以茶敬客、敦親、睦鄰

以茶敬客、敦親、睦鄰

以茶敬客自古以來，茶就融人百姓日常生活之中，百姓待人接物均以茶示敬，客來敬茶已成為傳統(tǒng)禮儀。以茶敬客的習俗至少可以追溯到晉代。如弘君舉的(食檄》記載賓客見面后，“寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終”。至唐代，更是經(jīng)?！胺夯ㄑ?，代飲引清-=L- st。匆mri o代茶詩中經(jīng)常有以茶待客的詩句，如白居易《曲生訪宿》:“茶果迎來客。”張籍《贈姚合少府》:“為客燒茶灶?！敝了未圆璐偷娘L習更為興盛，杜末的“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”詩句已是家喻戶曉。宋代無名氏《年窗紀談》說道:“客至則設茶，欲去則設湯，不知起于何時。上自官府，下至閻里，莫之或廢。”北宋朱或《萍州可談》說:“今世俗，客至則吸茶……此俗遍天下?！笨梢娨圆杈纯偷娘L俗在宋代已很普遍。

客來敬茶，以茶待客是民間的最基本的禮儀。無論什么地方、丁i·么時候、什么民族、什么對象，總是用滾燙的茶湯來招待客人。幾乎所有的泡茶方法都是用來招待客人，并因此而日益成熟。典型的如潮汕地區(qū)的功夫茶:

一般主客共四人?？腿巳俗?，要按輩分或身份地位從主人右側起分坐兩旁?？腿寺渥?，主人便開始操作，從備茶、候湯、溫壺、淋杯、置茶、沖點、洗茶、高沖、刮沫、淋壺、洗杯、分茶到敬茶以及與客人共品香茶，態(tài)度都十分真誠、謙恭。一壺茶飲過之后，賓主彼此的感情進一步融洽，增進了友誼。

少數(shù)民族中的茶俗以白族三道茶最為典型。白族敬茶要敬三道:頭道茶以土罐烘烤的綠茶泡制而成，味道香而苦。二道茶以紅糖和牛奶制作的乳扇沖開水，味道甘甜。第三道茶是用蜂蜜泡開水，加佳皮、花椒、生姜等一起煮，味道香甜苦辣俱全。故有一苦二甜三回味之說，充分顯示了對客人的友好和尊敬。

地處湖南北部的益陽地區(qū)另有一種三道茶，一般是貴客.卜門時才有的隆重禮節(jié):貴客臨門時，女主人敬上一小茶盅煎茶水，意在為客人洗塵。喝完第一道茶后，女主人將客人讓進廂房，在桌邊坐定，端上第二道茶，茶碗里有三個煮熟的剝殼雞蛋和兒粒干荔枝或桂圓，用紅糖水浸泡著。當客人吃完之后.女主人又端上潔白如奶的擂茶，一邊喝擂茶，一邊聊天。 顯然，這些泡茶、敬茶的習俗也是一種增進友誼的方式，其中所蘊含的以茶敬客的純樸感情與孺家茶道精神中“以茶表敬意”的文化內(nèi)涵是相通的，都是中國茶道中的重要思想內(nèi)容。

以茶敦親在家庭內(nèi)部，茶也成為尊老愛幼、和睦相親、長幼有序等禮儀的理想載體。晚輩向長輩敬茶就是敬尊長、明倫序的一個重要內(nèi)容。過去大戶人家，每天清早兒女們要向父母請安，同時獻上一杯新沏的香茶。有時只要端_!幾一杯茶，就表示是請安，而不必說多余的話。

江南地區(qū)，新媳婦過門，第二天一早便要向公公、婆婆請安，也是先要獻上一杯茶。新媳婦敬茶，一是表示孝敬公婆，遵守婦道。二是表示今后早睡早起，能夠勤儉持家。三是顯示心靈手巧，聰明能干。因此不會泡茶、敬茶者自然會被認為是不明事理的笨媳婦。

在汀西地區(qū)，大戶人家喝茶還有身份之別。大茶壺(稱為包壺，是在冬天用棉花包起來的大錫壺，放在木桶中)是供下人、長工、轎夫們飲用的。藤壺(略小的瓷壺，放在藤制的籃中)是供家里一般人和客人飲用的。一家之主或貴客臨門、喜慶節(jié)口時飲茶，則要用上等蓋碗瓷杯沏泡新茶。

飲茶中既包含了和睦相親，又顯示了長幼有序的等級觀念，有利于大家族口常秩序的穩(wěn)定。

同樣，古代宮廷中的許多茶禮也具有相同的功能，如唐宋以來的宮廷茶宴，皇帝以新茶招待群臣。朝廷的春秋大宴，皇帝面前要設茶床?；实鄢鲅?，所過之地及寺觀，皇帝要賜茶和帛等物。唐代在延英殿殿試時，皇帝要向考中進士者賜茶:

延英引時碧衣郎，江硯宣毫各別床。天子下簾親考試，宮人手里過茶湯。

宋代禮部貢院試進士，也“設香案于階前，主司與舉人對拜，此唐故事也。所坐設位供帳甚盛，有司具茶湯飲漿”、

這些宮廷茶禮都具有改善和密切君臣關系，增進彼此感t青，有利于政治環(huán)境穩(wěn)定的積極效果，與民眾的心理和觀念也是相合拍的。顯然，這些與儒家茶道“以茶利禮仁”的精神也是相一致的。

