普洱熟茶產(chǎn)生于二十世紀(jì)70年代,成長(zhǎng)于80年代,90年代出口日本受阻,走了十年曲折艱辛的道路,經(jīng)許多人多年的辛勤努力,不斷實(shí)踐,解決了衛(wèi)生問(wèn)題,其發(fā)酵工藝已日趨成熟。
如果普洱茶的“濕倉(cāng)”,是銷(xiāo)售商在銷(xiāo)售環(huán)節(jié),為了解決普洱茶湯色紅濃,順滑問(wèn)題,使之可更快飲用;那么普洱茶的熟茶“發(fā)酵”,就是生產(chǎn)商在生產(chǎn)環(huán)節(jié),解決普洱茶的生澀,草青,使之可更快飲用了。兩個(gè)不同環(huán)節(jié),用不同的方法,解決同一個(gè)問(wèn)題。有趣的是,他們都達(dá)到了目的,卻得出兩種截然不同的茶種。
普洱熟茶有自己獨(dú)特的風(fēng)格,有些人是專(zhuān)門(mén)喝普洱熟茶的,生的他不喝。普洱熟茶應(yīng)該成為一個(gè)獨(dú)立的茶種,這樣有利于它的研究和發(fā)展,對(duì)生產(chǎn)和銷(xiāo)售都有好處,顧客也容易分得清,不易混淆。用云南茶為原料,可以制成滇紅、滇綠、也可以制成普洱熟茶。普洱熟茶無(wú)論是制作工藝,還是茶品風(fēng)格,都有別于其他茶種,都是獨(dú)特的,其實(shí)普洱熟茶就是一個(gè)茶種。
普洱熟茶發(fā)展了短短二、三十年,市場(chǎng)已經(jīng)是很大了。據(jù)粗略的統(tǒng)計(jì),造生、熟茶的比例大概是1:3,如果加上散熟普會(huì)更大。而且熟茶大多是喝掉,消耗掉的。普洱熟茶是大有前途的。普洱熟茶對(duì)整個(gè)普洱茶行業(yè)的發(fā)展所起的作用是巨大的;它對(duì)普洱茶占領(lǐng)茶業(yè)市場(chǎng),擴(kuò)大消費(fèi)群體所起的作用也是巨大的,這里最關(guān)健就是它可以馬上喝,而生茶要放;它對(duì)消化云南茶毛料所起的作用是巨大的,如果不是熟茶,茶農(nóng)很多賣(mài)剩的茶毛料,可能要倒掉,那必定會(huì)嚴(yán)重破壞,云南茶的種植和生產(chǎn)。政府和行業(yè)的相關(guān)人士,應(yīng)該對(duì)普洱熟茶高度重視。進(jìn)一步發(fā)展好普洱熟茶,那對(duì)茶農(nóng)是有利的,對(duì)整個(gè)云南普洱茶行業(yè)也是有利的。
普洱熟茶市場(chǎng)是大的,消費(fèi)群體也越來(lái)越大,這同他性溫和胃,有助消化,消脂減肥等等功效有關(guān)。但普洱熟茶始終都是走著低端路線(xiàn),沒(méi)走上高端消費(fèi)。茶品也沒(méi)出過(guò)什么高茶品。在很多人的意識(shí)中,熟普都不高檔,高端的消費(fèi)群體,在潛意識(shí)對(duì)熟普也有抵觸,覺(jué)得熟茶都是比較低檔的。這同它開(kāi)始的研發(fā),和生產(chǎn)的過(guò)程有關(guān)。
70年代,普洱茶研發(fā)潑水渥堆發(fā)酵茶的初衷,是為了加速陳化,使之可更快飲用。由試驗(yàn)到成功,做了許多數(shù)次實(shí)驗(yàn),用來(lái)做實(shí)驗(yàn)的茶,不可能用很高質(zhì)量的茶作實(shí)驗(yàn)。質(zhì)量不高的原料造出的茶不太可能有高品質(zhì)。
更為獨(dú)特的是普洱熟茶需要發(fā)酵,人都會(huì)認(rèn)為,用很好的茶,倒下去潑水、渥堆,發(fā)酵,會(huì)浪費(fèi)。而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,好的和不好的外表是難以分得出的。要知道,好料跟不好料,價(jià)錢(qián)是差很多的,而出來(lái)以后又看不出好與不好,人不會(huì)那么傻吧,用高價(jià)錢(qián)的茶料去發(fā)酵。后來(lái),人們大多用夏茶發(fā)熟茶,說(shuō)春茶較淡,也不易發(fā)酵,因?yàn)槟?,較易燒傷。夏茶夠苦夠力,又不易燒傷。茶農(nóng)賣(mài)剩的毛茶,大多便宜,有些發(fā)霉,也不怕,反正都是用來(lái)發(fā)酵。這就是,現(xiàn)在熟茶可以把茶農(nóng)賣(mài)剩的毛茶全部消化掉的原因了。也就是熟茶一直走著低端路線(xiàn)的原因了。這倒不是什么壞事,甚至是好事。
但作為一個(gè)行業(yè)而言,一個(gè)茶種而言,只有低檔品,沒(méi)有高檔品,是欠缺的,不全面的,是不利于它長(zhǎng)久很好發(fā)展的。如果說(shuō)低檔品是低端,是基礎(chǔ),高檔品就是高端,是引領(lǐng)。只有基礎(chǔ),沒(méi)有引領(lǐng),是很難走得很好的。一個(gè)成熟的茶種都是有高端產(chǎn)品的,例如紅茶、綠茶,普洱熟茶也應(yīng)該有,而且要走上成熟好的發(fā)展道路是必須有的。
我們期待,普洱熟茶的高檔茶品早日問(wèn)世,它又不是徒有虛名的,而是真材實(shí)料的,為好茶人士所欣賞的,經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的珍品。
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