漢風先生講述茶文化

漢風先生講述茶文化

今天是丁亥年二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣大寒。今晚7點―9點將舉辦大寒茶會。屆時，彭城書院院長、文化學者漢風將主講《中國文化的精神――合》。

在今晚的講座上，漢風先生將圍繞中國文化精神中的“合”來展開，探討和剖析傳統(tǒng)文化中“天人合一”觀念的內(nèi)涵及其對中國人生活的影響?！昂稀钡那疤崾恰昂汀薄！昂汀奔础昂椭C”，它包括一個人自身的和諧，與他人的和諧，以及與自然、社會的和諧。只有做到這些，才能真正理解“天人合一”。

大寒之后，立春到來，因此本次茶會具有特別的意義。主辦方特別準備了由圣泉寺的泉水與戲馬臺的瑞雪共同煮出的梅花茶。

陜西茶文化的發(fā)展歷史？

　　陜西的茶文化在唐代及唐代之前有很高的歷史地位。江南茶文化的發(fā)展與陜西茶文化的繁榮有著很大的關(guān)系。下面是我精心為你整理的，一起來看看。

　　第一，居住在陜西南部的古代巴人是中國最早種茶、用茶的民族

　　巴蜀茶文化在中華茶文化中的歷史位置已有定論，“巴先蜀后”也已為學界認同。在不晚于西周時代，陜南的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。因此，巴人種茶歷史可追溯到3000年前這是不爭的事實。

　　第二，漢唐時期因大規(guī)模移民的歷史機遇陜西得飲茶風氣之先

　　清代著名學者顧炎武推斷“秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。秦人取蜀第一次在公元前316年，即秦惠王更元九年，“司馬錯伐蜀，滅之”，滅蜀后徙奏民10000戶到蜀地。公元前316年時蜀人已開始種茶、飲茶，并將此藝能傳授給遷入蜀地的秦人。

　　第三，陜西茶業(yè)歷史悠久并在中國茶業(yè)發(fā)展史上寫下輝煌的一頁

　　西北五省惟陜西產(chǎn)茶，陜西茶的主產(chǎn)地又在陜南的漢中等地，唐宋時期茶不僅是陜南農(nóng)戶衣食的重要來源，朝廷也奈此開辟財源和擴充軍備。明代的漢中是陜南茶和蜀茶的集散地和貿(mào)易中心，漢中茶的產(chǎn)量最高達到500萬斤***1557年***，合2500噸。

　　第四，陜西是歷代封建王朝“茶馬交易”國策的實施地和重要市場

　　早在唐貞元末年，朝廷為了固邊，擴充軍隊，急需大批馬匹，用于裝備騎兵和運輸糧秣，而西北地區(qū)的少數(shù)民族又急需大批茶葉，鑒于雙方的需求互補，朝廷適時的設(shè)立邊貿(mào)市場，用茶葉與西北的少數(shù)民族換馬，開了茶馬交易之先河。

　　第五，唐代長安的宮廷茶文化輻射全國并確立了茶的國飲地位

　　中唐以后，茶道大行于天下。一般說來，中國數(shù)千年里皇權(quán)中心即是一切社會現(xiàn)象的發(fā)生中心，總是皇帝左右朝廷，京都領(lǐng)導全國。陜西長安作為大唐建都之地，成為一切文化現(xiàn)象的發(fā)源地和聚焦點而輻射全國，茶文化也不例外。

　　第六，法門寺唐代地宮系列宮廷茶具的發(fā)現(xiàn)是中國茶史劃時代的事件

　　地宮茶具的文化質(zhì)點是三教融合，較明確地體現(xiàn)了佛教茶文化與宮廷茶文化的相互溝通;標明了博大精深的大唐茶文化的歷史源頭和最高層次，填補了茶文化史研究的空白，為唐代茶文化研究開啟了新的思路。

　　第七，因長安宮廷茶文化而出現(xiàn)的貢茶之制對中國茶業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響

　　唐肅宗至德二年陜南茶被選為貢品，這無形中培養(yǎng)了其的“精品意識”， *** 了茶農(nóng)們培植名品的積極性。于科技方面言，唐代植茶技術(shù)、制茶技術(shù)、儲茶技校乃至旁及茶具制造的工藝、產(chǎn)品包裝的不斷改進無不與貢茶之制有關(guān)。

　　第八，中國茶文化在海內(nèi)外傳播唐代長安是最重要的中心

　　唐代茶葉的出口量很大，沿絲綢之路輸往中亞、東南歐和北非占有相當大的比例，是外貿(mào)的主體商品之一。明、清至民初，陜西茶在大西北市場占有很大的份額，且仍舊沿著絲綢之路運銷西亞伊朗、土耳其、 *** 、伊拉克，及北非的埃及、得黎波里、突尼西亞、摩洛哥、阿爾及利亞等國。

