蒙古族咸奶茶

蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于“一日三餐茶”，卻往往是“一日一頓飯”。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。而煮茶時(shí)間過長，又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。

煮咸奶茶看起來比較簡單，其實(shí)滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時(shí)間，以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。而燒煮時(shí)間過長，又會(huì)使咸奶茶的香味逸盡。蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

說來有趣，我們常談一日三餐，少一餐不可，但蒙族同胞卻有一日三次茶，每日一頓飯的生活習(xí)俗，他們是怎么安排的呢？每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家當(dāng)日喝。他們喜歡喝熱茶，早上往往是一邊喝茶一邊吃炒米。早茶罷后，主婦即將剩余的咸奶茶放在微火上暖著，可以隨時(shí)喝飲。一般情況下只有晚上放牧回來后，全家人才正式吃一頓飯，但是早、中、晚三次咸奶茶必不可少，假如晚飯吃的是牛羊肉，臨睡前全家還要再喝一次茶。蒙族中，老年男子每天喝茶的次數(shù)就更多了。所以，蒙古族人平均茶年消費(fèi)量高達(dá)8公斤左右，大多都在15公斤以上。

蒙古族人如此重茶輕飯卻又個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，這固然與當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛴嘘P(guān)，但也可以說明咸奶茶的營養(yǎng)豐富、成份完全。

蒙古族簡介:

蒙古族自稱“蒙古”。“蒙古”這一名稱較早記載于《舊唐書》和《契丹國志》，其意為“永恒之火”。別稱：“馬背民族”。蒙古族發(fā)祥于額爾古納河流域，史稱“蒙兀室韋”、“萌古”等。

蒙古族現(xiàn)主要分布在中國內(nèi)蒙古區(qū)（中國蒙古族人口581萬--2000年數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙蒙族423.83萬---2006年數(shù)據(jù)），其余分布在新疆、青海、甘肅、遼寧、吉林、黑龍江和蒙古國等。其中云南有1.3萬人，聚居在通海縣新蒙鄉(xiāng)，分中村、下村、白閣、交椅灣和陶家嘴5個(gè)自然村，是元朝初年隨忽必烈征戰(zhàn)遺留在云南的蒙古族后裔。通海蒙古族從祖國西北大草原來到云南高原的通海杞麓湖畔、鳳山腳下，已有740多年的歷史。700多年來，與各族人民和睦相處，友好往來，憑自立自強(qiáng)的精神和民族凝聚力，戰(zhàn)勝各種艱難險(xiǎn)阻，把杞麓湖之濱、鳳凰山之麓建設(shè)成了魚米之鄉(xiāng)。

畜牧業(yè)是蒙古族人民長期賴以生存發(fā)展的主要經(jīng)濟(jì)。此外，還從事加工業(yè)、農(nóng)業(yè)和工業(yè)?，F(xiàn)以農(nóng)耕為主。蒙古族善于歌舞，民歌分長短調(diào)兩種。主要樂器是馬頭琴。喜愛摔跤運(yùn)動(dòng)。蒙古包和勒勒車是他們游牧生活的伴侶。

語言文字：蒙古族有自己的語言文字。蒙古語屬阿爾泰語系蒙古語族，有內(nèi)蒙古、衛(wèi)拉特、巴爾虎布利亞特三種方言。現(xiàn)在通用的文字是十三世紀(jì)初用回鶻字母創(chuàng)制，14世紀(jì)初，經(jīng)蒙古學(xué)者卻吉·斡斯?fàn)枌υ形淖诌M(jìn)行改革，成為至今通用范化的蒙古文。云南的蒙古族會(huì)彝語和漢語，其蒙古語與北方的蒙古語大致可相通。

用蒙古語言文字的新聞出版、廣播、戲劇、電影事業(yè)也有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?！睹晒琶厥贰返鹊浼驯宦?lián)合國教科文組織確定為世界著名文化遺產(chǎn)；著名的英雄史詩《江格爾》，是中國三大英雄史詩之一；《飲膳正要》被列為對世界文明貢獻(xiàn)卓著的重要醫(yī)學(xué)發(fā)明成果之一。

蒙古族是一個(gè)世界民族，在世界各地（主要是亞歐大陸）都散落著蒙古部族。大致分布情況如下：俄羅斯聯(lián)邦境內(nèi)的屬于蒙古語族的是卡爾梅克(Kalmyk或Kalmuk)人和布里亞特(Buryat)人，韃靼人和圖瓦人屬突厥語族，但和蒙古有很大的聯(lián)系。俄羅斯聯(lián)邦境內(nèi)的蒙古人只有卡爾梅克人和布里亞特人，總數(shù)不到一百萬人。外蒙古總?cè)丝跒?61萬7千多人(1999年7月)，其中蒙古族占90%，為235萬多人，其它為哈薩克族、漢族、俄羅斯族等。而中國境內(nèi)的蒙古人分布在內(nèi)蒙古、遼寧、新疆、黑龍江、吉林、青海、河北、河南等地。

