淺議茶俗、茶藝、茶道的界定

一、何為茶俗

茶俗，古已有之。它特指各個(gè)民族、各個(gè)地方不同的飲茶習(xí)俗。它重在適應(yīng)不同群體和個(gè)人的飲茶習(xí)慣，同時(shí)講求實(shí)用、方便，以及茶葉的藥用、保健需求。茶俗是長(zhǎng)期約定束成的結(jié)果，具有很強(qiáng)的傳承性。如唐朝人樊綽在《蠻書》中提到：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！本褪钱?dāng)時(shí)的一種茶俗。時(shí)至今天，在中國(guó)的廣大農(nóng)村尤其是少數(shù)民族聚居的地方，不同地方、不同民族的各種飲茶習(xí)慣比比皆是、不盡相同。如：大理白族的“三道茶”，藏族的酥油茶，拉祜族的“糊米茶”等等，都是歷史傳承下來的飲茶習(xí)俗。瘦手臂的方法認(rèn)為，凡是摻和著其它物質(zhì)一起制作和品飲的都應(yīng)歸為茶俗。由于摻和了其它東西，茶葉的真味、真香、真色就無從辨別，很難界定茶葉經(jīng)沖泡后的優(yōu)劣。但茶俗也是一種大化、一種文明成果，也應(yīng)保護(hù)與發(fā)展。

二、何為茶藝

水為茶之母，茶為水之元。茶遇名泉而綻放出它的瑰麗，水因有茶而分外妖燒。明清以后，飲茶講究好茶、好水、好的器皿、好的沖泡師和沖泡技巧，注重把茶葉的內(nèi)質(zhì)和水的靈性充分發(fā)揚(yáng)出來，同時(shí)反對(duì)摻與任何其他物質(zhì)避免竄香奪味，以保證茶味純正。這種將熟練的茶技賦予藝術(shù)和美學(xué)功能進(jìn)行提升，使人在品飲中品鑒到茶的真香、真味、真電，從而給人以美的享受的沖泡技藝。這樣，同樣的茶葉、同樣的水，就可比較出沖泡過程的技術(shù)的高低，同時(shí)可評(píng)價(jià)比較出茶的優(yōu)劣，水的好與差，便于制定規(guī)則，在此基礎(chǔ)上再提升到美學(xué)的范疇，即為茶藝。其最大的特征是物理變化導(dǎo)致感官享受，而無意識(shí)形態(tài)屬性。

具體而言，茶藝可概括為“三句話六個(gè)要素十二個(gè)字”。即：識(shí)茶鑒水，選具侯湯，投茶量時(shí)。

識(shí)茶，就是要能認(rèn)識(shí)好茶，區(qū)分各種茶類和茶葉內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)劣。故明代張?jiān)丛谄洹恫桎洝芬痪碇屑从小安柚睿诤跏荚熘?，藏之得法，泡之得宜?！钡挠浭?。其目的在于確保茶的色澤、香氣、味道得以充分發(fā)揮。

鑒水，亦即品水。要懂得什么是好水，并能區(qū)分泉水、江水、井水等，以及各自不同的水質(zhì)。不同的茶用不一樣的水，特殊的茶類宜選特定的好水。以致“蒙頂山上茶，揚(yáng)子江心水?！钡蟛糠植枞送ㄟ^實(shí)踐后普遍認(rèn)為：山泉水為上，江水次之，井水為下。而普洱茶一般選用上好的山泉水沖泡，更能體現(xiàn)其香、甘、重、滑、色五大特征。

選具，就是要根據(jù)不同的茶類選擇不可的沖泡器具。明代黃龍德在其所著的《茶說》中言：“器具精潔，茶愈為之生色，用以金銀，雖云美麗，然貪賤之士未必能具也?！笔聦?shí)上，金銀器具未必就好。一般來說，烏龍茶側(cè)重選擇紫砂壺沖泡，常用還可“養(yǎng)壺”;普洱茶選擇陶瓷或玻璃器具沖泡為宜，既可賞色，又可避免因茶質(zhì)不同而竄香奪味。