　　曾踏上絲綢之路風光過，曾領(lǐng)導飲茶新潮流瀟灑過，曾進貢朝廷高貴過，曾為朝廷交換戰(zhàn)馬榮耀過，曾穩(wěn)穩(wěn)占領(lǐng)大西北市場霸氣過……曾是全國最早的茶區(qū)和茶葉種植中心，曾是全國茶文化的鼎盛地區(qū)和傳播中心。陜西茶業(yè)和茶文化的歷史地位，在中國茶史上有著不可替代的作用和舉足輕重的歷史地位。
　　陜西茶文化的起源
　　對于國人飲茶的起源，以往學者多據(jù)成書于戰(zhàn)國至漢代間的《神農(nóng)本草經(jīng)》中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之”之記載，將神農(nóng)氏與茶葉聯(lián)絡(luò)在一起。但據(jù)陳文華等學者的考證，今本《神農(nóng)本草經(jīng)》中并沒有關(guān)于神農(nóng)氏“得荼”或“得茶”解毒的記載，類似的記載晚至明清時期才出現(xiàn)，所以，以往的研究多屬以訛傳訛。此外，以往學者所常引用證明“神農(nóng)氏得荼”的《淮南子》等書中也僅有神農(nóng)氏嘗百草、日遇七十毒的記載。目前看來，最早明確將神農(nóng)氏與中國飲茶起源聯(lián)絡(luò)在一起的，是被稱為“茶圣”的唐人陸羽。陸羽在《茶經(jīng)》“六之飲”中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，在“七之事”中又引《神農(nóng)食經(jīng)》的“茶茗久服，人有力悅志”為佐證，明確提出神農(nóng)氏是“茶之為飲”第一人。

　　神農(nóng)氏最早見載于春秋時成書的《周易》“系辭下”：“包犧氏沒，神農(nóng)氏作。斫木為耜，揉木為耒，耒耨之利，以教天下?！倍陨褶r(nóng)氏著稱的部落，起源于古羌人，生活在渭水支流姜水流域。其部落活動的時段應(yīng)為新石器時代中晚期的仰韶文化時期。距今約5000—7000年。據(jù)《莊子·盜跖篇》的記載，神農(nóng)時代“臥則居居，起則于于，民知其母，不知其父”，這說明當時正處于母系社會?？脊抛C明，寶雞地區(qū)是仰韶文化遺存較豐富的地區(qū)，發(fā)現(xiàn)文化遺址700多處。其中，又以北首嶺文化最為典型。從北首嶺發(fā)掘出土的5000余件文物和男男合葬、女女合葬的墓葬制度來看，它處于母系氏族社會比較繁榮的階段。從時間和地域上判斷，北首嶺文化很可能是由神農(nóng)部落所創(chuàng)造的。而考古工作者在當?shù)厮l(fā)現(xiàn)的人面魚紋圖，又可與《山海經(jīng)》的神話互為印證。北首嶺文化形態(tài)持續(xù)1000多年，后來的炎帝文化就是在這個基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。在“只知其母，不知其父”的原始時代，神農(nóng)氏作為部族推崇的首領(lǐng)更合乎情理的解釋應(yīng)是女性。

　　此外，在中國古代典籍中又有“炎帝神農(nóng)氏”的記載。先秦以前的著作一直把神農(nóng)氏與炎帝神農(nóng)氏分開。公元前1世紀成書的《世經(jīng)》將神農(nóng)和炎帝神農(nóng)氏合并記載，而將神農(nóng)氏與炎帝視為一人。此后，古籍多把兩者合稱為“炎帝神農(nóng)氏”。但經(jīng)過筆者考證，發(fā)現(xiàn)神農(nóng)氏、炎帝神農(nóng)氏是最早活動在陜西渭河流域的兩種前后既有聯(lián)絡(luò)又有區(qū)別的原始文化。

　　《國語·晉語四》載：“昔少典娶于有蠕氏，生黃帝、炎帝。黃帝以姬水成，炎帝以姜水成，成而異德?！边@是關(guān)于炎帝生長地的最早記載。此外，《水經(jīng)注·渭水》《路史·國名》也都記載炎帝長于寶雞?！兜弁跏兰o》又載：“神農(nóng)氏，母曰任姒，有喬氏女，名女登，為少典妃。游于華陽，有神農(nóng)首感女登于尚羊，生炎帝，人身牛首，長于姜水，因以氏焉”。“華陽”和“尚羊”分別指今天陜西華山亦即秦嶺之南及寶雞市南神農(nóng)鄉(xiāng)常羊山。郭沫若先生指出：“傳說最早的是炎帝，號神農(nóng)氏。據(jù)說炎帝生于姜水，姜水在今陜西岐山東?！睋?jù)此推測，第一個炎帝神農(nóng)氏是距今4700年左右在少典氏與有蠕氏家中誕生的。炎帝神農(nóng)氏誕生時已屬娶妻生子，知父知母，知子孫的父系社會，即新石器時代晚期的龍山文化時期。由于這位神農(nóng)氏及繼承人創(chuàng)造了輝煌的農(nóng)耕文化、經(jīng)濟文化，功績突出，被氏族尊為炎帝，尊號與氏合稱為炎帝神農(nóng)氏。

