上海的幾位古代著名茶人

上海的幾位古代著名茶人

上海雖不產茶，但在中國的茶葉發(fā)展史上卻占有一定的地位，近現代它是我國茶葉出口的重要樞紐，古代則涌現了數位撰寫茶書、對茶業(yè)發(fā)展作出貢獻的著名茶人。

徐獻忠（1493-1569），明代華亭（今上海松江區(qū)）人，嘉靖四年舉人，曾任浙江奉化知縣，為官清廉， 頗有政績，且工詩善書，著作甚豐。除撰有《長谷集》、《樂府原》等之外，《水品》是他論述泡茶用水的一部專著。古人對泡茶用水是非常講究的，認為“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。茶圣陸羽就品評過天下宜茶之水，把它們分成二十等。以后出現了不少品水的行家，如與陸羽同時代的劉伯芻，稍后的張又新，宋代的歐陽修，清代的乾隆等。乾隆還專門制作了一個銀斗，測量各地泉水的比重，然后排出水質的次第。徐的《水品》分上下兩卷，上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等；下卷分述了包括北京西山玉泉、濟南諸泉在內的各地泉水的特點和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南， 明代就巳不存，其時只為一眼“八角井”，其水質甚佳，與陸羽品評過的丹陽觀音寺、揚州大明寺水“無異”。寒穴泉在松江以東海中的金山上，早在宋代，毛滂為此泉的銘文寫序，就贊其與被稱為“天下第二泉”的惠山泉相較“略不覺異”。說明那時上海也有品質十分優(yōu)異的泡茶用水。

張謙德（1577一1643，明代嘉定（一說昆山）人，少習舉子業(yè)，但未登第，于是閉門讀書，潛心鉆研古文，并熱心收藏古籍書畫，是著名的收藏家。其著述頗多，如《書法名畫聞見錄》、《清河書畫舫》等。其所撰《茶經》則是明代十分重要的一部茶書?！恫杞洝贩稚?、中、下三篇，上篇論茶，包括產茶、采茶、造茶，以及茶的色、香、味和功效等； 中篇論烹，包括擇水、候湯、沖泡和藏茶等；下篇論器，包括當時使用的烹茶、飲茶器具。值得注意的是， 張在談論泡茶用水時，指出吳淞江水、虎丘寺石泉，雖不及無錫惠山泉，但亦可用來泡茶。其實早在唐代，張又新在他的《煎茶水記》中轉述陸羽品定的二十種宜茶之水時， 就將吳淞江水排名第十六，位在天臺千丈瀑布水、桐廬嚴陵灘水等之前。吳淞江水到了明代，水質可能較前有所下降，但畢竟還可用來泡茶，品質遠在一般水井之上。

陳繼儒（1558-1639）明代華亭（今上海松江區(qū)）人，諸生，年少時與董其昌、王衡齊名，成年后隱居，閉門著書。工詩善文，繪畫亦造詣甚高。其著作收入《四庫全書》的就有三十種?！恫柙挕肥撬挠嘘P茶事、茶俗及相關逸事的一篇文章，后由明代俞政編入《茶書》，遂成茶書之一種。文中陳提出了一些很精辟的觀點，如“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔”，11品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶“，指出：好茶須從采摘精細人手，貯藏時必須干燥才能保持茶的色香味不變，烹茶則須做到茶、水、器清潔無污染；品茶又與飲酒不同，飲酒追求人多，氣氛熱烈，品茶則要求安靜祥和，一至三人可以享受那種脫俗的境界，而七八人就如同路邊施茶了，只為解渴而已。

馮時可，明代隆慶、萬歷時人，生卒年不詳，華亭（今上海松江區(qū)）人， 隆慶五年中進士，官至湖廣布政司參政，著述頗豐，有《左氏釋》等傳世?！恫桎洝肥邱T氏論茶的一篇短文，其中值得關注的是他對松蘿茶創(chuàng)制的考證：”徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松蘿結庵，采諸山茶于庵焙制，遠邇爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也?！爸赋鲋乃商}茶乃大方和尚所創(chuàng)，但他是在蘇州虎丘學得了茶的采造法后，來到安徽松蘿采茶焙制，因品質優(yōu)異而備受青睞，人們遂稱其為松蘿茶的。在茶的沖泡上，馮也頗有見地，他說”大抵蓄水惡其停，煮水惡其老，皆于陰陽不適，故不宜人耳?！熬褪钦f， 泡茶不宜用不流動的死水，煮水不宜久煮而使其過老。

