江蘇名優(yōu)茶

江蘇名優(yōu)茶

江蘇名優(yōu)茶[Jiangsusuperiorfamoustea]江蘇省出產(chǎn)的名茶和優(yōu)質(zhì)茶。唐代已有陽(yáng)羨紫筍、潤(rùn)州茶、洞庭山茶、蜀岡茶等。至20世紀(jì)90年代，全省傳統(tǒng)名茶和新創(chuàng)名優(yōu)茶已達(dá)三十余種，有綠茶、紅茶、花茶等多種茶類。著名的有：洞庭碧螺春、南京雨花茶、茅山青鋒、陽(yáng)羨雪芽、無(wú)錫毫茶、金山翠芽、金壇雀舌、荊溪云片、南山壽眉、前峰雪蓮、茅山長(zhǎng)青、銀芽茶、揚(yáng)州綠楊春、水西翠柏、太湖翠竹、蘇州茉莉花茶和宜興紅茶等。

紅茶對(duì)采摘有什么要求？

紅茶對(duì)采摘有什么要求？
紅茶四百多年前起源于中國(guó)福建武夷山區(qū)，屬于全發(fā)酵 茶，茶葉色澤偏紅褐色，沖泡后的茶湯呈紅色，葉底紅亮，滋味醇和，具有水果香氣。
我國(guó)紅茶
分布于全國(guó)各大地區(qū)：福建、廣東、安徽、四川、云南、 湖北、云南、湖北、江西、湖南、浙江、江蘇、貴州等地。
紅茶的采摘季節(jié)
我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，紅茶采摘分為春、夏、 秋茶三季。
夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥留量較高，而通過(guò)春、夏兩次采摘后的秋茶，相對(duì)較粗老，且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來(lái)看，一般夏、 秋均不如春茶。
各季節(jié)采摘時(shí)間及特征
春茶 采摘時(shí)間：一般每年3~5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。 品質(zhì)特征：春季紅茶色澤鳥潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫，且條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春 茶的品質(zhì)特征。
夏茶 采摘時(shí)間：6~7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利 于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適合做成品紅茶。 品質(zhì)特征：夏季紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬 長(zhǎng)，且條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶 的品質(zhì)特征。
秋茶 采摘時(shí)間：每年8~9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽， 有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成以積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)品質(zhì)特征：秋季紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？
采摘標(biāo)準(zhǔn)：紅茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為 主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。不同樹齡有不同的采 摘原則。
幼齡茶樹：采用‘打頂留葉’的方法采茶。春茶采摘標(biāo) 淮，留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽 一二葉；秋茶留一葉，采一芽一、二葉，采摘過(guò)程應(yīng)注意 “采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。
成年茶樹：應(yīng)堅(jiān)持“以采為主，采留結(jié)合、及時(shí)開采”的 原則。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一 芽一葉展。大宗紅茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般 以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。
不同地區(qū)的紅茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？
武夷紅茶：一般在4月種植，屬于正山小種紅茶，5月份左 右開始采摘上市，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。 ? ?

寧波土特產(chǎn)

酒釀圓子
酒釀圓子:用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過(guò)水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒 釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
慈城年糕

已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史，以選料講究，精工制作著稱，它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水年糕湯鮮美無(wú)比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時(shí)用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。
寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五?！薄ⅰ傲鶎殹?、“金錢”、“如意”等等形狀外觀，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動(dòng)物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合
樓茂記香干

香干，是寧波人民最常吃也很愛吃的一種豆制食品，產(chǎn)以寧波樓茂記香干最為著名，且早已膾炙人口。 樓茂記香干已有300多年歷史。
相傳，樓氏最先開設(shè)的是一家豆腐作坊、做的是豆腐、豆芽、素雞、千層、油豆腐、香干。一年，樓茂記老板因收留一位病危的外埠老人，那老人在臨死前，為感謝樓老板的恩德，把祖?zhèn)鞯木葡愀傻拿胤絺魇诮o了樓老板。樓教育按照秘方，果然制作出了色香味俱佳的香干，從此名聲大振。
樓茂記香干制作精良，并嚴(yán)格按照程序生產(chǎn)。所用的黃豆，需揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，再進(jìn)入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば?，需用最好的豆醬和高級(jí)醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。麻油要用小車的，香氣特別濃。這樣制出來(lái)的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來(lái)細(xì)膩，色香味高人一籌。
樓茂記香干，可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛。
奉化芋艿頭