　　遠古氏族部落時代，部落首領(lǐng)歿后，其部落繼承人都沿用同一個名號，從而有了“八代炎帝”的說法。傳統(tǒng)的說法炎帝共八世，有240到300年的時間。何光岳先生則進一步判斷寶雞姜水是八個炎帝中最早一位的誕生地，在這里正式由神農(nóng)氏的名稱被尊為炎帝，其他地方誕生的炎帝無疑都是他的后裔。第一代炎帝伊耆和第二代炎帝柱的故里在寶雞，柱的后裔慶甲的故里在湖北，末代炎帝榆罔曾與蚩尤在涿鹿大戰(zhàn)，此后，又在阪泉敗于黃帝后，退往湖南。所以，筆者贊同張輝杰、路笛等學者的研究結(jié)論，認為炎帝、神農(nóng)氏同源而非一人，炎帝始祖應(yīng)為神農(nóng)氏，而神農(nóng)氏則是炎帝族早期首領(lǐng)的泛稱。神農(nóng)氏族的發(fā)展歷程應(yīng)為：神農(nóng)氏***母系社會***—少典氏***父系社會***—炎帝族—炎帝神農(nóng)氏。

　　通過上文的綜合分析，我們可知“嘗百草”“得荼”的人應(yīng)是母系社會的神農(nóng)氏，而不是少典之后的炎帝神農(nóng)氏。由此看來，通過生活在陜西寶雞地區(qū)的神農(nóng)氏，陜西已經(jīng)與中國茶文化結(jié)下了不解之緣。

　　對于中國茶文化的起源，學者以往多系于巴蜀或云南。學者之所以忽視《淮南子》及《神農(nóng)本草經(jīng)》等書中神農(nóng)氏在關(guān)中地區(qū)“得荼”的記載，多是因為他們認為近代關(guān)中不出產(chǎn)茶葉，也不具備茶樹生長的氣候條件。不過，陜西在遠古時期完全具備茶樹生長的氣候、地理條件。首先，我們可以根據(jù)史料記載加以分析。秦嶺山麓作為茶葉的適生區(qū)，歷史由來已久?！对娊?jīng)》中“誰謂荼苦?其甘如薺”“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”“周原膴膴，堇荼如飴”等，都是描寫古周原一帶的詩句。這些詩句中多次出現(xiàn)的“荼”字，古代諸多字書和典籍明確指出：“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一類的小草?！对娊?jīng)》關(guān)于古周原一帶“荼”的記載，應(yīng)該是最早的關(guān)于茶的記載。其次，我們可以從氣候變遷角度分析?？脊虐l(fā)現(xiàn)屬于仰韶文化的西安半坡遺址中有竹鼠的骨骼遺跡，表明仰韶文化時期關(guān)中氣候溫暖，具備茶樹生長的條件。目前，在秦嶺北麓終南山下還發(fā)現(xiàn)有幾十株半米高的茶樹。再次，我們可以從秦嶺豐富的物種加以分析。陳宗懋先生《中國茶經(jīng)》在論證“神龍架”為神農(nóng)氏“得荼”之所時，認為“神農(nóng)架包括茶在內(nèi)有130多種藥材，與神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之的傳說相符”。但神農(nóng)架的物種量與秦嶺顯然不能同日而語。秦嶺已發(fā)現(xiàn)草藥3291種，僅太白山就有640種。而且茶樹所屬的被子植物全國有291科、秦嶺包括山茶科在內(nèi)有188科，占全國的64.6%。陜西比神農(nóng)架更具備神農(nóng)開創(chuàng)人類茶文化先河的條件。因此，神農(nóng)氏在陜西秦嶺一帶“嘗百草”“得荼”與歷史記載是吻合的，是最具有說服力的結(jié)論。二、西周時期的陜西茶文化

