烏龍茶的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì),不僅取決于其自然生態(tài)條件與優(yōu)良的茶樹品種,還取決于良種的栽培技術(shù)。烏龍茶茶樹良種多,種植技術(shù)也不同,現(xiàn)將閩南烏龍茶品種以鐵觀音品種為代表和閩北水仙、肉桂品種的主要栽培技術(shù)作一介紹。
一、閩南烏龍茶的栽培技術(shù)(一)選用良種,高標準建園茶樹良種是烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的最基本條件。安溪茶農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐中,總結(jié)出了“短穗扦插”的無性繁殖方法,在保持優(yōu)良種性的基礎(chǔ)上,選育和繁殖了鐵觀音、本山、黃棪、毛蟹、梅占、大葉烏龍等50多個優(yōu)良品種。目前全縣當家品種為鐵觀音、本山、黃棪、毛蟹,這四個全國第一批認定的優(yōu)良品種為安溪烏龍茶的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)打下了良好的基礎(chǔ)。
烏龍茶的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)除了取決于其優(yōu)良的品種之外,還取決于良法栽培,建設(shè)高標準茶園是發(fā)揮其最大生產(chǎn)效能的基礎(chǔ)工作。調(diào)查表明,高標準茶園的效果明顯,如安溪茶科所新植35畝鐵觀音園全部用石砌坎,園內(nèi)深墾60cm以上,并畝施豆餅200kg、磷肥150kg、稻草250kg作基肥,由于能很好地防止水土流失,茶樹長勢好于歷年同齡茶樹生長水平;劍斗后山茶場140畝鐵觀音園,全部用草坯砌筑堅固的外坎,取得大面積豐收;蘆田茶場17畝鐵觀音老茶園,通過砌壁保土,獲得豐收。
(二)改善土壤結(jié)構(gòu),提高土壤肥力土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ),茶樹一經(jīng)定植,就從土壤中不斷吸收水分、養(yǎng)分,進行氣體交換,土壤結(jié)構(gòu)和土壤肥力是茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要因素。茶園經(jīng)過不斷地耕鋤和管理,茶樹根部常常容易裸露,再加上烏龍茶品種如鐵觀音根系少而分布淺,在耕作過程中極易損傷根系而影響茶樹生機。在安溪茶區(qū)普遍采用的填土法是安溪烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵改土技術(shù),每年或隔年進行一次填土,與深耕同時進行。對于沙質(zhì)土壤,填入粘性較重的紅土,而對于粘性土則填入沙質(zhì)紅壤,填土量通常是每畝50~75t。填土增加了土層厚度,改善了土壤理化性質(zhì),增強了土壤保水保肥能力。安溪蘆田茶場17畝鐵觀音老茶園產(chǎn)量僅38kg/畝,經(jīng)填入698m3土壤后,茶園活土層達到60cm,擴大了根系分布范圍,為茶樹生長創(chuàng)造了良好的土壤條件,幾年后畝產(chǎn)提高到2425kg,增加了5倍多。
茶園土壤肥力是茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ),合理施肥,不僅是烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的主要措施,而且與烏龍茶的品質(zhì)關(guān)系更為密切。安溪采用的施肥技術(shù)是大量增施有機肥料,合理搭配氮、磷、鉀三要素。如安溪蘆田茶場鐵觀音茶園,五年每畝計施入豆餅615kg、骨粉140kg、牛欄肥2450kg、水肥穴人畜糞尿等雪12000kg、稻草8000kg,再配施一定的氮、磷、鉀肥,使茶園土壤肥力大大提高,有機質(zhì)含量從原來的0.94%增加到3%以上,土壤速效養(yǎng)分也明顯增加。
