熬茶,是青海人冬天用茯茶來熬制的茶(那是以前的習(xí)慣,其實(shí)現(xiàn)在一年四季都有),深紅色,有油脂狀感覺,暖融融,還有點(diǎn)咸和花椒味。煮茯茶與其他的茶不同,其他茶先燒開水,水開后放入干凈的茶葉即可。煮茯茶不僅要放茯茶葉,還要加入紅棗、桂圓、枸杞、核桃、冰糖、鹽、花椒等物,然后用文火慢慢地熬煎,待汁濃味甜,諸味俱現(xiàn)時(shí),才能?;?。一般熬好一鍋茯茶要數(shù)小時(shí),因?yàn)榘静枥锛尤肓酥T多物品,這種茶就再不像單獨(dú)的茶水一樣清爽了,熬茶的本身就帶著一股油味。但是,熬茶又可以解油膩、油脂,是很好的止膩之物,所以它又是促進(jìn)食物消化的好飲料。
熬茶除了有茶味、甜味,還有鹽、花椒等味,把它作為一種高原飲料,飯后或是閑暇時(shí),慢慢地品飲,不僅可以解渴暖身,還可以緩減高原的干燥,并且可以生津止渴,能防止喉嚨干燥而引發(fā)的多種病癥。
如果身體上有了腸胃不適,積食,胃寒,胃漲,頭昏腦脹,肚子不適等癥狀。喝上幾杯熱熱的熬茶,立刻就會(huì)通體舒爽,不適全消。
所以,長(zhǎng)年生活在當(dāng)?shù)氐那嗪@先藗?,不喜歡喝碧青翠綠的綠茶,也不愛飲色紅濃艷的紅茶,而是喜歡喝用銅壺、鋁壺或陶瓷罐罐熬煮的、色澤黃褐、濃醇微澀的熬茶。他們喜歡喝那種色濃味澀的濃茶。他們更喜歡喝的是陳茶、老茶。他們把茶葉買回來,總是先放在家里收藏一段時(shí)間后,再拿出來喝,他們不是喝茶的淡香和清淡,而是喝茶的陳分與澀味以及年分。
茯茶是緊壓茶,形狀似磚塊,俗稱“磚茶”。在熬茶時(shí),一般習(xí)慣在茶水里加一些鹽,味道淡咸,稱之“清茶”。當(dāng)?shù)赜芯渌自捯彩沁@樣說的:“茶沒鹽,水一般?!比绻谶@清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滾,越煮越濃,這便是風(fēng)味獨(dú)特的青海人經(jīng)常飲用的醇香的奶茶了。
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