圖解：普洱茶葉底分析對(duì)比研究(下)

圖解：普洱茶葉底分析對(duì)比研究(下)

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選擇茶葉，鑒別茶葉的好壞，看茶底判斷茶料，不會(huì)完全準(zhǔn)確無(wú)誤，只是“盡可能的估計(jì)”。大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相;少數(shù)情況下，有可能因?yàn)榭床灰?jiàn)的制程或者是倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，導(dǎo)致好料未能成為好茶。即使如此，研究茶底仍然是普洱茶愛(ài)好者值得了解的知識(shí)。

16.下圖：熟茶7572(可看出特別的拼配料,活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶條件)

17.下圖：優(yōu)質(zhì)熟茶(活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶條件)

18.下圖：灼傷(壞)的葉底,常伴隨著雜(火)味過(guò)重,已失后轉(zhuǎn)化能力

19.下圖：雜質(zhì)過(guò)多.煙焦(雜)味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對(duì)身體健康有很大的影響.

20.下圖：一款7542的B貨葉底(尾水有回甜及甘的感覺(jué),但喉燥感特強(qiáng),劣質(zhì)拼配的標(biāo)本)

21.下圖：野放料(粗老嫩幼齊集一身,滋感較有力度及口感較豐富)

22.下圖：大樹(shù)料常見(jiàn)的輕微紅變(按我個(gè)人來(lái)說(shuō),在大(古)樹(shù)料里算正常)

23.下圖：頭春的臺(tái)地料

24.下圖：(紅茶化的芽料)不知是什么茶原料壓成餅狀冒充高檔普洱茶!小心選用

25.下圖：出現(xiàn)高溫香，葉底呈現(xiàn)出灼傷的茶葉。(滋味已呈現(xiàn)綠茶化,具體正在觀察后續(xù)轉(zhuǎn)化)

26.下圖：正常存放的88青

27.下圖：廖福散茶(越南菁)

28.下圖：二十幾年的轉(zhuǎn)化

29.下圖：人生難得幾回嘗的"號(hào)級(jí)散茶"(用鐵壺煮三壺水后的葉底)

30.下圖：轉(zhuǎn)化優(yōu)良的"港倉(cāng)"

如何從葉底直觀感知普洱茶品質(zhì)？

選擇茶葉，鑒別茶葉的好壞，可以從茶底判斷茶料，大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相；少數(shù)情況下，有可能因?yàn)榭床灰?jiàn)的制程或者是倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，導(dǎo)致好料未能成為好茶。

眾所周知，葉底可以傳達(dá)出普洱茶的用料的優(yōu)劣、工藝的好壞，這將直接影響到普洱茶的好壞。下面，小編就跟各位茶友展現(xiàn)這些常見(jiàn)的普洱茶葉底。

?優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)頭春，葉底肥厚且飽滿

?革質(zhì)感明顯，葉脈粗獷且有質(zhì)感，表明已有相當(dāng)長(zhǎng)的樹(shù)齡

?轉(zhuǎn)化較完美，葉面起了蛤蟆皮，暗藏茶葉活力

?此乃老樹(shù)新芽

?大樹(shù)料的柔軟質(zhì)地

?很明顯的野放易武茶的特征

?標(biāo)準(zhǔn)的混雜雨水料，帶有雜味，水薄而寡

?此乃臺(tái)地料，有高溫烘青之嫌疑

?易武茶，香、柔、微甜是其主要特色

?厚實(shí)的大樹(shù)料，有著較高的耐泡度

?秋茶也，初泡平淡，但后勁有力，水路粗，生津不錯(cuò)

?標(biāo)準(zhǔn)的雨水料，淡薄，乏力，香弱，毫無(wú)吸引力，不如喝水

?標(biāo)準(zhǔn)的紅變?nèi)~，雜甜味，不利于后轉(zhuǎn)化

?這種一般被稱之為“劣茶”

