紅茶(祁門紅茶)鑒別要領(lǐng)

紅茶(祁門紅茶)鑒別要領(lǐng)

鑒別祁門紅茶是一項技術(shù)性的活，主要從以下幾個方面來評定：

1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

2、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

3、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

5、滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

6、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

7、祁門紅茶茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

以上主要是說的是傳統(tǒng)的祁門紅茶(全稱祁門工夫紅茶)的鑒定。

還有新品祁紅香螺和祁紅毛峰的鑒定，新品祁紅香螺和祁紅毛峰是不切斷的，非傳統(tǒng)的祁門紅茶，就要從整體的嫩度來鑒定了，正品的祁紅香螺或者祁紅毛峰干茶聞起來有股淡淡的花香，次茶一般有股青草氣或者悶氣在里面。從口感上來鑒別是最具有說服力的，因為現(xiàn)在外地仿制的祁門紅茶的單從外形上是很難分辨了，但是最重要的一點是他們仿制不了的，那就是內(nèi)質(zhì)，純正的祁門紅茶花果香馥郁，口感甘甜鮮爽。假冒茶一般是香氣低，口感苦澀淡。

以上幾個方法可以從大體上辨別出一個紅茶的好壞了，如果要做到專業(yè)精確的話，那還要向?qū)I(yè)的人士學(xué)習(xí)。

怎么買到正宗祁門紅茶 祁門毛峰和香螺區(qū)別

祁門紅茶簡稱祁紅，是很珍貴的一種茶類。雖然祁門紅茶的產(chǎn)地有不少爭議，但是它的茶香、茶湯和葉底都可以稱之為上乘。既然是上乘茶類，所以選購時更要注意鑒別。那么怎么買到正宗的祁紅呢？祁紅中的祁紅毛峰和祁紅香螺有什么區(qū)別呢？

怎么買到正宗祁門紅茶

看外觀。 優(yōu)質(zhì): 條索緊實細(xì)嫩、峰苗秀挺金毫密集、色澤烏黑泛“寶光”。

劣質(zhì): 條索松散手感輕飄、有碎斷雜質(zhì)茶梗。

聞茶香。 優(yōu)質(zhì): 自然的清香甜香嫩香、獨特蘭花“祁門香”。

劣質(zhì): 氣味不正、有腥味焦味糊味等異味。

開湯品鑒。 優(yōu)質(zhì): 湯色呈濃紅色、琥珀色、透明飽滿金圈環(huán)繞。滋味口感鮮爽醇和、香氣綿長、香高冷韻、湯中含香、回甘持久悠長。

劣質(zhì): 湯薄味淡色淺無韻、不透明顯渾濁無回甘。

觀葉底。 優(yōu)質(zhì): 葉底鮮活嫩亮、完整柔軟艷麗。

劣質(zhì): 葉底僵硬無光破碎軟爛。

祁門毛峰和香螺區(qū)別

祁門紅茶分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，通過從外形和工藝可以較好的辨別。祁門工夫紅茶是傳統(tǒng)的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來發(fā)展起來的創(chuàng)新工藝紅茶。

祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。

祁門紅茶選購技巧

祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一，從條形上分為三種功夫紅茶，毛峰紅茶，香螺紅茶，挑選祁紅我們一般從外形，湯色，香氣，滋味，葉底幾個方面去看，在外形上不管是那種條形，條形都應(yīng)該緊致烏黑富有“寶光”，從湯色來看，祁門紅茶有特有的祁門香，是一種似花似蜜的特殊香氣，從湯色來看，祁門紅茶的湯色透明飽滿富有金圈，醇厚有回甘，葉底完整，富有光澤。如果我們選購祁門紅茶不會從這幾方面去看，可以選擇大的品牌去購買。

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如何鑒別祁門紅茶

　　首先我們從祁門紅茶的產(chǎn)地來介紹，祁門紅茶應(yīng)該怎樣鑒別它。祁門紅茶，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

