石碾輕飛瑟瑟塵,
乳香烹出建溪春。
世間絕品人難識(shí),
閑對(duì)《茶經(jīng)》憶古人。
這是宋代隱士林逋的《煎茶》詩,每每讀來,口角為之作三日清。林逋,字君復(fù),浙江錢塘(今杭州)人。早年曾游歷江淮間,后歸隱西湖孤山,妻梅鶴子,以植梅煎茶為日常功課,蕭然世外,淡然自足,以布衣終老于西湖泉石間。詩中所吟誦的“石碾輕飛瑟瑟塵,乳香烹出建溪春”兩句,形象描繪了宋代點(diǎn)茶法的場(chǎng)景。
所謂點(diǎn)茶法,是指茶餅經(jīng)炙烤、碾籮成末后,投入茶盞調(diào)膏,然后以沸湯點(diǎn)注的一種茶品沖瀹方法,和唐代煎茶法有很大區(qū)別。這在蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》等茶著中有很詳細(xì)的描寫。
宋代點(diǎn)茶法興盛,一方面是經(jīng)濟(jì)繁榮、文化昌盛的結(jié)果,另一方面也和文人士夫閑雅細(xì)致的生活品位不無關(guān)系。宋徽宗《大觀茶論》里說:“縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲,故近歲以來,采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不盛造其極?!彪m然不無粉飾太平之詞,但也確實(shí)透露出宋人文化生活的一些信息。據(jù)蔡襄《茶錄》記載,宋代建安民間流行斗茶,此風(fēng)氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間,形成了宋代這種獨(dú)特的茶文化現(xiàn)象。如宋徽宗趙佶以帝王之尊,曾親自碾茶、點(diǎn)茶、賜茶,并很風(fēng)雅地說:此自布茶;如著名文士歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陳師道、陸游等,都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來,膾炙人口;如宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規(guī)》一書,對(duì)禪門日常茶事、茶禮作了詳細(xì)規(guī)約,對(duì)后代影響很大。
另外,宋代茶事在當(dāng)時(shí)的繪畫作品中也有具體反映。
《攆茶圖》,南宋劉松年繪,絹本淡設(shè)色,縱66.9厘米,橫44.2厘米,臺(tái)北故宮博物院藏。劉松年,宋代宮廷畫家,浙江杭州人,擅長(zhǎng)人物畫。傳世作品很多,僅涉及到茶事內(nèi)容的就有《斗茶圖》、《茗園賭市圖》、《博古圖》、《攆茶圖》等多幅,對(duì)我們了解宋代茶事有很高的學(xué)術(shù)參考價(jià)值。
《攆茶圖》以工筆白描的手法,細(xì)致描繪了宋代點(diǎn)茶的具體過程。畫面分兩部分:畫幅左側(cè)共兩人,一人跨坐于一方矮幾上,頭戴噗帽,身著長(zhǎng)衫,腳登麻鞋,正在轉(zhuǎn)動(dòng)石磨磨茶,神態(tài)專注,動(dòng)作舒緩,顯然是個(gè)中好手;石磨旁橫放一把茶帚,是用來掃除茶末的。另一人佇立茶案邊,左手持茶盞,右手提湯瓶點(diǎn)茶;他左手邊是煮水的風(fēng)爐、茶釜,右手邊是貯水甕,桌上是茶筅、茶盞、盞托以及茶籮子、貯茶盒等用器。畫幅右側(cè)共計(jì)三人:一僧人伏案執(zhí)筆,正在作書;一羽客相對(duì)而坐,意在觀覽;一儒士端坐其旁,似在欣賞。整個(gè)畫面布局閑雅,用筆生動(dòng),充分展示了宋代文人雅士茶會(huì)的風(fēng)雅之情和高潔志趣,是宋代點(diǎn)茶場(chǎng)景的真實(shí)寫照。
同樣的場(chǎng)景在《博古圖》中也有體現(xiàn),只是該畫面以鑒賞古物為主體,點(diǎn)茶場(chǎng)景只現(xiàn)一角,僅作為畫幅的陪襯。
煎茶、點(diǎn)茶,一直是件很風(fēng)雅、很具誘惑力的事情,除了必需的茶品、茶器外,更重要的是參與者的文化雅趣和道德情操。這在我們閱讀評(píng)賞唐、宋、元、明以及清代早期繪畫作品、乃至相關(guān)文學(xué)詩歌作品時(shí),均能切身感受到。可以說,是這些寶貴的歷史文獻(xiàn)資料,使得我們重新認(rèn)識(shí)了歷史,認(rèn)識(shí)了歷史上曾經(jīng)存在過的風(fēng)雅與寧靜,認(rèn)識(shí)了古代文士所秉承的高貴與尊嚴(yán),而這些,恰恰是我們當(dāng)今社會(huì)所缺少的。
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