『源流歷史』

蒙古族的起源。蒙古人認(rèn)為蒼狼和白鹿是自己的祖先。蒙古人之所以選擇狼和鹿作為自己民族的圖騰，從現(xiàn)在來看我們可以分析出這與他們祖先所生活的環(huán)境是密不可分的。因?yàn)槔呛吐咕褪巧钤谏搅趾筒菰?dāng)中。既然是圖騰，那蒼狼和白鹿就被蒙古人尊奉為神靈之物，同時(shí)又賦予了神秘而美好的傳說。
《蒙古秘史》記載：蒼狼和白鹿是成吉思汗的祖先，他們奉上天之命降生到人間。然后共同渡過騰汲思，在斡難河源頭、不兒罕山前開始繁衍生息，生下了巴塔赤罕。這里所說的巴塔赤罕就是成吉思汗的始祖。其實(shí)，蒼狼和白鹿在蒙古語中分別讀為：勃兒帖赤那和豁埃馬蘭勒，只是漢譯為蒼狼和白鹿。
蒙古民族的真正族源的問題上，現(xiàn)、當(dāng)代多數(shù)學(xué)者認(rèn)為蒙古族出自東胡。東胡，是包括同一族源、操有不同方言、各有名號的大小部落的總稱。據(jù)司馬遷《史記》記載：“在匈奴東，故曰東胡。”公元前5至前3世紀(jì)，東胡各部還處于原始氏族社會(huì)發(fā)展階段，各部落過著“俗隨水草，居無常處”的生活。

4世紀(jì)中葉，鮮卑人的一支，自號“契丹”，生活在潢水和老哈河流域一帶。居于興安嶺以西(今呼倫貝爾地區(qū))的鮮卑人的一支，稱為“室韋”。室韋，始見于《魏書》，作失韋。室韋與契丹同出一源，以興安嶺為界，“南者為契丹，在北者號為失韋”(《北史》卷94《室韋傳》)。6世紀(jì)以后，室韋人分為南室韋、北室韋、缽室韋、深末恒室韋、大室韋等5部，各部又分為若干分支。

按語言學(xué)家從語系方面的推論，活動(dòng)在蒙古地區(qū)的諸部分為蒙古語系和突厥語系兩大部分。在突厥文史料中，稱室韋為“達(dá)怛”(韃靼)。公元732年在斡爾渾河右岸建立的《闕特勒碑》文中，記有三十姓達(dá)怛。三十姓達(dá)怛可能是緊鄰?fù)回实囊粋€(gè)強(qiáng)大的室韋部落或部落聯(lián)盟的名稱，突厥人用這一名字稱呼所有的室韋部落。

后來，達(dá)怛又成為蒙古諸部的總稱。因?yàn)?，“他們在遠(yuǎn)古的大部分時(shí)間內(nèi)，就是大部分部落和地區(qū)的征服者和統(tǒng)治者，偉大、強(qiáng)盛和充分受尊敬”“由于（他們）極其偉大和受尊敬的地位，其他突厥部落，盡管種類和名稱各不相同，也逐漸以他們的名字著稱，全都被稱為韃靼”(拉施特《史集》卷1第1冊)。由于蒙古部的強(qiáng)大，“達(dá)怛”一名逐漸又被“蒙古”所代替，成為室韋諸部的總稱。文字記載蒙古之稱謂，始見于《舊唐書》，稱作“蒙兀室韋”，是大室韋的一個(gè)成員，居住在額爾古納河以南地區(qū)。

12世紀(jì)時(shí)，這部分人子孫繁衍，氏族支出，漸分布于今鄂嫩河、克魯倫河、土拉河三河上源和肯特山以東一帶，組成部落集團(tuán)。其中較著名的有乞顏、札答蘭、泰赤烏、弘吉剌、兀良合等民族和部落。當(dāng)時(shí)與他們同在蒙古高原上的有游牧在今貝加爾湖周圍的塔塔兒部，住在貝加爾湖東岸色楞格河流域的蔑兒乞部，活動(dòng)在貝加爾湖西區(qū)和葉尼塞河上源的斡亦剌部。這3部都使用蒙古語族語言。另外，還有三個(gè)信奉景教的突厥貴族統(tǒng)治的蒙古化的突厥部落，即占據(jù)回鶻汗庭故地周圍的克烈部，其西的乃蠻部，和靠近陰山地區(qū)的汪古部。

