且話中國茶：千年茶事寂寞茶魂（三）

且話中國茶：千年茶事寂寞茶魂（三）

根據(jù)唐代以前史料記載，中國飲茶系始于四川，然后由西向東，由南而北。到了六朝，則全國各階層都有飲茶的記錄。在中國茶藝史上，唐代以前的茶可稱系中國茶藝的萌芽期。唐代開元、天寶年間，物質(zhì)和精神文明都達到一個新的高峰，制茶技術(shù)愈來愈進步，再加上陸羽茶經(jīng)的探索開發(fā)，使得當時飲茶風氣相當普及盛行。因此唐在中國茶藝發(fā)展史上的地位異常重要，且?guī)缀鹾蟠胁杷嚨姆秶途穸荚诖藭r確定。

唐代許多名家都是嘗茶者，同時因其對茶的嗜好而在茶的推廣、藝術(shù)上有其卓越的貢獻。當時史顏真卿與陸羽曾合建三癸亭，位于顧杼山妙喜寺東南，景致甚佳，袁高、顏真卿、皎然、陸羽等名流常聚會其上，品賞茗茶、賦詩遣興，實為開中國"茶亭"與"茶藝館"之先。

宋代則在唐代精致整理的基礎(chǔ)下，迅速發(fā)展了精致的點茶法，團茶已幾乎找不出茶葉的本來面目。蜿蜓的龍形、華麗的錦盒，所呈現(xiàn)的全是人文的努力，加以繁復的茶器、禮法，這種飲茶方式以悅?cè)藗愑杏?，契合自然不足。待元移宋鼎后，舊有思想價值完全改觀，元代即摸索出了一條新的飲茶方向，即強調(diào)"俗飲"及"茶與自然結(jié)合

明太祖朱元璋因生于鄉(xiāng)閭，了解民情，能體恤人民、愛護百姓，于洪武二十四年九月十六日（西元一三一九年十月十四日）下詔廢團茶，改貢葉茶。同時確立了近代葉茶的飲茶方式，可謂奠定近代茶文化蓬勃發(fā)展的基石。

飲茶到了明代，茶葉的制造有了"炒菁法"的發(fā)明，炒菁法發(fā)明后，才開始有了綠茶及紅茶的制作。而這個時期的嘗茶者，由于茶產(chǎn)地及個人好尚的不同，因此對茶藝的論定有相當?shù)牟町?，南轅北轍的說法充斥于當時的茶作論述中。以采茶為例，有的要求邑露采之，有的要求晴明采之，力求茶湯的完美，這個時期的名士飲茶可謂已達到"目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器"之五美境地。

從清康熙中期起，至民國三十八年止（一六八九至一九四九年）,長達二百五十九年。朝廷酷好茗飲，清人入主中原后，對漢人文化甚為留意，茗飲也是漢人文化的一環(huán)，清代君主多有好者。民間社會亦盛行茶禮茶俗，茶館興隆，遍行各地。茶葉貿(mào)易鼎盛，茶葉傳入英國后，造成各階層的飲茶習慣，英國本身并不產(chǎn)茶，只好向中國購買。十九世紀初期，中國輸出品中已有六成是茶葉。半酦酵茶的出現(xiàn)使茶葉種類漸趨繁復精美，而將中國飲茶文化從舊式制茶所不能

展示的色香味中帶入另一新的境界。

文化的關(guān)照

在這一個千年里，文人們也并沒有稍稍放松對茶文化的提升，可是歸結(jié)下來，始終還是可以觸摸到陸羽當年所流傳下來的文化脈絡(luò)，喜茶者多多少少都有著與釋儒道極深的淵源。

白居易終生早飲茶、午飲茶、夜飲茶、酒后索茶，有時睡下還要索茶。他不僅愛飲茶，而且善別茶之好壞，朋友們稱他為"別茶人".在白氏詩中，茶酒并不爭高下，白居易生逢亂世，但并不是一味的苦悶和呻吟，而常能既有憂憤，又有理智、，這一點飲酒是不能解決的。而飲茶卻能有助于保持一份清醒的頭腦。白居易把自己的詩分為諷喻、閑適、傷感、雜律四類。他的茶詩一是與閑適相伴，二是與傷感為侶。白居易常以茶宣泄沉郁，正如盧仝所說，以茶可澆開胸中的塊壘。但白居易畢竟是個胸懷報國之心，關(guān)懷人民疾苦的偉大詩人，他并不過份感傷于個人得失，在困難時有中國文人自磨自勵，能屈能伸的毅力。茶使他清醒頭腦，自我修養(yǎng)，清清醒醒看世界的"清醒朋友".他在《何處堪避暑》中寫道："游罷睡一覺，覺來茶一甌","從心到百骸，無一不自由","雖被世間笑，終無身外憂

儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性，都是通過茶靜化思想，純潔心靈。從這里也可以看到唐以后三教合流的趨勢。 而作為溝通媒介的茶無論是在文人聚會上還是文化與宗教的融合上，其作用不可小視。

蘇東坡在元祓四年（公元1O89年）第一次到杭州任知州，當年十二月二十七日，葛嶺壽星寺南屏山麓凈慈寺的謙師聞此消息，特地自南山去北山，為蘇東坡點茶。蘇東坡有《送南屏謙師》詩：

道人曉出南屏山，來試點茶二昧手。

忽驚個盞兔毛斑，打作春甕蔫兒酒。

天臺乳花世不見，玉川風液今安有。

先生有意續(xù)《茶經(jīng)》，會使老謙名下朽。

蘇東坡是位茶不離手的文豪，他的思想有著儒家之仁愛、佛教的曠達與超脫，一生喜茶，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。

元豐元年（公元1078年）,蘇軾任徐州太守時作有《浣溪沙》一詞："酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家".形象地再現(xiàn)了他思茶解渴的神情。

白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春",是描寫杭州的"白云茶". "千金買斷顧渚春，似與越人降日注"是稱頌湖州的"顧渚紫筍

而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道：

仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。 明月來投玉川子，清風吹破武林春。 要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。 戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。

后來，人們將蘇東坡的另一首詩中的"欲把西湖比西子"與"從來佳茗似佳人"輯成一聯(lián)，陳列到茶館之中，成為一副名聯(lián)。

有一位陸羽的家門，也是文人，在戰(zhàn)火中熱切的與他對應著。這個人是陸游。南宋著名的愛國詩人，一部《劍南詩稿》，有詩九千三百多首。其中涉及茶事的就有三百首之多。 一生曾出仕福州，調(diào)任鎮(zhèn)江，又入蜀、赴贛，輾轉(zhuǎn)祖國各地，在大好河山中飽嘗各處名茶。茶孕詩情，裁香剪味，陸游的茶詩情結(jié)，是歷代詩人中最突出的一個。他一生中所作的詠茶的詩多達二百多首，為歷代詩人之冠。陸游的茶詩，包括的面很廣，從詩中可以看出，他對江南茶葉，尤其是故鄉(xiāng)茶的熱愛，他自比陸羽，"我是江南桑苧翁，汲泉閑

