上海雖不產茶,但在中國的茶葉發(fā)展史上卻占有一定的地位,近現代它是我國茶葉出口的重要樞紐,古代則涌現了數位撰寫茶書、對茶業(yè)發(fā)展作出貢獻的著名茶人。
徐獻忠(1493-1569),明代華亭(今上海松江區(qū))人,嘉靖四年舉人,曾任浙江奉化知縣,為官清廉, 頗有政績,且工詩善書,著作甚豐。除撰有《長谷集》、《樂府原》等之外,《水品》是他論述泡茶用水的一部專著。古人對泡茶用水是非常講究的,認為“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣”。茶圣陸羽就品評過天下宜茶之水,把它們分成二十等。以后出現了不少品水的行家,如與陸羽同時代的劉伯芻,稍后的張又新,宋代的歐陽修,清代的乾隆等。乾隆還專門制作了一個銀斗,測量各地泉水的比重,然后排出水質的次第。徐的《水品》分上下兩卷,上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等;下卷分述了包括北京西山玉泉、濟南諸泉在內的各地泉水的特點和優(yōu)劣,其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南, 明代就巳不存,其時只為一眼“八角井”,其水質甚佳,與陸羽品評過的丹陽觀音寺、揚州大明寺水“無異”。寒穴泉在松江以東海中的金山上,早在宋代,毛滂為此泉的銘文寫序,就贊其與被稱為“天下第二泉”的惠山泉相較“略不覺異”。說明那時上海也有品質十分優(yōu)異的泡茶用水。
張謙德(1577一1643,明代嘉定(一說昆山)人,少習舉子業(yè),但未登第,于是閉門讀書,潛心鉆研古文,并熱心收藏古籍書畫,是著名的收藏家。其著述頗多,如《書法名畫聞見錄》、《清河書畫舫》等。其所撰《茶經》則是明代十分重要的一部茶書?!恫杞洝贩稚?、中、下三篇,上篇論茶,包括產茶、采茶、造茶,以及茶的色、香、味和功效等; 中篇論烹,包括擇水、候湯、沖泡和藏茶等;下篇論器,包括當時使用的烹茶、飲茶器具。值得注意的是, 張在談論泡茶用水時,指出吳淞江水、虎丘寺石泉,雖不及無錫惠山泉,但亦可用來泡茶。其實早在唐代,張又新在他的《煎茶水記》中轉述陸羽品定的二十種宜茶之水時, 就將吳淞江水排名第十六,位在天臺千丈瀑布水、桐廬嚴陵灘水等之前。吳淞江水到了明代,水質可能較前有所下降,但畢竟還可用來泡茶,品質遠在一般水井之上。
陳繼儒(1558-1639)明代華亭(今上海松江區(qū))人,諸生,年少時與董其昌、王衡齊名,成年后隱居,閉門著書。工詩善文,繪畫亦造詣甚高。其著作收入《四庫全書》的就有三十種?!恫柙挕肥撬挠嘘P茶事、茶俗及相關逸事的一篇文章,后由明代俞政編入《茶書》,遂成茶書之一種。文中陳提出了一些很精辟的觀點,如“采茶欲精,藏茶欲燥,烹茶欲潔”,11品茶:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶“,指出:好茶須從采摘精細人手,貯藏時必須干燥才能保持茶的色香味不變,烹茶則須做到茶、水、器清潔無污染;品茶又與飲酒不同,飲酒追求人多,氣氛熱烈,品茶則要求安靜祥和,一至三人可以享受那種脫俗的境界,而七八人就如同路邊施茶了,只為解渴而已。
馮時可,明代隆慶、萬歷時人,生卒年不詳,華亭(今上海松江區(qū))人, 隆慶五年中進士,官至湖廣布政司參政,著述頗豐,有《左氏釋》等傳世?!恫桎洝肥邱T氏論茶的一篇短文,其中值得關注的是他對松蘿茶創(chuàng)制的考證:”徽郡向無茶,近出松蘿茶,最為時尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久,得采造法,其后于徽之松蘿結庵,采諸山茶于庵焙制,遠邇爭市,價倏翔涌,人因稱松蘿茶,實非松蘿所出也?!爸赋鲋乃商}茶乃大方和尚所創(chuàng),但他是在蘇州虎丘學得了茶的采造法后,來到安徽松蘿采茶焙制,因品質優(yōu)異而備受青睞,人們遂稱其為松蘿茶的。在茶的沖泡上,馮也頗有見地,他說”大抵蓄水惡其停,煮水惡其老,皆于陰陽不適,故不宜人耳?!熬褪钦f, 泡茶不宜用不流動的死水,煮水不宜久煮而使其過老。
因死水易滋生細菌、腐敗,而久煮會使水中的雜質、化學物質積聚, 二氧化碳散失,使水失去鮮爽味。這些經驗之談,在今天仍有著現實意義。
陸廷燦,清代康熙、雍正時太倉州嘉定縣(今上海嘉定區(qū)) 人,曾任宿松縣教諭、福建崇安縣知縣,頗有政聲。著有《南村隨筆》《藝菊法》等書。《續(xù)茶經》是他在武夷茶的產地崇安任職時寫的一部茶事專著?!端膸烊珪偰刻嵋贩Q贊此書對歷代茶書所作的訂補工作,”征引繁富,頗切實用“?!独m(xù)茶經》仿陸羽《茶經》的體例,分為卷上, 包括一之源,二之具,三之造; 卷中,包括四之器;卷下,包括五之煮,六之飲,七之事,八之出,九之略,十之圖。對《茶經》,特別是唐以后的茶事,做了大大量的補充,如名茶就增加了西湖龍井、廬山云霧、六安瓜片、安徽松蘿、蘇州虎丘、洞庭碧螺春等等,甚至還提到了產于松江的佘山茶:”佘山在府城北…… 山產茶與筍并美,有蘭花香……
與虎丘相伯仲?!百苌浇晁葟徒瞬糠植鑸@,可惜產量不多。在正文之后的附錄,對歷代茶法作了介紹,頗有史料價值。
此外,還有清代江南婁縣(今上海松江區(qū))人顧蘅,曾任臨淮(今安徽鳳陽一帶)訓導,工詩善畫,寫有《湘皋茶說》一書,雖內容多系轉輯他書,但仍有其自身特點。
上海人對我國茶業(yè)和茶文化的繁榮興旺,是作出過重要貢獻的。
中國傳統(tǒng)茶文化
民族性:各民族酷愛飲茶,茶與民族文化生活相結合,形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎,經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性 ,表現出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮, 也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性:名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊,茶類花色繁多,飲茶習俗各異,加之各地 歷史、文化、生活及經濟差異,形成各具地方特色的茶文化。在經濟 、文化中心的大城市,以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內涵,也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起,已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié),顯示出都市茶文化的特點與魅力。
