居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族,他們世代相處,十分好客,相互之間雖習(xí)俗有別,但卻都喜歡喝油茶。因此,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進(jìn)門,總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶,當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。
首先是選茶: 通常有兩種茶可供選用,一是經(jīng)專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢,這可根據(jù)各人口味而定。
其次是選料: 打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等,應(yīng)預(yù)先制作好待用。
打油茶喝三碗是對客人的尊重。
油茶多為家庭婦女即食即制。在一些大的賓館飯店也開始經(jīng)營。其制法是,先將茶葉入鍋炒熱,再倒上茶油,加上食鹽、生姜同炒,炒香后,加入泉水煮沸,再用木槌把茶葉舂碎,燜一會兒,濾去茶渣;將油炸黃豆、花生、糯米、糍粑等配料放入賓客的碗內(nèi),沖上茶水即可。
廣西打油茶是廣西侗族同胞的飲茶方式,也是他們招待賓客的必用之品。飲用油茶,既可品嘗這一獨(dú)特風(fēng)味,又能領(lǐng)略一番侗族同胞的待客風(fēng)情。飲用這種油茶,要用一根筷子,一般要喝三碗,還有一定的傳統(tǒng)禮節(jié)。即主說聲“請”,再飲用,飲后待主人收拾完畢方能退席。
打油茶的起源
漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗,傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成米花,備好其他副食。茶葉用油炒后,再加水煮成油茶水。食用時(shí),圍坐火塘,主婦把碗擺在桌子上,碗里放上蔥花、菠菜等,用熱油茶稍燙,再加米花和花生、黃豆等副食品,即可食用。
待客時(shí),往往舉行油茶會,副食品較為豐富,侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶,具有濃香、甘甜的美味。侗族老人喝不上油茶,責(zé)怪兒孫不孝。與侗族人民雜居在一起的苗族、瑤族、壯族等民族,受這種習(xí)俗影響也喜喝油茶。
以上內(nèi)容參考:百度百科-打油茶
油茶原料
用來制作油茶的原料,主要是:茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。
制作方法
具體制作方法是:先將煮好的糯米飯曬干,用油爆成米花,再將一把米放進(jìn)鍋里干炒,然后放人茶葉再炒一下,并加入適量的水,開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí),將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中,將濾好的茶斟人,就是色香味美的油茶了.
喝油茶規(guī)矩
侗家人喝油茶的規(guī)矩是:在侗族地區(qū)無論到哪家,請你喝油茶,你不必講客氣,太客氣了,是對主人的不尊敬。喝茶時(shí),主人只給你一根筷子,如果你不想再喝時(shí),就將這根筷子架到碗上,主人一看就明白,不會再斟下一碗.如果不是這樣,主人就會陪你一直喝下去。貴州的布依族也喜歡喝油茶,制作方法與侗族差異不大,只是不用豬下水等物。
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