因死水易滋生細菌、腐敗，而久煮會使水中的雜質、化學物質積聚， 二氧化碳散失，使水失去鮮爽味。這些經驗之談，在今天仍有著現實意義。

陸廷燦，清代康熙、雍正時太倉州嘉定縣（今上海嘉定區(qū)） 人，曾任宿松縣教諭、福建崇安縣知縣，頗有政聲。著有《南村隨筆》《藝菊法》等書。《續(xù)茶經》是他在武夷茶的產地崇安任職時寫的一部茶事專著?！端膸烊珪偰刻嵋贩Q贊此書對歷代茶書所作的訂補工作，”征引繁富，頗切實用“?！独m(xù)茶經》仿陸羽《茶經》的體例，分為卷上， 包括一之源，二之具，三之造； 卷中，包括四之器；卷下，包括五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。對《茶經》，特別是唐以后的茶事，做了大大量的補充，如名茶就增加了西湖龍井、廬山云霧、六安瓜片、安徽松蘿、蘇州虎丘、洞庭碧螺春等等，甚至還提到了產于松江的佘山茶：”佘山在府城北…… 山產茶與筍并美，有蘭花香……

與虎丘相伯仲?！百苌浇晁葟徒瞬糠植鑸@，可惜產量不多。在正文之后的附錄，對歷代茶法作了介紹，頗有史料價值。

此外，還有清代江南婁縣（今上海松江區(qū)）人顧蘅，曾任臨淮（今安徽鳳陽一帶）訓導，工詩善畫，寫有《湘皋茶說》一書，雖內容多系轉輯他書，但仍有其自身特點。

上海人對我國茶業(yè)和茶文化的繁榮興旺，是作出過重要貢獻的。

中國傳統(tǒng)的茶道文化

中國傳統(tǒng)茶文化

民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。

地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經濟 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內涵，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點與魅力。

國際性：古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人 文相結合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表 現紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風情，并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯合起來，切磋茶藝，學術交流和經貿洽談。

茶文化的社會功能主要表現在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結、表現社會進步和發(fā)展經濟貿 易等。傳統(tǒng)美德是經過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會風尚的體現。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當代茶人杰出代表。

陸羽《茶經》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、 潛心求索、百折不撓精神的結晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)險的真實反映。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農、以茶促貿和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明（火藥、 造紙、指南針和印刷術）之后，對人類的第五個重大貢獻。唐代陸羽 《茶經》是世界第一部茶書。中國茶文化對世界影響功能顯著。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。今天所處的市場經濟 ，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，講利益、講效益。但人情較為冷漠，人際關 系趨于淡漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝，朋友聚在一起，互通信息，交流感情，增進了解，溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里，隨意 說笑，回憶人生，重新享受到生命的樂趣。古代就有“寒夜客來茶當酒”之說，以茶代酒體現傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導的厲行節(jié)約制止奢侈浪費行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時期茶文化孕育出來的新的社會功能。上海少兒茶藝通過自己動手，學習茶科學，弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，接受愛國主義教育。在敬茶中，展現出對老人、長輩的尊敬，對父母的孝敬，對同學的敬意。

茶文化對現代社會的作用現代社會依靠高科技和信息，創(chuàng)造更多的社會財富，物質財富將越來越多，生活也將更加富裕。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術的同 時，西方頹廢的文化價值觀、風俗習慣也侵蝕到社會，隨之產生道德 危機、拜金主義和極端個人主義等傾向。社會發(fā)展的經驗表明，現代化不是唯一目標，現代化社會需要與之相適應的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性，時代性的文化因素及合理因素，在現代社會中已經和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化，社會名流和知名人士樂意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化復蓋全民，影響到整個社會。

茶文化對現代社會的作用主要有五個方面：

一是，茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協調人與人之間的相互關系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現代人的精神困惑，提高人的文化素質；

二是，茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著；

三是，有利于社區(qū)文明建設 。經濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用；

四是，對提高人們生活質量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受；

五是，促進開放，推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)，擴大了閘北區(qū)對內對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點， 以期建成茶文化大觀園。

國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界 ，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。

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