湖南名優(yōu)茶[Hunansuperiorfamoustea]湖南省出產(chǎn)的名茶和優(yōu)質(zhì)茶。唐代已有碣灘茶、麓山茶、渠江薄片、衡山團(tuán)餅、岳陽含膏、岳州黃翎毛等。至20世紀(jì)90年代,全省傳統(tǒng)名茶和新創(chuàng)名優(yōu)茶已達(dá)六十余種,有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、花茶等多種茶類。著名的有:君山銀針、北港毛尖、古丈毛尖、碣灘茶、江華毛尖、五蓋山米茶、高橋銀峰、安化松針、洞庭春芽、石門牛抵茶、東湖銀毫、桃江竹葉、獅口銀芽、古洞春芽、石門銀峰、黑磚茶和茯磚茶等。
石門銀峰為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
石門銀峰茶創(chuàng)制于1991年,現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右。該茶鮮葉原料來源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500~1000m的云霧山中,茶園四周的大氣、土壤、水源等無污染。石門銀峰條索緊細(xì)勻直,滿披銀毫,色澤翠綠油潤,香氣清高持久,湯色亮綠,滋味醇厚爽口,回味甘甜,葉底嫩綠鮮活、完整,具有頭泡清香,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存的獨特品質(zhì)。
石門銀峰
石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格,于清明前后選擇晴天采摘,嚴(yán)格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉,不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分?jǐn)偳?、殺青、清風(fēng)、炒坯、緊條、理條、攤涼、提毫、烘焙等九道工序,各道工序的技術(shù)要點如下:1.?dāng)偳圊r葉采回后,必須在潔凈、通風(fēng)的室內(nèi)攤放,厚度不超過3cm,時間4~10h。2.殺青鍋溫140℃,投葉量500g,雙手翻炒,先悶后抖,抖悶結(jié)合,待芽葉變軟,失去光澤,清香溢出時立即出鍋。3.清風(fēng)將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚10余次,以迅速降低葉溫,防止悶黃。4.炒坯鍋溫85℃,雙手翻炒,動作要輕、慢,當(dāng)在制葉含水率為40%左右時出鍋。5.緊條鍋溫60℃左右,下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右,茶條打在鍋中有輕微響聲時,右手抓起茶條,左手心向上平放,向單一方向搓揉,先輕后重,邊搓邊抖散,用時5min左右。6.理條鍋溫50℃左右時下鍋,右手抓茶向前方理直,動作要輕,待八成干時出鍋。7.?dāng)倹隼項l出鍋后的茶葉攤涼4min左右。8.提毫下鍋溫度50℃左右,用時2min左右。先要將茶條理直,茶條抓起落下時,注意減少與手的摩擦,待白毫大量顯露時立即出鍋。9.烘焙用炭火烘焙,溫度為70℃左右,足干后密封并于干燥處保存。
歷史
石門銀峰茶
“石門銀峰”茶是1991年,在湖南農(nóng)大朱先明教授的指導(dǎo)下,由原石門縣茶葉開發(fā)總公司研制和開發(fā)的?!笆T銀峰”茶的采制十分考究。在每年的清明前后,采下粗壯的芽頭或一芽一葉初展鮮葉,分級攤放,并做到“四不采”(不采雨水葉;不采露水葉;不采紫色芽葉;不采病蟲瘦弱芽葉),再經(jīng)攤青、殺青、清風(fēng)、初揉、初烘、攤涼、復(fù)揉、復(fù)烘、理條、整形、提毫、提香等工序精制而成?!笆T銀峰”茶外形緊園挺直,銀毫滿披,色澤翠綠純潤,內(nèi)質(zhì)嫩香顯現(xiàn)、高長,湯色嫩綠明亮,滋味鮮爽醇厚,葉底嫩綠勻整,“頭泡清香、二泡味濃、三泡四泡,幽香尤存”。
產(chǎn)業(yè)化
原全國人大副委員長廖漢生題詞“石門銀峰、茶中新秀”;中國工程院院士、全國茶葉專家陳宗懋品評后題詞“石門銀峰,回味無窮”;原湖南省政協(xié)主席劉正題詞“茶道源頭碧巖泉,石門銀峰香四?!保徊杞鐚<抑煜让鹘淌陬}詞“武陵逶迤連四省,澧水流長灌萬家,夾山寺廟鐘靈秀,石門銀峰冠群茶”;全國著名書畫家史穆在品嘗后,極興揮毫,提下相嵌“石門銀峰”四字開頭的詩詞“石鼎烹泉活,門庭散倚霞,銀針初茁蕊,峰翠育新芽“,成就了“石門銀峰”的一段文字詩詞佳話。目前,“石門銀峰”已成為石門縣的一大公共名優(yōu)茶品牌。為了進(jìn)一步規(guī)范石門銀峰茶的生產(chǎn)、加工、銷售市場,提高“石門銀峰”的知名度和影響力,把它打造成全國乃至全世界的知名品牌,石門縣茶葉協(xié)會向國家工商總局商標(biāo)局申請,注冊“石門銀峰”管理商標(biāo),相關(guān)資料已經(jīng)準(zhǔn)備齊全送交國家商標(biāo)局,并已經(jīng)得到受理。
榮譽
