四川名優(yōu)茶

四川名優(yōu)茶

四川名優(yōu)茶[Sichuansuperiorfamoustea]四川省出產(chǎn)的名茶和優(yōu)質(zhì)茶。唐代已有蒙頂茶、鷹嘴芽白茶、趙坡茶、納溪梅嶺茶、昌明獸目、神泉小團(tuán)、彭州石花、峨眉白芽茶、青城山茶、名山茶、思安茶、蟬翼、片甲、雀舌等。至20世紀(jì)90年代，全省傳統(tǒng)名茶和新創(chuàng)名優(yōu)茶達(dá)五十余種，有綠茶、紅茶、黑茶、花茶等多種茶類。著名的有：蒙頂黃芽、蒙頂石花、峨眉毛峰、竹葉青、青城雪芽、文君綠茶、龍都香茗、龍湖翠、鳳羽茶、松茗茶、嵐翠御茗、崍山雨露、仙峰秀芽、九頂翠芽和成都茉莉花茶等。

持續(xù)高產(chǎn)茶園如何進(jìn)行修剪？

（1）輕修剪。一般每年在樹冠采摘面上進(jìn)行一次輕度修剪，每次在上次剪口上提高3～5厘米。如果樹冠整齊，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，可以隔年修剪一次。目的是使樹冠采摘面保持整齊而強(qiáng)壯的發(fā)芽基礎(chǔ)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，減少開花結(jié)果。四川省茶區(qū)一般在秋茶停止后進(jìn)行輕剪，名優(yōu)茶生產(chǎn)園也可改在春茶結(jié)束后進(jìn)行。修剪宜輕不宜重，一般只剪去當(dāng)年秋梢和小部分夏梢，保留大部分夏梢和全部春梢。茶樹高度應(yīng)控制在60～90厘米之間。
（2）深修剪。茶樹經(jīng)過(guò)多年采摘和輕修剪，樹冠發(fā)生許多濃密細(xì)小分枝，俗稱“雞爪枝”。這種小枝的結(jié)節(jié)增多，阻礙養(yǎng)分的輸送，發(fā)出的芽葉瘦小，對(duì)夾葉多，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。所以，每隔5年左右需進(jìn)行一次深修剪，剪去樹冠上部10～15厘米深的一層雞爪枝，可使樹勢(shì)恢復(fù)健壯。深修剪一般安排在春茶后或秋茶結(jié)束后進(jìn)行。剪后須留養(yǎng)一季夏茶或春茶，才可采茶。
（3）重修剪。適用于半衰老或未老先衰的茶樹，這種茶樹一般樹冠矮小，分枝稀疏，采摘面零亂，樹勢(shì)衰弱，雞爪枝多，芽葉瘦小稀少，對(duì)夾葉多，產(chǎn)量明顯下降，但其多數(shù)主枝尚有一定的生活能力。對(duì)這類茶樹，可用重修剪更新復(fù)壯。重修剪高度，一般是剪去樹冠1／3～1／2，以剪口離地30～45厘米為宜。樹形較高，枝條不太衰老的，剪口離地可高些。樹形較矮，枝條較衰老的，剪口低一些。在同一塊茶園中修剪高度就低不就高，使剪后同片高度大體一致，對(duì)茶叢中的細(xì)弱枝、病蟲枝等非生產(chǎn)枝，應(yīng)徹底清除。
重修剪的時(shí)期，一般在春茶前或春茶后進(jìn)行，剪后當(dāng)年發(fā)生新梢不采摘，在11月份從重修剪剪口上提高7～10厘米輕修剪。重修剪后第二年起可適當(dāng)留葉采摘，并在秋茶末再進(jìn)行輕修剪（上次剪口上提高7～10厘米）。待樹高70厘米以上時(shí)，可正式投產(chǎn)。
（4）臺(tái)刈。樹勢(shì)已十分衰老的茶樹，枝干枯禿，葉片稀少，多數(shù)枝條喪失育芽能力，產(chǎn)量很低，有的枝條上布滿苔蘚、地衣，根系也已枯老，即使增施肥料，也很難提高產(chǎn)量。對(duì)這類衰老茶樹，從根頸處剪去全部枝條，實(shí)行臺(tái)刈更新，促使抽出新枝，形成新的樹冠。臺(tái)刈高度一般以離地5～10厘米為宜。
臺(tái)刈可在早春、春茶后或秋季進(jìn)行。臺(tái)刈后發(fā)出的新枝，在一年生長(zhǎng)結(jié)束后離地40厘米左右進(jìn)行修剪，剪后2～3年內(nèi)逐步在上次剪口上提高5～10厘米修剪，待長(zhǎng)到70厘米以上時(shí)，每年按輕修剪的高度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修剪。臺(tái)刈后的一年生枝條不要采摘，第二年采高留低，打頂養(yǎng)蓬，第三年開始適當(dāng)留葉采摘。

