西湖龍井有降脂減肥、抗毒滅菌、防癌、抗朽邁、防輻射等效用,但茶的效用離不開精良的沖泡要領(lǐng),西湖龍井沖泡方法是至關(guān)重要的。下面我們一起來(lái)看看西湖龍井沖泡方法。
溫杯
將開水倒至杯中1/3處,右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因?yàn)樯院蠓湃?strong >茶葉沖泡熱水時(shí)不致冷熱懸殊。
盛茶
用茶則盛茶葉撥至茶荷中。將茶葉先撥至茶荷中,便于賓主更好的欣賞干茶。
置茶
將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。茶水比例一般為1:50 或根據(jù)個(gè)人需要而定。
浸潤(rùn)泡
向杯中傾入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺,提杯向逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈,讓茶葉在水中浸潤(rùn),使芽葉吸水膨脹慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過(guò)程中最濃郁的時(shí)候。時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。
沖泡
提壺沖水入杯,用“鳳凰三點(diǎn)頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡,利用水的沖力,使茶葉和茶水上下翻動(dòng),使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右,意在“七分茶,三分情”或俗語(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿杯。
? 品茶
品茶當(dāng)先聞香,后賞茶觀色,可以看到杯中輕霧縹緲,茶湯澄清碧綠,芽葉嫩勻成朵,亭亭玉立,旗槍交錯(cuò),上下浮動(dòng)栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴,尋求其中的茶香與鮮爽,滋味的變化過(guò)程,以及甘醇與回味的韻味。
準(zhǔn)備好龍井茶葉和沖泡器具:選用透氣性好的紫砂壺或玻璃杯等器具,用開水沖洗干凈,并將茶葉用溫水浸泡5分鐘左右。
放入茶葉:將洗凈的茶葉放入器具中,一般取茶葉量為每人約3克。
泡水溫度:西湖龍井茶葉適宜用75℃左右的溫水沖泡,過(guò)高的溫度會(huì)損失其芳香和滋味;過(guò)低的溫度則會(huì)影響茶香和味道。
起泡與品茶:將溫水倒入沖泡器具中,可熱水沖一遍泡液,然后用約80-100度的水續(xù)泡2-3次即可享用。在品茶的時(shí)候,可用鼻子嗅一下茶香,品嘗茶湯的滋味和回甘,重感受茶香和觀察茶湯的顏色、流動(dòng)情況。
1、備茶
要泡出一杯色綠,香郁,味甘,形美的龍井茶。首先要選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)的龍井茶,即干茶色澤要綠中顯黃,外形要扁平,挺直,光滑,勻整,無(wú)茶末碎片,香氣要清香,且?guī)в心劾跸慊蚋呋鹣恪?br>
2、備茶具
茶具以小巧,精制為上,使其與龍井茶的名貴相匹配,并以潔凈透明度高為好,目前選用較多的是,無(wú)花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。而且,在沖泡過(guò)程中不加蓋:一是因?yàn)樵霞?xì)嫩;二是可以讓香氣充分的發(fā)揮。
(1)玻璃杯
用玻璃杯沖泡龍井茶,方法簡(jiǎn)單。
沖泡龍井茶一般選用250-300毫升,單層透明優(yōu)質(zhì)的玻璃杯為主,且不可選用雙層的玻璃杯(散熱性差會(huì)導(dǎo)致熟湯味)。
玻璃杯晶瑩透明,用于泡茶可以觀賞茶葉,在水中沉浮舒展變化的姿態(tài),以及茶湯色澤的變化。
它使茶葉的沖泡變成了一個(gè)具有觀賞性的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
所謂的”賞心悅目,杯小乾坤大“就在于此。
玻璃杯表面光滑,容易清洗,還方便攜帶,適合上班族,差旅一族等。
(2)白瓷蓋碗
白瓷蓋碗能夠最真實(shí)的表現(xiàn)龍井茶的優(yōu)缺點(diǎn)。
好處一:白瓷蓋碗的釉質(zhì)緊密,不會(huì)吸收湯水和香氣。
好處二:白瓷蓋碗口徑大散熱快,不會(huì)悶壞茶葉,方便注水也有利于出水,便于觀察湯色和葉底。
好處三;用外觀清雅的蓋碗沖泡,不但可充分發(fā)揮茶香,還可在品茶的同時(shí),觀賞精美高雅的茶具。
好處四:上好的白瓷,可充分襯托出嫩綠明亮的湯色,且蓋碗比較雅致,手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法比擬的。