品故園茶".這"故園茶"就是當時的紹興日鑄茶。他認為"囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗"."汲泉煮日鑄，舌本方味永". 陸游在詩中還對"分茶游戲"作了不少的描述。分茶是一種技巧性很強的烹茶游戲，善于此道者，能在茶盞上用水紋和茶沫形成各種圖案，也有"水丹青"之說……

歷史很奇妙的在這里產(chǎn)生著缺角對應現(xiàn)象：一邊是兼濟天下的情懷與學識，而另一邊卻遭受著現(xiàn)實空間的冷漠與尷尬，一邊是戰(zhàn)火紛飛，而另一邊是一盞極度冷靜的茶。一邊是人生旅途的屢遭打擊，一邊則是思想心靈的不斷提升；一邊是空間上的個體獨自倍受寂寞煎熬而黯然走完生命旅途，而另一邊卻是一個龐大的群體你一言我一語的相互心領(lǐng)神會，形成了文化史上的天涯若比鄰的繁星滿天，一點都不孤獨?？上У氖切桥c星的交流在天空里是以光年為距離的。

陸羽不會想到，那么多年以后，越來越多的人在捧讀他的《茶經(jīng)》，越來越龐大的陣容會在那一小壺芳菲的茶湯里，以和諧、寧靜為基調(diào)，懷著強烈的普世理想，把世事紛擾、社會滄桑一遍又一遍的慢慢沖泡，細細品嘗。品掉了悶郁乃至不平，品掉了浮華與喧囂，品出了風骨與曠達，再一品，竟然品出了那一份閃爍著東方智慧的理性與冷靜，讓那茶味的清幽包容起一片片一群群一代代赤子的情懷。

陸羽不會想到，他所領(lǐng)頭開發(fā)的那一片文化空間，居然容得下一代又一代的意識形態(tài)的翻騰，居然承載著百姓起居、邊疆封吏和談、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展繁榮的巨大功效。

陸羽不會想到，在他人、茶、文化合一，佛、儒、道合一的構(gòu)架之下，各種各樣性格的名流與庶民統(tǒng)統(tǒng)來此尋求理性的陶冶。也許感悟到陸羽的智慧與靈魂的蘇軾會在酒后索茶之際，冥然聽到了那一聲淡定后的悲涼；陸游在晚年的燈下分心之間的一抬頭，也許會無意中撞上時光里陸羽那談笑背后憂郁的眼光，兩個家門心照不宣，蒼涼的問下一聲："你好么，陸兄".而后，是白發(fā)三千丈……

構(gòu)架在傳統(tǒng)文化底蘊上的茶文化一樣的具有著母體的本質(zhì)取向，那就是東方智慧的精髓--天人合一、物我兩忘、悠然貫通、寧靜致遠。茶找到中國文化獲得了強大的普及與提升的空間，中國文化找到了茶，卻得到了遼闊浩遠的開發(fā)空間。而把茶與文化進行連接的關(guān)鍵點也正是因為二者之間的這種本質(zhì)取向，到了后來便讓人越加難辨到底是文化提升著茶的內(nèi)涵，還是茶在啟迪著文人的開發(fā)，總之二者越來越強烈而緊密的發(fā)生著互動。經(jīng)過中國文人與世代華人的開發(fā)，茶具有了生命。

一代又一代的的眺望使得茶文化空間源遠流長，陸羽等人物早已做了百年身、千年身，這一個龐大的群體以代表著文化精髓與東方智慧的特質(zhì)，賦予了茶相同品位的靈魂，而后結(jié)伴遠去。

盡管在他們生前反復吟詠著陳子昂的："前不見古人，后不見來者，念天地之悠悠，獨愴然而泣下……"--在思考著一個空間上永遠不可能實現(xiàn)的契合。事實上這種智慧文化的暫時弱勢狀態(tài)歷史永遠無法為他們解決，可是承上啟下的心領(lǐng)神會卻使得他們的儒人愛心、佛學曠達、道家性靈貴和終于凝結(jié)成傳統(tǒng)文化精髓，最后在歷史的河流上以陣容龐大的主流文化面目出現(xiàn)。

關(guān)于茶文化的問題

　　1.茶葉的起源
　　中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。
　　① 三國以前的茶文化啟蒙
　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。
　?、?晉代、南北朝茶文化的萌芽
　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的??、删l嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成
　　“自從陸羽生人間，人間相學事新茶。”中唐時，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。
　?、?宋代茶文化的興盛
　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。
　?、?明、清茶文化的普及
　　此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。
　　在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?！彼J為茶中有“內(nèi)蘊之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。
　　張大復則此基礎(chǔ)上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
　?、蕃F(xiàn)代茶文化的發(fā)展
　　新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。
　　2、飲茶的發(fā)源時間
　?。?）神農(nóng)時期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
　?。?）西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。
　?。?）秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
　　3、飲茶發(fā)源地點的考證
　　對這一點的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：
　　1．西南：“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
　　2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。
　　3．云南：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
　　4．川東鄂西：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。
　　5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。
　　4、發(fā)明飲茶的方式
　　人類是怎樣發(fā)明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個“基本問題”。因為做為任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對這一問題的回答有多種答案：
　　1．祭品：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
　　2．藥物：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
　　3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規(guī)律。
　　4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用?！边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。
　　以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當?shù)牧恕?br>　　現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知。
　　5、茶樹的起源
　　中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
　　茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。
　　一.起源及原產(chǎn)地
　　茶樹起源于何時？必是遠遠早于有文字記載的3000多年前。歷史學家無從考證的問題，最后由植物學家解決了。他們按植物分類學方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。
　　茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國際學術(shù)界引發(fā)了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國有10個省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來，茶學和植物學研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對茶樹原產(chǎn)地作了更加細致深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡單地講，
　　有三個方面：
　　1.從茶樹的自然分布來看
　　目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中，說明了我國西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當屬茶的發(fā)源地。
　　2.從地質(zhì)變遷來看
　　西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。
　　3.從茶樹的進化類型來看
　　茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長河中，總是趨于不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當屬茶樹的原產(chǎn)地。我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

