針形綠茶的五種加工工藝

針形綠茶加工工藝，五種茶樣加工工藝，如下：

1號茶：殺青揉捻手工做形烘干。

2號茶：殺青揉捻機理手工做形烘干。

3號茶：殺青揉捻機理二次機理烘干。

4號茶：殺青揉捻滾二青機理。

針形綠茶加工工藝，五種茶樣加工工藝如下：

1號茶：殺青——揉捻——手工做形——烘干。

2號茶：殺青——揉捻——機理——手工做形——烘干。

3號茶：殺青——揉捻——機理——二次機理——烘干。

4號茶：殺青——揉捻——滾二青——機理——二次機理——烘干

5號茶：殺青——揉捻——滾二青——機理——手工做形——烘干。

工藝技術要點：

(1)殺青：采用30型滾筒連續(xù)殺青機，筒溫掌握在130～140℃，開始投葉要多，未殺透葉應立即復回重殺，至殺青適度時均勻投葉。投葉量控制在25kg/h,殺青時間掌握在1.5min左右,殺青至葉質柔軟，折梗不斷，青氣散失，清香顯露，含水率在60～62%

(2)揉捻：采用40型揉捻機，在揉捻加壓上掌握“輕，重，輕”的原則。至茶葉成條，細胞破碎率在45%

(3)滾二青：采用30型滾筒連續(xù)殺青機，筒溫掌握在100～110℃，歷時1min左右，至含水率在45～48%

(4)理條：采用多功能理條機，前期溫度控制在100℃左右，后期溫度控制在80℃左右，前期理條機振動頻率控制在120次/min,后期理條機振動頻率90次/min，理條期間加200g棒加壓1～1.5min至茶葉達六成干。

a、揉捻葉直接理條：歷時13min左右。

b、二青葉理條：歷時10min左右。

(5)手工做形：采用龍井鍋，揉捻葉直接用手工做形的前期鍋溫控制在100～110℃然后逐漸降低。歷時20min左右，揉捻葉下鍋翻炒6min后開始搓條;以手工輔助做形的，前期鍋溫控制在90～100℃，然后逐漸降低，葉子下鍋翻炒5min后，開始做形.至出鍋前3～5min停止搓條，至茶葉達九成干后出鍋。

(6)二次機理：采用多功能理條機，控制溫度在80℃左右，且以高——低——高的變溫方式理條，歷時20min，至茶葉達九成干。

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