在整個(gè)世界的茶文化中,我們國(guó)家的茶文化是其中最重要的一部分,而且中國(guó)可以說(shuō)是最早出現(xiàn)茶文化的國(guó)家之一。
雖然中國(guó)是茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó),但仍舊有許多人對(duì)茶葉的類別和代表產(chǎn)品并不了解。目前多數(shù)茶葉從業(yè)者習(xí)慣以加工工藝來(lái)區(qū)分歸類,也就是我們常說(shuō)的“六大茶類”,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等。
綠茶
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸氣殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥因最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,最終炒干的綠茶稱“炒青”,最終烘干的綠茶稱“烘青”,最終曬干的綠茶稱“曬青”。代表產(chǎn)品:西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵,其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì),在多酚類氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成了紅色的茶湯,一部分不溶于水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。代表產(chǎn)品:正山小種、祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫等。
青茶
青茶也叫烏龍茶,屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶,其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統(tǒng)工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨(dú)特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。
代表產(chǎn)品:鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。 其中:武夷巖茶的采制工藝是決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵。巖茶焙制工藝精細(xì),鮮葉進(jìn)廠后需要經(jīng)過(guò)以下幾道主要工序:曬青→涼青→做青(搖青和做手)→炒青→初揉→復(fù)炒→復(fù)揉→走水焙→簸扇→攤涼→撿剔→復(fù)焙→燉火→毛茶→再簸撿→補(bǔ)水→成品等。
巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與一般紅綠茶不同,必須等到新梢伸育到“駐芽”形成(俗稱開(kāi)面)時(shí),采下三至四葉,不可過(guò)嫩,過(guò)嫩則成茶香氣低,味苦澀;也不可過(guò)老,過(guò)老則滋味淡薄,香氣粗劣。
好的品種和名從盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青,不得混淆,以利初制工藝的進(jìn)行。
黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。以前黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
代表產(chǎn)品:云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶,基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地。
代表產(chǎn)品:白毫銀針、白牡丹等。
黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”,這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
代表產(chǎn)品:蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/39307.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 西南民族的吃茶習(xí)俗