針形綠茶加工工藝,五種茶樣加工工藝,如下:
1號茶:殺青揉捻手工做形烘干。
2號茶:殺青揉捻機理手工做形烘干。
3號茶:殺青揉捻機理二次機理烘干。
4號茶:殺青揉捻滾二青機理。
針形綠茶加工工藝,五種茶樣加工工藝如下:
1號茶:殺青——揉捻——手工做形——烘干。
2號茶:殺青——揉捻——機理——手工做形——烘干。
3號茶:殺青——揉捻——機理——二次機理——烘干。
4號茶:殺青——揉捻——滾二青——機理——二次機理——烘干
5號茶:殺青——揉捻——滾二青——機理——手工做形——烘干。
工藝技術要點:
(1)殺青:采用30型滾筒連續(xù)殺青機,筒溫掌握在130~140℃,開始投葉要多,未殺透葉應立即復回重殺,至殺青適度時均勻投葉。投葉量控制在25kg/h,殺青時間掌握在1.5min左右,殺青至葉質柔軟,折梗不斷,青氣散失,清香顯露,含水率在60~62%
(2)揉捻:采用40型揉捻機,在揉捻加壓上掌握“輕,重,輕”的原則。至茶葉成條,細胞破碎率在45%
(3)滾二青:采用30型滾筒連續(xù)殺青機,筒溫掌握在100~110℃,歷時1min左右,至含水率在45~48%
(4)理條:采用多功能理條機,前期溫度控制在100℃左右,后期溫度控制在80℃左右,前期理條機振動頻率控制在120次/min,后期理條機振動頻率90次/min,理條期間加200g棒加壓1~1.5min至茶葉達六成干。
a、揉捻葉直接理條:歷時13min左右。
b、二青葉理條:歷時10min左右。
(5)手工做形:采用龍井鍋,揉捻葉直接用手工做形的前期鍋溫控制在100~110℃然后逐漸降低。歷時20min左右,揉捻葉下鍋翻炒6min后開始搓條;以手工輔助做形的,前期鍋溫控制在90~100℃,然后逐漸降低,葉子下鍋翻炒5min后,開始做形.至出鍋前3~5min停止搓條,至茶葉達九成干后出鍋。
(6)二次機理:采用多功能理條機,控制溫度在80℃左右,且以高——低——高的變溫方式理條,歷時20min,至茶葉達九成干。
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