生餅茶、熟餅茶的制程和鑒賞

生餅茶、熟餅茶的制程和鑒賞

生餅茶

制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘乾香甜味。

口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

熟餅茶

制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草蓆味。

口感：當發(fā)酵度充足時，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經(jīng)過濕倉，陳化后容易口感轉(zhuǎn)酸。

湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以紅黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

普洱茶生茶和熟茶怎么區(qū)分 普洱茶生茶和熟茶區(qū)分方法

1、普洱熟茶為后發(fā)酵茶，而普洱生茶不經(jīng)發(fā)酵；普洱生茶色澤呈青綠、墨綠色，而普洱熟茶色澤呈紅褐色。

2、普洱生茶口感強烈、茶氣足、刺激性較高，而普洱熟茶口感醇厚、綿軟回甘、生津自然，有輕微渥堆味。

3、生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。

4、普洱熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。

生普洱茶和熟普洱茶的區(qū)別功效

普洱茶分為生普洱和熟普洱兩種，兩者是有區(qū)別的。湯色不同：生普洱湯色是橙黃色，熟普洱湯色是栗紅色。工藝不同：生普洱將茶葉曬干成型后高溫蒸軟塑形后烘干，而熟普洱是窩堆發(fā)酵成型。茶色不同：生茶的顏色是青綠色、墨綠色，而熟茶黑色、紅褐色、暗金黃色。
什么是熟普洱茶和生普洱茶
所謂普洱生茶（餅茶），是指將曬青毛茶經(jīng)過高壓氣蒸，緊壓成型后，儲放在干燥自然通風的環(huán)境，自然發(fā)酵而成的茶。
普洱熟茶則是將曬青毛茶在適宜的溫度和濕度條件下進行渥堆發(fā)酵，從而縮短轉(zhuǎn)化時間，人為發(fā)酵而成的茶。
普洱茶生茶和熟茶有什么區(qū)別
1、外觀顏色不同
生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。而熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。
2、口感滋味不同
生茶，口感強烈，茶氣足，茶湯清香高揚，略帶苦澀味，好的普洱生茶回甘生津明顯且持久。而熟茶，濃稠水甜，滋味純和，具有獨特的陳香。
3、湯色葉底不同
生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，即使存放很久的陳年普洱茶，也能讓人感覺到其活力和天然神韻，湯色清澈、明亮、透。而熟茶沖泡后葉底褐紅、烏潤，湯色紅濃明亮。
4、功效作用不同
生茶茶多酚和咖啡堿含量豐富，茶味濃厚，湯感醇厚，口感個性鮮明，滋味富足，但是生茶往往刺激性較強！尤其是新茶，茶性偏寒。然而生茶具有消暑、解毒，以及去火、降燥、止渴、生津、強心提神等功效。
發(fā)酵后的普洱熟茶含有大量的有益菌群，又益菌群進入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產(chǎn)生有益的保護，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護胃的作用。
5、制作工藝大不同
生茶，鮮葉采摘后經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、曬干，即曬青毛茶，之后把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型。曬干后成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱。
普洱熟茶，曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，即為熟散茶，再經(jīng)過蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶。

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