茉莉花茶的加工方法

茉莉花茶的加工方法

茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進(jìn)廠鮮花進(jìn)行攤花、堆花、篩花等作業(yè)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放，把花分成大號(hào)花、中號(hào)花、小號(hào)花，分別窨制不同等級(jí)或不同窨次的茶葉。茶坯制作實(shí)際上是茶葉精制作業(yè)。經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥等一系列復(fù)雜工序，提取不同等級(jí)的規(guī)格茶（一般是采取單級(jí)付制，多級(jí)收回的制坯方法），再備做窨花。

茉莉花茶窨制的傳統(tǒng)做法是先將茶坯干燥至含水量4％－5％之間（高級(jí)坯含水量稍低，低級(jí)坯含水量稍高），然后每窨一次花后的復(fù)火含水量控制提高0.5％－1％，高檔茶坯一般要經(jīng)2-3窨，中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花，最后都應(yīng)經(jīng)過(guò)提花。如一級(jí)坯采用三窨一提，內(nèi)銷(xiāo)茶規(guī)定每100kg配花量為95kg，各窨次配花量分別為36、30、22kg，提花7kg。

近十年來(lái)，茉莉花茶的窨制技術(shù)研究有了重大發(fā)展，目前普遍推廣的是“連窨技術(shù)”，其技術(shù)特點(diǎn)是：窨前茶坯含水量控制在10％左右（特級(jí)茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高，一、二級(jí)茶含水量在7％-10％不必增濕作業(yè)），連續(xù)兩次窨制，中間不必復(fù)火干燥，第一次窨后含水量控制在12％－14％，連二窨后含水量控制在18％－20％，兩窨后起花立即進(jìn)行干燥，隨后提花。提花結(jié)束含水量控制在7.5％以下。對(duì)四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨，中間烘焙一次，“六窨一提”分三段連窨，蹭烘焙二次。該技術(shù)具有耗能低、用花省、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動(dòng)強(qiáng)度低等特點(diǎn)，實(shí)踐證明可節(jié)約成本30％左右，配花量亦減少25％以上。如一級(jí)茶坯采用“連二窨一提”，每100kg茶坯頭窨、連二窨、提花的配花量分別為22、35、6kg，總配花量較傳統(tǒng)的少32kg。

茉莉花茶的加工方法

　　先把茶葉(一般都是選用上好的綠茶)用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時(shí)為止，涼后放入盒內(nèi)備用。注意莫要過(guò)火變焦。采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)(50克茶葉約需10至20朵花)，與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過(guò)程。
　　
　　大約一個(gè)整天時(shí)間以后，把花從茶葉中揀出來(lái)，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。焙干后的茉莉花也可留在茶葉內(nèi)。如欲茶葉香氣更濃些，以上過(guò)程可以反復(fù)進(jìn)行若干次。茉莉花具有晚間開(kāi)放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成?火燒花?。

茉莉花茶制作過(guò)程

茉莉花茶制作過(guò)程

　　茉莉花茶根據(jù)其的加工技術(shù)工藝的不同分為兩種不同的茉莉花茶(等級(jí)茶與特種花茶)。下面是我為大家整理的`茉莉花茶制作過(guò)程，歡迎參考~

　　茉莉花茶制作一：

　　窨制。主要目的是讓鮮花分解出芬香的物質(zhì)來(lái)，然后再讓茶坯在一定的物理作用下吸收由鮮花分解出來(lái)的芬香物質(zhì)。

　　茉莉花茶制作二：

　　茶坯的處理。茶坯一定要根據(jù)花茶的標(biāo)準(zhǔn)及樣品搭配而成。首先要經(jīng)過(guò)干燥處理，然后再經(jīng)過(guò)冷卻處理才能夠更有利于花茶的質(zhì)量。

　　茶坯處理一：

　　干燥。窨制花茶的茶坯時(shí)首先都要經(jīng)過(guò)干燥這個(gè)步驟。其目的主要是降低茶葉中的粗老味及將茶葉中的水氣，陳氣等異味散發(fā)于空氣當(dāng)中。在干燥的過(guò)程中需要注意的是不能用高火來(lái)烘制，高火容易導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)焦味影響到其品質(zhì)。

　　茶坯處理二：

　　冷卻。茶坯經(jīng)過(guò)干燥以后溫度都比較的高，此時(shí)應(yīng)該攤涼冷卻、等到溫度降到一到三度時(shí)候才可以進(jìn)行付窨。溫度太高就付窨會(huì)影響到茉莉花的吐香。溫度低在合拼之后更有利益茉莉鮮花的吐香與茶坯的吸香過(guò)程。

　　茉莉花茶制作三：

　　鮮花處理。用來(lái)制作茉莉花茶的鮮花必須要進(jìn)行養(yǎng)護(hù)才行。一定要經(jīng)過(guò)：攤涼、養(yǎng)護(hù)及篩花打底四道步驟而成。

