喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩為貴,陳茶則易變質(zhì)失味,飲用價值大打折扣。但對于黑茶卻不是這樣,這是何故?
云南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶,因為它們本就是黑茶,屬滇桂黑茶。
蔡正安教授指出,黑茶屬全過程發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,花色品種豐富。北宋熙寧年間(公元1074年)就已有記載。
按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同,黑茶的種類有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。
黑茶為什么唯一可收藏
蔡正安介紹,在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中,黑茶的特性很獨特,泡茶存放可幾天不餿,干茶存放不會長霉,這是其他茶類都做不到的。
蔡正安表示:“黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于,黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青,即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝,通過微生物培養(yǎng),微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài),茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨特品質(zhì),使收藏變得有意義?!?/p>
黑茶越老藥理性越強(qiáng)
“現(xiàn)存于世的黑茶,有100年前的,這種老茶在實驗室提取中,蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶,為何還讓人趨之若鶩呢?”蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn):“當(dāng)茶性消失的時候,它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如,糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經(jīng)??诟?,這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載?!?/p>
“研究中還發(fā)現(xiàn),黑茶在緩慢的微生物氧化過程中,咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個可以自行測驗的例子:睡前喝一杯濃茶,大多數(shù)人會感覺精神大振、睡意全無;但是連喝5杯湖南黑茶,你的睡意一點不受影響,而且還不急著上廁所。另外,現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品,沒有哪一種不提黑茶。所以現(xiàn)在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶?!辈陶舱f。
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