1993年“石門銀峰”評為湖南省名茶;1994年榮獲“中茶杯”貳等獎;1994年獲第五屆亞洲及太平洋國際貿(mào)易博覽會金獎;1998年獲湖南省名優(yōu)茶金牌杯金獎;1999年獲國際名茶評比銀獎;2000年獲國際名茶評比金獎;2002年在“湘鄂黔渝”武陵山區(qū)茶葉評比中獲金獎;2004年獲中國湖南星沙(首屆)茶文化節(jié)名優(yōu)綠茶評比金獎;2005年再獲第六屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比特等獎;2005年被評為“湖南十大名茶”。
湘波綠的采制工藝及其茶品:該茶原料是選采自白毫早、福鼎大白茶、湘波綠、櫧葉齊等良種茶樹的一芽二葉初展的鮮葉制成,一般在清明前后開采。鮮葉要求色澤黃綠,芽葉勻齊,百芽重約20克,最好晴天采摘,不采蟲傷和紫、紅芽葉。與高橋銀峰相較,湘波綠的鮮葉略粗壯,在加工工藝上適當(dāng)加重揉捻,增加芽葉細(xì)胞破損,以增進(jìn)茶湯的濃度,塑造緊結(jié)的外形。具體制造工藝分為殺青、清風(fēng)初揉、初干、復(fù)揉、復(fù)干做條、攤涼、烘焙等七道工序。其中復(fù)揉具體做法是、當(dāng)茶坯初干適度時,即茶坯由黃綠變成暗綠,粘性大減,減重約40~45%,將茶坯出鍋,盛入小蔑盤中,趁熱進(jìn)行復(fù)揉,用雙手握茶坯,向同一方向作圓周揉捻,掌握輕重輕的加壓原則,用力程序較初揉時略大些,復(fù)揉時間約1分鐘。復(fù)揉完成后,要將茶團(tuán)徹底抖散,然后再進(jìn)鍋復(fù)干做條。其后工序同高橋銀峰基本相同。湘波綠的品質(zhì)特點是:條索緊細(xì)彎曲,色澤翠綠顯毫,湯色清澈明亮,香氣清高鮮爽,滋味醇厚爽口,葉底黃綠明亮。湘波綠自1982年以來,參加湖南省名優(yōu)茶評比會,多次評為湖南省名茶;1989年在“首屆茶與中國文化展示周”活動中展銷,深受中外客商贊譽。1991年湖南省農(nóng)業(yè)廳授予湘波綠“湖南省名茶杯獎”。
鹿苑毛尖,屬黃茶類,產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。
黃茶是中國特產(chǎn)茶類,生產(chǎn)歷史悠久,唐朝時就成為貢品,但真正大量生產(chǎn)發(fā)展是一九五四年以后。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的。黃茶的制作與綠茶相似,但多一道悶堆工序。由于悶堆,茶葉發(fā)酵,故屬于發(fā)酵茶類。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,而葉色變黃,因此具有黃湯黃葉的特點。有代表性的黃茶具有茶身黃,湯色黃,味甘鮮爽的特點。黃茶制造歷史悠久,有不少名茶都屬此類。
黃茶按制茶原料老嫩分為:“黃芽茶”:湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽
“黃小茶”:湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑毛尖
“黃大茶”:安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶 產(chǎn)地湖南、屬芽茶,因茶樹品種優(yōu)良,樹壯枝稀,芽頭肥壯重
實,每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀針風(fēng)格獨特,歲產(chǎn)不多,質(zhì)量超群,為中國名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純,滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度,君山銀針產(chǎn)品分特號、一號、二號三個檔次。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時,可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達(dá)三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠迭翠,妙趣橫生,歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福,只消親眼觀賞一番,也足以引人入勝,神清氣爽。根據(jù)“輕者浮,重者沉”的科學(xué)道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起的。 北港毛尖,以注冊商標(biāo)“北港”命名,屬黃茶類,產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。
毛尖茶采制工藝:北港毛尖鮮葉一般在清明后五六開開園采摘,要求一事情毛尖原料為一芽一葉,二、三事情毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采,不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序。
