閑話宋人《攆茶圖》

石碾輕飛瑟瑟塵，

乳香烹出建溪春。

世間絕品人難識(shí)，

閑對(duì)《茶經(jīng)》憶古人。

這是宋代隱士林逋的《煎茶》詩，每每讀來，口角為之作三日清。林逋，字君復(fù)，浙江錢塘(今杭州)人。早年曾游歷江淮間，后歸隱西湖孤山，妻梅鶴子，以植梅煎茶為日常功課，蕭然世外，淡然自足，以布衣終老于西湖泉石間。詩中所吟誦的“石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春”兩句，形象描繪了宋代點(diǎn)茶法的場(chǎng)景。

所謂點(diǎn)茶法，是指茶餅經(jīng)炙烤、碾籮成末后，投入茶盞調(diào)膏，然后以沸湯點(diǎn)注的一種茶品沖瀹方法，和唐代煎茶法有很大區(qū)別。這在蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》等茶著中有很詳細(xì)的描寫。

宋代點(diǎn)茶法興盛，一方面是經(jīng)濟(jì)繁榮、文化昌盛的結(jié)果，另一方面也和文人士夫閑雅細(xì)致的生活品位不無關(guān)系。宋徽宗《大觀茶論》里說：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！彪m然不無粉飾太平之詞，但也確實(shí)透露出宋人文化生活的一些信息。據(jù)蔡襄《茶錄》記載，宋代建安民間流行斗茶，此風(fēng)氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間，形成了宋代這種獨(dú)特的茶文化現(xiàn)象。如宋徽宗趙佶以帝王之尊，曾親自碾茶、點(diǎn)茶、賜茶，并很風(fēng)雅地說：此自布茶；如著名文士歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陳師道、陸游等，都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來，膾炙人口；如宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規(guī)》一書，對(duì)禪門日常茶事、茶禮作了詳細(xì)規(guī)約，對(duì)后代影響很大。

另外，宋代茶事在當(dāng)時(shí)的繪畫作品中也有具體反映。

《攆茶圖》，南宋劉松年繪，絹本淡設(shè)色，縱66.9厘米，橫44.2厘米，臺(tái)北故宮博物院藏。劉松年，宋代宮廷畫家，浙江杭州人，擅長(zhǎng)人物畫。傳世作品很多，僅涉及到茶事內(nèi)容的就有《斗茶圖》、《茗園賭市圖》、《博古圖》、《攆茶圖》等多幅，對(duì)我們了解宋代茶事有很高的學(xué)術(shù)參考價(jià)值。

《攆茶圖》以工筆白描的手法，細(xì)致描繪了宋代點(diǎn)茶的具體過程。畫面分兩部分：畫幅左側(cè)共兩人，一人跨坐于一方矮幾上，頭戴噗帽，身著長(zhǎng)衫，腳登麻鞋，正在轉(zhuǎn)動(dòng)石磨磨茶，神態(tài)專注，動(dòng)作舒緩，顯然是個(gè)中好手；石磨旁橫放一把茶帚，是用來掃除茶末的。另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點(diǎn)茶；他左手邊是煮水的風(fēng)爐、茶釜，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托以及茶籮子、貯茶盒等用器。畫幅右側(cè)共計(jì)三人：一僧人伏案執(zhí)筆，正在作書；一羽客相對(duì)而坐，意在觀覽；一儒士端坐其旁，似在欣賞。整個(gè)畫面布局閑雅，用筆生動(dòng)，充分展示了宋代文人雅士茶會(huì)的風(fēng)雅之情和高潔志趣，是宋代點(diǎn)茶場(chǎng)景的真實(shí)寫照。

同樣的場(chǎng)景在《博古圖》中也有體現(xiàn)，只是該畫面以鑒賞古物為主體，點(diǎn)茶場(chǎng)景只現(xiàn)一角，僅作為畫幅的陪襯。

煎茶、點(diǎn)茶，一直是件很風(fēng)雅、很具誘惑力的事情，除了必需的茶品、茶器外，更重要的是參與者的文化雅趣和道德情操。這在我們閱讀評(píng)賞唐、宋、元、明以及清代早期繪畫作品、乃至相關(guān)文學(xué)詩歌作品時(shí)，均能切身感受到。可以說，是這些寶貴的歷史文獻(xiàn)資料，使得我們重新認(rèn)識(shí)了歷史，認(rèn)識(shí)了歷史上曾經(jīng)存在過的風(fēng)雅與寧靜，認(rèn)識(shí)了古代文士所秉承的高貴與尊嚴(yán)，而這些，恰恰是我們當(dāng)今社會(huì)所缺少的。

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