國際性:古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人 文相結合,演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國,飲茶成為生活一部分,是英國人表 現紳士風格的一種禮儀,也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風情,并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根,每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰,茶文化可以把全世界茶 人聯合起來,切磋茶藝,學術交流和經貿洽談。
茶文化的社會功能主要表現在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結、表現社會進步和發(fā)展經濟貿 易等。傳統(tǒng)美德是經過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ,是民族精神和社會風尚的體現。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農先生和湖南劉先和,為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁,既是愛國主義者,又是當代茶人杰出代表。
陸羽《茶經》,是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、 潛心求索、百折不撓精神的結晶。以茶待客、以茶代酒,“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)險的真實反映。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農、以茶促貿和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士,將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、 造紙、指南針和印刷術)之后,對人類的第五個重大貢獻。唐代陸羽 《茶經》是世界第一部茶書。中國茶文化對世界影響功能顯著。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。今天所處的市場經濟 ,競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,講利益、講效益。但人情較為冷漠,人際關 系趨于淡漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝,朋友聚在一起,互通信息,交流感情,增進了解,溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里,隨意 說笑,回憶人生,重新享受到生命的樂趣。古代就有“寒夜客來茶當酒”之說,以茶代酒體現傳統(tǒng)美德,符合今天中央倡導的厲行節(jié)約制止奢侈浪費行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時期茶文化孕育出來的新的社會功能。上海少兒茶藝通過自己動手,學習茶科學,弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化,接受愛國主義教育。在敬茶中,展現出對老人、長輩的尊敬,對父母的孝敬,對同學的敬意。
茶文化對現代社會的作用現代社會依靠高科技和信息,創(chuàng)造更多的社會財富,物質財富將越來越多,生活也將更加富裕。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中,在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術的同 時,西方頹廢的文化價值觀、風俗習慣也侵蝕到社會,隨之產生道德 危機、拜金主義和極端個人主義等傾向。社會發(fā)展的經驗表明,現代化不是唯一目標,現代化社會需要與之相適應的精神文明,需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性,時代性的文化因素及合理因素,在現代社會中已經和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化,社會名流和知名人士樂意參加。茶文化也是大眾文化,民眾廣為參與。茶文化復蓋全民,影響到整個社會。
茶文化對現代社會的作用主要有五個方面:
一是,茶文化以德為中心,重視人的群體價值,倡導無私奉獻,反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協調人與人之間的相互關系,提倡對人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現代人的精神困惑,提高人的文化素質;
二是,茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭,市場競爭下,緊張的工作、應酬、復雜的人際關系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個作用十分顯著;
三是,有利于社區(qū)文明建設 。經濟上去了,但文化不能落后,社會風氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會不正當 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用;
四是,對提高人們生活質量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性,品嘗名茶、茶具、茶點,觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受;
五是,促進開放,推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié),擴大了閘北區(qū)對內對外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點, 以期建成茶文化大觀園。
國際茶文化的頻繁交流,使茶文化跨越國界 ,廣交天下成為人類文明的共同精神財富。
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