白瓷蓋碗也并非十全十美,不方便攜帶,容易燙手等。
3、擇水
水為茶之母,水質(zhì)最能直接地影響著茶湯的品質(zhì)。
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆記》中更是明確的說(shuō)明:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。
沖泡龍井茶的水質(zhì)要好,以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳,相比用自來(lái)水泡的,滋味更醇正,還會(huì)增加茶湯的甜度,甚至湯水的厚度。
若選用自來(lái)水,需靜置24小時(shí),以使氯氣揮發(fā)掉。
4、水溫
沖泡西湖龍井,水老水嫩都是大忌。
燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,且不可鼎沸。更不可使用反復(fù)煮開的水,反復(fù)煮開的水硬度高,不宜泡茶。
西湖龍井茶葉相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較嫩的,用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火,恰到好處的水溫,泡出的龍井茶色香味形俱全。
絕對(duì)不可使用100℃的沸水沖泡:
(1)水溫太高易燙熟茶葉,造成茶湯失味。
(2)水溫過(guò)高也會(huì)破壞茶中的葉綠素,使其變黃。
(3)茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化,使茶湯變黃。
(4)很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā),使茶的香味減少,茶湯則會(huì)變得無(wú)味。水溫過(guò)低,則香氣不出,茶湯的口感也會(huì)寡淡。
5、燙杯
用沸水沖淋茶具,一是潔凈茶具;二是提升茶具的溫度。
目的是,為了不讓冷的杯子,在正式?jīng)_泡的時(shí)候,吸收水的熱量而影響泡茶的質(zhì)量,且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發(fā)。
萬(wàn)物都遵循熱脹冷縮的效應(yīng),茶具也怕冷,特別是冬天,忽將滾燙的開水沖入,就會(huì)產(chǎn)生巨大的溫差,茶具也容易被驚破。
6、茶葉的用量
茶葉的用量,并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具的大小,茶葉的種類和個(gè)人的喜好而定。
一般來(lái)說(shuō),沖泡龍井茶,茶與水的比例,大致是1比60,這樣沖泡出來(lái)的龍井茶濃淡適中,口感鮮醇,滋味更佳。
茶葉的用量,這完全取決于個(gè)人的習(xí)慣,初學(xué)者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
7、浸潤(rùn)泡
將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入,約四分之一處,用來(lái)浸潤(rùn)杯中茶葉,隨即稍加晃動(dòng),提杯按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。
目的在于使杯中的茶葉浸潤(rùn),便于繼續(xù)沖泡時(shí),茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快的浸出,茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透,而浮在茶湯的表面。
此時(shí),可以乘機(jī)聞香,將杯送入鼻端,聞茶湯發(fā)出的香味,這時(shí)候是聞香的最佳時(shí)期。通常也把這道工序稱做醒茶,意思是把沉睡中的茶葉喚醒。
8、正泡
龍井茶經(jīng)浸潤(rùn)泡后,就進(jìn)行正泡。采用單邊定點(diǎn)注水,注水時(shí),壺嘴低就,只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水,注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。
西湖龍井在沖泡過(guò)程中,茶葉會(huì)慢慢的舒展,或似春筍,或?yàn)辂溋?,或如雀舌,或如蘭花。
與此同時(shí),茶葉在浸潤(rùn)過(guò)程中,還會(huì)因受重力的作用,產(chǎn)生動(dòng)感,從上部緩緩?fù)鲁?。茶湯也?huì)由淡到濃,顏色也會(huì)由無(wú)色到綠色。
