梅家塢龍井茶的歷史
在上世紀(jì)五、六十年代,梅家塢就已是對外賓開放的定點(diǎn)觀光區(qū),幾十年來共接待過上百個(gè)國際名人和國家元首。1953年至1962年期間,周恩來總理曾先后5次來到梅家塢村視察、指導(dǎo)農(nóng)村工作,將此作為指導(dǎo)全國農(nóng)村工作的聯(lián)系點(diǎn)。2003年10月江澤民主席來梅家塢茶文化村視察, 2006年4月3日,曾慶紅副主席又來梅家塢視察社會主義新農(nóng)村建設(shè)。
2000年起,經(jīng)過5年的整治和創(chuàng)建,梅家塢茶文化村已是一個(gè)融青山綿綿、溪澗潺潺、茶園蓬勃為一體、散發(fā)出濃郁樸實(shí)民風(fēng)和茶鄉(xiāng)風(fēng)情的以茶文化為主題的茶鄉(xiāng)休閑園區(qū),重現(xiàn)了“十里梅塢蘊(yùn)茶香”的自然秀麗風(fēng)貌。梅家塢茶文化村現(xiàn)有160余家鄉(xiāng)間茶坊,村里還專門成立了多語種接待室,為前來觀光的賓客講解梅家塢茶歷史、茶的采摘、炒制和茶的功能等內(nèi)容,并進(jìn)行茶藝表演。在每年春季游客還可親自參與春茶采摘,親身感受濃濃的茶文化氣息,盡享茶文化生態(tài)自然之美、農(nóng)家風(fēng)情之樂。作為杭州中國茶都的重要載體,梅家塢茶文化村已成為杭州對外的一塊“金字招牌”。
梅家塢龍井茶的品質(zhì)特征
梅家塢龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。
梅家塢位于杭州西湖風(fēng)景區(qū)腹地,云棲西2千米的瑯碭嶺北麓的山塢里,四周青山環(huán)繞,茶山疊嶂。
這里出產(chǎn)色綠、香郁、味醇、形美的龍井茶葉。
梅家塢龍井茶的輝煌,與西漢時(shí)期梅福種植野生云霧茶、梅氏世代專長種茶有著很深的淵源關(guān)系。
梅家塢和獅峰龍井茶都是西湖龍井的主要產(chǎn)區(qū),它們各有特點(diǎn)。
獅峰龍井主要產(chǎn)自獅子峰附近的翁家山、龍井寺、滿覺隴、楊梅嶺四地,其茶樹生長環(huán)境優(yōu)越,土壤條件適宜。獅峰龍井的外觀扁平、光滑、挺秀,顏色以翠略黃似糙米色為最純正。其湯色碧綠明亮,豆花香顯著,味道醇厚醇正,葉底鮮嫩成朵。
梅家塢龍井產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶,這里樹木繁茂,溪潤常流,年平均溫度16℃,降雨量在1500毫米上下,有優(yōu)異的自然條件,有益于茶樹的成長發(fā)育,茶芽不斷出芽,采收時(shí)間長,且質(zhì)量優(yōu)異。梅家塢龍井的外觀扁平、光潔、平直、挺秀,顏色蔥綠亮潤,緊細(xì)纖長。其沖泡后的香氣甘醇爽口,且香馥持久。
總的來說,獅峰龍井和梅家塢龍井都是優(yōu)質(zhì)的龍井茶產(chǎn)區(qū),兩者的品質(zhì)并無明顯的優(yōu)劣之分。不過具體哪個(gè)更好還需根據(jù)個(gè)人口味和偏好來判斷。
分類: 文化/藝術(shù) >> 民俗傳統(tǒng)
解析:
茶鄉(xiāng)第一村”——龍井村,因盛產(chǎn)頂級西湖龍井茶而聞名于世。東臨西子湖,西依五云山,南靠滔滔東去的錢塘江水,北抵插入云端的南北高峰,四周群山疊翠,云霧環(huán)繞,就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。
村內(nèi)旅游資源豐富,御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里瑯珰、老龍井等景點(diǎn)點(diǎn)綴其中,為茶鄉(xiāng)增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀,再現(xiàn)了茶鄉(xiāng)農(nóng)居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風(fēng)貌,基本恢復(fù)了富有西湖龍井茶鄉(xiāng)特色的自然村落風(fēng)貌。
西湖龍井茶區(qū)——獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃,周圍山巒重疊,林木蔥郁,地勢北高南低,既能阻擋北方寒流,又能截住南方暖流,在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的水源,為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。龍井茶被譽(yù)為“中國第一茶”,也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。
“天下名茶數(shù)龍井,龍井上品在獅峰?!豹{峰龍井之所以馳名,還要感謝乾隆爺。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí),來到杭州龍井獅峰山下,學(xué)著茶女采茶。剛采了一把,忽然太監(jiān)來報(bào):“太后有病,請皇上急速回京?!鼻』实圳s回京城,也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉,散發(fā)著濃郁的香氣。
太后想嘗嘗這茶葉的味道,泡上喝了一口,雙眼頓時(shí)舒適多了,喝完了茶,紅腫消了,胃不脹了。太后高興地說:“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻』实哿⒓磦髁钕氯ィ瑢⒑贾蔟埦{峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶,每年采摘新茶,專門進(jìn)貢太后。
龍井現(xiàn)為直徑2米左右的圓形泉池,泉水經(jīng)飲馬橋,黃泥嶺,出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在于攪動它時(shí),水面上就出現(xiàn)一條分水線,仿佛游絲一樣不斷擺動,人們以為“龍須”,然后慢慢消失。這一奇觀,引得游人到此,樂趣倍增。
采茶 “女兒紅”得之不易
“明前龍井”又叫“女兒紅”,最早的時(shí)候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成,而且不能用手,而是用雙唇采下,因?yàn)橛檬种钙聛淼牟枞~,其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。現(xiàn)在雖然已改用手來采茶,但規(guī)矩還是不少,諸如:必須小心輕柔地摘下葉片,摘一片就要馬上放一片入茶籃等,據(jù)說葉片如果在手上停留片刻,那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。
龍井的采制,春季分四次,品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定,以早為貴。驚蟄初過,是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時(shí)機(jī),至清明前采頭茶,稱為“明前茶”,嫩芽初迸狀似蓮心,故稱“蓮心”。一個(gè)熟練的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二兩,故極為珍貴,稱得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦,還沒成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。
而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了,谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”,量比較多,已有一葉一芽,其形似旗,茶芽稍長,其形如槍,故又稱之為“旗槍”;立夏之前采三春茶,茶芽旁有附葉兩瓣,兩葉一芽,形似雀舌,稱為雀舌;四春茶則在三春茶后一月開始采摘,這時(shí)茶已成片,并附帶有茶梗,稱之為“梗片”,在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
龍井茶多種植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥,一點(diǎn)都耽誤不得,古語就有“人誤茶一季,茶誤人一年”之說。
龍井茶的級別標(biāo)準(zhǔn)
以往,西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個(gè)級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個(gè)級再分為5個(gè)等,每個(gè)級的“級中”設(shè)置級別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個(gè)等。到1995年,進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別,只設(shè)特級(分為特二和特三)和一級至四級;同年,浙江龍井茶分為特級和一至五級,共6個(gè)級別樣。
特級 一芽一葉初展,扁平光滑
一級 一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔
二級 一芽二葉開展,較扁平
三級 一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平
四級 一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔
