要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相當(dāng)重要,所以,必須了解泡茶用水的特性。
水質(zhì),一般可分為硬水與軟水,泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪不外,自然界中的泉水均為硬水,硬水通過(guò)煮沸而成為軟水,因此,泡茶用水是有講究的。
山泉水
無(wú)污染山區(qū)的泉水,終日處于流動(dòng)狀態(tài),經(jīng)過(guò)砂石的自然過(guò)濾,通常比較干凈,味道略帶甘美,水質(zhì)的穩(wěn)定度高,適合作為泡茶用水。但須注意不宜過(guò)久放置。
井水
屬于地下水,與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響,若使用井水泡茶,則要多注意附近是否曾發(fā)生過(guò)污染事件。
雨水和雪水
古人稱(chēng)雨水和雪水為“天泉”,但現(xiàn)在空氣污染較嚴(yán)重,雨水為酸雨兩者都不適宜用來(lái)泡茶。
自來(lái)水
這是目前家家戶(hù)戶(hù)使用最為方便的水源,但其含氯,直接泡茶會(huì)破壞茶湯的味道,因此在使用這類(lèi)水時(shí),需要經(jīng)過(guò)凈化。如:1)除氯——將自來(lái)水煮沸5分鐘;或?qū)⒆詠?lái)水放在無(wú)蓋的容器中靜置一天,等待氯氣散去。2)過(guò)濾——可選用濾水器過(guò)濾自來(lái)水。
礦泉水
因?yàn)榈V物質(zhì)的增加,影響了水質(zhì)本身的口感,總泡出來(lái)的茶湯也會(huì)受到影響。
蒸餾水
人工制造出來(lái)的純水,水質(zhì)純正,其泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)。
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