新昌龍井、大佛龍井、嵊州龍井、西湖龍井的區(qū)別

西湖龍井茶自唐宋至今，已有1200多年的歷史，是僅產(chǎn)于龍井及附近幾個(gè)山凹里的一種扁型綠茶，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而稱雄于世，按傳統(tǒng)習(xí)慣，世人把這種綠茶叫做“龍井茶”，又因數(shù)量不多而變得格外珍貴。
　　20世紀(jì)80年代中期，國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)開始了從大眾茶向名優(yōu)茶的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，量少價(jià)高的龍井茶即受到市場(chǎng)的追捧，供不應(yīng)求。原紹興、新昌、嵊州等地的“珠茶”產(chǎn)區(qū)，率先進(jìn)行“圓改扁”的嘗試，以“浙江龍井”推向市場(chǎng)。從此，各種“龍井茶”遍地開花，從浙江蔓延到江西、福建、四川、貴州等省。為以示區(qū)別，“龍井茶”不得不追加為“西湖龍井茶”。
　　2001年11月，為保護(hù)浙江的既得利益，備受爭(zhēng)議的《龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)》終于被國(guó)家核準(zhǔn)，而龍井茶產(chǎn)區(qū)正式擴(kuò)大為西湖區(qū)、錢塘區(qū)、越州區(qū)等三大區(qū)域，幾乎涵蓋了浙江大部分茶葉主產(chǎn)區(qū)。
　　但是，這種漠視歷史沿革的行政行為，在各種形形色色“龍井茶”的沖擊下，很快就隱入了一個(gè)尷尬的境地。浙江產(chǎn)區(qū)已經(jīng)合法化，有了“名分”不用管，外省的產(chǎn)區(qū)則鞭長(zhǎng)莫及又管不了。為此，浙江的有關(guān)部門又開始提出了注冊(cè)全省性的“龍井茶”證明商標(biāo)。
　　四川的一位茶葉經(jīng)銷戶坦承：“龍井茶是全國(guó)人民的文化遺產(chǎn)，你們浙江人可以做，我們?yōu)樯毒筒荒茏?”
　　而一位在杭州買了“假西湖龍井”的黑龍江游客，則對(duì)浙江省任意擴(kuò)大龍井茶產(chǎn)區(qū)的做法提出了質(zhì)疑：“只有杭州才出龍井茶，已有千百年的歷史了，每一個(gè)中國(guó)人都知道，你們現(xiàn)在的做法實(shí)在欠妥?！?
　　西湖龍井茶的此種尷尬還被帶到了“海外”，2004年“浙江十大名茶”在香港展出，“西湖龍井”與“大佛龍井”同行，許多興沖沖趕來(lái)品嘗“龍井茶”的特區(qū)政府代表、香港市民，都會(huì)無(wú)一例外地被工作人員問(wèn)得一頭霧水：“是喝西湖龍井，還是大佛龍井?”
　　“怎么會(huì)有哪么多的龍井，是老祖宗搞錯(cuò)了，還是浙江搞錯(cuò)了?”
　　
　　“西湖龍井”與“龍井茶”的“拉郎配”
　　
　　茶產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，帶來(lái)了龍井茶各種不同的品質(zhì)差異，使捉襟見肘的西湖龍井茶打假愈加緊張。為此，杭州各級(jí)政府也相應(yīng)加大了保護(hù)力度。政府立法基地保護(hù)、二維條碼防偽、劃區(qū)定界、專賣店制度等等，雖是動(dòng)足了腦筋，卻苦于缺少一個(gè)統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)，又受到人力、物力和行政區(qū)劃的制約，在面對(duì)如潮涌來(lái)的各類“龍井茶”時(shí)，更顯得勢(shì)單力薄。
　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，至2004年底，浙江全省龍井茶產(chǎn)量已達(dá)1.6萬(wàn)噸、產(chǎn)值近20億元，占全省茶葉總產(chǎn)值的50%以上，而受種植面積限制的西湖龍井茶僅為1億元左右。自此，浙江的名茶產(chǎn)業(yè)已逐步完成了以“西湖龍井茶”為旗幟到以“龍井茶”為主體的跨越。
　　隨后，一場(chǎng)大規(guī)模的按工業(yè)化要求組織生產(chǎn)的“龍井茶”產(chǎn)業(yè)升級(jí)，又被演繹的紅紅火火。
　　龍井茶之所以能歷經(jīng)千年、長(zhǎng)盛不衰，除對(duì)產(chǎn)地有極嚴(yán)格的界定以外，采摘、攤放等等工序都有講究，抖、搭、甩、壓、磨等共有12道手法又要因茶勢(shì)而變，一氣呵成。西湖區(qū)的許多老茶農(nóng)都說(shuō)，西湖龍井茶的炒制，就是靠這種手里的感覺(jué)。
　　而在此，機(jī)制化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、商業(yè)化已成為新的追求。龍井茶延續(xù)千百年的、特有的加工、制作技藝在此被徹底地顛覆，經(jīng)濟(jì)效益就成了唯一的核心，機(jī)制化成了浙江省內(nèi)“龍井茶”產(chǎn)區(qū)無(wú)可逆轉(zhuǎn)的新趨勢(shì)。
　　可是，人們難免會(huì)有疑惑：“機(jī)器生產(chǎn)，不就是和可口可樂(lè)、肯德基一樣了嗎?”
　　一位名叫陸山正的龍井村村民說(shuō)：“原產(chǎn)地保護(hù)時(shí)也說(shuō)要保護(hù)西湖龍井，結(jié)果是越弄越亂，證明商標(biāo)再出來(lái)，西湖龍井被機(jī)器做的龍井壓了一頭，今后越加難了。”
　　一個(gè)是延續(xù)千年的文化結(jié)晶，獨(dú)此一家；一個(gè)是工業(yè)化催生出來(lái)的“新秀”，躍躍欲試；貌合神離的“拉郎配”焉能久乎?

