我生長在茶鄉(xiāng),從小就跟著父親學(xué)喝茶。每當(dāng)想起小時(shí)候,稚嫩的小手端著茶杯,溢出的茶水弄濕衣襟的情景,心里總是有一種幸福感。現(xiàn)在的我已經(jīng)有了自己的茶園,常常獨(dú)自一人或約三五好友品嘗心愛的安溪鐵觀音。
   日復(fù)一日,年復(fù)一年。
    面對釅濃的茶水,漸漸感悟到鐵觀音茶的功夫所在。
    一壺鐵觀音,功夫知多少?
    一、鐵觀音的制茶功夫
    鐵觀音屬烏龍茶類,半發(fā)酵,制作工藝非常復(fù)雜。要知好茶貴,需知制茶難。每逢產(chǎn)茶季節(jié),茶農(nóng)披星戴月夜以繼日辛勤勞作,一采二曬三晾四炒青,五揉六捻七定型,八烘九焙十干燥,道道工夫深。制一泡好茶,靠天時(shí)、地利、人和。尤其是人和,乃是技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、素質(zhì)、悟性的綜合體現(xiàn)。
   二、鐵觀音的鑒賞功夫
   鐵觀音難以評判,難就難在它千差萬別。鑒賞一泡茶,一觀外形,二看色澤,三嗅香氣,四察湯色,五嘗滋味,六品葉底。香氣滋味是重點(diǎn),反復(fù)比較最關(guān)鍵。茶中尋韻是難點(diǎn),用心領(lǐng)悟韻自來。要靠長期反復(fù)的實(shí)踐,才能準(zhǔn)確掌握鐵觀音外型的緊結(jié)度,香氣的幽雅度,滋味的甘鮮度,湯色的亮麗度,音韻的持久度。
  三、鐵觀音的泡飲功夫
    有好茶,還得會泡,會飲。泡工夫茶很有講究的,一洗杯,二落茶,三沖茶,四刮沫,五倒茶,六點(diǎn)茶,七看茶,八喝茶。茶具宜用紫砂壺或白蓋甌,用水乃選山泉水或礦泉水,開水需要100度,浸泡大約一分鐘。掌握了正確的飲泡方法,就能泡出鐵觀音的原汁原味。還能從沐淋甌杯,觀音入宮,懸壺高沖,春風(fēng)拂面,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵等優(yōu)美的泡飲流程中得到樂趣。
    四、鐵觀音的溝通功夫
   “閩南人真好客,人來就泡茶”。安溪鐵觀音是一個(gè)載體,它體現(xiàn)著人與自然,人與人的和諧,安溪鐵觀音又是一個(gè)紐帶,它連接著你、我和大家。主賓泡茶時(shí),觀茶、評茶、論茶、品茶的過程,要說的話,要辦的事,盡在茶杯中,無論是親友相會還是新婚燕爾;無論是生人邂逅還是仇人相見;一杯茶,能使感情更融恰,能使愛情更堅(jiān)貞,能使真情得到釋放,能使恩仇消溶化解。真是“壺小乾坤大”呀!
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