時(shí)候，手指不能蘸進(jìn)茶里?？梢远嗌倩问幰幌?，但不能把茶撒出來。倒茶的時(shí)候，壺嘴或勺頭要向北向里，不能向南(朝門)向外、因?yàn)橄蚶锔睦飦?，向外福朝外流。給老人或貴客添茶的時(shí)候，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人把碗拿在手里，由主人來添茶。新熬的茶在未喝之前，不管什么時(shí)候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分別作為德吉潑灑，之后才能開始倒茶。主客的座位要按男左女右排列，貴客、長(zhǎng)輩要按主人的指點(diǎn)，在主位上就座。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長(zhǎng)者開始依次敬茶。茶喝到半碗以后，就要給客人添茶。錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶，然后把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后，其中一個(gè)最長(zhǎng)者要端著茶碗，說唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一起接著長(zhǎng)者的尾音說道：“扎，愿祝福應(yīng)驗(yàn)?！卑淹肜锏牟韬韧辏焉鬃訌腻伬锬贸鰜?，就可以上路了。 在牧民家作客要大方，實(shí)在，無拘無束，這樣主人就會(huì)更加接近，更加熱情，認(rèn)為是最真誠(chéng)的客人光臨。反之，主人不但不產(chǎn)生好感，而且認(rèn)為客人大虛偽，不好交往。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會(huì)明白你的用意。

在牧民家里喝茶，方法要得當(dāng)，這樣才能真正品嘗出味道來。先將炒米按需要放入碗里，再放少許奶酪后倒入奶茶。一邊談話，一邊慢慢喝，等把第二碗茶唱完，在浸泡過的炒米上放一點(diǎn)酥油、白糖，再放一些干炒米然后拌勻，嘗一嘗，香、甜、酥、脆一口嚼，絕妙的滋味，使人真正體會(huì)到草原牧民生活的甜蜜。再次到草原作客的心愿油然而生。

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