青茶是一大茶類,商業(yè)上習(xí)慣稱烏龍茶。青茶品種多,品質(zhì)差異很大,各有其色、香、味、形的特點(diǎn)。但從審評(píng)角度看青茶品質(zhì),質(zhì)量較好的應(yīng)具有:外形緊結(jié)重實(shí),色澤墨綠油潤,湯色橙黃明亮,香氣清香高長,有似于水蜜桃香,滋味清爽細(xì)膩,葉底肥軟,色澤黃亮,稍透紅色斑點(diǎn),葉緣紅明。反之,外形松泡,葉質(zhì)輕而色澤暗枯,湯色顯紅,香氣呈足火或老火,滋味濃中粗,葉底暗褐粗硬,是青茶品質(zhì)中下的特征,其中香氣和滋味是重點(diǎn)。
青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等,有幾十個(gè)品種。這些茶,香味上雖有差異,但從審評(píng)角度看,不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優(yōu)劣,大致可分為四大類型,即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型?,F(xiàn)對(duì)四個(gè)香味類型柞一比較,并從制茶角度淺稠其原因。
1.細(xì)膩花果香型這是青茶中品質(zhì)最好的一類,其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味清爽潤滑,細(xì)膩優(yōu)雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí),色澤深綠油潤,大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。
2.花果香型它與細(xì)膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感,在青茶中屬于二類產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這種茶大多產(chǎn)于秋季,制作條件與一類的相同,產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的25%。
3.老火香型老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。這類產(chǎn)品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。
4.老火粗味型老火粗味型青茶,在青茶中是品質(zhì)最次的一類,它的制作方法與第三類相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香型,又帶有粗老氣味。
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