　　祁門茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

　　 祁門紅茶六大鑒別法：

　　1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

　　2、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

　　3、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

　　4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的'為次，滋味粗淡的為劣。

　　5、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　6、祁門紅茶茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　以上就是對怎么鑒別祁門紅茶的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。

怎么鑒別紅茶

鑒別紅茶的質(zhì)量

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：

(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：

①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

國外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。

祁門紅茶怎么看是真是假 買祁門紅茶要注意什么

祁門紅茶以其香味聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。對于行家來說，買茶葉一看便知是否正宗，但對于大多數(shù)人來說，辨別茶葉真假還是要花一點功夫的。一起來了解下買祁門紅茶要怎么看吧！

祁門紅茶怎么看是真是假

祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

真的祁門紅茶湯色紅艷，并且茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈。清香持久，似果香又似蘭花香泡出來清香持久，似果香又似蘭花香。滋味醇厚的是上等祁門紅茶，滋味苦澀或粗淡的則是劣品!

另外，我們都要記得祁門紅茶沖泡過后的樣子。沖泡過后的祁門紅茶茶葉外形條索緊細(xì)，似柳葉眉；苗秀顯毫，如窈窕淑女，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，有著淡淡的果香，細(xì)聞之下又似乎是那濃濃的花香，它有著獨特的祁門香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。

買祁門紅茶要注意什么

1，看 一般越早期的茶葉金豪顯露更多，至少從原料的角度來說，早期的茶葉更多的金豪顯露，但如果是滿片的金豪，那么肯定不是祁門的茶種制作。

在一個看葉底，葉底嫩芽顯露，色澤均勻，同時碎葉越少越好。相對于祁門歷口的茶底發(fā)酵正常應(yīng)該是顯示古銅色為佳。如果顏色大面積的不一致可能是發(fā)酵沒做好或者是摻雜，拼配的體現(xiàn)。

茶湯，剛剛沖泡好的茶堂無論現(xiàn)實紅艷還是琥珀色，茶堂的透和亮是非常重要的，越透亮的茶湯越好。但是祁紅往往也會出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象，所以判斷茶湯需要看剛剛沖泡的湯色為準(zhǔn)。

2，聞 無論茶葉早起后期，干茶聞起來都是一股很舒服的香氣，越好的茶葉香氣越純和，不會有雜味異味。有些人聞干茶會有一些腥，雜味往往是制作工作中的因素影響。

3，品 好的祁紅品嘗起來，祁紅湯醇厚，香氣綿長，并且無其他異味。品嘗完后口感回味佳。祁紅往往是一些高香冷韻，其香味不是隔著老遠(yuǎn)就能問道，而是依靠你自己去品嘗，會從水中突出，并且越喝味道越明顯。

4，對比 茶葉的好壞對于新手，可以同時泡外形接近，不同人家的茶葉，茶堂滋味寡淡，香氣的優(yōu)劣，只要一對比立分高下！對于新手，這樣的方式是最科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

選購祁門紅茶的誤區(qū)

不要僅僅根據(jù)包裝判別茶葉的好壞?，F(xiàn)在祁紅的通用包裝很多，價格五花八門，質(zhì)量良莠不齊，消費者很難正確區(qū)分。所以我們還要盡量選擇品牌祁紅，條件許可的可選擇知名企業(yè)和知名品牌的產(chǎn)品。

不要僅憑茶葉外形是否顯毫來判斷紅茶的品質(zhì)。有的早熟茶品種本身就是含毫量多，成品茶滿披金毫，但內(nèi)質(zhì)一般，滋味淡。

不要盲目迷信小產(chǎn)區(qū)祁紅、野生祁紅或者茶農(nóng)自產(chǎn)之說。祁紅的品質(zhì)不僅受原料的影響，還受后期加工工藝和儲存方式與條件的影響。當(dāng)代最為經(jīng)典的祁紅產(chǎn)品，所用原料都不是出自一個小產(chǎn)區(qū)，而是幾個產(chǎn)區(qū)的原料拼配而成，正所謂取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次的道理。

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