　　根據(jù)《周禮》記載，西周宮廷設(shè)定“掌荼”官職，說明周王室已把茶事列為國禮，代表了當時最先進的“茗飲之事”。隨著時代的發(fā)展，“茗飲之事”逐步由王室禮儀轉(zhuǎn)而下移，關(guān)中地區(qū)的諸侯大夫甚至普通百姓之家都形成吃茶、飲茶的飲食習慣。

　　《詩經(jīng)》中《大雅·綿》《詩·邶風·谷風》《豳風·七月》是古代流傳于關(guān)中西部古周原一帶的民歌。《大雅·綿》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句。其中，“堇荼”就是錦葵和茶兩種植物混煮的茶食?！对姟ぺL·谷風》也記載有“誰曰荼苦，其甘如薺”的說法。這里的“荼”，是指茶而不是苦萊。因為只有茶才會因制作方法或茶湯的濃淡不同，有苦有甘，苦菜的味不會有甘。而且在這兩首詩中記載的植物、氣候、風土人情、河流，都是陜西的事。如“涇以渭濁”“我有旨蓄”***儲藏的腌菜和干菜***、“北風其喈”***疾貌***等?！夺亠L·七月》中有“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”句，說的也是以茶為原料，煮作羹食。由此可見，早在西周時期，陜西地區(qū)的百姓已經(jīng)把茶作為日常食用品。

　　西周時期，除了陜西本身已經(jīng)出產(chǎn)茶葉以外，與周族關(guān)系密切的巴人也將其地出產(chǎn)的茶葉進貢給周天子，豐富了陜西茶文化的內(nèi)涵。

　　“巴”，是一個古老民族之名。東晉常璩撰《華陽國志·巴志》載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子。古者遠國雖大，爵不過子，故吳、楚及巴皆曰子。”此外，在《山海經(jīng)·海內(nèi)經(jīng)》《水經(jīng)注》《漢書·地理志》《路史·國名紀甲》等古代典籍中，都有古代巴人在江漢流域立國的資訊。對于巴國的疆域范圍，《華陽國志》載為“東至魚復，西至焚道，北接漢中，南極黔涪”，其活動范圍包括今川東、川北、陜南、鄂西等廣大地區(qū)。從新中國建國以來的考古發(fā)現(xiàn)看，漢水上游地區(qū)的城固、勉縣、安康等地曾出土了史密簋、虎妞鐓于、青銅樂器及巴式劍、戈、矛等眾多巴國文物。這就說明陜南的漢水流域在西周時期是巴人主要的活動區(qū)域之一。

　　據(jù)《華陽國志·巴志》的記載，巴國的出產(chǎn)的桑、蠶、麻苧、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、茶、蜜、靈鬼、巨犀、山雞、白雉等特產(chǎn)，均需“納貢”與周天子。對于巴國所出產(chǎn)進貢于周王朝的“果實之珍者”，包括了“樹有荔芰，蔓有辛蒟，園有芳翦、香茗，給客橙、葵”。這段文字記述了巴國作為宗周的封國，把出產(chǎn)的茶葉等特產(chǎn)，作為貢品敬獻朝廷的史實。《華陽國志》的這段記載，應(yīng)是目前關(guān)于中國古代貢茶的最早記錄，將貢茶的歷史追溯到了西周時期。而該書中“園有芳蒻、香茗”的記載，證明巴國所進貢的茶葉屬于園栽，而非野外天然長成，由此也可知巴人至遲在西周時期已經(jīng)進入人工栽培茶葉的時代。作為宗姬的巴國，是中國最早的出產(chǎn)貢茶和人工種茶的地方。而通過納貢的方式，陜西茶文化的內(nèi)容得以進一步豐富和發(fā)展。

關(guān)于茶文化的問題

　　1.茶葉的起源
　　中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。
　?、?三國以前的茶文化啟蒙
　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。
　　② 晉代、南北朝茶文化的萌芽
　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的??、删l嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成
　　“自從陸羽生人間，人間相學事新茶?！敝刑茣r，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。
　?、?宋代茶文化的興盛
　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。
　?、?明、清茶文化的普及
　　此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。
　　在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?！彼J為茶中有“內(nèi)蘊之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。
　　張大復則此基礎(chǔ)上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
　　⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
　　新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。
　　2、飲茶的發(fā)源時間
　?。?）神農(nóng)時期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
　?。?）西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。
　　（3）秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
　　3、飲茶發(fā)源地點的考證
　　對這一點的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：
　　1．西南：“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。”這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
　　2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。
　　3．云南：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
　　4．川東鄂西：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。
　　5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。
　　4、發(fā)明飲茶的方式
　　人類是怎樣發(fā)明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個“基本問題”。因為做為任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對這一問題的回答有多種答案：
　　1．祭品：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
　　2．藥物：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
　　3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規(guī)律。
　　4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用?！边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。
　　以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當?shù)牧恕?br>　　現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知。
　　5、茶樹的起源
　　中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
　　茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。
　　一.起源及原產(chǎn)地
　　茶樹起源于何時？必是遠遠早于有文字記載的3000多年前。歷史學家無從考證的問題，最后由植物學家解決了。他們按植物分類學方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。
　　茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國際學術(shù)界引發(fā)了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國有10個省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來，茶學和植物學研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對茶樹原產(chǎn)地作了更加細致深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡單地講，
　　有三個方面：
　　1.從茶樹的自然分布來看
　　目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中，說明了我國西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當屬茶的發(fā)源地。
　　2.從地質(zhì)變遷來看
　　西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。
　　3.從茶樹的進化類型來看
　　茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長河中，總是趨于不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當屬茶樹的原產(chǎn)地。我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