有關(guān)茶道方面的知識

　　茶道是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,學習禮法,是很有益的一種和美儀式.喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想.茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂.
　　茶道的歷史
　　盡管"茶道"這個詞從唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新華辭典》、《辭?！?、《詞源》等工具書中均無此詞條.
　　茶道屬于東方文化.東方文化與西方文化的不同,在于東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義,而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它.早在我國唐代就有了"茶道"這個詞,例如,《封氏聞見記》中："又因鴻漸之論,廣潤色之,于是茶道大行."唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道,以茶可雅志.”
　　茶道最早起源于中國.中國人至少在唐或唐以前,就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道,唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行,王公朝士無不飲者.”這是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載.在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪,皆以茶為飲,清心養(yǎng)神.當時社會上茶宴已很流行,賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中,品茗賞景,各抒胸襟.唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味,作了非常生動的描繪.在唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究,有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式,茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分.對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當深刻的認識,宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者,他認為茶的芬芳品味,能使人閑和寧靜、趣味無窮："至若茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟,祛襟滌滯,致清導和,則非庸人孺子可得知矣.中澹閑潔,韻高致靜.”
　　南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本,從此日本才開始遍種茶葉.在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學取經(jīng),學習了該寺院的茶宴儀程,首次將中國的茶道引進日本,成為中國茶道在日本的最早傳播者.日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起,在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入.”日本《本朝高僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國,把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺"的記述.直到日本豐臣秀吉時代（公元1536～1598年,相當于我國明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后,才高高舉起了“茶道”這面旗幟,并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”,顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的,其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國.
　　中國的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年,但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念,也在該領(lǐng)域中不斷實踐探索,并取得了很大的成就,卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項事業(yè),也沒有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀,以至于使不少人誤以為茶道來源于他邦.中國的茶道可以說是重精神而輕形式.有學者認為必要的儀式對"茶道"的旗幟來說是較為重要的,沒有儀式光自稱有"茶道",雖然也不能說不可以,搞得有茶就可以稱道,那似乎就泛化了,最終也“道可道,非常道”了.
　　泡茶本是一件很簡單的事情,簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水.但是在茶道中,那一套儀式又過于復雜或是過于講究了,一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復雜.
　　事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范,而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦,創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結(jié)合,使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強,并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間,這就是中國茶道最具實際價值的方面,也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在.
　　茶道各家說
　　吳覺農(nóng)先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料,因茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段.”
　　莊晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式,對人民進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式.莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人.”
　　陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理,中國茶道精神的核心是和.中國茶道就是通過茶是過程,引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道.陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”.
　　周作人先生則說得比較隨意,他對茶道的理解為：“茶道的意思,用平凡的話來說,可以稱作為忙里偷閑,苦中作樂,在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧,在剎那間體會永久.”
　　茶道學者金剛石提出:茶道是表現(xiàn)茶賦予人的一種生活方向或方法,也是指明人們在品茶過程中懂得的道理或理由.
　　臺灣學者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境.”
　　1977年,谷川激三先生在《茶道的美學》一書中,將茶道定義為：以身體動作作為媒介而演出的藝術(shù).它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素.
　　久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系,它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性.其中有藝術(shù)、道德、哲學、宗教以及文化的各個方面,其內(nèi)核是禪.
　　熊倉功夫先生從歷史學的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能.藝能使人本文化獨有的一個藝術(shù)群,它通過人體的修煉達到人陶冶情操完善人格的目的.
　　人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道十一深遠的哲理為思想背景,綜合生活文化,是東方文化之精華.他還認為,“道是通向徹悟人生之路,茶道是至心之路,又是心至茶之路.
　　日本茶道