以茶睦鄰敬茶也是改善鄰里之間關系、促使鄰里和睦相處的有效方式。宋代孟元老《東京夢華錄》記載，當時首都沐京(今開封)居民熱情好客，如有外人來京居住，或是京城人喬遷新居，鄰里皆來獻茶湯?；蛘哒埖郊抑衼沓圆瑁Q為“支茶”，表示友好及今后相互關照。南宋時期的首都杭州，也繼承了這種良好風尚。(夢粱錄)記載:

“杭城人皆篤高誼……或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借助事，遺獻湯茶?！薄跋嗤杷鶃怼！薄耙嗄类徶?，不可不知?！?明代杭州仍然保持這種優(yōu)良傳統(tǒng)。田汝成(西湖游覽志余》卷二十記載:

立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，情送親戚比鄰，謂之“七家茶”。富室竟侈，果皆雄刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林擒、薔筱、桂蕊、丁植、蘇杏，盛以哥、汝瓷歐，僅供一喂而已。

這種“七家茶”一直在杭州地區(qū)流傳，每年立夏之日，杭州茶區(qū)的茶農(nóng)要用當年采摘制成的新茶沏泡茶湯，配以各種茶點，送給親友和鄰居。贈送的范圍一般是左三家右三家，加上自己一家共為七家，故稱“，七家茶”。在江蘇地區(qū)也有此風。俗，據(jù)《中華全國風俗志》記載，立夏之日要用隔年木炭烹茶以飲，但茶葉也從左鄰右舍相互求取，也稱之為“七家茶”?？梢姴枞~已成為鄰里之間和睦友愛的象征。

給說說茶文化。

中國茶文化 　　中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
　　飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現(xiàn)出來。
　　中國人飲茶，注重一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。
　　中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。
　　中國茶文化的形成與發(fā)展
　　中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。
　　茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”兩說雖均不能盡信，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。
　　依照《詩經(jīng)》等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向為疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地?！胺褚圆铻樯?，缺之必病。”（清·周藹聯(lián)《竺國游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗。
　　茶由藥用轉化為習常飲料，嚴格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可見，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規(guī)律。
　　中國從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時期。
　　茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。

發(fā)展茶文化的意義

　　茶文化是那個時代的福音。那么，現(xiàn)代茶文化能給我們這個時代帶來新的福音么?下面是我精心為你整理的發(fā)展茶文化的意義，一起來看看。

　　發(fā)展茶文化的意義 　　一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質。把品茶作為一種藝術修養(yǎng)，講求心平氣和，和就是平和、柔和。在品茶中品情、品理、品德、品人生，享受修身養(yǎng)性，清靜心靈的妙處，?志絕塵境，棲神物外?。品茶的最高境界，是人與自然、人與人的和諧統(tǒng)一。

　　二是茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭和市場競爭環(huán)境下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力較大。茶文化活動可以使精神和身心得以放松，以應付人生的各種挑戰(zhàn)。

　　三是茶文化的發(fā)展和傳承有利于文明和諧社會建設。經(jīng)濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡。茶文化的發(fā)展和傳播，對于改變社會不正當消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會發(fā)展進步具有重要的作用。

　　四是茶文化的發(fā)展對于提高人們生活質量，豐富人們的精神文化生活具有重要的作用。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，能給人一種美的享受。茶道的目的不是為了飲茶止渴，也不是為了鑒別茶質的優(yōu)劣，而是通過一些程序和儀式，達到追求幽靜，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念，陶冶情操的目的。

　　五是茶文化的發(fā)展和傳承有利于促進開放，推進國際文化交流。國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界，成為人類文明的共同精神財富。茶本身也好，圍繞在它身邊的事物也好，都是促進人與人之間，人與物之間更加和諧的生活藝術，將其推廣，必有助于人類的和平與幸福。

　　中國茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會結構、多層次的文化整合系統(tǒng)，博大精深，包容著中國的政治、經(jīng)濟、社會等諸多方面的內(nèi)容。漫長的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無限豐富性面前，我們難以估量出那沉甸甸的分量。

　　茶文化的歷史意義 　　中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

　　飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶葉的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現(xiàn)出來。

　　中國人飲茶，注重一個?品?字。?品茶?不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

　　中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。

　　茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個階段的發(fā)展演化，才進展到如今天這種?開水沖泡散茶?的飲用方式。

　　在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。這與《神農(nóng)本草》記載的?神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區(qū)的群眾當作藥用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的?粥茶法?。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時稱茶為"苦荼"。

　　至遲到秦漢時，人們創(chuàng)造了?半茶半飲?的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調(diào)和。這種在茶中加入調(diào)料的飲法，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習至今，如傣族飲的?烤茶?，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調(diào)和而成。

　　到唐宋時期，飲茶之風大盛，當時人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團餅形的茶，制作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為?龍團鳳餅?。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂的?研膏團茶點茶法?。當時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶，以示對客人的敬意，然后獻茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過三巡之后，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做詩等等。

　　到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團鳳餅勞民傷財，于是親自下詔：?罷造龍團，惟芽茶以進。?這里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。

　　目前，除了適應快節(jié)奏的生活，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或為了治病保健的需要，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式、方法自明朝以來基本上沒有發(fā)生什么變化。

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