五級 一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙
龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。
機(jī)制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的,也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
龍井茶的審評內(nèi)容
龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同,主要是干評外形,濕評湯色、香氣、滋味、葉底,以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。
1.外形審評取具有代表性的茶葉100g左右,放在茶樣盤內(nèi)評外形,主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項(xiàng)因子。通過外形評定,可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近,甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長葉)炒制的部分扁形茶,其外形與西湖龍井也難分伯仲,這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度,這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識混亂的原因。但有經(jīng)驗(yàn)的審評者,根據(jù)龍井茶外形的基本特征,對大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。
2.茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù),中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地,也不必硬加區(qū)分。
3.香氣和滋味的審評產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶工藝正常,不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井,由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝,兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香后,則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū),室溫條件下貯存的龍井茶,過梅雨季后,湯色變黃,香氣趨鈍。
4.葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中,再加人冷水,看葉底的嫩勻程度,可作為定級的參考。
5.龍井茶的級別評定龍井茶的級別應(yīng)對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定,若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的(如有機(jī)茶),只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募墑e確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市,部分不標(biāo)級別,只有價(jià)格。若是小包裝龍井,則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級別,這些茶應(yīng)對照標(biāo)準(zhǔn)樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系,高檔春茶,色澤嫩綠為優(yōu),嫩黃色為中,暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶,色澤青暗或灰褐,是低次品質(zhì)的特征之一。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。
龍井茶歷史悠久,最早可追溯到我國唐代,當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽,在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋,聞于元,揚(yáng)于明,盛于清。在這一千多年的歷史演變過程中,龍井茶從無名到有名,從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品,從漢民族的名茶到走向世界的名品,開始了它的輝煌時(shí)期。
早在北宋時(shí)期,龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模,當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地,也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處,蘇東坡有“白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶,并手書“老龍井”等匾額,至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋,杭州成了國都,茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代,龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面,有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩,詩中曰:“徘徊龍井上,云氣起晴畫。澄公愛客至,取水挹幽竇。坐我詹卜中,余香不聞嗅。但見 瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黃金芽,不取谷雨后,同來二三子,三咽不忍漱?!笨梢姰?dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜,又有好泉好茶,故結(jié)伴前來飲茶賞景。
到了明代,龍井茶開始嶄露頭角,名聲逐漸遠(yuǎn)播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載:“杭郡諸茶,總不及龍井之產(chǎn),而雨前細(xì)芽,取其一旗一槍,尤為珍品,所產(chǎn)不多,宜其矜貴也?!?明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井,其地產(chǎn)茶,為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異?!贝藭r(shí)的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中,都有龍井茶。
如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話,到了清代,龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龍井,江南之芥片,閩之武夷云?!鼻』实哿蜗陆希拇蝸淼烬埦鑵^(qū)觀看茶葉采制,品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此,龍井茶馳名中外,問茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱:“各省所產(chǎn)之綠茶,鮮有作深碧色者,唯吾杭之龍井,色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓,唯杭之龍井扁且直?!泵駠陂g,著名的龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立后,國家積極扶持龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在 *** 的關(guān)懷下,改舊式柴鍋為電鍋,選育新的龍井茶優(yōu)良品種,推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù),建立龍井茶分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。
從龍井茶的歷史演變看,龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大,一則是龍井茶品質(zhì)好,二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值,也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值,里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。
龍井茶的沖泡方法:泡茶時(shí)先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里,然后投入茶葉,稍許,便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。
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