　　日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始,中國的飲茶習俗就傳入日本,到了宋代,日本開始種植茶樹,制造茶葉.但要一直到明代,才真正形成獨具特色的日本茶道.其中集大成者是千利休（1522-1592年）.他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神,要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省,彼此思想溝通,于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂,以達到和敬的目的.“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”.和、敬是處理人際關(guān)系的準則,通過飲茶做到和睦相處、互相,以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛,要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè),造成一種空靈靜寂的意境,給人以熏陶.但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃,并形成嚴密的組織形式.它是通過非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的,較為缺乏一個寬松、自由的氛圍.
　　朝鮮茶道
　　清、敬、和、樂 朝鮮與中國土相連,自古關(guān)系密切,中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大.儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中,形成“中正”精神.創(chuàng)建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年）,他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神,指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思.也就是勸要有自知之明,不可過度虛榮,知識淺薄卻到處炫耀自己,什么也沒有卻假裝擁有很多.人的性情暴躁或偏激也不合中正精神.所以中正精神應在一個人的人格形成中成為最重要的因素,從而使消極的生活方式變成積極的生活方式,使悲觀的生活態(tài)度變成樂觀的生活態(tài)度.這種人才能稱得上是茶人,中正精神也應成為人效中的生活準則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價值觀的創(chuàng)造》,載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年2期）.后來韓國的茶禮歸結(jié)為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字,也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態(tài)度.由此亦可見,朝鮮的茶禮精神就是茶道精神.
　　中國茶道
　　廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣,中國的茶道精神也有不同的提法.中國雖然自古就有道,但宗教色彩不濃,而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起,給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地,各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容,不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造,因而也就沒有嚴格的組織形式和清規(guī)戒律.只是到了20世紀八十年代以后,隨著茶文化熱潮的興起,許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結(jié),歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”.已故的浙江農(nóng)業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德,妥用茶藝,為茶人修養(yǎng)之道 ”.他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”,并加以解釋：廉儉有德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人.具體內(nèi)容為：
　　廉——推行清廉、勤儉有德.以茶敬客,以茶代酒,減少‘洋飲’,節(jié)約外匯.
　　美——名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康起長壽.
　　和——德重茶禮,和誠相處,搞好人際關(guān)系.
　　敬——敬人愛民,助人為樂,器凈水甘.
　　大約與此同時,中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發(fā)表的《從傳統(tǒng)飲茶風俗談中國茶德》一文中,則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：
　　理——“理者,品茶論理,理智和氣之意.兩人對飲,以茶引言,促進相互理解；和談商事,以茶待客,以禮相處,理智和氣,造成和談氣氛；解決矛盾糾紛,面對一杯茶,以理服人,明理消氣,促進和解；寫文章、搞創(chuàng)作,以茶理想,益智醒腦,思路敏捷.”
　　敬——“敬者,客來敬茶,以茶示禮之意.無論是過去的以茶祭祖,公平是今日的客來敬茶,都充分表明了上茶的敬意.久逢知己,敬茶洗塵,品茶敘舊,增進情誼；客人來訪,初次見面,敬茶以示禮貌,以茶媒介,邊喝茶邊交談,增進相互了解；朋友相聚,以茶傳情,互愛同樂,既文明又敬重,是文明敬愛之舉；長輩上級來臨,更以敬茶為尊重之意,祝壽賀喜,以精美的包裝茶作禮品,是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn).”
　　清——“清者,廉潔清白,清心健身之意.清茶一杯,以茶代酒,是古代清官司的廉政之舉,也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn).1982年,首都春節(jié)團拜會上,每人面前清茶一杯,顯示既高尚又文明,‘座上清茶依舊,國家景象常新’,表明了我國兩個文明建設(shè)取得了豐碩成果.今天強調(diào)廉政建設(shè),提倡廉潔奉公,‘清茶一杯’的精神文明更值得發(fā)揚.‘清’字的另一層含義是清心健身之意,提倡飲茶保健是有科學根據(jù)的,已故的朱德委員長曾有詩云：‘廬山云霧茶,示濃性潑辣.若得長年飲,延年益壽法.’體會之深,令人敬佩.”
　　融——“融者,祥和融洽、和睦友誼之意.舉行茶話會,往往是大家歡聚一堂,手捧香茶.有說有笑,其樂融融；朋友,親人見面,清茶一杯,交流情感,氣氛融洽,有水乳交融之感.團體商談,協(xié)商議事,在融洽的氣氛中,往往更能促進互諒互讓,有益于聯(lián)合與協(xié)作,使交流交往活動更有成效.由此可見,茶在聯(lián)誼中的橋梁組帶作用是不可低估的.”
　　兩位專家還認為：中國的茶,“能用來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德,直到陶冶情操,美化生活.茶之所以能適應各種階層,眾多場合,是因為茶的、茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老脘二甲苯的民族精神.所以,繼承與發(fā)揚茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng),弘揚中國茶德,對促進我國的精神文明建設(shè)無疑是十分有益的.”
　　在此之前,臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神,乃在于和、儉、靜、潔.”（《臺灣茶文化論》43頁“探求茶藝的根本精神”,臺灣碧山出版公司出版.）范先生的茶藝根本精神,就是茶道的精神,也就是上述的茶德.雖未加以詳細解釋,但其含義仍不難理解,與前述幾位專家的意見相去不遠.
　　更早一點,在1982年,臺灣的國學大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字,即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”,稱之為“茶道四義”.其具體解釋如下：
　　美——“美是茶的事物,律是茶的秩序.事由人為,治茶事,必先潔其身,而正其心,必敬必誠,才能建茶功立茶德.潔身的要求及于衣履,正心的要求見諸儀容氣度.所謂物,是茶之所屬,諸如品茶的環(huán)境,的器具,都必須美觀,而且要調(diào)和.從潔身、正心,至于環(huán)境、器具,務必須知品茗有層次,從層次而見其升華,否則茶功敗矣,遑信茶德.”
　　健——“‘健康’一項,是治茶的大本.茶葉必精選,劣茶不宜用,變質(zhì)不可飲；不潔的水不可用,水溫要講究,沖和注均須把握時間.治茶當事人,本身必健康,輕如風邪感冒,亦不可泡茶待客,權(quán)宜之法,只好由第三者代勞.茶為健康飲料,其有益于人身健康是毫無疑問的.推廣飲茶,應該從家庭式開始,拜茶之賜,一家大小健康,家家健康,一國健康,見到全體人類健康；茶,就有‘修、齊、治、平’的同等奧義.”
　　性——“‘養(yǎng)性’是茶的妙用,人之性與茶之性相近,卻因為人類受生活環(huán)境所污染,于是性天積垢與日俱加,而失去其本善；好在茶樹生于靈山,得雨露日月光華的灌養(yǎng),清和之氣代代相傳,譽為塵外仙芽；所以茶人必須順茶性,從清趣中培養(yǎng)靈尖,滌除積垢,還其本來性善,發(fā)揮茶功,葆命延所,持之有恒,可以參悟禪理,得天地清和之氣為已用,釋氏所稱彼岸,可求于明窗凈幾之一壺中.”
