金秋,無論是天山北麓的遼闊草原,還是南疆塔里木盆地中的綠洲,在新疆每個阿吾勒(牧民集居的地方)的氈房里和鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的農舍中,都散發(fā)著奶茶的濃香。如果你去作客,熱情好客的主人首先會端上噴香的奶茶,為你接風洗塵。
“無茶則病”“寧可一日無食,不可一日無茶”,奶茶,是新疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲品。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。
哈薩克人家里來了客人,用奶茶待客是第一道程序,每碗奶茶都不盛滿,并調好茶、開水、鹽水、牛奶和奶皮子的比例,這樣喝起來,奶茶始終是滾燙的,而且味道鮮美。維吾爾族人在給你端來大碗奶茶之后,往往還把馕餅掰成小塊放入碗中,以示熱情。
少數(shù)民族牧民在待客時從來不用剩奶茶或涼奶茶,而是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時,哈薩克、蒙古族人人都用小瓷碗,而維吾爾、錫伯等民族則喜歡用較大的瓷碗,不僅盛得多,而且奶皮子和鮮奶也放得多。
在少數(shù)民族家中喝奶茶有許多講究,客人中年紀最大的坐首席,遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶,如果還想喝,則把碗放在自己面前或餐布前,主人會立即接過碗給你盛第二碗;如果不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表示已喝夠了。如果主人繼續(xù)勸你再喝一碗時,你還得用雙手把碗口再捂一下,并說:“熱合買提,闊布西登(謝謝,我喝好了)?!边@時,主人就不會再給你添奶茶了。如果你不懂這個禮俗,而總是把碗擺在餐布前,好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶,直到你表示確實不想再喝時為止。
在牧區(qū)和高寒地區(qū),肉食較多、蔬菜較少,加之新疆冬春寒冷、夏秋干熱,所以冬春大量飲奶茶可以迅速驅寒,夏秋可以驅暑解渴。此外,奶茶里既有茶又有奶,有時還放一些酥油,這種奶茶更是一種十分可口而富有營養(yǎng)的飲料。
從事牧業(yè)生產的少數(shù)民族群眾往往一天要喝好幾次奶茶。他們每喝一次奶茶,都講究喝足、喝透,喝到出汗為止。在喝奶茶時,附帶吃一些奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。一般在家招待客人時,也是先燒奶茶,附帶吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做飯,讓客人吃飽喝足。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不同的民族、不同地區(qū)的群眾,所選用的茶葉和制作方法也各有差異。哈薩克族喜歡喝米心茶,蒙古族喜歡喝青磚茶,而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜歡喝茯磚茶,塔吉克族喜歡喝紅茶。
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