茯茶是古老茶類黑茶中的高檔品種,有關(guān)黑茶的記載,始見(jiàn)于唐·楊曄《膳夫經(jīng)手錄》以及五代·毛文錫《茶譜》“渠江薄片,一斤八十枚”。黑茶生產(chǎn),始于十六世紀(jì)初,據(jù)《明史·茶法》記載,早在明嘉靖三年即1524年,茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族所需的官茶,己成為我國(guó)西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來(lái),湖南茯茶即成為茶馬交易的主流茶,至今已有近500年的歷史。茯茶屬于完全發(fā)酵茶,是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品,茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌,其外形整齊如磚片,內(nèi)質(zhì)金花普茂,俗稱“金花”,它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān),能直接影響茯磚茶的品質(zhì),人們把“金花”多少視為評(píng)價(jià)茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志,并有“茶好金花開(kāi),花多茶質(zhì)好”之說(shuō),且獨(dú)具菌花香。其湯色橙紅,香氣純正、滋味醇和。
隨著人們生活水平的提高,對(duì)該類產(chǎn)品的質(zhì)量要求不斷提升,產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)逐漸增強(qiáng),而傳統(tǒng)的茯磚茶品質(zhì)存在原料粗老、水浸出物偏低、氟和重金屬含量偏高等問(wèn)題。長(zhǎng)期以來(lái),以次充好的茯茶充斥市場(chǎng),擾亂了茯茶的銷售市場(chǎng),在很多人眼里,茯茶成了“難登大雅之堂”的產(chǎn)品。若能解決茯茶品質(zhì)存在的幾個(gè)主要問(wèn)題,開(kāi)發(fā)出優(yōu)質(zhì)的茯茶產(chǎn)品,既可保證茯茶原有的市場(chǎng)份額,又能為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)提供新型的茯茶產(chǎn)品。
茯茶的功能性成分研究近年來(lái)已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)歷時(shí)3年,已從茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B,茯茶的降脂、降糖、降壓功效已得到醫(yī)學(xué)界、茶學(xué)界理論上的認(rèn)可和飲用者的認(rèn)同,但臨床試驗(yàn)的研究有待進(jìn)一步開(kāi)展。由此可以說(shuō),茯茶作為一種新型的天然降脂、降糖、降壓飲料,對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用,因此推測(cè),茯茶將是今后城市人群和特殊食物結(jié)構(gòu)地區(qū)人群的一類特殊保健飲品。
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