　　倫——“‘明倫’是儒家至寶,系中國五千年文化于不墜.茶之功用,是敦睦聳關(guān)系的津梁：古有貢茶以事君,君有賜茶以敬臣；居家,子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨,時為伉儷飲；兄以茶友弟,弟以茶恭兄；朋友往來,以茶聯(lián)歡.今舉茶為飲,合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠）,則茶有全天下義的功用,不是任何事物可以替代的.”（蔡榮章《現(xiàn)代茶藝》200頁,臺灣中視文化公司,1989年7版）
　　此外,臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表.（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》,《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期）
　　以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納,雖然不盡相同,但其主要精神還是接近的,特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點,和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的.據(jù)陳香白教授研究,他認為中國茶道精神的核心就是“和”.“和”意味著天和、地和、人和.它意味著宇宙萬物的有機統(tǒng)一與和諧,并因此產(chǎn)生實現(xiàn)天人合一之后的和諧之美.“和”的內(nèi)涵非常豐富,作為中國文化意識集中體現(xiàn)的“和”,主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調(diào)和、順利）、和光（才華內(nèi)蘊、不露鋒芒）,和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協(xié)和樂音）、和緩、和謹、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹,可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數(shù)民族結(jié)盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義.“一個‘和’字,不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義,而且涉及天時、地利、人和諸層面.請相信：在所有漢字中,再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了.”（陳香白：《中國茶文化》43頁,山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說,認為“和睦清心”是茶文化的本質(zhì),也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁,香港茶藝中心1993年出版）.
　　茶藝與茶道
　　茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù),包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素.茶藝是茶道的基礎(chǔ),是茶道的必要條件,茶藝可以獨立于茶道而存在.茶道以茶藝為載體,依存于茶藝.茶藝重點在“藝”,重在習茶藝術(shù),以獲得審美享受；茶道的重點在道“,旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道.茶藝的內(nèi)涵小于茶道,茶道的內(nèi)涵包容茶藝.茶藝的外延大于茶道,其外延介于茶道和茶文化之間.
　　茶道的內(nèi)涵大于茶藝,茶藝的外延大于茶道.我們這里所說的‘藝’,是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’,是指藝茶過程中所貫徹的精神.有道而無藝,那是空洞的理論；有藝而無道,藝則無精、無神.茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道,就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì),它經(jīng)常是看不見、摸不著的,但你卻完全可以通過心靈去體會.茶藝與茶道結(jié)合,藝中有道,道中有藝,是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果.茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同,應嚴格區(qū)別二者,不要使之混同.
　　喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道
　　喝茶：將茶當飲料解渴.
　　品茶：注重茶的色香味,講究水質(zhì)茶具,喝的時候又能細細品味.
　　茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等.
　　最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德,通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生,達到精神上的享受.
　　個人認為:在中國,不存在茶道,在中國,只存在"茶文化"!理由如下：
　　1、在中國,“道”是一種很嚴肅的東西,而不是這些生活的枝葉.反觀日本,它從中國拿過去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”!中日茶文化的根源都在中國,而其發(fā)展之路卻走向了兩個不同的方向,這其中是有其必然因素的.
　　中國茶文化的主體是人,茶是作為人的客體而存在的,茶是為人而存在的.中國茶文化被稱為美的哲學.有五個方面的原因：
　　1.中國茶文化美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝.奠定中國古典美學理論基礎(chǔ)的宗師是大哲學家.
　　2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學命題.
　　3.中國茶文化美學在發(fā)展過程中主要吸收了釋,道,儒三教的哲學理論,并得益于大批思想家哲學家的推動.
　　4.中國茶文化美學強調(diào)的是天人合一,從小茶壺中探求宇宙玄機,從淡淡茶湯中品悟人生百味.
　　5.中國茶文化美學從哲學的高度,廣泛深刻的影響著茶人,特別是從思維方式,審美情趣,藝術(shù)想象力及人格的形成.
　　總之,中國古典哲學中的美學理念隨風潛入夜,潤物細無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩.在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美,又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美.
　　反觀日本茶道,強調(diào)的是以下三個觀點：.
　?。ㄒ唬┖途辞寮?br> 　　“和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規(guī)、四則.是日本茶道思想上最重要的理念.一提這四個字,人們馬上就會和茶道聯(lián)系起來.茶道思想的主旨為：主體的“元”即主體的絕對否定.而這個茶道的主旨是無形的.作為“無”的化身而出現(xiàn)的有形的理念便是和、敬、清、寂.它們是“無”泊出生的四種現(xiàn)象.由這四個抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬種諸形式.
　?。ǘ┮黄谝粫?br> 　　“一期一會”中 “一期”指“一期一命”“一生”“一輩子”的意思.一期一會是說一生只見一次,再不會有第二次的相會,這是日本茶人們在舉行茶事時所應抱的心態(tài).這種觀點來自佛教的無常觀.佛教的無常觀督促茶人們尊重一分一秒,認真對待一時一事.當舉行茶事時,要抱有“一生一世只一次”的信念.時至今日,日本茶人仍忠實地遵守著一期一會的信念,十分珍惜每一次茶事,從每一次緊張的茶事中獲得生命的充實感.
　?。ㄈ┆氉^念
　　“獨坐觀念”一語也出自井伊直弼的《茶湯一會集》.“獨坐”指客人走后,獨自坐在茶室里,“觀念”是“熟思”、“靜思”的意思.面對茶釜一只,獨坐茶室,回味此日茶事,靜思此日不會重演.茶人的心里泛起一陣茫然之情,又涌起一股充實感.茶人此時的心境可稱作“主體的無”.
　　由此可見,在日本茶道中,刻意地淡化了人的存在,而一味地強求對茶的突出.這正是兩國茶文化上最大的差異,也從一個側(cè)面反映了兩國文化、價值取向上的差別.
　　綜上所述,我們可以得出如下 結(jié)論：
　　中國茶文化的發(fā)展是自下而上的,故而起發(fā)展的特點是在廣度上,以求博大,所謂之：茶文化,并與儒家思想結(jié)下了不解之緣.可以講,把中國茶文化從儒家思想體系中剝離出來研究是不現(xiàn)實的,也正是這一點,因為中國文人的灑脫不羈,中國茶文化,呈現(xiàn)出一種百花齊放、百家爭鳴的狀態(tài).同時,又由于在中國文化中,“道”是一種非常神圣、非常嚴肅的事情.所以中國對于茶,只是籠統(tǒng)的稱之為“茶文化”或“茶藝”,而不敢奢談“茶道”.
　　反觀日本,從一開始,茶的傳播就是自上而下的,上層社會將茶上升為一中莫名其妙的宗教,統(tǒng)治階級為了自己的某種需求,將茶套入一個神圣的光環(huán)中,務精務細,不能不說拘泥于表象而淪落為形式了.在茶道中,人已經(jīng)淪為茶的奴仆,似乎是有本末倒置的嫌疑.
　　這樣,我們可以得出結(jié)論：從表象上看,自近代以來,中國的茶文化趨向于沒落,反而不及日本這家后來者了；但從深層次上看來,這是由兩國的民族心態(tài)和文化底蘊所決定的：在中國,茶只是一門藝術(shù),是從屬于人的一種文化現(xiàn)象；而日本,則是神圣、嚴肅的大“道”.

