傳統(tǒng)的,加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過(guò)精制的茶葉拌和,在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香,然后篩去花渣,將茶葉烘干而成。按所用鮮花的劃分,有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯,因其組織結(jié)構(gòu)疏松,吸香性強(qiáng),茶味清純,用以窨花,無(wú)火味奪花香之患,能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵,經(jīng)過(guò)攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開(kāi)過(guò)程,使花朵開(kāi)放勻齊,再與茶坯按一定配比拌和均勻,堆積靜置,讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間,有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱,以降低堆溫和透換新鮮空氣,以利于鮮花恢復(fù)生機(jī),繼續(xù)吐香,調(diào)換茶花接觸面,使茶坯均勻地吸香。最后篩去花渣,完成一個(gè)窨次。不同品種級(jí)別的花茶,窨制時(shí)間、下花量、窨次各異,多窨次的花茶,其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度,有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1~6級(jí)和片茶。
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