福建省茶葉研究所研究得出,有機、無機肥合理配施,能促進鐵觀音茶樹的速生快長,提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì),配施優(yōu)于單施。不同施肥處理對成茶主要化學成分的含量和比例有不同影響,從而構(gòu)成品質(zhì)上的差異。同時得出,可供成齡鐵觀音紅壤土茶園的施肥方案為:每公頃施N1875~3000kg、P20575g左右、K201125~2250kg,配施菜籽餅2250~3375kg。視茶園土壤肥力不同而搭配不同的有機肥與無機肥的用量。
(三)靈活采剪、培養(yǎng)樹冠壯、寬、密、茂是茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的樹冠結(jié)構(gòu)。對于烏龍茶來說,也同樣需要寬大的樹冠、廣闊的采摘面、合理的葉面積指數(shù)和密而壯的采摘小枝。
幼齡茶樹的定型修剪是奠定高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠基礎(chǔ)的中心環(huán)節(jié),是形成良好骨干枝和寬廣采摘面的重要手段。根據(jù)各品種的生物學特性,如鐵觀音頂端生長優(yōu)勢特別明顯,樹姿披展,分枝稀疏,定型修剪的方法不能一刀切,而是根據(jù)各枝條生長情況,按不同高度進行抽枝剪,這樣既促進了分枝,又最大限度地減少對茶樹的損傷,提高了樹冠覆蓋度。一般第一次定剪是在茶樹長至40~50cm時,離地面15~20cm修剪,其后分別離地面40cm、55~60cm進行第二、第三次修剪。
對于成齡茶樹的修剪、更新,也因品種而異。如鐵觀音品種生活力及抗逆性強,萌芽率低,樹冠覆蓋度小,茶葉產(chǎn)量低,不宜采用臺刈更新,而采用輕、重修剪并靈活掌握,一般是先用小剪逐叢剪去枯枝、病蟲枝、雞爪枝,留下健壯枝條,然后對高而分枝少的枝條用大剪剪平。在每年春、秋茶后,剪除部分徒長枝,以促進樹冠迅速擴大。
在修剪培養(yǎng)樹冠的同時,合理采摘也是一項有效培養(yǎng)樹冠的措施。在采摘面尚未達到要求的樹幅以前,以養(yǎng)樹為主,適當打頂采摘,以促進分枝和枝條增粗。在采摘面形成后采用春、秋茶留一葉,夏、暑茶留魚葉的采摘法,及時分批按標準勤采。這種采摘方法既保證了安溪烏龍茶的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì),又有利于增強樹勢。
(四)根據(jù)不同品種特性,加強田間管理由于烏龍茶的品種特性不同,田間管理技術(shù)也隨之變化,靈活掌握。例如鐵觀音,其須根少,還不及色種穴毛蟹、梅占等品種的一半,而且根系橫向分布多,縱向分布不深,過度深耕必然損傷其根系,從而影響地上部的正常生長,造成低產(chǎn)。因此,鐵觀音茶園的耕作技術(shù)是每年或隔年冬季進行一次深耕,結(jié)合深耕施入基肥,在茶季結(jié)束后進行一次淺耕除草,使土壤疏松,防止干旱,防止根系損傷,保證茶樹正常生長?;ㄈ锒?、結(jié)果多是鐵觀音品種的又一生長特性,花果大量地消耗養(yǎng)分,嚴重影響了枝葉的生長。針對這一特點,在每年九月至十月全面摘除鐵觀音茶樹上的花果,減少了養(yǎng)分的消耗,使養(yǎng)分集中供應芽葉的生長。實踐證明,摘除花果是安溪烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的一項有效措施。此外,還應采用鐵芒萁、稻草等覆蓋茶園,及時防治病蟲害及自然災害。