陳椽，（1908 ～ 1999），又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮(zhèn)的一個小商人家庭。茶學家、茶

人物簡介
　　陳椽，又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮(zhèn)的一個小商人家庭。幼年時期，他父親常常向他講述戚繼光、鄭成功、林則徐的故事，灌輸愛國主義思想，鼓勵他長大后要像這些民族英雄那樣為國家干一番事業(yè)。1934年，26歲的陳椽從國立北平大學農(nóng)學院畢業(yè)后，先后在茶場、茶廠、茶葉檢驗和茶葉貿(mào)易機構(gòu)工作。他既看到了茶葉在國民經(jīng)濟中的重要地位，也看到了當時中國茶葉科學的落后。于是下定決心獻身茶業(yè)教育事業(yè)。在他任浙江茶葉檢驗處主任時，就開始著手收集茶葉科學的有關(guān)資料，建立了茶葉檢驗實施辦法和一套完整的表格。1940年，他拒絕了堂兄弟為他謀得群商組織的如達公司董事長的聘請，毅然赴浙江英士大學農(nóng)學院任教，專心致志地開始研究茶學。當時正值抗日戰(zhàn)爭期間，日本侵略者的飛機到處狂轟濫炸，英士大學數(shù)遷校址，教學與生活都十分艱難。但在教學中，他照舊認真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學生的愛國主義熱情，鼓勵學生為發(fā)展祖國的茶葉科學而努力學習。沒有教材，他就深入茶場、茶廠搜集資料，編著了我國第一部較為系統(tǒng)的高校茶學教材《茶作學講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗等方面的內(nèi)容，從而被晉升為副教授?？谷諔?zhàn)爭勝利后，受聘到復旦大學任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學》、《制茶管理》、《茶葉檢驗》、《茶樹栽培學》等4部教材，以滿足教學的需要。在教學的同時，他還進行了大量的科學研究工作，不斷充實教學內(nèi)容。
編輯本段生平
對茶葉鍥而不舍的研究
　　中華人民共和國成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國高等院校進行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔任安徽農(nóng)學院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實習基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學》的教學水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學》以及《茶葉檢驗學》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學、科研崗位后，也從未中斷過寫作。他結(jié)合自己的教學和實踐經(jīng)驗，將平時收集的資料加以整理，寫成了《制茶全書》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱烏龍茶）”、“紅茶”等5個分冊，共100多萬字。 　　“文化大革命”后，他又回到了教學、科研第一線，這時雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說：“我好像嚴冬下的一棵‘老茶樹’，春天來了，我這棵‘老茶樹’又重新抽枝發(fā)芽了?！?977年，他雖然肌膜炎復發(fā)，不能走路，但還是忍著疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫了《茶業(yè)通史》、《中國茶葉對外貿(mào)易史》、《茶與醫(yī)藥》3部共100多萬字的巨著，向全國科學大會獻禮，表達了一個知識分子對黨和人民的赤誠之心。同時，他還向國務院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想，1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個機械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠，帶領(lǐng)9所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時1個多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實《制茶學》內(nèi)容，按時完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學》的主編任務。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學的補充教材。正如他的學生們所說：“陳老師的一生是著書的一生，也是育人的一生?！痹谕瓿缮鲜鼋滩暮?，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營管理學》，還編寫了《茶藥學》、《茶葉市場學》、《茶葉貿(mào)易學》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說：“我剩下的時間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟專業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟學》，這樣就初步建立了完整的中國茶業(yè)教育體系和各專業(yè)的主要教材。”他就是這樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說：“毛主席有兩句話我印象最深刻：外國人有的我們要有，外國人沒有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設(shè)外國人沒有的茶業(yè)教育體系?！?　　幾十年來，陳椽在教學的同時從未間斷過茶葉科學的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學方面進行了開拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學說，論證了制茶變色的原理和色變的機制與實質(zhì)。證明制茶過程的變化主要是多酚類化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學院院長奧巴林院士來我國參加“五一”國際勞動節(jié)，特意來復旦大學茶葉專修科參觀訪問，向陳椽詢問黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學研究方面的大部分內(nèi)容提綱式地寫在黑板上，這位院長看了之后發(fā)現(xiàn)自己的假說“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯誤的?；貒螅丛陔s志上發(fā)表文章，高度贊揚陳椽在茶葉科學研究方面的貢獻，文中寫道：“誰說中國人不研究茶葉，復旦大學陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學和科研，不斷實驗，不斷總結(jié)，晝夜伏案地撰寫專著和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬字的論文和著作，為中國茶葉科學的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財富。 　　80年代以來，國外許多學者都慕名前來或?qū)懶畔蜿惔蠼?。日本豐茗會理事長松下智專程來合肥拜會陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問題。1987年2月，日本研究黑茶專家將積祝子教授也從日本來到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會。她在祝詞中說：“陳椽先生是我的導師，他像慈父一樣，對我循循善誘，進行了多方面的指導。我是一個尚未成熟的研究者，研究還剛開始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續(xù)在陳椽先生的指導下，從各個角度深入開展研究……?！?987年10月，英國皇家農(nóng)業(yè)中心邀請陳椽參加皇家國際農(nóng)業(yè)展覽會，他雖然因年老不便遠行，但他的幾部著作在展覽會上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開的由北京市政府、中國食品工業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、中國國際經(jīng)濟技術(shù)交流中心和北京飲食文化國際研討會共同主辦的首屆“中國飲食文化國際研討會”撰寫了《茶樹起源及其原種》和《十二論茶文化大觀》兩篇論文。所有這些活動均推動了中國與世界的茶葉文化和學術(shù)的交流。