北港毛尖的品質(zhì)特征:外形呈金黃色,毫尖顯露,茶條肥碩,湯色澄黃,香氣清高,滋味醇厚,甘甜爽口。 君山銀毫,以注冊商標(biāo)“君山”命名,為黃茶類針形茶。唐宋時,以其形似鳥羽,稱黃翎毛、白鶴翎;清代,因其有白色茸毛,稱之為白毛尖。產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島。
銀針茶的采制工藝:每年清明前三、四天開采鮮葉,以春茶
首摘的單一茶尖制作,制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。其制作工藝精湛,對外形則不作修飾,務(wù)必保持其原狀,只從色、香、味三個方面下工夫。經(jīng)攤青、殺青、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火等到工序,歷時72小時。制作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進(jìn)行;殺青動作須輕而快,既適度又避免斷毫脫;烘包發(fā)酵時用桑皮紙包裹,歷時長達(dá)60小時。近幾年來改“殺青”為“蒸青”,提高了芽頭在杯中的豎起率。君山銀針,獨具韻味,其成品外形芽頭茁壯,堅實挺直,白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,素有“金鑲玉”之美稱;內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇甜爽,葉底肥厚勻亮。
如若以玻璃沖泡,則別有一番奇美景象;當(dāng)以沸水(稍待落滾)注入杯中時,芽頭開始沖向水面,幾分鐘后,茶芽徐徐下沉,由橫臥漸漸懸空豎立,沉浮起落,往復(fù)三次,趣稱“三起三落”;所泡偶爾留于芽尖,如譽喙含珠;最后茶芽豎于杯底,似鮮花筍萌發(fā),刀槍林立,茶形與激發(fā)色交相輝映,茶香四溢,麗景飄然。 溈冊毛尖,產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。
溈山毛尖的制作工藝:采摘一芽一葉或一芽二葉,無殘傷、無紫葉的鮮葉,經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。
成茶品質(zhì):外形微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃透亮,松煙香氣芬芳濃郁,滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。 鹿苑毛尖,屬黃茶類,產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。
鹿苑毛尖的工藝與茶質(zhì):于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉,要求鮮葉細(xì)嫩,勻齊、純凈、不帶魚葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質(zhì)的重要工序,茶坯堆積在竹盤內(nèi),拍緊壓實,上蓋濕布,悶堆5至6小時,促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃(略帶魚子泡),白毫顯露,條索環(huán)狀(環(huán)子腳),內(nèi)質(zhì)香氣持久,滋味醇厚甘涼,湯色綠黃明亮,葉底嫩黃勻整。 蒙山黃芽,以蒙山牌注冊商標(biāo)名世(蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同一品種,因生產(chǎn)廠家注冊商標(biāo)不同,故茶名有“山”與“頂”之別),產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。
蒙山黃芽的采制工藝:以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料,經(jīng)過一殺青、兩色黃、一堆放、三復(fù)鍋、二烘焙等制作工藝。
蒙山黃芽的品質(zhì)特征:芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,全毫顯露;湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽;葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。 霍山黃芽,產(chǎn)于安徽省霍山縣,因用細(xì)嫩芽葉、經(jīng)悶黃工序制成,故此得名。屬黃茶類極品名茶。產(chǎn)地分布于該 縣大化坪金雞山的金剛臺、金雞‘土+當(dāng)’、烏米尖、漫水河與金竹坪等地,以金剛臺所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
采制工序:每年谷雨前3至5天揀山開園,采摘期10多天,專采最細(xì)最嫩幼芽,并保持新鮮。經(jīng)炒青、做形、初包、初烘、攤放、復(fù)火等工序而成。
霍山黃芽的品質(zhì)特征:芽葉挺直勻齊,色澤黃綠,細(xì)嫩多毫,形似雀舌;湯色明亮黃綠,帶黃圈,葉底嫩黃;滋味濃厚鮮醇,甜和清爽,有熟板栗香,飲后有清香滿口之感 。
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