茶文化的初步認識

茶文化的初步認知

朋友在北京開了一家茶屋，偶然看到她朋友圈茶藝視頻，仙仙的感覺頓時勾起我對茶產(chǎn)生濃厚興趣，報名參加了一個茶藝培訓班，與一些有相同愛好的同伴一起學習，并且我們還很幸運的遇到了很好的老師，以茶會友，通過一段時間的學習對茶有了初步認識。

飲茶的習慣，最早應(yīng)當起源于川蜀之地，后逐漸向全國各地傳播，至西漢末年茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲品。南北朝前期飲茶風氣在地域上存在著一定差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著南北文化的逐漸融合，飲茶風氣也漸漸由南向北推廣開來，三國之時宮廷飲茶更為頻繁。

茶的歷史：原始社會也就是在公元前28世紀的神農(nóng)時代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草日遇72毒得荼而解之”之說，單位茶葉藥用之史。西漢時期據(jù)王褒的《僮約》記載，“烹茶具盡”“五羊買茶”這表明四川一代茶葉已成為商品出現(xiàn)，是茶葉進行商貿(mào)的最早記載。史書《三國志》吳國君主孫皓（孫權(quán)）的后代有“密字茶茶以代酒”是以茶代酒”最早的記載。隋文帝患病遇一人告以烹茗草服之，果然見效。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲品，當時僅限于社會的上層。唐代茶得以擴大普及從上層普及至全民。

公元八世紀后陸羽的《茶經(jīng)》問世，歷時27年十章7000萬字的內(nèi)容，如若有興趣，大家可買來一讀，會有種汲取天地之精華的享受。

唐順宗永貞年間（805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國，是茶葉傳入日本最早的記載。

宋徽宗趙佶在大觀園年間親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊倡導茶學，弘揚茶文化。瘦金體也是他自創(chuàng)的一種文體。以上可以看出唐宋便成為茶鼎盛時期。

明太祖朱元璋洪武六年設(shè)茶司馬專門司茶貿(mào)易事，其于洪武二十四年九月發(fā)布詔令廢團茶興葉茶，從此貢茶由團餅茶改為芽茶也就是散葉茶，對炒青茶的發(fā)展起了積極作用。

康熙八年英屬東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英?？滴醵耍旮＝◤B門出口茶葉150擔開中國內(nèi)地茶葉直接銷往英國市場之先河，1896年，福州市成立機械制茶公司是中國最早的機械制茶葉。

茶藝師大多有強迫癥，潔癖便是最典型的，總喜歡把茶具清洗的油亮油亮才心安，與我這樣一個精神潔癖的人也蠻吻合。

綠茶泡茶，四要素茶水比例水溫沖泡時間沖泡次數(shù)。

綠茶的沖泡方法：透明的玻璃杯或者白瓷茶杯，水溫在85度左右，清明前后比較嫩的葉子為80度左右，置茶量為1:50，沖泡法一個是上投法，如細嫩的龍井、碧螺春、毛尖適合此法，中投法是嬌嫩的葉子，下投法是嫩度差的葉子。沖泡時間一般三泡，注水浸泡一分鐘即可飲用，一般六分鐘飲完。及時續(xù)水，剩余三分之一茶湯時蓄水。

