斗茶,又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”,它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。
何謂斗茶?斗茶,即比賽茶的好壞之意,是惠州傳統(tǒng)民間風俗之一。
斗茶始于唐代,始創(chuàng)于的廣東惠州,又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。
斗茶是每年春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。有比技巧、斗輸贏的特點,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗,猶如一場球賽的勝敗,為眾多茶農(nóng)、茶人所關注。唐稱“茗戰(zhàn)”,宋呼“斗茶”,名異而實同,都具有強烈的賽事色彩。
在宋代,蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。
斗茶是在品茶的基礎上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗,由主人邀請三五知己,將泡好的茶,盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi),像飲酒那樣細細品嘗。斗茶則與此不同。斗,惠州話有爭斗的意思,也有在爭斗中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精,爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義。
參加斗茶的人,要各自獻出所藏名茶,輪流品嘗,以決勝負。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度,茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評,以俱備上乘者為勝。
斗茶的場所,一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進,前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間,老板家人也住在里頭。當然,一些街坊、工友好此道者,幾個人小聚談到茶道,也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院,或其家臨江、近西湖的,便都是斗茶的好場所。
斗茶多選在清明節(jié)期間,因此時新茶初出,最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,斗茶時,還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗,則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧,特別是當時在場欲購茶的顧客,更是一睹為快。
宋代是極其講究茶道的時代,上起皇帝,下至士大夫,無不好此,并著書立說,加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》,蔡襄撰《茶錄》,黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。
據(jù)宋、明人寫的筆記記述,斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面:斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品,二人或多人共斗,主要是兩方面:
一是湯色,即茶水的顏色?!安枭F白”,“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。一般標準是以純白為上,青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處;色發(fā)青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則采摘不及時;色泛紅,是炒焙火候過了頭。
二是湯花,即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣有兩項標準:第一是湯花的色澤,湯花的色澤與湯色是密切相關的,因此兩者的標準是相同的;第二是湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者為負,晚者為勝。
如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花細勻,有若“冷粥面”,就可緊咬盞沿,久聚不散,這種最佳效果名曰“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就會露出“水痕”(茶色水線)。因此,水痕出現(xiàn)的早晚,就會成為湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
有時茶質雖略次于對方,但用水得當,也能取勝。有時用同樣的水煎茶,最能檢驗茶質優(yōu)劣。這種斗茶,必須了解茶性、水質,以及煎后效果,不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄芝蘭,其間品第胡能欺,十目視而十手指?!?/p>
宋徽宗曾說:“盞以青綠為貴,兔毫為上?!碧K軾在《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山,來試點茶三味手。忽驚午盞兔毫斑,打作春甕鵝兒酒……”此詩句說明在南屏山謙師道人斗茶時,亦是使用為時人所崇尚的兔毫盞。宋朝任福建漕司(監(jiān)制貢茶事)的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書中,對黑瓷兔毫盞同品茶、斗茶的關系說得更明確:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,最為要用。出他處者,火薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家之不用?!币驗椤岸凡柘榷飞?,而茶色貴白、青白者受水昏重,青者受水詳明。建安人斗茶,茶色以青白勝黃白。由于斗茶喜用白茶,黑白對比分明,故以黑瓷茶盞最為要用。
宋代斗茶
宋代斗茶,其法如下:先用瓶煎水,接著調(diào)膏。所謂“調(diào)膏”,視茶盞大小,用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞,再注入瓶中的沸水,調(diào)和茶末如濃膏油,以粘稠為度。調(diào)膏之前,還須“溫盞”。蔡襄《茶錄》:“盞氣熱,冷則茶不浮”。再注入沸水。衡量斗茶的勝負,一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白,“淳淳光澤”,民間稱其為“冷粥面”,意即湯花像白米粥冷后稍有凝結時的形狀;湯花均勻適中,叫做“粥面粟紋”,像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間后就要散退,此時盞內(nèi)沿就會出現(xiàn)一圈水痕,以先出現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說:“斗試之法,以水痕先退者為負,耐久者為勝”。
斗茶,多為兩人捉對“廝殺”,經(jīng)常“三斗二勝”,計算勝負的單位術語叫“水”,說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
中國是茶的故鄉(xiāng),古人發(fā)現(xiàn)茶后發(fā)揚茶文化,茶文化始于“神農(nóng)嘗百草”,距今已有4700多年。時至今日,我國很多城市依然有以茶代禮的風俗。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一,飲茶在古代是非常普遍的。中國茶文化源遠流長,博大精深,不但包含物質文化層面,還包含了深厚的精神文明層面。新時代的我們,對于傳統(tǒng)文化,一定要保持熱愛,堅持傳承!
