董玥說茶：如何品普洱茶熟茶,

董玥說茶：如何品普洱茶熟茶,

上期介紹了如何品飲普洱茶生茶，詳見《董玥說茶：如何品普洱茶生茶，或者添加微信：dydy800 查看》，今天繼續(xù)和大家分享如何品普洱茶熟茶，喝茶這事，要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易，對于熟茶來說，可能更不容易，我盡量以粗俗文筆說的通俗易懂一些，不足之處還請見諒。

由于熟茶的工藝比較復(fù)雜，所以提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。

熟茶主要的品飲點(diǎn)有：厚、滑、潤、甜、純正、香氣。

不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時毛茶分堆灑水，還要反復(fù)翻身，這個過程很耗時耗力耗場地，對于很多小作坊式的初制所來說，沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干，這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹枝等等，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經(jīng)驗(yàn)對茶影響極大，所以在選擇熟茶的時候，新茶友盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶，或者是自己經(jīng)常購買比較信任的小品牌，小品牌中也有許多不錯的熟茶。

熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點(diǎn)，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說說厚度。

要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時沖泡，一對比就容易感受到差距，熟茶沖泡時一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時，喉嚨有米湯滑過的稠厚感，此為茶湯厚度。

感受滑度時，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經(jīng)過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感，這個對感官要求比較高，兩種茶湯對比品飲容易感受到。

“潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉，渾身舒暢。

三四泡以后，喉嚨沒有刺刺的感覺，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤感，即為“潤”。

再說甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會在口中持續(xù)停留片刻，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)綿潤舒適。

純正對于熟茶來說非常重要，相對生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨(dú)特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會顯得非常明顯，一個明顯的缺點(diǎn)足夠掩蓋其它的優(yōu)點(diǎn)。

“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候，純澈清凈，很舒服。南茗佳人2008年的《南茗佳人》熟茶(詳情請參照微信dydy800)一茶，返購率非常高，零差評，其中一個原因就是這款茶制作過程干凈，后期存儲自然干倉，口感非常之純，深受茶友喜愛。

熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味，兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好，并且具有獨(dú)特的“勐海味”，所謂勐海味，喝起來綿軟甘香，越存越飽滿滋潤，最具代表性的當(dāng)然是大益熟茶，這也是大益熟茶屹立不倒獨(dú)樹一幟的原因之一。

五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口，是極大的享受，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的。

不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴，口腔和舌面發(fā)麻，出現(xiàn)酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。

好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點(diǎn)說，有種初遇陽光的感覺，例如大益2007年的7752在品飲時也有這種表現(xiàn)。

品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時心一定要靜，每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺，久而久之，就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。更多董玥說茶文章請關(guān)注董玥說茶：dyshuocha。

如何品普洱茶的好壞

一、觀湯色
怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞？可先觀湯色，在一定年限內(nèi)，普洱茶湯色的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶湯色根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中寶石紅最為珍貴，是茶中極品，瑪瑙紅次之，最次為琥珀紅。茶湯泛青、泛黃表示陳期不足，湯色褐黑、整體混濁不清、有懸浮物則表示普洱茶已變質(zhì)。

二、觀葉底
鑒別普洱茶品質(zhì)好壞也可以觀查葉底,主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性則為好茶，葉底硬、無彈性則品質(zhì)不佳；色澤褐紅、均勻一致為佳品，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展則品質(zhì)拙劣。

三、聞香氣
主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

四、看茶
怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞？肉眼也可看出。好普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。

如何品鑒普洱茶的好壞

如何品鑒普洱茶的好壞？普洱茶品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內(nèi)質(zhì)這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞。
　　一、 外形（干評）鑒別的外形因子包括：條索、整度、色澤和凈度4項(xiàng)。
　　1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細(xì)程度。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
　　2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細(xì)的均勻程度和完整程度。
　　3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
　　4、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
　　大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結(jié)，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，松緊適度。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉。
　　二、內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評）：內(nèi)質(zhì)因子分為湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項(xiàng)。
　　1、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶。
　　2、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面。一款好的普洱茶，其湯感要滑順，甘甜?；樖侵覆枞~鮮活稠滑，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺（吃了橄欖后再喝水的感覺）。
　　3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味，主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的。
　　4、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底?？慈~底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較為完整的就算作好茶.
　　5、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。

怎么辨別普洱茶的好壞？是餅狀的好還是散的好？

眾所周知，普洱生茶宜陳化品飲，散茶陳化快，餅茶耐陳化，那么到底是緊壓茶好還是散裝茶好呢？今天南歌就給大家從以下三個方面一次性捋捋清楚。

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第一、散茶和餅茶的本質(zhì)區(qū)別：

1、 散茶：是指普洱茶經(jīng)過：鮮葉采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼稍?，這一系列的工藝制作出來的最原始的普洱茶；

2、 緊壓茶：是將制作出來的散茶經(jīng)蒸壓后，形成一定的形狀，茶體較緊實(shí)。

第二、散茶和緊壓茶的各自的優(yōu)勢

1、后期轉(zhuǎn)化速度：

1）緊壓茶茶體內(nèi)部的溫濕度比較穩(wěn)定，后期轉(zhuǎn)化均勻，耐儲存。在后期的轉(zhuǎn)化中受到外在條件影響較少；

2）散茶與空氣接觸相對比較多，轉(zhuǎn)化比較快；

2、存儲空間：

1）散茶存儲比較占空間；

2）餅茶存儲節(jié)省空間，更容易存儲；

3、口感區(qū)別：

1）散茶，茶條完整而少斷碎，宜品嘗茶的鮮爽滋味；

2）餅茶，茶條沒有散茶完整，一般存儲一定年份后再品飲，味道更佳醇厚飽滿。

4、觀賞和把玩價值

散茶形狀比較大眾，但茶餅的壓制形狀更具幾分把玩、觀賞的趣味。

第三、茶小白選擇建議

1、嘗鮮可以選擇普洱散茶：

1）散茶相比壓制的餅茶來說，散茶的損耗率更低，茶條完整而少斷碎更好地保持了純正的味道。

2）取用方便

2、貯藏可以選擇餅茶

1）緊壓茶，節(jié)省存儲空間；

2）緊壓茶茶體內(nèi)部的溫濕度比較穩(wěn)定，后期轉(zhuǎn)化均勻，耐儲存，對后期普洱茶口感品質(zhì)轉(zhuǎn)化有益。

3、 從長期喝茶角度來講，南歌建議大家長期品飲有年份的普洱茶為宜，對于新茶可以適量的嘗嘗鮮，不宜長期品飲。

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總之，散茶和餅茶各有各的特點(diǎn)優(yōu)勢，都宜入手，沒有好壞之分，長期喝茶建議大家以有年份的餅茶為主，存新茶，喝老茶，讓喝茶成為一種習(xí)慣。如果您有更好的建議歡迎在評論區(qū)留言分享。

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學(xué)著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會慢慢的精致

把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣

精致也會成為日子的常態(tài)

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