二、閩北水仙的栽培技術(shù)(一)種植特點閩北由于森林覆蓋度大,土壤深厚、疏松、腐殖質(zhì)多、穴多為森林土,因此,閩北水仙種植上的主要特點是:表土回溝、橫坡等高種植、深溝栽植、適當稀植和多株定植。為了培養(yǎng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園,全園應深翻40cm以上,開深、寬各40cm左右的種植溝,每畝施有機肥2~3t、餅肥150kg、磷肥25g為基肥,以保證茶樹生長之需要。如建甌小橋等地,坡地茶園占總茶園面積的80%以上,當?shù)厝罕妼ζ碌乩玫姆椒ㄊ窃谝欢ㄆ露确秶鷥?nèi)不筑梯層、穴超過10度的山坡應構(gòu)筑梯層,沿橫坡按等高線條栽或挖穴叢植,既利用了表土,也有利于山地水土保持,這種種植方法成本低、成園快、經(jīng)濟效益高,已被閩北各產(chǎn)區(qū)廣泛應用。在崇安、建甌等地種植水仙品種的另一特點是深溝多株定植,即在定植范圍內(nèi)挖穴深40~50cm,每穴植茶苗2~5株,多則6~7株,株株分開,填土踩緊,并保留一淺溝,既保蓄水分,又提供了幼苗的養(yǎng)分來源。這種深溝多株定植確有可取之處,鑒于水仙系半喬木,分枝少而稀,一般在離地面15~20cm以上才有分枝的特點,用上述方法定植,能克服分枝少和分枝部位高的缺點,使其在地面附近形成較好的樹冠,且能提高定植成活率,減少缺株,達到快速成園投產(chǎn)。
由于水仙株型高大,根系分布深廣,故宜適當稀植。調(diào)查表明,在肥培條件較好的情況下,如適當放寬行株距、穴行距150~160cm,株距50~60cm,增加每叢株數(shù)3~5株,每畝種植2600~4400株,有利于培育較為高大而寬闊的樹冠,投產(chǎn)后不僅能平面采,尚能立體采,個體植株產(chǎn)量高。由于植株的地上和地下部分有較大的空間和營養(yǎng)面積,能防止茶樹早衰,產(chǎn)量高并能延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的年限。
(二)培育樹冠建甌等地茶農(nóng)根據(jù)水仙品種分枝能力較弱的特點,采取定剪結(jié)合打頂方法,以促進分枝和增加芽頭密度,即運用三次定剪、多次打頂、五年開采的措施培育樹冠。具體做法是,在定植后一年的春前定剪第一刀,以后每年剪一次,連續(xù)三次定剪,每次定剪的離地高度分別為20~25、35~40、50~60cm。在定剪后新梢生長過程中,適當打頂采摘,以促進分枝,有效培養(yǎng)骨干枝的粗度、樹冠高幅度和增加芽頭的密度,定植后第五年正式開采。正式開采后的水仙茶樹每年或隔年輕修剪一次,其作用是繼續(xù)刺激萌芽,保持穩(wěn)產(chǎn)和控制高度。多年采摘后的水仙,發(fā)芽力衰退,結(jié)節(jié)枝叢生時就需要深剪;當深剪無效時就需要樹冠更新,閩北水仙的穩(wěn)產(chǎn)年限一般可達10~15年,在高肥條件下有長達20年之久的。
(三)耕作與施肥閩北水仙園地管理方面的主要特點是傳統(tǒng)的耕作制度、穴輪作、間作、秋挖和客土法。此外,較為重視有機肥和磷鉀肥的施用。
1、輪作和間作長期以來,閩北茶區(qū)多采用茶與杉、竹、榛等進行輪作,造成不是毀林種茶就是毀茶還林,經(jīng)濟年限短。近年來,建甌、浦城等地以茶與太伯梨、合歡、楊梅、溫州蜜柑等間作,茶山道路兩旁則種上棕櫚、柏、泡桐等行道樹。調(diào)查認為,這種茶林配合的間作對固土護坡,改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境,加速綠化,實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)園林化和現(xiàn)代化是有積極意義的,值得在其他茶區(qū)應用推廣。
2、耕作和施肥閩北水仙定植時一般表土回溝,無基肥。開采前不施肥,要到開采達一定樹齡后才開始施肥,一年一次化肥,幾年一次有機肥,每年一次秋挖,三年一次“客土”。
化肥施用時期為秋冬或春季前,年施純氮10~15kg/畝、純磷12~15kg/畝。如小橋霞抱黃棟窩水仙茶園1967年定植,1978年開始施肥,年施硫酸銨或碳酸銨50kg/畝,過磷酸鈣或鈣鎂磷肥100kg/畝,有機肥的種類有餅肥、土雜肥、鴨毛廢渣等。有機肥效果甚好,如石砘西焙豐產(chǎn)片年施鴨毛廢渣350kg/畝,崇安茶場水仙豐產(chǎn)片多年以來堅持年施150kg/畝菜餅,這些茶園都取得了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的顯著效果。