上投法、中投法、下投法如圖：

接下來介紹下鐵觀音茶藝。

茶道六君子：茶匙、茶則、茶漏、茶針、茶夾、茶筒。

一、白鶴沐?。嵕撸簩⑺谷肷w碗、品茗杯、公道杯中依次清洗。

二、觀音入宮（投茶）：右手拿起茶匙，把茶盒里的茶撥入蓋碗，美其名曰：“觀音入宮”。

三、懸空高中（沖水）：提起水壺，對準蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

四、春風拂面（刮沫）：輕地在蓋碗上繞一圈把浮在上面的泡沫刮起，這叫 “ 春風拂面 ”。

五、關(guān)公巡城（出湯）：就是把茶水依次巡回均勻地斟入各品茗杯。

六、韓信點兵（點茶）：為了保證茶葉的清香濃度均勻，均勻滴入幾滴。

七、見色聞香（聞香）：這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，讓您心曠神怡。

八、品啜甘霖（品茶）：品其味，品啜鐵觀音的韻味。

茶的魅力不止于此，茶葉中茶多酚的功能有抗癌、抗衰老的作用，每天飲用三克的茶為例，相當于吃水果2千克，七杯的鮮橙汁，20至50粒ve，五個洋蔥頭的營養(yǎng)素。對于很多愛美與追求健康的女士來講，僅憑這幾點足以讓你愛上飲茶。另外，我們要科學飲茶：根據(jù)季節(jié)來劃分春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍，冬飲紅茶。體寒者飲紅茶，熟普洱為時間應(yīng)選擇飯后一小時，睡前兩小時，溫度在50到55度之間為宜。茶葉不能長期的喝，會引起貧血、骨質(zhì)疏松等，所以適量即可?？崭共荒芎炔瑁瓒喾咏笛?，空腹容易茶醉，頭暈，惡心等。哺乳期、懷孕期經(jīng)期、更年期也不適宜喝茶。另外，選擇葉片的大小應(yīng)該是長×寬×0.7，小葉種小于等于20平方厘米，中葉種大于20平方厘米，小于40平方厘米，特大葉總，大于等于60平方厘米。

在老舍的茶館里面有一般人看不懂的《蓋碗悄悄話》，比如蓋子上面放一片茶葉，寓意暫時離開，回來后繼續(xù)喝茶。

茶不過兩種姿態(tài)，浮、沉；飲茶人不過兩種姿勢，拿起、放下。人生如茶，沉時坦然，浮時淡然，于喧囂的城市中，獨自一人捧一杯濃茶，依了窗欞，看日月交替、看時光流逝，冷暖中獨自品嘗個中滋味，靜靜地品一杯茶，再細品人生八味，在這浮躁的生活里，或大喜，或大悲，亦或悲喜交加，看淡便簡單了，茶醉，人亦醉。即使再忙碌，也要時刻記錄著人生的攀爬；偶爾想念中，莫要忘記行走天涯的瀟灑；時光匆匆過，帶走了以往芬芳的年華；深深祝福中，訴說著一往情深的牽掛；黎明的晨曦中，愿你人生如飲茶，芳香幸福，快樂靜佳。愛上喝茶，邂逅浪漫，茶藝師是對喝茶賦予了極強的儀式感，愉悅并提高了我們的生活情趣。

國內(nèi)飲茶文化的基本簡介

　　茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談茶文化必須結(jié)合中國漢文化而論之。那么，中國的飲茶文化有哪些呢?下面是我精心為你整理的，一起來看看。
　　
　　一、中國的飲茶文化

　　茶葉是勞動生產(chǎn)物是一種飲料。茶文化是以茶為載體并通過這個載體來傳播各種藝術(shù)。

　　茶文化是茶與文化的有機融合 這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。

　　茶文化是茶藝與精神的結(jié)合并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代盛于宋、明代衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

　　茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶“三點”為新茶、甘泉、潔器為一天氣好為一風流儒雅、氣味相投的佳客為一?！叭稽c”為茶不新、泉不甘、器不潔是為一不景色不好為一不品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為一不共為三不。碰到這種情況最好是不作藝術(shù)的品飲以免敗興。

　　中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種

　　1.煎茶把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

　　2.斗茶古代文人雅士各攜帶茶與水通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)興于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

　　3.功夫茶清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。

　　二、各地茶藝

　　茶文化是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞，以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠歷史悠久文化底蘊深厚與宗教結(jié)緣。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)增強藝術(shù)感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。

　　湖北茶文化

　　陸羽出生于湖北天門，生活在唐朝時期，他撰寫的《茶經(jīng)》對有關(guān)茶樹的產(chǎn)地、形態(tài)、生長環(huán)境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結(jié)是世界上第一部茶葉專著?！恫杞?jīng)》成書后對我國茶文化的發(fā)展影響極大陸羽被后世尊稱為“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。

