茶樹之品種與制茶品質(zhì)之關系,實非淺顯,例如不適于制造烏龍茶之品種,有如臭青仔、枝蘭、蒔茶幾個品種,任憑你有多少好的技術,也難以制作良好烏龍茶。不適于制作包種茶之黃柑,白毛猴、山茶等幾種,也難制成良好包種茶。這都是品種特性限制制茶品質(zhì)之實例。所以品種之良劣,影響制茶品質(zhì)極大。
制作烏龍茶之品種青心烏龍如采摘細嫩,則制成茶形狀緊結(jié),白毫肥大,色呈銅黑色,表面有油光,水色鮮艷,香味濃烈,此系自來最能代表烏龍茶特有香氣之品種。大葉烏龍茶葉肥大,制造時堪于日光萎凋和釜炒,成茶形狀稍粗大,外觀呈銅羯黑,水色濃厚而稍紅,夏茶制成之茶葉,其品質(zhì)凌駕于青心烏龍之上,春秋二季制成茶則色澤暗黑,香味較遜。青心烏龍制成茶形狀稍細,但有白毫,色澤如于夏茶第一回制成者,甚為鮮麗,滋味雖稍淡簿,惟具清香,特別是被浮塵子嚙害之嫩葉制成茶,香氣特別強烈。
制作包種茶之品種青心烏龍是制造包種茶最好的品種。此一品種,制成包種茶,形狀緊結(jié)齊一,色澤最具有包種茶特有之深綠色且富有光澤,水色蜜黃色,具有包種茶強烈芬芳之香氣,其滋味亦甘潤可口。系制成良好包種茶之代表品種。大葉烏龍葉較大,如采摘較遲,外形必較粗大,采之過早,則又色澤有暗黑傾向;水色金黃色,相當良好,共香較之青心烏龍為溫和,滋味亦幾分見弱,稍具綠茶味。青心大冇,制成茶形狀稍粗大,色澤相當良好,惟較深綠,比青心烏龍稍遜。如采摘期提早,則多白毫,水色良好,特別是具有特殊香氣。惟秋茶制作容易陷于烏龍茶格式。
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