鑒別祁門紅茶是一項技術(shù)性的活,主要從以下幾個方面來評定:
1、外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
2、色澤:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
3、香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
4、湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
5、滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
6、葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
7、祁門紅茶茶顏色為棕紅色,切成0.6-0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
以上主要是說的是傳統(tǒng)的祁門紅茶(全稱祁門工夫紅茶)的鑒定。
還有新品祁紅香螺和祁紅毛峰的鑒定,新品祁紅香螺和祁紅毛峰是不切斷的,非傳統(tǒng)的祁門紅茶,就要從整體的嫩度來鑒定了,正品的祁紅香螺或者祁紅毛峰干茶聞起來有股淡淡的花香,次茶一般有股青草氣或者悶氣在里面。從口感上來鑒別是最具有說服力的,因為現(xiàn)在外地仿制的祁門紅茶的單從外形上是很難分辨了,但是最重要的一點是他們仿制不了的,那就是內(nèi)質(zhì),純正的祁門紅茶花果香馥郁,口感甘甜鮮爽。假冒茶一般是香氣低,口感苦澀淡。
以上幾個方法可以從大體上辨別出一個紅茶的好壞了,如果要做到專業(yè)精確的話,那還要向?qū)I(yè)的人士學(xué)習(xí)。
祁門紅茶簡稱祁紅,是很珍貴的一種茶類。雖然祁門紅茶的產(chǎn)地有不少爭議,但是它的茶香、茶湯和葉底都可以稱之為上乘。既然是上乘茶類,所以選購時更要注意鑒別。那么怎么買到正宗的祁紅呢?祁紅中的祁紅毛峰和祁紅香螺有什么區(qū)別呢?
劣質(zhì): 條索松散手感輕飄、有碎斷雜質(zhì)茶梗。
聞茶香。 優(yōu)質(zhì): 自然的清香甜香嫩香、獨特蘭花“祁門香”。
劣質(zhì): 氣味不正、有腥味焦味糊味等異味。
開湯品鑒。 優(yōu)質(zhì): 湯色呈濃紅色、琥珀色、透明飽滿金圈環(huán)繞。滋味口感鮮爽醇和、香氣綿長、香高冷韻、湯中含香、回甘持久悠長。
劣質(zhì): 湯薄味淡色淺無韻、不透明顯渾濁無回甘。
觀葉底。 優(yōu)質(zhì): 葉底鮮活嫩亮、完整柔軟艷麗。
劣質(zhì): 葉底僵硬無光破碎軟爛。
祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶,祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶,祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上,祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝,因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。
陽春三月,春風(fēng)和煦。隨著氣溫的回暖,正安縣新州鎮(zhèn)老城村的4000畝白茶也冒出了嫩綠的新芽。
在這采茶好時節(jié),茶農(nóng)紛紛走進(jìn)田間,按照以戶為單位的要求分散采摘,一派忙碌的景象。
首先我們從祁門紅茶的產(chǎn)地來介紹,祁門紅茶應(yīng)該怎樣鑒別它。祁門紅茶,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號稱“祁門香”),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。
祁門茶葉,唐代就已出名。據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長,湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
祁門紅茶六大鑒別法:
1、外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
2、色澤:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
3、香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
4、湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的'為次,滋味粗淡的為劣。
5、葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
6、祁門紅茶茶顏色為棕紅色,切成0.6―0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
以上就是對怎么鑒別祁門紅茶的介紹,希望對大家了解這一知識有所幫助。
鑒別紅茶的質(zhì)量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,它們的質(zhì)量鑒別如下:
(1)工夫紅茶:質(zhì)量鑒別有以下幾方面:
①外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
②色澤:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
③香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
④湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
⑥葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
(2)紅碎茶:紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是第二位的。
①外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
②滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ),鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備,如果湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的品質(zhì)次。
③香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
④葉底:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當(dāng)即可。
⑤湯色:以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
國外拼配商,習(xí)慣采用加牛乳審評的方法:每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利于鑒別湯味。加奶后,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味,要求仍能嘗出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng),如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質(zhì)差。
祁門紅茶以其香味聞名于世,位居世界三大高香名茶之首。對于行家來說,買茶葉一看便知是否正宗,但對于大多數(shù)人來說,辨別茶葉真假還是要花一點功夫的。一起來了解下買祁門紅茶要怎么看吧!
真的祁門紅茶湯色紅艷,并且茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈。清香持久,似果香又似蘭花香泡出來清香持久,似果香又似蘭花香。滋味醇厚的是上等祁門紅茶,滋味苦澀或粗淡的則是劣品!
另外,我們都要記得祁門紅茶沖泡過后的樣子。沖泡過后的祁門紅茶茶葉外形條索緊細(xì),似柳葉眉;苗秀顯毫,如窈窕淑女,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,有著淡淡的果香,細(xì)聞之下又似乎是那濃濃的花香,它有著獨特的祁門香;湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。
在一個看葉底,葉底嫩芽顯露,色澤均勻,同時碎葉越少越好。相對于祁門歷口的茶底發(fā)酵正常應(yīng)該是顯示古銅色為佳。如果顏色大面積的不一致可能是發(fā)酵沒做好或者是摻雜,拼配的體現(xiàn)。
茶湯,剛剛沖泡好的茶堂無論現(xiàn)實紅艷還是琥珀色,茶堂的透和亮是非常重要的,越透亮的茶湯越好。但是祁紅往往也會出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象,所以判斷茶湯需要看剛剛沖泡的湯色為準(zhǔn)。
2,聞 無論茶葉早起后期,干茶聞起來都是一股很舒服的香氣,越好的茶葉香氣越純和,不會有雜味異味。有些人聞干茶會有一些腥,雜味往往是制作工作中的因素影響。
3,品 好的祁紅品嘗起來,祁紅湯醇厚,香氣綿長,并且無其他異味。品嘗完后口感回味佳。祁紅往往是一些高香冷韻,其香味不是隔著老遠(yuǎn)就能問道,而是依靠你自己去品嘗,會從水中突出,并且越喝味道越明顯。
4,對比 茶葉的好壞對于新手,可以同時泡外形接近,不同人家的茶葉,茶堂滋味寡淡,香氣的優(yōu)劣,只要一對比立分高下!對于新手,這樣的方式是最科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
不要僅憑茶葉外形是否顯毫來判斷紅茶的品質(zhì)。有的早熟茶品種本身就是含毫量多,成品茶滿披金毫,但內(nèi)質(zhì)一般,滋味淡。
不要盲目迷信小產(chǎn)區(qū)祁紅、野生祁紅或者茶農(nóng)自產(chǎn)之說。祁紅的品質(zhì)不僅受原料的影響,還受后期加工工藝和儲存方式與條件的影響。當(dāng)代最為經(jīng)典的祁紅產(chǎn)品,所用原料都不是出自一個小產(chǎn)區(qū),而是幾個產(chǎn)區(qū)的原料拼配而成,正所謂取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次的道理。
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