1.茶的起源
據(jù)說,神農(nóng)氏炎帝身體不適時,無意間品嘗到片葉子,味道雖苦,但是他逐漸頭腦清晰,毒素也慢慢排出。于是,他將這種葉子帶回去研究,發(fā)現(xiàn)有解毒的功效。這就是秦漢時期《神農(nóng)嘗百草》中記載的:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。
2.茶的發(fā)展
西周時期,《華陽國志》中記載,當時茶已經(jīng)作為貢品。東周時,茶已經(jīng)被當作食物,人們已經(jīng)開始煮飲新鮮的茶葉。西漢時,民間開始有了烹茶用具和茶葉店鋪,這時,茶葉作為商品開始流通。東漢時期,名人志士之間開始流行“以茶代酒”,選擇邊品茶邊高談闊論。
到了唐代,茶文化發(fā)展到了鼎盛時期,茶的種類也開始豐富,飲茶不僅成了中國古人的日常生活習慣,外邦來唐學者也因此受益。有句話叫作,茶興于唐而盛于宋,所言不虛。宋代,上至宮廷,下至民間,無不好茶。茶文化已經(jīng)發(fā)展成款待客人的禮儀,這時“斗茶”開始興起。
明清時期,明太祖朱元璋廢茶團,興茶葉。因做茶餅的工序復雜,而且制作成本較高,朱元璋認為這樣喝茶過于奢侈,一向崇尚節(jié)儉的他下令不許再以這樣的方式喝茶,而是直接以茶葉沖泡的方法品茶香。此后,炒青茶得以發(fā)展起來。
明朝以后,中國茶已經(jīng)傳至世界各地,工藝以烘青和炒制為主,只做了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶以及白茶。
近代,1846年至1886年是中國茶葉的興盛時期,茶園面積不斷擴大,茶葉產(chǎn)量不斷增加,有利促進了對外貿(mào)易發(fā)展。1886年至1947年,中國茶葉經(jīng)歷了多半個世紀的衰敗期。1950年至今,由于政府的支持和重視,茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。
茶文化在中國人的生活中非常重要。武王伐紂,茶被用作貢品致敬。在原始公社的后期,茶成了貨物交換的項目。在戰(zhàn)國,茶具有一定的規(guī)模。
先秦時期的“詩經(jīng)”收藏有茶的記載。與漢代一樣,茶已成為佛教的特殊滋補品。在魏晉南北朝,有一股喝茶的風。隋朝,大眾喝茶已成普遍現(xiàn)象。
在唐代,茶業(yè)蓬勃發(fā)展,茶葉成了“沒有人可以沒有一天生活”。茶館,茶會,茶會出現(xiàn),邀請客人喝茶。宋代,流行的斗茶,貢茶。
中國飲茶開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉?!?/p>
陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書,盡人皆知,不足為據(jù)?!稜栄拧酚小翱噍薄敝?,世以《爾雅》為周公時作品,謬以為飲茶自周公始,不知《爾雅》非作于周公。
擴展資料:
中國茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國,茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。
漢朝,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝,已有飲茶之風。隋朝,全民普遍飲茶。唐代,茶業(yè)昌盛,茶葉成為“人家不可一日無茶”,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會,提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶,貢茶和賜茶。
清朝,曲藝進入茶館,茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài),以雅為主,著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中,融合了儒家思想,道家和釋家的哲學色澤,并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗,成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
參考資料來源:百度百科-中國茶文化
參考資料來源:人民網(wǎng)-茶究竟起源于何時中國出土最早茶具
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