[恒品茗茶]林水清：鐵觀音的四大功夫

我生長在茶鄉(xiāng)，從小就跟著父親學(xué)喝茶。每當(dāng)想起小時(shí)候，稚嫩的小手端著茶杯，溢出的茶水弄濕衣襟的情景，心里總是有一種幸福感。現(xiàn)在的我已經(jīng)有了自己的茶園，常常獨(dú)自一人或約三五好友品嘗心愛的安溪鐵觀音。

   日復(fù)一日，年復(fù)一年。

    面對釅濃的茶水，漸漸感悟到鐵觀音茶的功夫所在。

    一壺鐵觀音，功夫知多少？

    一、鐵觀音的制茶功夫

    鐵觀音屬烏龍茶類，半發(fā)酵，制作工藝非常復(fù)雜。要知好茶貴，需知制茶難。每逢產(chǎn)茶季節(jié)，茶農(nóng)披星戴月夜以繼日辛勤勞作，一采二曬三晾四炒青，五揉六捻七定型，八烘九焙十干燥，道道工夫深。制一泡好茶，靠天時(shí)、地利、人和。尤其是人和，乃是技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、素質(zhì)、悟性的綜合體現(xiàn)。

   二、鐵觀音的鑒賞功夫

   鐵觀音難以評判,難就難在它千差萬別。鑒賞一泡茶，一觀外形，二看色澤，三嗅香氣，四察湯色，五嘗滋味，六品葉底。香氣滋味是重點(diǎn)，反復(fù)比較最關(guān)鍵。茶中尋韻是難點(diǎn)，用心領(lǐng)悟韻自來。要靠長期反復(fù)的實(shí)踐，才能準(zhǔn)確掌握鐵觀音外型的緊結(jié)度，香氣的幽雅度，滋味的甘鮮度，湯色的亮麗度，音韻的持久度。

  三、鐵觀音的泡飲功夫

    有好茶，還得會泡，會飲。泡工夫茶很有講究的，一洗杯，二落茶，三沖茶，四刮沫，五倒茶，六點(diǎn)茶,七看茶,八喝茶。茶具宜用紫砂壺或白蓋甌，用水乃選山泉水或礦泉水，開水需要100度，浸泡大約一分鐘。掌握了正確的飲泡方法，就能泡出鐵觀音的原汁原味。還能從沐淋甌杯，觀音入宮，懸壺高沖，春風(fēng)拂面，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵等優(yōu)美的泡飲流程中得到樂趣。

    四、鐵觀音的溝通功夫

   “閩南人真好客，人來就泡茶”。安溪鐵觀音是一個(gè)載體，它體現(xiàn)著人與自然，人與人的和諧，安溪鐵觀音又是一個(gè)紐帶，它連接著你、我和大家。主賓泡茶時(shí)，觀茶、評茶、論茶、品茶的過程，要說的話，要辦的事，盡在茶杯中，無論是親友相會還是新婚燕爾；無論是生人邂逅還是仇人相見；一杯茶，能使感情更融恰，能使愛情更堅(jiān)貞，能使真情得到釋放，能使恩仇消溶化解。真是“壺小乾坤大”呀！

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