這些部落按其生活方式和發(fā)展水平，大致分為“草原游牧民”與“森林狩獵民”兩類。第一類包括久住原地過游牧生活的突厥諸部，和后來遷入接受突厥影響，完成向游牧生活過渡的蒙古諸部；第二類是留居森林地帶，主要從事狩獵的諸部。

隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，出現(xiàn)了階級分化；階級對立代替了氏族的平等關(guān)系。富裕者從氏族中分離出來，成為叫作“那顏”的游牧貴族，他們占有眾多的牧畜，握有支配牧場的權(quán)力，一些強(qiáng)有力的游牧貴族還在身邊聚集一批稱為“那可兒”的軍事隨從。一般牧民稱為“哈剌出”，由原來有平等權(quán)利的氏族成員變?yōu)橄蛸F族納貢服役的依附者。還有因被俘掠或其他原因淪為奴仆地位被叫作“孛斡勒”的人。有人根據(jù)納貢服役和人身依附現(xiàn)象，認(rèn)為當(dāng)時(shí)的蒙古社會(huì)性質(zhì)是封建牧奴制；也有人根據(jù)俘掠他人為奴的現(xiàn)象認(rèn)為是奴隸制。這兩說還在討論之中。

1206年，鐵木真在斡難河畔舉行的忽里勒臺(大聚會(huì))上被推舉為蒙古大汗，號成吉思汗，建立了大蒙古國。蒙古國的建立，對蒙古族的形成具有很大意義。從此，中國北方第一次出現(xiàn)了統(tǒng)一各個(gè)部落而成的強(qiáng)大、穩(wěn)定和不斷發(fā)展的民族——蒙古族。凡是這個(gè)國家統(tǒng)轄的漠南、漠北地區(qū)，概稱為蒙古地區(qū)，此地區(qū)各個(gè)部落的居民，統(tǒng)稱為蒙古人。蒙古族這時(shí)從遼、金時(shí)期(916～1234)被統(tǒng)治的民族成為統(tǒng)治民族。
在偉大的政治家、軍事家成吉思汗的率領(lǐng)下，從1219年到1260年，蒙古族三次西征，先后建立橫跨歐亞的窩闊臺、察合臺、欽察、伊兒四大汗國。在西征的同時(shí)，又揮師南下。從成吉思汗到忽必烈，歷經(jīng)70余年征戰(zhàn)，統(tǒng)一了中國，建立元朝。其疆域北至今西伯利亞，南至南海，東北至今烏蘇里江以東，西南包括云南，都納入元朝國家的行省建置。元朝設(shè)置宣政院，首次對西藏進(jìn)行直接管轄。又設(shè)澎湖巡檢司管澎湖和臺灣。元朝對確立現(xiàn)代規(guī)模的中國版圖作出了貢獻(xiàn)。

由于南下或西征，蒙古族民眾被征調(diào)各地，因此，蒙古族的分布散及全國。元至正二十八年(1368)，元朝滅亡，殘余力量退居蒙古草原。蒙古分為東西兩部：東部蒙古游牧于漠北和漠南，其首領(lǐng)為元室后裔，被視為蒙古的正統(tǒng)；游牧于漠西的瓦剌部(即原斡亦喇部)被稱為西蒙古，與東蒙古有姻親關(guān)系。

15世紀(jì)，蒙古南北被達(dá)延汗重新統(tǒng)一，分東部蒙古為喀爾喀、兀良哈、鄂爾多斯、土默特、察哈爾、喀剌沁(永謝布)六部。明末清初。蒙古處于分裂割據(jù)狀態(tài)，以大漠為界，分為漠南蒙古、漠北(喀爾喀)蒙古、漠西(厄魯特)蒙古三部分。漠南蒙古西部的俺答汗注意與明朝修好，發(fā)展貿(mào)易關(guān)系。俺達(dá)汗駐地庫庫和屯(今呼和浩特)修建城郭，商旅幅湊，成為漠南蒙古地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。清朝為了掃除后方的威脅，大舉用兵，花了一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間統(tǒng)一了蒙古各部，實(shí)施盟旗制度。加強(qiáng)了對蒙古族的統(tǒng)治，保證了蒙古族地區(qū)的穩(wěn)定與發(fā)展，但清朝在蒙古地區(qū)推廣喇嘛教、實(shí)行“蒙禁”，導(dǎo)致蒙古族人口銳減、人口素質(zhì)下降、經(jīng)濟(jì)文化水平落后，嚴(yán)重阻礙了蒙古族的發(fā)展。

自元代以來，蒙古族人民在中國的政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、天文歷算、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)等各個(gè)方面都做出了重大貢獻(xiàn)。

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