湖南名優(yōu)茶

湖南名優(yōu)茶

湖南名優(yōu)茶[Hunansuperiorfamoustea]湖南省出產(chǎn)的名茶和優(yōu)質(zhì)茶。唐代已有碣灘茶、麓山茶、渠江薄片、衡山團(tuán)餅、岳陽含膏、岳州黃翎毛等。至20世紀(jì)90年代，全省傳統(tǒng)名茶和新創(chuàng)名優(yōu)茶已達(dá)六十余種，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、花茶等多種茶類。著名的有：君山銀針、北港毛尖、古丈毛尖、碣灘茶、江華毛尖、五蓋山米茶、高橋銀峰、安化松針、洞庭春芽、石門牛抵茶、東湖銀毫、桃江竹葉、獅口銀芽、古洞春芽、石門銀峰、黑磚茶和茯磚茶等。

石門銀峰屬于哪兒的特產(chǎn)

石門銀峰為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

石門銀峰茶創(chuàng)制于1991年，現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右。該茶鮮葉原料來源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500～1000m的云霧山中，茶園四周的大氣、土壤、水源等無污染。石門銀峰條索緊細(xì)勻直，滿披銀毫，色澤翠綠油潤，香氣清高持久，湯色亮綠，滋味醇厚爽口，回味甘甜，葉底嫩綠鮮活、完整，具有頭泡清香，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存的獨特品質(zhì)。
石門銀峰
石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格，于清明前后選擇晴天采摘，嚴(yán)格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉，不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分?jǐn)偳?、殺青、清風(fēng)、炒坯、緊條、理條、攤涼、提毫、烘焙等九道工序，各道工序的技術(shù)要點如下：1．?dāng)偳圊r葉采回后，必須在潔凈、通風(fēng)的室內(nèi)攤放，厚度不超過3cm，時間4～10h。2．殺青鍋溫140℃，投葉量500g，雙手翻炒，先悶后抖，抖悶結(jié)合，待芽葉變軟，失去光澤，清香溢出時立即出鍋。3．清風(fēng)將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚10余次，以迅速降低葉溫，防止悶黃。4．炒坯鍋溫85℃，雙手翻炒，動作要輕、慢，當(dāng)在制葉含水率為40%左右時出鍋。5．緊條鍋溫60℃左右，下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右，茶條打在鍋中有輕微響聲時，右手抓起茶條，左手心向上平放，向單一方向搓揉，先輕后重，邊搓邊抖散，用時5min左右。6．理條鍋溫50℃左右時下鍋，右手抓茶向前方理直，動作要輕，待八成干時出鍋。7．?dāng)倹隼項l出鍋后的茶葉攤涼4min左右。8．提毫下鍋溫度50℃左右，用時2min左右。先要將茶條理直，茶條抓起落下時，注意減少與手的摩擦，待白毫大量顯露時立即出鍋。9．烘焙用炭火烘焙，溫度為70℃左右，足干后密封并于干燥處保存。
歷史
石門銀峰茶
“石門銀峰”茶是1991年，在湖南農(nóng)大朱先明教授的指導(dǎo)下，由原石門縣茶葉開發(fā)總公司研制和開發(fā)的?！笆T銀峰”茶的采制十分考究。在每年的清明前后，采下粗壯的芽頭或一芽一葉初展鮮葉，分級攤放，并做到“四不采”（不采雨水葉；不采露水葉；不采紫色芽葉；不采病蟲瘦弱芽葉），再經(jīng)攤青、殺青、清風(fēng)、初揉、初烘、攤涼、復(fù)揉、復(fù)烘、理條、整形、提毫、提香等工序精制而成?！笆T銀峰”茶外形緊園挺直，銀毫滿披，色澤翠綠純潤，內(nèi)質(zhì)嫩香顯現(xiàn)、高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻整，“頭泡清香、二泡味濃、三泡四泡，幽香尤存”。
產(chǎn)業(yè)化
原全國人大副委員長廖漢生題詞“石門銀峰、茶中新秀”；中國工程院院士、全國茶葉專家陳宗懋品評后題詞“石門銀峰，回味無窮”；原湖南省政協(xié)主席劉正題詞“茶道源頭碧巖泉，石門銀峰香四?！保徊杞鐚＜抑煜让鹘淌陬}詞“武陵逶迤連四省，澧水流長灌萬家，夾山寺廟鐘靈秀，石門銀峰冠群茶”；全國著名書畫家史穆在品嘗后，極興揮毫，提下相嵌“石門銀峰”四字開頭的詩詞“石鼎烹泉活，門庭散倚霞，銀針初茁蕊，峰翠育新芽“，成就了“石門銀峰”的一段文字詩詞佳話。目前，“石門銀峰”已成為石門縣的一大公共名優(yōu)茶品牌。為了進(jìn)一步規(guī)范石門銀峰茶的生產(chǎn)、加工、銷售市場，提高“石門銀峰”的知名度和影響力，把它打造成全國乃至全世界的知名品牌，石門縣茶葉協(xié)會向國家工商總局商標(biāo)局申請，注冊“石門銀峰”管理商標(biāo)，相關(guān)資料已經(jīng)準(zhǔn)備齊全送交國家商標(biāo)局，并已經(jīng)得到受理。
榮譽
1993年“石門銀峰”評為湖南省名茶；1994年榮獲“中茶杯”貳等獎；1994年獲第五屆亞洲及太平洋國際貿(mào)易博覽會金獎；1998年獲湖南省名優(yōu)茶金牌杯金獎；1999年獲國際名茶評比銀獎；2000年獲國際名茶評比金獎；2002年在“湘鄂黔渝”武陵山區(qū)茶葉評比中獲金獎；2004年獲中國湖南星沙（首屆）茶文化節(jié)名優(yōu)綠茶評比金獎；2005年再獲第六屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比特等獎；2005年被評為“湖南十大名茶”。

