水的重要性,可讓茶湯美而得益,并讓茶顯露其光華。好茶得真味,不同茶種,泡的用水也互見高下。水是茶湯的關(guān)鍵,古人品茗有智慧。
三位明代文人說的是“水為茶神”“水為茶體”。這說明有好水才能泡出好茶湯,這也是今人學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的榜樣。而今,我正身處古井前,想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好湯,知名泉、訪名泉,還是先學(xué)會分辨水的方法。
清,就是水質(zhì)無沉淀物,透明無色。輕,就是今日所說軟水與硬水之分。甘,是指水的滋味,舌尖對甜的敏感度最高,立刻就有反應(yīng)。冽,就是水要冷。冷冽是一種水質(zhì)的特性。潔,沒有污染。水沒有污染就能讓水的鮮爽度提升,茶湯更為明亮?;?,煮水要活。古人強(qiáng)調(diào),活水需活火烹。
先來看水質(zhì)對茶葉浸出物的影響。水的硬度影響茶葉有效成分的溶解度,所以純凈度較高的水,對于茶多酚與氨基酸的浸出量就較高,而硬水含有較高的鎂鈣礦物質(zhì),對茶葉的有效溶解度就偏低了。純凈水對于綠茶的滋味與香氣,會產(chǎn)生更醇厚與鮮爽的效果;而自來水中含氯的成分較高,所泡出的滋味也沒那么鮮爽。
具備好茶、好水,卻將水煮壞、煮老了,前功盡棄。袁枚在《隨園食單·茶酒單》有精彩說明:“烹時(shí)用武火,用穿心罐一滾便泡,滾久則水味變矣,停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲,用蓋掩之則味又變矣,此中消息,間不容發(fā)也?!?/p>
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/41985.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 情賽月老:談婚禮中的茶式