客土的傳統(tǒng)習慣起源于武夷山,而今流傳整個閩北茶區(qū),已被公認是烏龍茶區(qū)的耕作施肥方面的寶貴經(jīng)驗??屯聊芗雍裢寥栏鲗?,提高肥力,為茶樹提供多種礦物營養(yǎng)元素。閩北茶區(qū)群眾認為茶園可以不施肥,但不能不客土,因為客土對茶樹所起的作用是施肥所不能代替的。崇安茶場的豐產(chǎn)片每年秋冬季結(jié)合秋挖以紅、黃壤心土作為客土,每叢茶樹培客土100kg,每畝客土35~40t。
三、武夷肉桂的栽培技術(shù)(一)種植特點根據(jù)武夷山茶農(nóng)經(jīng)驗,認為單株種植不易成活,多數(shù)都采用單行雙株種植,移栽前先開深60cm、寬60cm的定植溝,然后施下牛糞、茶籽餅做基肥。由于肉桂分枝能力強,特別是在肥培管理水平較高的情況下,分枝能力尤強,因此適當放寬行株距,有利于培育較為寬闊的高產(chǎn)樹冠。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明,行株距以150cm×50cm的種植方式較適宜,十年生茶樹樹高平均達1?郾45m,樹幅平均達185m,根系分布深廣,畝產(chǎn)達2500kg以上。
(二)培育樹冠根據(jù)肉桂直立性和分枝能力強的特點,幼齡茶樹采用三次定剪,配合多次打頂采摘的措施來培育樹冠。具體做法是:春季定植后,第二年春茶前定剪第一刀,高度為離地面25cm,剪去主枝,保留側(cè)枝;第二次定剪在第三年,在原剪口上提高25cm;第四年進行第三次定剪,再提高15cm,用籬剪將冠面剪平。從第二次定剪后,依新梢生長的情況,可適當打頂采摘,以促進分枝,有效培養(yǎng)骨干枝粗度。投采后每年或隔年進行一次輕修剪,經(jīng)多年采摘和多次輕剪的肉桂,如果發(fā)芽力衰退,結(jié)節(jié)枝叢生時,則需采取一次深剪,以恢復樹勢。
(三)耕作與施肥肉桂茶園管理方面的主要特點是采取傳統(tǒng)的武夷耕作法,即秋挖和客土法。據(jù)調(diào)查,武夷耕作法早已流傳于整個閩北茶區(qū),目前仍在沿用。
1、肉桂茶園每年中耕除草僅進行一次,少有兩次,一般都在早春前進行。深耕包括“挖山”和“平山”兩個階段,一般于每年秋初挖山,深挖30~40cm,除在茶行間正常深耕外,還將茶樹根旁及間隙中的土翻到茶行間,有的甚至以鋤擊打茶樹根,使附著的土脫落后挖出。把根旁土翻至行間呈畦狀,茶樹根際則成畦溝狀。挖松的土壤暴露較多,受日曬雨淋,加速風化。經(jīng)數(shù)月于秋末冬初再平山,用客土將畦溝填平。
2、肉桂茶園的培肥原則是“以山養(yǎng)山”,不施化肥,僅結(jié)合平山增加較肥沃新土作為肥料,俗稱填山或客土。這些新土取自巖縫地表之枯枝落葉和肥土。填山的目的,一方面起覆蓋和加深土層作用,另一方面作為補充土壤養(yǎng)分之用。填山的數(shù)量依土源的遠近和勞力情況而定,肉桂茶樹每叢多者填50~100kg,每隔三年填土一次,據(jù)武夷山茶農(nóng)說,填土一次可保持三年肥力。近年來部分茶園使用茶籽餅混合草木灰和客土,于平山時施放,效果顯著。
肉桂茶園這種培肥方法,對其保持茶葉特殊的“巖韻”風格有一定的積極意義,但花工太多,大面積茶園不宜采用,實際肥效也不比其他肥料高。近幾年來,崇安茶場為了提高單產(chǎn),進行了施化肥試驗,雖然產(chǎn)量有所提高,但對成茶香氣有不良影響,后又采用茶籽餅肥與草木灰配合施用,也可與桐子餅各半單獨施用,效果較好。此外,肉桂茶園與其他烏龍茶區(qū)的茶園一樣,一般不采用根外追肥,因為根外追肥后,新梢持嫩性強,不易老化,節(jié)間長,制茶時做青困難。
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