湘波綠的制作工序

湘波綠的采制工藝及其茶品：該茶原料是選采自白毫早、福鼎大白茶、湘波綠、櫧葉齊等良種茶樹的一芽二葉初展的鮮葉制成，一般在清明前后開采。鮮葉要求色澤黃綠，芽葉勻齊，百芽重約20克，最好晴天采摘，不采蟲傷和紫、紅芽葉。與高橋銀峰相較，湘波綠的鮮葉略粗壯，在加工工藝上適當(dāng)加重揉捻，增加芽葉細(xì)胞破損，以增進(jìn)茶湯的濃度，塑造緊結(jié)的外形。具體制造工藝分為殺青、清風(fēng)初揉、初干、復(fù)揉、復(fù)干做條、攤涼、烘焙等七道工序。其中復(fù)揉具體做法是、當(dāng)茶坯初干適度時，即茶坯由黃綠變成暗綠，粘性大減，減重約40～45%，將茶坯出鍋，盛入小蔑盤中，趁熱進(jìn)行復(fù)揉，用雙手握茶坯，向同一方向作圓周揉捻，掌握輕重輕的加壓原則，用力程序較初揉時略大些，復(fù)揉時間約1分鐘。復(fù)揉完成后，要將茶團(tuán)徹底抖散，然后再進(jìn)鍋復(fù)干做條。其后工序同高橋銀峰基本相同。湘波綠的品質(zhì)特點是：條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠顯毫，湯色清澈明亮，香氣清高鮮爽，滋味醇厚爽口，葉底黃綠明亮。湘波綠自1982年以來，參加湖南省名優(yōu)茶評比會，多次評為湖南省名茶；1989年在“首屆茶與中國文化展示周”活動中展銷，深受中外客商贊譽。1991年湖南省農(nóng)業(yè)廳授予湘波綠“湖南省名茶杯獎”。

鹿苑毛尖的主要品種

鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。
黃茶是中國特產(chǎn)茶類，生產(chǎn)歷史悠久，唐朝時就成為貢品，但真正大量生產(chǎn)發(fā)展是一九五四年以后。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的。黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由于悶堆，茶葉發(fā)酵，故屬于發(fā)酵茶類。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，而葉色變黃，因此具有黃湯黃葉的特點。有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。
黃茶按制茶原料老嫩分為：“黃芽茶”：湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽
“黃小茶”：湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑毛尖
“黃大茶”：安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶 產(chǎn)地湖南、屬芽茶，因茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重
實，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭。君山銀針風(fēng)格獨特，歲產(chǎn)不多，質(zhì)量超群，為中國名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度，君山銀針產(chǎn)品分特號、一號、二號三個檔次。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學(xué)道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。 北港毛尖，以注冊商標(biāo)“北港”命名，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。
毛尖茶采制工藝：北港毛尖鮮葉一般在清明后五六開開園采摘，要求一事情毛尖原料為一芽一葉，二、三事情毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序。
北港毛尖的品質(zhì)特征：外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。 君山銀毫，以注冊商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖。產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島。
銀針茶的采制工藝：每年清明前三、四天開采鮮葉，以春茶
首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。其制作工藝精湛，對外形則不作修飾，務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。經(jīng)攤青、殺青、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火等到工序，歷時72小時。制作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進(jìn)行；殺青動作須輕而快，既適度又避免斷毫脫；烘包發(fā)酵時用桑皮紙包裹，歷時長達(dá)60小時。近幾年來改“殺青”為“蒸青”，提高了芽頭在杯中的豎起率。君山銀針，獨具韻味，其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，素有“金鑲玉”之美稱；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
如若以玻璃沖泡，則別有一番奇美景象；當(dāng)以沸水（稍待落滾）注入杯中時，芽頭開始沖向水面，幾分鐘后，茶芽徐徐下沉，由橫臥漸漸懸空豎立，沉浮起落，往復(fù)三次，趣稱“三起三落”；所泡偶爾留于芽尖，如譽喙含珠；最后茶芽豎于杯底，似鮮花筍萌發(fā)，刀槍林立，茶形與激發(fā)色交相輝映，茶香四溢，麗景飄然。 溈冊毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。
溈山毛尖的制作工藝：采摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。
成茶品質(zhì)：外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。 鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。
鹿苑毛尖的工藝與茶質(zhì)：于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩，勻齊、純凈、不帶魚葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質(zhì)的重要工序，茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5至6小時，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚子泡），白毫顯露，條索環(huán)狀（環(huán)子腳），內(nèi)質(zhì)香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。 蒙山黃芽，以蒙山牌注冊商標(biāo)名世（蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同一品種，因生產(chǎn)廠家注冊商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別），產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。
蒙山黃芽的采制工藝：以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料，經(jīng)過一殺青、兩色黃、一堆放、三復(fù)鍋、二烘焙等制作工藝。
蒙山黃芽的品質(zhì)特征：芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。 霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣，因用細(xì)嫩芽葉、經(jīng)悶黃工序制成，故此得名。屬黃茶類極品名茶。產(chǎn)地分布于該 縣大化坪金雞山的金剛臺、金雞‘土+當(dāng)’、烏米尖、漫水河與金竹坪等地，以金剛臺所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
采制工序：每年谷雨前3至5天揀山開園，采摘期10多天，專采最細(xì)最嫩幼芽，并保持新鮮。經(jīng)炒青、做形、初包、初烘、攤放、復(fù)火等工序而成。
霍山黃芽的品質(zhì)特征：芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌；湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃；滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感 。

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