候湯，就是觀察開水的變化，把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)投茶沖泡。宋代蔡襄在其《茶錄》中有“候湯最難”之說。因?yàn)?，“未熟則沫浮，過熟則茶沉?！薄皼r瓶中煮之，不可辨，故日侯湯最難”。如何候得一壺好湯?明代許次紓在《茶疏》中言：“水一入缸，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋之無聲，是為過時(shí)。過則湯老而香散，決不堪用?！?/p>

投茶，即泡茶時(shí)的茶葉投放量要適中，既要根據(jù)茶具大小，也要結(jié)合品茶人數(shù)的多少，合理地確定茶葉量的多少。否則，“小則香氣氰氫，大則易于散漫?！彼浴按蠹s及半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分。其余以是增減?！本褪前凑胀恫枇康亩嗌伲瑴?zhǔn)確地把握和衡量出每泡茶乃至每次沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，以及可沖泡飲用的時(shí)間和每次投茶可沖泡的泡數(shù)。

只有上述六個(gè)要素都同時(shí)具備了，茶藝最基本也是最重要的方面也就掌握了。同時(shí)，再以姻熟自然、大方得體的沖泡技巧貫穿始終，不斷賦予美學(xué)功能，給大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)以美的感官享受，茶藝就有了不俗的表現(xiàn)。

三、何為茶道

有人說，中國(guó)無茶道。而筆者認(rèn)為，從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期老子創(chuàng)立道教至今，道教已在華夏大地歷經(jīng)兩干多年不衰，甚至影響海外，倍受推崇，所以從一定意義上講，最有資格說“道”的非中國(guó)莫屬。那么，中國(guó)是否有茶道呢，且看道教始祖老子對(duì)道的解釋。老子說，何為道?道就是規(guī)律。萬物皆有道，即萬物都有各自的規(guī)律。道法什么?道法自然。后世無數(shù)實(shí)踐證明，就連看不見摸不著的東西，以及經(jīng)濟(jì)社會(huì)，都有各自的規(guī)律。而人類對(duì)規(guī)律的認(rèn)識(shí)、利用和駕馭，就是通過觀察、思考與探索實(shí)踐，用“道”的說法就是靠“參”和“悟”，來實(shí)現(xiàn)的。而茶道，中國(guó)歷代就有之。只是隨著時(shí)代變遷而形式變化而已。如元稹的茶詩云：茶，香葉，嫩葉慕詩客，愛僧家朱權(quán)在《茶譜》中說到：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣?！辈柚涝缫焉仙揭庾R(shí)形態(tài)領(lǐng)域。

因而，茶道，應(yīng)為在清靜和寂的環(huán)境中進(jìn)行品鑒，在品飲茶的啟迪下，通過參悟而上升到哲學(xué)、美學(xué)和人格、宗教的范疇，得到的是一種意識(shí)形態(tài)的成果，這就是真正意義上的茶道。其最大特征是用人類唯一擁有而其他動(dòng)物所不具備的大腦，以參悟?yàn)槭侄芜M(jìn)行的。但結(jié)果往往因人、因時(shí)、因地而異，甚至有僧俗之別。所以，“高僧品茶意不在茶，而在于參禪悟道?！闭f的就是一種茶道。普洱茶之茶道真諱，高三學(xué)習(xí)方法也不妨將其概括和理解為“參萬物造化，悟百味人生?！闭婵芍^“普洱乾坤”，任人參悟。

總之，茶俗、茶藝、茶道分屬三個(gè)層次、三種境界。茶俗，帶有平民大眾化色彩;茶道屬于品飲茶的最高境界;茶藝介于茶俗、茶道二者之間。三者由淺入深，由低到高，循序漸進(jìn)，始終呈金字塔結(jié)構(gòu)。同時(shí)，三者又相伴相生，你中有我，我中有你，只是各自給人的感官享受和心智啟迪的多少，以及品飲的層次、境界的高低各有不同罷了。

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