?明顯的生熟劣質(zhì)拼配，滋寡而湯濃，雜味過(guò)于沉重。一言以蔽之：爛

?熟茶7572，可看出特別的拼配料。活力及油光感這兩點(diǎn)是好茶的特征

?優(yōu)質(zhì)熟茶，沒(méi)錯(cuò)，這就是活力的外在表現(xiàn)

?灼傷的葉底，常常伴隨著過(guò)重的雜味，顯然已失去后轉(zhuǎn)化能力

?雜質(zhì)過(guò)多了，煙焦味產(chǎn)生條件之一，這種茶少喝，對(duì)人體不利

?7542的B貨葉底，尾水有回甘，喉燥感強(qiáng)烈，特別劣質(zhì)

?一眼就看出是野放料，粗老嫩幼齊集一身，滋感較有力度，口感較豐富

?這是大樹(shù)料常見(jiàn)的輕微紅變現(xiàn)象，在普洱茶里也還算正常

?標(biāo)準(zhǔn)的頭春臺(tái)地料

?來(lái)路不明的原料壓成餅狀以次充好，冒充高檔普洱茶

?這是出現(xiàn)高溫香后葉底灼傷過(guò)的茶葉。呈綠茶化滋味，后續(xù)轉(zhuǎn)化值得懷疑

?正常存放的88青，可見(jiàn)葉底仍有活力

?二十多年的優(yōu)質(zhì)陳茶，葉底厚實(shí)

?此乃“號(hào)級(jí)散茶”，這是用鐵壺煮三壺水后的葉底

?轉(zhuǎn)化尚可的香港倉(cāng)

以下是小編整理的優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底特點(diǎn)，供茶友們參考：

1.芽頭和幼嫩葉片含量多

2.長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻

3.斷碎少，無(wú)碎末

4.色澤嫩黃帶乳白色或黃綠色，且無(wú)“花雜葉”

5.葉質(zhì)柔軟，不硬翹

6.沒(méi)有非茶物質(zhì)混入其中

如何分辨普洱茶茶底？

浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料——茶青（鮮葉）的生長(zhǎng)發(fā)育情況（如：是否生長(zhǎng)旺盛、是否有病蟲(chóng)危害以及鮮葉的采摘特點(diǎn)等），更能看出制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。所以，在品評(píng)茶品時(shí)，評(píng)定葉底是必不可少的程序。
評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是判別葉底的老嫩、勻整度、色澤以及開(kāi)展與否，并觀察有無(wú)其他雜物摻入。其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒、干凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、色澤狀況、是否均勻整齊、以及撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。評(píng)葉底時(shí)，先用手指按撳（輕壓），判斷葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉片卷攤、光糙、顏色及均勻度等。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)具備的葉底特征
茶葉類型葉底狀況普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽頭和幼嫩葉片含量多
芽頭和幼嫩葉片含量多茶條松緊茶條緊而實(shí)，無(wú)“死條”
茶條緊而實(shí)，無(wú)“死條”勻整程度長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎少，無(wú)茶末
長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎少，無(wú)茶末色澤情況嫩黃帶乳白色或黃綠色，無(wú)“花雜葉”
豬肝色（褐色），無(wú)黑色或靛青色茶條柔軟狀況葉質(zhì)柔軟，不硬翹
葉質(zhì)柔軟，不硬翹（老茶葉質(zhì)較硬）摻雜與否沒(méi)有非茶物質(zhì)混入沒(méi)有非茶物質(zhì)混入

如何從“葉底”上辨別普洱茶質(zhì)量的好壞

茶葉鑒賞中，評(píng)定葉底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉顏料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但判斷出出茶品顏料——茶青（鮮葉）的生長(zhǎng)發(fā)育情況（如：是否生長(zhǎng)旺盛、是否有病蟲(chóng)危害、采摘特點(diǎn)等），更能判斷制茶技術(shù)的優(yōu)劣。

　　評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物滲入。

　　其它法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒得時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等（如感覺(jué)到不明顯時(shí)，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看）。如果用一般的盤子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。

