斗茶的形成及歷史發(fā)展

斗茶的形成及歷史發(fā)展

斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。

何謂斗茶?斗茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統(tǒng)民間風俗之一。

斗茶始于唐代，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。

斗茶是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農(nóng)、茶人所關注。唐稱“茗戰(zhàn)”，宋呼“斗茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。

斗茶是在品茶的基礎上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細細品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話有爭斗的意思，也有在爭斗中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義。

參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評，以俱備上乘者為勝。

斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進，前廳闊大，是店面;后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場所。

斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。

據(jù)宋、明人寫的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。

斗茶品，二人或多人共斗，主要是兩方面：

一是湯色，即茶水的顏色?！安枭F白”，“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處;色發(fā)青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則采摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。

如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花細勻，有若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出“水痕”(茶色水線)。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就會成為湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

有時茶質雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指?！?/p>

宋徽宗曾說：“盞以青綠為貴，兔毫為上?！碧K軾在《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒……”此詩句說明在南屏山謙師道人斗茶時，亦是使用為時人所崇尚的兔毫盞。宋朝任福建漕司(監(jiān)制貢茶事)的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書中，對黑瓷兔毫盞同品茶、斗茶的關系說得更明確：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家之不用?！币驗椤岸凡柘榷飞?，而茶色貴白、青白者受水昏重，青者受水詳明。建安人斗茶，茶色以青白勝黃白。由于斗茶喜用白茶，黑白對比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。

宋代斗茶

宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。所謂“調(diào)膏”，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調(diào)膏之前，還須“溫盞”。蔡襄《茶錄》：“盞氣熱，冷則茶不浮”。再注入沸水。衡量斗茶的勝負，一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，“淳淳光澤”，民間稱其為“冷粥面”，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結時的形狀;湯花均勻適中，叫做“粥面粟紋”，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間后就要散退，此時盞內(nèi)沿就會出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說：“斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝”。

斗茶，多為兩人捉對“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

茶文化的起源及發(fā)展

中國是茶的故鄉(xiāng)，古人發(fā)現(xiàn)茶后發(fā)揚茶文化，茶文化始于“神農(nóng)嘗百草”，距今已有4700多年。時至今日，我國很多城市依然有以茶代禮的風俗。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代是非常普遍的。中國茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含了深厚的精神文明層面。新時代的我們，對于傳統(tǒng)文化，一定要保持熱愛，堅持傳承！

1.茶的起源

據(jù)說，神農(nóng)氏炎帝身體不適時，無意間品嘗到片葉子，味道雖苦，但是他逐漸頭腦清晰，毒素也慢慢排出。于是，他將這種葉子帶回去研究，發(fā)現(xiàn)有解毒的功效。這就是秦漢時期《神農(nóng)嘗百草》中記載的：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

2.茶的發(fā)展

西周時期，《華陽國志》中記載，當時茶已經(jīng)作為貢品。東周時，茶已經(jīng)被當作食物，人們已經(jīng)開始煮飲新鮮的茶葉。西漢時，民間開始有了烹茶用具和茶葉店鋪，這時，茶葉作為商品開始流通。東漢時期，名人志士之間開始流行“以茶代酒”，選擇邊品茶邊高談闊論。

到了唐代，茶文化發(fā)展到了鼎盛時期，茶的種類也開始豐富，飲茶不僅成了中國古人的日常生活習慣，外邦來唐學者也因此受益。有句話叫作，茶興于唐而盛于宋，所言不虛。宋代，上至宮廷，下至民間，無不好茶。茶文化已經(jīng)發(fā)展成款待客人的禮儀，這時“斗茶”開始興起。

明清時期，明太祖朱元璋廢茶團，興茶葉。因做茶餅的工序復雜，而且制作成本較高，朱元璋認為這樣喝茶過于奢侈，一向崇尚節(jié)儉的他下令不許再以這樣的方式喝茶，而是直接以茶葉沖泡的方法品茶香。此后，炒青茶得以發(fā)展起來。

明朝以后，中國茶已經(jīng)傳至世界各地，工藝以烘青和炒制為主，只做了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶以及白茶。

近代，1846年至1886年是中國茶葉的興盛時期，茶園面積不斷擴大，茶葉產(chǎn)量不斷增加，有利促進了對外貿(mào)易發(fā)展。1886年至1947年，中國茶葉經(jīng)歷了多半個世紀的衰敗期。1950年至今，由于政府的支持和重視，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。

中國茶文化的發(fā)展歷史?

茶文化在中國人的生活中非常重要。武王伐紂，茶被用作貢品致敬。在原始公社的后期，茶成了貨物交換的項目。在戰(zhàn)國，茶具有一定的規(guī)模。

先秦時期的“詩經(jīng)”收藏有茶的記載。與漢代一樣，茶已成為佛教的特殊滋補品。在魏晉南北朝，有一股喝茶的風。隋朝，大眾喝茶已成普遍現(xiàn)象。

在唐代，茶業(yè)蓬勃發(fā)展，茶葉成了“沒有人可以沒有一天生活”。茶館，茶會，茶會出現(xiàn)，邀請客人喝茶。宋代，流行的斗茶，貢茶。

中國飲茶開始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！?/p>

陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書，盡人皆知，不足為據(jù)?！稜栄拧酚小翱噍薄敝?，世以《爾雅》為周公時作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。

擴展資料：

中國茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。

漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。

清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融合了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。

參考資料來源：百度百科-中國茶文化

參考資料來源：人民網(wǎng)-茶究竟起源于何時中國出土最早茶具

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