　　茉莉花茶制作四：

　　拼合。這是制作茉莉花茶時(shí)候最重要的步驟，其主要是將鮮花與茶混拌在一起。必須要掌握：搭配量、花開(kāi)度及溫度、水分和厚度、時(shí)間這六大類(lèi)。

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茉莉花茶的制作工藝流程

茉莉花茶是消費(fèi)最廣泛的茶，被人們稱(chēng)為健康茶。適當(dāng)喝點(diǎn)茶，對(duì)防輻射、美膚都有效果。有大量的茶元素，可以加快熱量燃燒。是減肥的最佳選擇，但是人們?cè)趺春溶岳蚧ú枘?？具體如下！一種茉莉花綠茶制作方法1.配料:綠茶；新鮮茉莉花2.制造步驟(1)在開(kāi)口較大的罐子底部放一層茶葉。然后，在它們上面放一層新鮮的茉莉花。如果有必要，重復(fù)你的茉莉花。(2)在茉莉花和茶葉上放一個(gè)罐子或小砝碼，然后蓋緊罐子。(3)讓花聞茶香至少24小時(shí)或長(zhǎng)達(dá)數(shù)周。(4)準(zhǔn)備茶葉時(shí)，將一湯匙茶匙倒入8至10盎司剛從火中取出的熱過(guò)濾水中。(5)、沖泡五到七分鐘，然后享用你的茉莉花茶。_茉莉花茶加工技術(shù)1.茶坯的制備在眾多的茶葉中，烘焙綠茶吸收香氣的能力最好，所以在制作茉莉花茶時(shí)，首選烘焙綠茶作為茶坯。2.花卉處理茉莉花品種繁多，各有利弊。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和重瓣的茉莉花最適合窨制，而且中午到下午采摘的茉莉花質(zhì)量最好，而且必須是含苞待放的花蕾。鮮花采收、運(yùn)輸、進(jìn)廠后，要防壓損、防熱，才能在窨制過(guò)程中完成香氣釋放。3、聞香拌花是指根據(jù)茉莉花茶各品種、各等級(jí)的外觀和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配花，并與茶坯充分混合。4.讓我們站著聞聞花香。創(chuàng)造一個(gè)適合茉莉花正常香味釋放的環(huán)境。隨著次數(shù)的增加，靜置時(shí)間可以逐漸減少。雖然是靜止的，但整個(gè)過(guò)程必須保證一定的溫度、濕度、含氧量和茶堆的厚度。制茶師需要時(shí)時(shí)守在茶堆旁，確保最佳的香氣釋放條件。更何況第一次是12-14個(gè)小時(shí)的攤放過(guò)程，很考驗(yàn)制茶人的體力。5.開(kāi)花的花由于花卉的呼吸作用，當(dāng)堆肥的溫度上升到一定程度時(shí)，堆肥會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵氣味。要及時(shí)翻轉(zhuǎn)電堆散熱，保證電堆溫度合適。而通過(guò)開(kāi)窗、風(fēng)扇燈保證外界空氣流通的同時(shí)，將茶葉堆積起來(lái)，人工流出散熱通道，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。如果花沒(méi)有及時(shí)放透，會(huì)被熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶香氣的鮮濃。6.開(kāi)花將花渣過(guò)篩，防止花渣發(fā)酵破壞茶葉品質(zhì)。經(jīng)過(guò)一夜的靜置，花中的芳香物質(zhì)大部分被茶葉吸收，原本水靈靈的茉莉花生命力有所下降；茶坯也吸收大量水分，需要及時(shí)篩出花渣，防止影響最終純度。7.烘烤經(jīng)過(guò)一夜的香氣和水分的吸收，經(jīng)過(guò)花篩選后的茶葉本身是濕潤(rùn)的，需要烘焙來(lái)保持干燥。這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)影響很大。烘焙過(guò)程一定要低溫，而且干燥到什么程度，保持多少水分，多少香氣含量這些問(wèn)題只能靠多年的制茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。一旦火候掌握不好，會(huì)直接影響口感和接下來(lái)的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮度不足。8、提花為了增加茶葉的香味，通常在烘焙后用少量的鮮花進(jìn)行一次窨制。提花不再烘烤，攤涼后可以疊放均勻裝箱。