為國家培養(yǎng)了幾代茶學科技人才
　　陳椽自1940年登上大學講壇至今，已經(jīng)有50個春秋了，目前，他仍以80多歲的高齡風雨無阻的親自到教室給學生講課，在黑板前一站就是兩個鐘頭，大家都為他這種對教育事業(yè)火樣般的熱情和忘我的工作精神所感動。 　　他治學嚴謹，誨人不倦，幾十年來一絲不茍地對待每一堂課，有時遇到出席重要會議，會議結(jié)束后他總是及時地把課補上。他常把學生請到家中，聽取他們對教學的意見，以提高教學質(zhì)量。他說：“教學、科研是我們大學教師的首要任務，為四化培養(yǎng)人才不提高教學質(zhì)量是不行的。”《茶葉商品學》從原來的8章增加到14章，就是在接受學生意見的基礎(chǔ)上而增補改寫的。 　　陳椽善于改革教學方法，積極推行啟發(fā)式教育。他要求學生在上課前要預習3次，第一次閱讀全章的內(nèi)容；第二次找出全章的問題；第三次用紅筆畫出難題，然后思考問題自己解決，如有困難先在同學間切磋，不能解決的問題在上課時請教老師。全國制茶助教進修班和研究生班都是采取的這種教學方法。在每章學習結(jié)束后，要求大家寫出讀書報告。這樣做不僅較全面地復習總結(jié)了本章的主要內(nèi)容，而且還鍛煉了大家書面語言的表達能力。同學提交的章節(jié)論文短的一二千字，長的1萬多字，他都認真批閱。有的還當面和學生交換意見，或指出不足之處，或表揚學生的獨立見解。他還常常親自指導學生的制茶實習，言傳身教，耐心細致地講解制茶原理，親自指導操作技術(shù)，有時為了制好一種茶，要連續(xù)操作到深夜，連飯都顧不上吃。 　　他在教書的同時還重視育人，重視學生的思想教育。他說：“過去那種教書不教人的教育方法害死人，必須徹底改革，我們要培養(yǎng)出合格的高級科學技術(shù)人才，教書就得教人?！庇捎谒揭捉?，和藹可親，對同學熱情幫助，體貼關(guān)心，所以經(jīng)常有不少學生登門求教。他從不以來訪者、來函者身份的高低、年齡的大小而區(qū)別對待。有求必應，來者不拒，這是他待人的準則。他多次被評為先進工作者、優(yōu)秀教師和教育工作者，1989年獲全國高等院校教學成果二等獎。 　　半個多世紀以來，陳椽為國家培養(yǎng)了幾代茶學科技人才。除了2年制的?？粕?年制的本科生外，1980年恢復研究生制度后，又先后招收了制茶、茶機、茶葉檢驗、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場學等方面的碩士研究生13名。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開辦了全國制茶助教進修班，親自編寫教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術(shù)訓練班，以及通過下場、下鄉(xiāng)舉辦短期學習班等方式，培訓基層技術(shù)力量。通過上述多層次的教學方式，為國家培養(yǎng)了一代又一代高、中級人才，他的學生中不乏教授、專家及茶葉部門的業(yè)務骨干。
論證中國云南是茶樹原產(chǎn)地
　　20世紀40年代，英、美、日、印度等國某些學者提出“茶樹原產(chǎn)地是在印度阿薩姆，中國茶樹是從那里傳來的”，并說：“中國茶的起源據(jù)可靠史料，約在公元350年”，還說：“綠茶含有大量鞣酸，綠茶會把腸胃鞣壞”等等。面對這樣嚴峻的挑戰(zhàn)，陳椽在長期分析研究我國茶業(yè)發(fā)展歷史和前人研究成果的基礎(chǔ)上，多方查閱國內(nèi)外有關(guān)茶業(yè)發(fā)展的史料，經(jīng)過周密考證，以大量事實進一步證實了茶樹的原產(chǎn)地在中國云南，1979年撰寫了《中國云南是茶樹原產(chǎn)地》一文。該論文發(fā)表后，日本茶葉專業(yè)雜志很快轉(zhuǎn)載了這篇論文，漢英法農(nóng)業(yè)詞典編輯委員會也以此為據(jù)，修正了自己的觀點。一年之后，陳椽又撰寫了《再論茶樹原產(chǎn)地》一文，批評了二元論和“非中心”論者的觀點。日本名城大學農(nóng)學部研究茶樹起源的專家橋本實來信表示支持陳椽關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的一元論。他的這一研究成果，對國內(nèi)外產(chǎn)生了深遠的影響。
確立科學的茶葉分類法
　　日本人古在油澤于1980年在研究制茶綠變紅時提出“微生物發(fā)酵說”，認為茶葉變紅是微生物作用，與工作上一般的發(fā)酵相同。之后，又由此演變?yōu)槿l(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的茶葉分類法。這種分類法以共性掩蓋個性，氧化作用與呼吸作用混淆不清，是非科學的。陳椽積數(shù)十年教學和科研經(jīng)驗，1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，以茶葉變色理論為基礎(chǔ)，提出了新的分類法，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這種新的分類法，既體現(xiàn)了茶葉制法的系統(tǒng)性，又體現(xiàn)了茶葉品質(zhì)的．系統(tǒng)性，以上六類茶類的排列次序，實際上就是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，因此也體現(xiàn)了茶葉主要內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。這一科學分類法的建立與應用，不僅對我國的茶葉教育、科研及生產(chǎn)流通產(chǎn)生了重大影響，而且迅速傳播到國外，得到了國外學者的高度評價。該論文由法國植物學研究中心梅塔耶（Georges Metailie）博士推薦給他的導師——英國劍橋大學世界著名生物學家李約瑟（Joseph Needham）博士。而李約瑟博士請東方歷史科學圖書館館長米開爾?薩爾特（Michael Salt）翻譯為英文，并發(fā)表在法國植物生物史專刊（Journal d' Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquee）上，在國際上引起了強烈反響，日本來函邀請陳椽赴日參加《茶的起源》和《茶葉分類》討論會及講學，1984年和1986年，陳椽的名字和簡歷被英國倫敦皇家朗曼（Longman）集團名人出版中心分別列入《世界農(nóng)業(yè)科技名人錄》和《世界科學家亞洲分冊》；1988年被印度收編入《世界名人傳記》一書中。
完成國內(nèi)外第一部茶史專著《茶業(yè)通史》
　　中國茶葉已有數(shù)千年的歷史，歷代群書都有零星記載，但研究茶史，則茫無邊際。1982年，國家有關(guān)部門為了滿足我國茶葉生產(chǎn)和對外貿(mào)易迅速發(fā)展的需要，把撰寫世界上第一部《茶業(yè)通史》的任務交給了他。為了寫好這部著作，他謝絕了赴國外講學的邀請，集中全力，伏案寫作。這部44萬字的巨著運用了大量古今中外的有關(guān)史料，闡明了茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、制茶技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉經(jīng)濟政策、茶葉對外貿(mào)易、中國茶葉今昔等，共15章48個專題。該書的出版不僅獲得了國內(nèi)茶葉工作者的高度評價，也得到了國際友人的好評。日本茶葉團體豐茗會在每月聚會時，都要逐段逐句地學習這部著作；法國梅塔耶博士還把《茶業(yè)通史》節(jié)譯為法文。這部著作的出版對推動茶葉科學的進步，促進我國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了重要作用，成為我國茶葉科學文庫中的重要文獻。該書于2008年9月陳椽先生百年誕辰之際由安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院修訂再版。
為發(fā)展茶葉事業(yè)獻計獻策