奉化芋艿頭 “跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，人們以吃過(guò)奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含淀粉，香糯可口，可當(dāng)主食，又可當(dāng)點(diǎn)心，也可做“排骨芋艿煲”成為一道特色菜肴。

芋艿，原產(chǎn)于熱帶，據(jù)《奉化縣志》記載，宋代已有種植，至今已有 700余年歷史。奉化眾多的沙壤土和剡江兩邊的沖積土，其適宜的土質(zhì)條件和地下水位，解決了芋艿在生長(zhǎng)過(guò)程中“既怕水、又怕旱”的矛盾。溫濕的氣候能促進(jìn)芋艿的生長(zhǎng)，秋季較大的晝夜溫差，有利于母芋的膨大和養(yǎng)分的積累，因而使奉化芋艿頭成為奉化的傳統(tǒng)特產(chǎn)。奉化種植芋艿不但歷史悠久，而且品種較多，規(guī)模較大。品種有紅芋艿、烏腳基、黃粉基、香粳芋等；奉化芋艿頭是紅芋艿頭的一種，主要分布于蕭王廟、溪口、大橋、西塢等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，目前已擴(kuò)展到全市，種植面積達(dá)到2.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量6萬(wàn)噸。

奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統(tǒng)名特優(yōu)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，芋頭近球型，外表棕黃，頂端粉紅色，單個(gè)重1公斤以上，大的可達(dá)2.5公斤左右。其品質(zhì)特性主要表現(xiàn)為個(gè)大皮薄、肉粉無(wú)筋、糯滑可口。芋艿頭具有多種吃法，且各具風(fēng)味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁栗；若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。奉化芋艿頭不但食味佳，而且是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的無(wú)公害保健食品。據(jù)枯力格氏研究測(cè)定，在新鮮的芋艿球莖中，水分占82.25%、脂肪占0.14%、蛋白質(zhì)1.78%、無(wú)氮浸出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分0.88%、加路里662；在干物質(zhì)中，脂肪占0.8%、蛋白質(zhì)10.18% 、無(wú)氮浸出物 80.32%、加路里3785。另?yè)?jù)氨基酸測(cè)定，奉化芋艿頭中含有 18 種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過(guò)0.5%，最高的天門冬氨酸含量達(dá)到1.445%（具體見附表）。奉化芋艿頭特有的品質(zhì)，使其享有“跑過(guò)三關(guān)六碼頭，要數(shù)奉化芋艿頭”的美譽(yù)。1992年在中國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，奉化芋艿頭被評(píng)為優(yōu)良產(chǎn)品。1996年，奉化市被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)和《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》聯(lián)合命名為“中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)”。而今，奉化芋艿頭已成為宴請(qǐng)的必備佳肴，鴨子芋艿、雞汁芋艿、葫蘆芋艿、黃魚夾心芋艿等名聞遐邇。
西店牡蠣

西店的牡蠣系素有“海牛奶”之稱的美味佳肴，是寧海 縣的傳統(tǒng)養(yǎng)殖拳頭產(chǎn)品，年產(chǎn)量一般占全縣養(yǎng)殖總產(chǎn)量的30%左右。主要養(yǎng)殖在象山港底鐵江、黃墩港沿岸，面積、產(chǎn)量占全縣半數(shù)以上，故這里以“牡蠣之鄉(xiāng)”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。牡蠣，俗稱蠣黃，學(xué)名褶牡蠣。貝殼小、薄而脆，大多為三角形。牡蠣是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海珍品，肉味鮮美。每100克牡蠣肉含有蛋白質(zhì)10.8克，脂肪2.24克，還含有維生素A、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。進(jìn)入蠣鄉(xiāng)，海涂蠣柱如林，海岸蠣棚相連，蠣殼山聚，沿海婦女熟練的挑蠣技藝等畫面令人停足流連。