但是在這個(gè)過(guò)程中，茶葉很容易水分超標(biāo)，所以需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅，否則之前的努力都白費(fèi)了。_茉莉花茶的沖泡方法1.設(shè)備泡茶之前，所有泡茶用的器具都要擺放整齊。如茶盤(pán)、透明玻璃、小茶杯、茶匙、茶蓮、茶樣壺、水勺、水壺、茶巾、茶巾等。2.洗一杯茶純凈純凈是天地培育的靈性之物，泡茶用的器皿也必須純凈純凈。把干凈的杯子再用開(kāi)水燙一遍，這樣茶杯就純潔無(wú)瑕了。3.準(zhǔn)備水盡可能選擇干凈的天然水。有條件的茶樓要配有濾水設(shè)施，家庭可以取泉水或購(gòu)買(mǎi)瓶裝泉水自用。將水放入容器中，煮沸至沸騰，沖入保溫瓶備用。泡茶前，用一點(diǎn)開(kāi)水杯子(溫度低的時(shí)候這個(gè)很重要)。4.扔茶將茶葉(茶葉與水的比例為1克50毫升。)放入玻璃杯中。5.釀造雙手在左手手指上取茶巾，右手提起水壺，左手用茶巾托住茶壺底部，向茶杯內(nèi)注入約為總用水量1/4的開(kāi)水，浸泡，約20~60s后繼續(xù)沖泡。沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地上下起伏。倒入熱水后，茶葉在玻璃杯中漂浮上升，各種茶芽在玻璃杯中隨波浪搖曳，像生命的綠靈在翩翩起舞，十分活潑有趣。6.上茶把雙手泡好的茶依次給客人。這是一個(gè)主客和諧溝通的過(guò)程。作為一個(gè)喝茶的人，你應(yīng)該懷著感激之情端起杯子，看它的顏色，聞它的香味，嘗它的新鮮。第二和第三泡沫可以根據(jù)上述程序重新沖泡。7.清潔工具每次沖泡后，所用的茶具要放回原處，沖泡器具要清洗干凈，稱(chēng)為凈器。清洗后，蓋上茶巾備用。茉莉花茶的種類(lèi)1.白色茉莉花茶說(shuō)到茉莉花茶，這個(gè)品種是不可或缺的。大白毫茉莉花茶位于福建省福州市，因?yàn)閮?yōu)越的地理位置，使得這里的茉莉花看起來(lái)更香。福建最高檔的茉莉花茶是大白毫，這里的綠茶更醇厚，制作工藝也很繁瑣。成品看起來(lái)更像是一件藝術(shù)品，香氣非常濃郁可口，喝在嘴里美就在心里。2.龍珠珍珠茉莉花茶也是福建福州產(chǎn)的花茶。這種茶在外觀上更為清秀明亮，發(fā)梢更像魚(yú)的尾巴。聞起來(lái)有種獨(dú)特的濃郁感，給人一種沉重而強(qiáng)烈的感覺(jué)。尤其是泡過(guò)之后，更加鮮美，味道純正持久。茶葉淡黃明亮，飲后滿(mǎn)嘴茶香。3.銀針茉莉花茶銀針茉莉花茶產(chǎn)于福建政和，這種茶非常適合北方人的胃口。顧名思義，外形和結(jié)構(gòu)都很胖很可愛(ài)，毛茸茸的感覺(jué)更像是銀針。看起來(lái)色澤有光澤，泡茶后色澤清澈晶瑩，給人以視覺(jué)上的震撼。這種茶最大的特點(diǎn)就是香。即使泡了4次茶，還是覺(jué)得香。這種香味包含了茉莉花的香味和茶的香味。4.金華花茶浙江金華最有名的茶是茉莉花茶，也叫“金華花茶”。在制作過(guò)程中，首選色澤飽滿(mǎn)的綠茶為原料。在茉莉的挑選上，更要注重順滑、飽滿(mǎn)、濃郁。在生產(chǎn)過(guò)程中，要特別注意香氣的控制，通過(guò)三道工序來(lái)保持和增強(qiáng)香氣。成品也不同于毛峰茶和青花茶，其中毛峰茶給人的美感更大。5.蘇州茉莉花茶在蘇州這座古典與現(xiàn)代都有所體現(xiàn)的城市，蘇州茉莉花茶作為十大名茶之一，因其濃郁的歷史氣息而清香、綿軟、可口。而且制作水平很高，需要十多道工序才能完成。

茉莉花茶如何自己制作

1。把鮮花洗凈，放在高壓鍋里蒸，噴氣就熄火。把蒸過(guò)的花涼一下。
2。預(yù)先買(mǎi)好的新鮮綠茶放炒菜鍋里，小火慢烤。
3。洗凈幾張新鮮菜葉，瀝干水，放在炒菜鍋里攪拌，這樣，茶葉里一些清除不掉的灰塵就會(huì)沾在菜葉里，炒出來(lái)的茶葉不容易糊，清潔衛(wèi)生。
4。把幾粒綠茶拿出來(lái)涼一下，用手掐，脆了，將蒸過(guò)的花也放進(jìn)鍋里一起炒，當(dāng)花兒也炒香脆的時(shí)候，趁熱把它們放過(guò)一個(gè)密封的茶葉盒里，存放一個(gè)星期到一個(gè)月左右，當(dāng)打開(kāi)茶葉盒的時(shí)候，滿(mǎn)屋幽香。

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