　　陳椽身在茶業(yè)教育戰(zhàn)線，心懷祖國茶葉事業(yè)，時時刻刻關(guān)心著全國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，他經(jīng)常利用參加會議的機會和其他各種渠道向國務院、農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、外貿(mào)部、安徽省政府就如何發(fā)展我國和安徽的茶葉生產(chǎn)提建議，他還通過由他主編的《中國茶訊》、《茶業(yè)通報》等專業(yè)刊物以及《人民日報》、《安徽日報》等，先后發(fā)表文章數(shù)十篇，為發(fā)展茶葉生產(chǎn)獻計獻策。如1958年發(fā)表了《解放后中國茶葉工業(yè)的成就及今后的發(fā)展方向》，1965年發(fā)表了《乘大好形勢，努力發(fā)展茶葉生產(chǎn)》，1979年《我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展的形勢》，1980年《向茶業(yè)現(xiàn)代化進軍——管理體制必須徹底改革》，1983年《茶葉商品產(chǎn)銷脫節(jié)必須研究解決》，1984年《國際茶葉市場動態(tài)與華茶推銷對策》、《世界茶葉市場預測》，1987年《開發(fā)名茶生產(chǎn)與茶業(yè)發(fā)展》、《走向農(nóng)村，科技下鄉(xiāng)是山區(qū)扶貧致富必由之路》等文章，就各個時期我國茶業(yè)生產(chǎn)的形勢，國際市場的變化及存在的問題，提出了解決的辦法，對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了指導作用。 　　他始終強調(diào)茶葉科研必須與生產(chǎn)實際相結(jié)合，1972年他親自到福州茶廠參加全國協(xié)作的國家課題《茉莉花茶隔離窨制新技術(shù)研究》，撰寫了《茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)革新試驗研究》和《茉莉花理化性質(zhì)》等論文。1988年，他帶領(lǐng)研究生到安徽軍天湖茶廠試驗研究茶葉揉捻機棱骨的特性及最佳設(shè)計組合。1981年以來，在他的主持下，組織了全國茶業(yè)教育、科研、生產(chǎn)等有關(guān)單位專家、科技工作者共64人，通過四年的調(diào)查研究、資料搜集、制作樣品、測定成分和感觀審評，于1985年撰寫完成了《中國名茶選集》，這對推動我國名茶生產(chǎn)，提高茶葉經(jīng)濟效益發(fā)揮了重要作用。 　　改革開放以來，他每年約有1／3的時間深入茶區(qū)山村，送科技下鄉(xiāng)，指導茶葉生產(chǎn)，改進制茶技術(shù)，帶頭創(chuàng)制名茶。1984～1986年，曾3次冒著酷暑赴陜西省茶區(qū)指導、講學、幫助創(chuàng)制“秦巴霧毫”、“午子仙毫”、“漢水銀梭”等名茶，使陜西的茶葉生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大的變化，制茶品質(zhì)有明顯提高，制茶技術(shù)大有進步。他多次到安徽省的寧國、潛山、太湖、金寨、霍山、宣城、蕪湖、貴池、東至、含山、旌德、六安、青陽、九華山等茶區(qū)指導制茶，使許多失傳的名茶，如天華谷尖（南陽谷尖）等得到再生，又創(chuàng)制了“天山真香”、“齊山翠眉”、“黃花云尖”等一批名茶，提高了茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，增加了茶農(nóng)的收入，使許多貧困地區(qū)走上致富之路，為此他曾兩次獲安徽省政府扶貧先進個人獎。 　　陳椽為茶葉事業(yè)嘔心瀝血50多載，他這種無私奉獻的精神和對人民所作出的貢獻得到了人們的尊重和敬慕?！度嗣袢請蟆?、《光明日報》、《文匯報》等全國十幾家報刊都先后多次報道了他的事跡。但他仍不滿足已經(jīng)取得的成就，他說：“我雖然年已耄耋，風燭殘年，但我還有很多工作要做?！彼硎緵Q心將余熱全部獻給我國的茶葉事業(yè)。 　　　1908年3月8日　出生于福建省惠安縣。 　　11935年　任浙江省第四區(qū)農(nóng)場技術(shù)員。 　　1936年　任浙江省鄞縣農(nóng)場技士兼代主任。 　　1937年　任福建省集美農(nóng)業(yè)學校教員、教務主任、代理校長、農(nóng)場主任。 　　1938年　任浙江農(nóng)業(yè)改進所茶葉檢驗處主任，兼浙江省油茶絲棉管理處寧波辦事處主任。 　　1939年　任福建茶業(yè)管理局技正，福州辦事處代主任兼福建省貿(mào)易公司茶葉部襄理。 　　1940年　任福建示范茶廠技師兼政和制茶廠主任。 　　1940—1945年　任浙江英士大學農(nóng)學院講師、副教授。 　　1946—1952年　任上海復旦大學茶葉專修科副教授、科主任。 　　1952—1991年　歷任安徽大學農(nóng)學院副教授、茶葉專修科主任，安徽農(nóng)學院副教授、教授，　茶業(yè)系主任，安徽農(nóng)學院學術(shù)委員會副主任委員。 　　1956—1984年　任安徽省茶業(yè)學會理事長，1984年以后任該會名譽理事長。 　　1964—1984年　任中國茶葉學會常務理事兼學術(shù)委員會主任， 　　1984年后　任名譽理事。 　　1977—1984年　任中國農(nóng)學會委員、理事，中國農(nóng)學會安徽省分會常務理事，1984年后　任榮譽理事。 　　1999年仙逝。
編輯本段主要論著
　　1　陳椽．茶作學講義．杭州：國立浙江英士大學農(nóng)學院，1942． 　　2　陳椽．茶樹栽培學．上海：新農(nóng)出版社，1948． 　　3　陳椽．茶葉制造學與制茶管理．上海：新農(nóng)出版社，1949（第一、二冊），1950（第三　冊和制茶管理）． 　　4　陳椽．茶葉檢驗學．上海：新農(nóng)出版社，1951． 　　5　陳椽．安徽茶經(jīng)．合肥：安徽科學技術(shù)出版社，1960（第一版），1984（補充再版）． 　　6　陳椽主編．茶葉檢驗學．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1961． 　　7　陳椽主編．制茶學（全國高等農(nóng)業(yè)院校試用教材）．杭州：浙江人民出版社，1961．上海：　科學技術(shù)出版社，1966，2版． 　　8　陳椽．制茶發(fā)酵的概念與實質(zhì)．中國農(nóng)業(yè)科學，1963（10）． 　　9　陳椽．評茶始用于何時．茶葉科技（四川），1979（2）． 　　10　陳椽．紅茶在先青茶在后．茶葉通訊（貴州），1979（2）． 　　11　陳椽．制茶變化的實質(zhì)．茶葉通訊（湖南），1979（2），（3）：29—34． 　　12　陳椽．茶葉分類的理論與實踐．茶葉通報，1979（1，2合刊），英國東方歷史科學圖書　館館長譯為英文． 　　13　陳椽，陳震古．中國云南是茶樹原產(chǎn)地．中國農(nóng)業(yè)科學，1979（1）． 　　14陳椽主編．制茶學（全國高等農(nóng)業(yè)院校教材）．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1979，1988（2版） 　　15　陳椽．制茶萎凋理論與實踐．茶業(yè)通報，1981（2）． 　　16　陳椽．紅茶的變色原理．茶葉科技（四川），1982（3）． 　　17　陳椽．神農(nóng)本草研究．茶業(yè)通報，1982（6），1983（1）． 　　18　陳椽．楊曉華．世界茶葉市場預測——產(chǎn)銷兩旺．茶業(yè)通報，1984（2）． 　　19　陳椽．茶業(yè)通史．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1984． 　　20　陳椽．制茶技術(shù)理論．上海：科學技術(shù)出版社，1985． 　　21　陳椽主編．中國名茶選集．合肥．安徽省科學技術(shù)委員會、安徽農(nóng)學院科研處，1985． 　　22　陳椽．日本皋蘆種似安溪佛手種．茶業(yè)通報，1985（1）． 　　23　陳椽．茶業(yè)技術(shù)史與發(fā)展．中國發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)博物館開館紀念特刊，1986． 　　24　陳椽．茶藥學．蕪湖：展望出版社，1987． 　　25　陳椽．陸羽研究會編，茶經(jīng)論稿序言．武漢：武漢大學出版社，1988． 　　26　陳椽，岳鵬翔．制茶機械發(fā)展史．茶機設(shè)計與研究，1989（2）． 　　27　陳椽．茶葉市場迫切需要管理．茶報（上海），1989（4）． 　　28　陳椽．十講茶與中國文化發(fā)展．茶業(yè)通報，1989（4）． 　　29　陳椽主編．茶葉商品學．合肥：中國科技大學出版社，1990． 　　30　陳椽．茶業(yè)經(jīng)營體制要根本改革——組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)營股份公司．茶業(yè)通報，1991（1） 北京農(nóng)業(yè)大學學友鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)經(jīng)營管理研究會，學友通訊，1991（1）． 　　31　陳椽．茶葉貿(mào)易學．合肥：中國科技大學出版社，1991． 　　陳椽教授與王澤農(nóng)教授分別是茶葉人文派和生化派主要代表,人文派講究茶葉和中國文化緊密相連,而生化派從生物化學的角度將茶葉僅僅當作一個植物去研究。事實證明生化派是導致茶葉在社會生活中飲料市場失去主導地位的主要原因。所以現(xiàn)在的安徽農(nóng)業(yè)大學更加重視陳椽教授的一系列理論。

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