中國(guó)六大茶類及其主要代表產(chǎn)品

在整個(gè)世界的茶文化中，我們國(guó)家的茶文化是其中最重要的一部分，而且中國(guó)可以說(shuō)是最早出現(xiàn)茶文化的國(guó)家之一。

雖然中國(guó)是茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，但仍舊有許多人對(duì)茶葉的類別和代表產(chǎn)品并不了解。目前多數(shù)茶葉從業(yè)者習(xí)慣以加工工藝來(lái)區(qū)分歸類，也就是我們常說(shuō)的“六大茶類”，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等。

綠茶

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸氣殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥因最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。代表產(chǎn)品：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

紅茶

紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。代表產(chǎn)品：正山小種、祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫等。

青茶

青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨(dú)特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。

代表產(chǎn)品：鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。 其中：武夷巖茶的采制工藝是決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵。巖茶焙制工藝精細(xì)，鮮葉進(jìn)廠后需要經(jīng)過(guò)以下幾道主要工序:曬青→涼青→做青(搖青和做手)→炒青→初揉→復(fù)炒→復(fù)揉→走水焙→簸扇→攤涼→撿剔→復(fù)焙→燉火→毛茶→再簸撿→補(bǔ)水→成品等。

巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與一般紅綠茶不同，必須等到新梢伸育到“駐芽”形成(俗稱開(kāi)面)時(shí)，采下三至四葉，不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低，味苦澀;也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。

好的品種和名從盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆，以利初制工藝的進(jìn)行。

黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。以前黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

代表產(chǎn)品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地。

代表產(chǎn)品：白毫銀針、白牡丹等。

黃茶

黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。

代表產(chǎn)品：蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

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