　　湖北天門是茶圣故里至今還有不少與陸羽有關(guān)的遺跡。相傳陸羽出生不久就被遺棄被一群大雁所庇護后來被一位名叫智積的和尚收養(yǎng)。智積喜歡喝茶陸羽經(jīng)常為他煮茶。經(jīng)過長期的煮茶、品茶實踐陸羽終于煮出了好茶以至于非陸羽所煮茶智積不喝?，F(xiàn)天門市儲存有一座“古雁橋”傳說是當年大雁庇護陸羽的地方。鎮(zhèn)北門有一座 “三眼井”曾是陸羽煮茶取水處。井臺旁邊有一塊后人立的石碑“唐處士陸鴻漸小像碑”碑上刻著陸羽坐著品茶的情景頗有韻味。陸羽亭建于清朝后毀于兵燹。解放后重建為雙層木質(zhì)結(jié)構(gòu)呈六角形精巧典雅。置身其間撫亭浥泉品茗飲茶十分令人流連陶醉。位于競陵西湖之濱的陸羽紀念館包括陸羽故居、紀念陸羽的古跡、陸羽茶事活動等建筑群游覽該館可以獲得陸羽事跡和傳說的許多資訊。
　　國內(nèi)飲茶文化的心理
　　一、人對茶葉的色形香味感受

　　人對茶葉的感覺通過眼鼻口舌器官去觀其形，察其色，聞其香，品其味，茶湯上口后才有鮮醇爽口，口齒留香的感覺。

　　中國茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平長形，有松針長形，有顆粒園形，有卷曲條形，有粉末毛茸狀形以花朵形等等，即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤，色形一體，熠熠生輝，十分惹人喜愛。如龍井茶，其干茶扁平光滑，色澤翠綠，沖泡出碧綠的湯色，杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯，青灰光亮，沖泡出金黃清澈的湯色，留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤，晶如寶石。人對茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香，秋茶有花香，這種撲鼻而入的茶香氣味，頓時便生提神醒腦的感覺。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學研究資料說明，茶葉含大量的氨基酸，它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿，花青素和茶葉皁素產(chǎn)生苦味，茶中有多種有機酸產(chǎn)生酸味?？茖W沖泡高階綠茶，使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào)，便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯，喝上口就回味無窮的感覺：當你口干時，喝此茶湯能潤喉解喝;滯食時，喝此茶湯則能消食去膩;心煩時，喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時，喝此茶湯能舒筋活絡(luò)，提神醒腦。細細品味茶湯，透過那清澈明亮的杯中茶湯，朵朵茶芽上下序列恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間，宛如春蘭初綻，翠竹爭陽，感覺為之一新。茶湯上口，香醇、甘甜、鮮爽之味而至，太和之氣從胸升起，精神為之一爽，遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡，實際上是一種享受。

　　二、 以茶養(yǎng)生，妙在其中

　　中國人飲茶的歷史，從神農(nóng)時代興起至今已有五千之久，傳說神農(nóng)氏采草藥時，有一次被毒草所害，口干舌麻，甚至周身麻木之時，忽然吹過一陣風，飄落幾片青翠綠葉，神農(nóng)隨手接到放中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺麻木消除，舌底生津，醒腦提神。以后這樹葉被定名為茶葉，于是茶能解毒而用之，茶能解渴而飲之，在民間傳開。名醫(yī)華佗在《食編》中著稱"苦茶久食，益意思"。唐代李績、蘇恭等在《新編本草》中曰："茶味甘微寒，主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管，而利小便，去疾熱止渴"。李時珍在《本草綱目》中稱"茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出："一吸懷暢，再吸思陶，心煩頃舒，神質(zhì)頓醒，喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點，飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據(jù)舊唐書記載，宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧，怎樣才能延年益壽，僧人答曰： "臣少也賤，素求知藥物，唯嗜茶，凡履處唯茶是求"。由此可見，養(yǎng)生益壽，人皆求之，帝王將相，求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱飲茶可"滋飯蔬菜之精素，改肉之羶膩，發(fā)當暑之清吟，滌通宵之昏寐。"正是這樣，飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣，長盛不衰。飲茶不但有清茶飲，而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲，用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅，茶葉佳肴如著名的五香茶葉蛋，五香茶葉豆腐乾，樟茶鴨，龍井蝦仁等從平民百姓家的盤中餐到國家宴席都富有盛名。

　　現(xiàn)代科學研究分析資料證明，茶葉含有300多種化學成份，其中有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富，含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素，這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣，自古以來茶能解毒治病、養(yǎng)生益壽的傳統(tǒng)得現(xiàn)代科學的證明。傳統(tǒng)一旦被科學所證明，茶的魅力對人的吸引力就更大。人們從中知道，茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營養(yǎng);茶的維生素C有防治壞血病，抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管，防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射，軟化血管防止血管破裂，活血化淤，降低血脂，防止血栓、 *** 癌細胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病，糖尿病和癌癥這些現(xiàn)代頑癥疾病的信心。由此可見，茶的現(xiàn)代科學資料增強了人們用茶保健養(yǎng)生的現(xiàn)代意識。當今人們生活由溫飽走向小康，不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中，讓人們更多的了解茶的科學成分及其營養(yǎng)價值和藥用效果，科學用茶，以茶提高生活情趣，這種現(xiàn)代意識好處甚多。

