綠茶:
黃綠湯色的物質(zhì),絕大部份是茶多酚及其氧化物;組成茶多酚的有花黃素與花青素,大多能溶于熱水的有色物質(zhì);花青素的種類很多,有黃色、有綠色,是綠色茶湯的重要部份;花青素的顏色或黃或紫,因此含花青素的綠茶湯色較暗;上有兒茶素(無色),在加工過程中,會(huì)發(fā)生部份氧化,變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì),綠茶湯色的主要物質(zhì),加工過程中茶溫度不夠高,會(huì)使兒茶素進(jìn)一步氧化,由黃變紅褐色。
一杯茶若放久了,顏色會(huì)加深;茶葉保存不良,沖泡出來的也會(huì)侍深色,是因茶多酚氧化所引起的。
紅茶:
因紅茶不經(jīng)過高溫殺青處理,茶多酚變化劇烈,尤其經(jīng)過發(fā)酵以后(渥紅),茶多酚大量氧化,顏色加深,變成紅黃色、紅褐色物質(zhì);主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素,統(tǒng)稱為紅茶色素,所以優(yōu)質(zhì)紅茶茶黃素與茶紅素含量較多。
1、當(dāng)有人請教你某種茶湯的顏色時(shí),你可以用這些詞語來形容紅茶的茶湯,別人會(huì)感覺你很專業(yè)。
2、①紅艷:湯色紅色,鮮艷、紅亮透明,碗沿呈金圈。
3、②紅亮:湯色紅而透明。
4、③玫瑰紅:茶湯紅似玫瑰花。
5、④金黃:有黃金般的光澤。
6、⑤粉紅:紅白相混。
7、⑥姜黃:紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。
8、⑦冷后渾:紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。
9、⑧乳白:加入牛奶后,紅茶茶湯呈乳白色。
10、⑨棕黃:湯色色澤淺棕帶黃。
11、⑩紅褐:湯色褐中泛紅。
12、淺薄:湯色淺淡,茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少,濃度低。
13、暗紅:暗紅、深暗。
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普洱茶湯色最深。
普洱茶分為生茶和熟茶,生茶未經(jīng)發(fā)酵湯色和綠茶類似,熟茶經(jīng)過發(fā)酵湯色和紅茶類似,但是顏色更深。普洱茶有著隨時(shí)間越陳越香的說法,隨著時(shí)間的流逝,生茶的湯色會(huì)變成橙色,熟茶的湯色會(huì)進(jìn)一步加深。
茶湯顏色的形成,主要來自茶葉中的葉綠素、花青素等和通過制造加工形成的茶黃素、茶紅素及茶褐素。通過加工制作,會(huì)形成不同比例的茶黃素與黃紅素,茶湯的顏色也會(huì)隨之有所不同。
普洱茶品飲技巧
普洱茶既可清飲,也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡,多見于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料,多見于香港、臺(tái)灣,如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。
普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí),即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時(shí)滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
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