　　評(píng)葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指，手指撳（輕壓的意思），判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。

怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣

1.嫩度(揉茶渣，看葉質(zhì))所謂嫩度，是指一款普洱茶芽頭和嫩葉的比例，以及整體葉質(zhì)的嫩度。普洱茶是不泡的，所以芽頭和嫩葉的內(nèi)容不容易區(qū)分，但是通過(guò)普洱茶葉的底部很容易區(qū)分。拿起幾片普洱茶葉，攤開(kāi)。我們可以看到普洱茶的采摘等級(jí)是單芽、一芽、一葉等等。從整體上鑒別普洱茶葉的陳化程度，不僅要用眼睛看，還要用手捏。用手捏葉子的底部。歧視的一般原則是:1.用手指捏普洱茶葉底部，嫩度不錯(cuò)。很難。放了又放，說(shuō)明葉子老了。2、葉脈不凸起，滑如絲嫩；葉脈凸起，觸手蒼老。3.葉子的鋸齒邊很溫柔很嫩，而鋸齒邊明顯老了。4.葉肉厚軟最好，代表嫩度好，內(nèi)容豐富，多為優(yōu)質(zhì)山茶原料；但軟而薄，多為臺(tái)地茶原料；又硬又瘦的最差。二、顏色(茶葉原料的直觀反映)普洱茶葉的顏色可以直接反映一個(gè)普洱茶的原料和加工質(zhì)量。觀察普洱茶葉的顏色。最好把幾款普洱茶放在一起比較，否則容易受光線、環(huán)境、主觀因素的影響?？床枞~底部，辨別普洱茶葉顏色的一般原則是:1.深度:深度要滿足茶葉的顏色要求。茶葉以青墨色為佳；如果葉底有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅莖、斷葉就不好了。2.潤(rùn)枯:“潤(rùn)”是指普洱茶葉色面油滑，反光強(qiáng)烈?！案稍铩笔侵钢?、暗淡或光澤差。3.鮮與暗:“鮮”指顏色鮮艷、新鮮，表示成品的新鮮程度。初期準(zhǔn)備及時(shí)合理，是新茶的顏色；“暗”的特點(diǎn)是顏色深而暗的褐色，一般是鮮葉和老葉厚，或者初期準(zhǔn)備不當(dāng)。三。均勻度(曝光和拾取)所謂均勻，就是看一款普洱茶的嫩、老、小、粗、碎是否相對(duì)均勻?？慈~底三項(xiàng)中，均勻度相對(duì)次要。普洱茶葉底是否均勻，關(guān)系到普洱茶的采摘和加工管理。有的茶農(nóng)亂采茶，所以從普洱茶葉底部反映出來(lái)的東西大小不一。一些茶廠在加工過(guò)程中，將不同山頭、不同批次采摘的普洱茶胡亂混合，均勻度較差。均勻度差是指茶葉采摘制作不規(guī)范，或者是搭配后搭配不合理造成的。四。伸展度(顯示茶的活性)普洱茶葉鋪展越好，其活性越好。一般質(zhì)量好的普洱茶葉用開(kāi)水沖泡后會(huì)很扁；質(zhì)量差的普洱茶只能部分展開(kāi)，看起來(lái)有褶皺，不平整。看普洱茶葉的展開(kāi)，需要注意的是，有些嚴(yán)重扭曲的普洱茶在完全拉伸后，仍然會(huì)有輕微卷曲，這是正常的。但如果普洱茶葉底部在沖泡后完全攤開(kāi)，比如紙沒(méi)有彈性，或者收縮不能泡透，都是工藝有缺陷的表現(xiàn)。綜上所述，從葉底可以看出普洱茶葉是否生長(zhǎng)旺盛，普洱茶葉的采摘特點(diǎn)，判斷普洱茶制作工藝的優(yōu)劣。茶底才能真正體現(xiàn)茶葉的“本色”。

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