續(xù)水的時(shí)候采用留根法,就是,無(wú)論用玻璃杯或是蓋碗,品飲的時(shí)候不要完全喝凈,要留三分之一的茶湯;這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度,保持一致。
9、品飲
茶葉的制作工藝會(huì)影響到口感,殺青的力度大,茶湯就較醇和;殺青的力度淺,茶湯就會(huì)清香高遠(yuǎn)。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井,湯色碧綠或呈青黃色,滋味鮮爽,甘醇,入口回甘生津,讓人回味無(wú)窮。
給你個(gè)我認(rèn)為比較好的龍井的沖泡方法吧:x0dx0a第一步:燒水 燒水(最好用礦泉水比方說(shuō)農(nóng)夫山泉,沒(méi)有礦泉水純凈水也行)到開,然后一邊冷卻,約三分鐘左右等水溫差不多80來(lái)度即可x0dx0a第二步:溫杯 溫杯指的就是當(dāng)水燒開以后,少量的倒點(diǎn)剛燒開的水到即將要用來(lái)沖泡西湖龍井的玻璃杯(或搪瓷杯)里面,一來(lái)清潔杯子,二來(lái)可以讓冷的杯子預(yù)熱,預(yù)熱的目的是為了不讓冷的杯子在正式?jīng)_泡的時(shí)候吸收水的熱量而影響泡茶質(zhì)量。x0dx0a第三步:聞茶香 個(gè)人認(rèn)為這是泡西湖龍井的一個(gè)很重要的步驟。即第二步中溫杯差不多到杯子熱起來(lái)以后把溫杯的水倒掉。然后馬上投入干茶(干茶的投入量依照個(gè)人喝茶濃淡的習(xí)慣以及杯子的容量大小,通常茶水比例是1:50,一般我們建議4克茶得樣子)。因?yàn)楸旧肀永锩嬉呀?jīng)熱乎乎的,此時(shí)投進(jìn)去的茶的香氣就會(huì)從溫?zé)岬谋淄谏l(fā),端起茶杯,讓鼻子湊近杯口,您將聞到茶茶散發(fā)的香味。同時(shí)這個(gè)時(shí)候也是辨別好茶賴茶的時(shí)機(jī)。好的龍井香氣沁人心脾,有持久溫馨,賴的茶香氣怪異、有時(shí)甚至沖鼻。不同級(jí)別的茶,香氣也會(huì)不同,高級(jí)別的香氣自然濃一些、持久一些、純一些。幾種不同的茶同時(shí)聞香,會(huì)感覺(jué)非常明顯。x0dx0a第四步:沖泡 聞香過(guò)后,開始把前面冷卻得差不多的水沿杯壁沖入茶杯,第一次沖水到三分之一的樣子,然后端起杯子輕輕的搖晃,時(shí)茶水盡量浸潤(rùn),然后再次沖水,直到茶杯的三分之二即可,然后就開始欣靜靜的賞茶舞(茶舞指的就是沖泡過(guò)程中,茶葉慢慢舒展、從上部往下沉,茶湯由淡到濃顏色又無(wú)色到綠色的過(guò)程)吧,約3-5分鐘后,即可開始品茶x0dx0a第五步:續(xù)水 每次都喝到茶湯還剩三分之一的時(shí)候,加水到離杯口約1厘米為最佳。一般續(xù)水到喝起來(lái)沒(méi)有茶味只有水味的時(shí)候就可以倒掉了不喝了。
沖泡西湖龍井的方法
西湖龍井,屬綠茶,中國(guó)十大名茶之一。下面,我為大家分享沖泡西湖龍井的方法,快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的.群山之中。杭州不僅以西湖聞名國(guó)內(nèi)外,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。
顏色:色澤嫩綠泛黃。
外形:扁平光滑,苗鋒尖削。綠茶。
滋味:湯色嫩黃(綠)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽濃醇。
泡茶工具
潔凈的闊口透明玻璃杯一個(gè)、西湖龍井茶(這里以特級(jí)特香為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
沖泡方法
一、用電水壺把水燒開至100攝氏度,備用;
二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。
1、用剛燒的開水溫杯,
2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。
3、待開水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳
4、搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯,讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。
5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。(我們采用鳳凰三點(diǎn)頭的方式),35秒后,即可飲用。
四、品飲:杯中茶水喝到一半時(shí),就可以續(xù)水了,沖泡的時(shí)間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。
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