寧海茶葉

寧波望海茶業(yè)發(fā)展有限公司為縣級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。注冊(cè)資金150萬(wàn)元，以生產(chǎn)銷售茶葉為主要業(yè)務(wù)，公司擁有緊密型、半緊密型、松散型、無(wú)污染高山茶園5000畝，直屬茶葉生產(chǎn)廠房1500平方米，有成套名優(yōu)茶、綠茶初、精制加工流水線。年產(chǎn)望海茶30噸，望海有機(jī)茶15噸。公司倡導(dǎo)綠色、環(huán)保的生產(chǎn)方式，率先進(jìn)行有機(jī)茶生產(chǎn)栽培管理，目前已通過(guò)國(guó)家有機(jī)茶研究與發(fā)展中心認(rèn)證的有機(jī)茶園400畝。歡迎海內(nèi)外客商來(lái)我公司考察，精誠(chéng)合作，共創(chuàng)美好未來(lái)。
望海茶創(chuàng)制于1980年，1984年獲省級(jí)名茶而創(chuàng)制成功，望海茶產(chǎn)于天臺(tái)山余脈，國(guó)家級(jí)森林公園，寧海南溪溫泉名山之巔，千米高山望海崗，此地終年云霧繚繞，無(wú)任何污染，晴好之日，登高極目，可見東海檣桅點(diǎn)點(diǎn)，隱隱綽綽，海天相連，風(fēng)光無(wú)限……望海崗由此得名，茶以山名，故名望海茶。
望海茶受云霧之滋潤(rùn)，集天地之精華，外形細(xì)嫩挺秀，翠綠顯毫，香氣清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底芽葉成朵，嫩綠明亮。尤以其干茶色澤翠綠，湯色清綠，葉底嫩綠在眾多名茶中獨(dú)樹一幟，具有鮮明的高山云霧茶之獨(dú)特風(fēng)格，自1984年獲浙江省名茶證書以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外屢獲大獎(jiǎng)。1993年在泰國(guó)曼谷獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1995年獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1998年被浙江省政府授予優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)，1999年5月望海茶以優(yōu)異的品質(zhì)和精美的包裝被確定為`99浙江投資貿(mào)易洽談會(huì)指定用茶、寧波市旅游推薦用品，6月份獲第三屆"中茶杯"全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，10月份獲`99第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)，并被大會(huì)確定為指定用茶，12月份被認(rèn)定為寧波市首批農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品。
鳧溪香魚

香魚產(chǎn)于清流咸潮交匯的環(huán)境，是寧海的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品 。這種魚個(gè)體小，成魚體長(zhǎng)多在10—20厘米，重量50—75克，其肉質(zhì)細(xì)嫩多油，清香無(wú)腥， 體 表色澤鮮艷，自古享譽(yù)，尤以鳧溪香魚最負(fù)盛名。相傳，乾隆皇帝下江南，到鳧溪吃過(guò)香魚 后，覺得味美，臨走時(shí)還帶了一些，從此鳧溪香魚就成了貢品。除食用外，香魚還可作為觀賞游釣魚類。1992年，臺(tái)灣客商曾來(lái)我縣釣過(guò)此魚。
奉化水蜜桃

被稱為“瑤池珍品”的水蜜桃在奉化已有500多年歷史。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心命名奉化為“中國(guó)水蜜桃之鄉(xiāng)”，因此奉化水蜜桃可稱國(guó)家級(jí)名果。
奉化水蜜桃以“玉露”為優(yōu)，玉露有早晚兩個(gè)品系，又以晚玉露最優(yōu)，在每年的7至8月上旬成熟。玉露水蜜桃肉質(zhì)柔軟，漿液多，又名之為“瓊漿玉露”，有芳香。奉化水蜜桃的主要產(chǎn)地在長(zhǎng)汀、溪口和蕭王廟。
大堰西瓜

大堰鎮(zhèn)地處奉化市西南山區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，四季分明，溫暖濕潤(rùn)，光照充足，土壤肥沃，非常適宜西瓜的栽培。大堰西瓜具有甜、鮮等優(yōu)點(diǎn)，銷注奉化、寧波、上海等地，為廣大消費(fèi)者所稱贊。
大堰農(nóng)民種植西瓜已有多年歷史，西瓜成為大堰農(nóng)民收入的一項(xiàng)重要來(lái)源。今年全鎮(zhèn)栽培西瓜面積2000畝，主要分布在山門、朱頭嶺、柏坑、張家、楓樹嶺、趙岙、大堰、后畈等36個(gè)村，目前西瓜長(zhǎng)勢(shì)喜人，可望在立秋前后上市。全鎮(zhèn)總產(chǎn)量在3000噸以上，預(yù)計(jì)可創(chuàng)產(chǎn)值600萬(wàn)元。
近年來(lái)，隨著效益農(nóng)業(yè)的興起，大堰鎮(zhèn)政府把高山西瓜生產(chǎn)作為重頭戲來(lái)抓，鎮(zhèn)黨政主要領(lǐng)導(dǎo)和市農(nóng)技推廣中心技術(shù)員合股，在山門村建立優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)西瓜示范基地20畝，引導(dǎo)農(nóng)民科技興瓜，逐步向高效農(nóng)業(yè)發(fā)展。
為解決瓜農(nóng)的后顧之憂，鎮(zhèn)里組織成立了由100多人組成的農(nóng)民銷售隊(duì)伍，拓展銷售門路。大堰高山西瓜在大堰鎮(zhèn)政府和農(nóng)業(yè)局等部門正確引導(dǎo)、支持下，正朝著高品位、高效益方向發(fā)展。

