特點:鴨肉微紅,溢茶香,食之不膩,鮮美異常,是美容健體的佳品。
主料:當(dāng)年仔鴨1只,鳳凰單樅茶10克。
調(diào)料:鹽200克、姜50克、醋10克、蔥50克,花椒、八角、五香粉各5克。
做法:(1)將鴨子宰殺去毛,剁去翅尖和鴨掌,在脖子根部開一小口,取出內(nèi)臟、氣管和食管,洗凈備用。
(2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘,制成1500毫升茶汁。
(3)炒鍋置小火上,加入鹽、花椒、五香粉炒至發(fā)燙時取出,趁熱倒人鴨子腹內(nèi)并搖勻,同時將鴨身擦滿熱鹽,放人盆內(nèi)腌制l—2小時。
(4)將鴨子放人茶汁中,再腌制4小時。
(5)湯鍋置旺火上,加入水、蔥、姜、八角、醋燒沸,將鴨子放入煮沸,用文火燜燒20分鐘,提起鴨子使鴨子腹中的湯瀝出,撈出晾涼,切成長條狀,裝盤即可。
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