紅茶對(duì)采摘有什么要求？

紅茶對(duì)采摘有什么要求？
紅茶四百多年前起源于中國(guó)福建武夷山區(qū)，屬于全發(fā)酵 茶，茶葉色澤偏紅褐色，沖泡后的茶湯呈紅色，葉底紅亮，滋味醇和，具有水果香氣。
我國(guó)紅茶
分布于全國(guó)各大地區(qū)：福建、廣東、安徽、四川、云南、 湖北、云南、湖北、江西、湖南、浙江、江蘇、貴州等地。
紅茶的采摘季節(jié)
我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，紅茶采摘分為春、夏、 秋茶三季。
夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥留量較高，而通過(guò)春、夏兩次采摘后的秋茶，相對(duì)較粗老，且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來(lái)看，一般夏、 秋均不如春茶。
各季節(jié)采摘時(shí)間及特征
春茶 采摘時(shí)間：一般每年3~5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。 品質(zhì)特征：春季紅茶色澤鳥潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫，且條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春 茶的品質(zhì)特征。
夏茶 采摘時(shí)間：6~7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利 于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適合做成品紅茶。 品質(zhì)特征：夏季紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬 長(zhǎng)，且條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶 的品質(zhì)特征。
秋茶 采摘時(shí)間：每年8~9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽， 有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成以積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)品質(zhì)特征：秋季紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？
采摘標(biāo)準(zhǔn)：紅茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為 主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。不同樹齡有不同的采 摘原則。
幼齡茶樹：采用‘打頂留葉’的方法采茶。春茶采摘標(biāo) 淮，留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽 一二葉；秋茶留一葉，采一芽一、二葉，采摘過(guò)程應(yīng)注意 “采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。
成年茶樹：應(yīng)堅(jiān)持“以采為主，采留結(jié)合、及時(shí)開采”的 原則。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一 芽一葉展。大宗紅茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般 以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。
不同地區(qū)的紅茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？
武夷紅茶：一般在4月種植，屬于正山小種紅茶，5月份左 右開始采摘上市，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。 ? ?

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