　　三、 崇茶風尚，意在清心

　　由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺，并有生津止渴，提神醒腦，消食去膩的效果，所以人們都喜歡飲用。茶樹在我國南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國種植面廣，采摘期長，生產(chǎn)量大，又易于炒制存放，便于運輸，傳播面廣。茶葉價廉物美，普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習俗。自古以來，便有民之用茶，等于米鹽，君之用茶一日不可無的習慣。林語堂先生在《我的祖國和人民》一書中曾談到："中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開會時喝茶，打架講理也要喝茶，早飯喝茶，午飯后也要喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安"。這話道出了中國人崇茶風尚情系一個"安"字。老百姓旦求安居樂業(yè);一國之君也是要保國泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。

　　清茶一壺，隨遇而安，茶壺一上相對而坐，茶杯一端相敬如賓，面對清瀅碧綠的茶湯，芳香撲鼻而入，嘖嘖品嘗，鮮醇爽口，口齒留香，回味甘甜，沁人心脾，釋躁平矜，侃侃而談，喚來歡語笑聲。那些憂愁，猜忌，疑慮都會煙消云散，中國人飲茶，講究細斟慢飲，啜英咀華，重在意境。當人飲茶時，容易受茶的色香味形的誘導而產(chǎn)生一種新的情境，這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連，名茶都產(chǎn)生在名山清泉，云霧繚繞的仙境之中，所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來，名人品茗都有幽情生發(fā)，留下許多美好的詩詞歌賦畫作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品，稱之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫下一首七律詩："芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風阜萬家?？献尯菘渥瞎S，愿同雙井斗紅紗，腦如冰凍雪心如火，舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉，三閭無用獨醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過湖州紫筍茶，可與龍井媲美。我們自己也會有這種體驗，盛夏時節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶，評品碧綠清瀅的茶湯，喝上即感鮮爽清冽，滿口蘭香，話題勢必從西湖美景開始，虎跑泉，黃龍洞庭湖，三潭印月-----彌漫一番茶趣之后，才會進入主題談話，由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事，進入香如仙境，話如甜密的美好氣氛之中，這里呈現(xiàn)出一個以清靜心，心定而安的心理凈化過程。

　　以茶為禮，相傳古時婚配均以茶為禮，明代許次舒的《茶疏考本》記載："茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚必以茶為禮，取其不移置子之意也。"也就是說，以茶為禮，借茶生本之意，象征著新娘以身相許，永不變心，愿與新郎白頭偕老的意愿，結(jié)婚后也象茶樹那樣枝壯葉茂，子實累累，以示婚后兒孫滿堂，家庭一代比一代興旺發(fā)達的吉祥之兆。這種婚喜臨門茶禮為尚，香茗敬老尊友之風，至今流傳甚廣，蔚然成風。

　　客來敬茶，宋代詩人杜來詩曰;"寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩云："一杯青露暫留客，兩腋清風幾欲仙"。以茶敬客，茶香味濃，促膝相談，和諧歡愉，情趣高雅，這種美德代代相傳，蔚為風尚，杭州人以龍井茶敬客，廣東福建人以烏龍工夫茶會客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風尚。

　　以茶代酒，相傳周武王伐紂，執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事，朝 *** 敗的教訓，嚴禁飲酒，賜予以茶代酒，以示倡廉，勤儉建國，重振朝綱，成績顯著，深得民心。

　　茶以其湯色迷人，茶湯晶瀅透澈，有的金黃透亮，有的碧綠翡翠、交相輝映，令人神往，茶以其香氣怡人，茶有天然清香，幽雅醉樸之氣，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鮮醇，回味甘甜令人神會，喝茶可使人"通仙靈"，進入一個難以言狀，只可意會，不可言傳的茶境。

　　茶與酒比較，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蘊味，更為芳香;酒有使人醉意朦朧，意識模糊的強烈 *** ，茶則使人賞心悅目，怡志爽神， *** 柔和，酒壯英雄膽，茶引學士文，酒入詩腸，豪情勃發(fā);茶入詩腸，幽情暗起，當人進入茶境即可鎖住心猿意馬。

　　人入茶境，心為靜，益于思，詩興起。自有"含英咀美入詩腸"的滋味，宋時林逋寫有《茶》詩曰："石碾輕飛瑟瑟坐，乳烹出建溪春;世間絕品無人識，閑對茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來有佳色，咽罷余芳香。

　　茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無為等等。茶與禪一樣，可以洗塵心，滌凡慮，精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩曰："石鼎秋濤靜，禪回有岳茶"。

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