一、栽培技術(shù)科學(xué)
邀請(qǐng)浙江大學(xué)教授和市內(nèi)農(nóng)藝專家到實(shí)地輔導(dǎo)，充分利用自然條件，采用有機(jī)化栽培，純屬綠色保健食品；采用全光栽培嫁接技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)育苗，合理施肥、人工授粉、座果率高、果形圓整。

二、西瓜品種優(yōu)良
大堰鎮(zhèn)一改過(guò)去以新紅寶等品種一統(tǒng)天下的局面，從臺(tái)灣等地引進(jìn)多個(gè)優(yōu)良品種，目前栽培品種有新意、小蘭、寶鳳、華冠、金龍、鳳光、黑美人、浙蜜、鄭雜等優(yōu)良雜交一代品種。果形小的1-3公斤，大的4-8公斤。

三、自然條件優(yōu)越
大堰鎮(zhèn)地處山區(qū)，西瓜栽培地的絕對(duì)海拔在500米左右，且都是山坡地，光照充足，晝夜溫差大。西瓜含糖量比平原地區(qū)高2%，栽培地土壤疏松、酸堿適中、排水良好，速效鉀、鈣、鐵和鎂含量高，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)完全，口味特別鮮甜、松脆，且耐貯運(yùn)。

作者： 黑白印象 2006-1-12 22:16 回復(fù)此發(fā)言

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11 回復(fù)：【寧波特色】土特產(chǎn),特色小點(diǎn)
長(zhǎng)街蟶子

長(zhǎng)街海涂廣闊而肥沃，產(chǎn)出的蟶子特別肥大，因此，長(zhǎng) 街蟶子享有盛譽(yù)。蟶子肉味鮮美，有“西施舌”、“新婦臂”、“唐僧肉”等美稱。宋代《 寧?？h賦》稱其“新婦臂婉而凝脂”。蟶子，是寧海的傳統(tǒng)養(yǎng)殖拳頭產(chǎn)品，年產(chǎn)量占全縣海 水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的45%以上。蟶子以鮮食為主，還可加工成蟶子干、蟶油、凍蟶肉等。凍蟶肉 遠(yuǎn)銷日本。80年代，日本客商曾指名要上海口岸出口的凍蟶肉，外貿(mào)部以此組織加工長(zhǎng)街蟶 子出口。1985年在全國(guó)首屆水產(chǎn)品展銷會(huì)上，寧海的蟶子干被評(píng)為優(yōu)秀產(chǎn)品。

作者： 黑白印象 2006-1-12 22:16 回復(fù)此發(fā)言

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12 回復(fù)：【寧波特色】土特產(chǎn),特色小點(diǎn)
三北藕絲糖

與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。

作者： 黑白印象 2006-1-12 22:17 回復(fù)此發(fā)言

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13 回復(fù)：【寧波特色】土特產(chǎn),特色小點(diǎn)
三北豆酥糖

是寧波傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn)。豆酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且能長(zhǎng)久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)。現(xiàn)在，余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽(yáng)泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)

寧波湯團(tuán)
原名元宵，據(jù)考證寧波湯團(tuán)始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史。它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級(jí)糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。

普通綠茶從采摘到加工完成一般要多久？

　　一般在30天左右
　　一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過(guò)：采摘，殺青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精撿，打包精裝，上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷售，其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)。
　　茶葉的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收。
　　春茶最好，在清明前采（陽(yáng)歷每年的4日5日附近），春茶又稱明前茶，這茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。
　　茶葉制作過(guò)程：
　　綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如：龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如：煎茶、玉露，前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。

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