上期介紹了如何品飲普洱茶生茶,詳見《董玥說茶:如何品普洱茶生茶,或者添加微信:dydy800 查看》,今天繼續(xù)和大家分享如何品普洱茶熟茶,喝茶這事,要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易,對于熟茶來說,可能更不容易,我盡量以粗俗文筆說的通俗易懂一些,不足之處還請見諒。
由于熟茶的工藝比較復(fù)雜,所以提到熟茶,我們把“干凈”放在第一位。
熟茶主要的品飲點(diǎn)有:厚、滑、潤、甜、純正、香氣。
不管多好喝的熟茶,干凈始終是最重要的,熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝,渥堆時毛茶分堆灑水,還要反復(fù)翻身,這個過程很耗時耗力耗場地,對于很多小作坊式的初制所來說,沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干,這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物,比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹枝等等,相對而言,大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好,而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感,渥堆師傅的經(jīng)驗(yàn)對茶影響極大,所以在選擇熟茶的時候,新茶友盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶,或者是自己經(jīng)常購買比較信任的小品牌,小品牌中也有許多不錯的熟茶。
熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點(diǎn),尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到,首先說說厚度。
要了解茶湯厚度,最好是兩款熟茶同時沖泡,一對比就容易感受到差距,熟茶沖泡時一般洗茶兩道,從品飲的第一泡開始,到第四五泡時,茶湯含在口中,舌尖輕輕攪動,感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度,可以感受到茶湯的厚度,即粘稠感,茶湯咽下時,喉嚨有米湯滑過的稠厚感,此為茶湯厚度。
感受滑度時,要集中精力,注意力放在口腔兩頰和喉嚨,茶湯經(jīng)過時,可以感受到茶湯流淌的流暢程度,比較粗糙的茶湯,滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感,這個對感官要求比較高,兩種茶湯對比品飲容易感受到。
“潤”在生茶里大概是附加要求,但在熟茶中卻是必須的,好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉,渾身舒暢。
三四泡以后,喉嚨沒有刺刺的感覺,反而清爽滋潤,喉嚨到胃一段有溫暖感,口腔不干燥,有清爽的溫潤感,即為“潤”。
再說甜,熟茶的甜度非常明顯,未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味,而且熟茶幾乎沒有苦澀,甜味也就更加明顯,茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度,熟茶的甜是比較綿潤持久的,茶湯順著舌面流淌入喉,甜味會在口中持續(xù)停留片刻,咂咂嘴感覺更明顯,熟茶的甜是比較細(xì)膩的,有種清泉流淌的小橋流水之感,宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)綿潤舒適。
純正對于熟茶來說非常重要,相對生茶,熟茶是比較單純的,口感“香甜醇滑厚潤”,香味和口感方面都很獨(dú)特,差異性大,所以如果在某種滋味上不純,就會顯得非常明顯,一個明顯的缺點(diǎn)足夠掩蓋其它的優(yōu)點(diǎn)。
“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后,有一種非常干凈清澈的感覺,氣息從呼吸間涌出的時候,純澈清凈,很舒服。南茗佳人2008年的《南茗佳人》熟茶(詳情請參照微信dydy800)一茶,返購率非常高,零差評,其中一個原因就是這款茶制作過程干凈,后期存儲自然干倉,口感非常之純,深受茶友喜愛。
熟茶的香氣有很多種,新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味,兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去,展現(xiàn)茶的本味,也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味,而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性,勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好,并且具有獨(dú)特的“勐海味”,所謂勐海味,喝起來綿軟甘香,越存越飽滿滋潤,最具代表性的當(dāng)然是大益熟茶,這也是大益熟茶屹立不倒獨(dú)樹一幟的原因之一。
五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣,例如:樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
好的熟茶品飲起來身心俱爽,綿潤可口,是極大的享受,說了好的,來說說不好的熟茶是什么樣的。
不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng):叮嘴,口腔和舌面發(fā)麻,出現(xiàn)酸味、餿味,以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味,除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混,若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混,就不適宜飲用了。
好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的:潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽,尤其陳香非常令人愉悅,茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈,矯情點(diǎn)說,有種初遇陽光的感覺,例如大益2007年的7752在品飲時也有這種表現(xiàn)。
品熟茶,首要是干凈,其次是純,品飲時心一定要靜,每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它,記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺,久而久之,就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。更多董玥說茶文章請關(guān)注董玥說茶:dyshuocha。
一、觀湯色
怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞?可先觀湯色,在一定年限內(nèi),普洱茶湯色的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶湯色根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中寶石紅最為珍貴,是茶中極品,瑪瑙紅次之,最次為琥珀紅。茶湯泛青、泛黃表示陳期不足,湯色褐黑、整體混濁不清、有懸浮物則表示普洱茶已變質(zhì)。
二、觀葉底
鑒別普洱茶品質(zhì)好壞也可以觀查葉底,主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性則為好茶,葉底硬、無彈性則品質(zhì)不佳;色澤褐紅、均勻一致為佳品,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展則品質(zhì)拙劣。
三、聞香氣
主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。
四、看茶
怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞?肉眼也可看出。好普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。
如何品鑒普洱茶的好壞?普洱茶品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的,下面就從外形和內(nèi)質(zhì)這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞。
一、 外形(干評)鑒別的外形因子包括:條索、整度、色澤和凈度4項(xiàng)。
1、條索:條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細(xì)程度。通過看茶葉條索的外形,可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
2、整度:是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細(xì)的均勻程度和完整程度。
3、色澤:主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
4、凈度:是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
大抵來說,好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結(jié),無非茶雜物,色澤褐紅(俗稱豬肝色)或棕褐,油潤有光澤;緊壓茶(餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等)外形勻整端正,棱角整齊,模紋清晰,不起層掉面,松緊適度。如果聞起來有霉味或者其他異味,表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉。
二、內(nèi)質(zhì)鑒別(濕評):內(nèi)質(zhì)因子分為湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項(xiàng)。
1、湯色:即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃;湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶。
2、湯感主要是澀(生津)、滑(順滑)、化(苦味停留時間短而甘甜)、利(通常說的鎖喉)、潤(通常說的解渴)等幾個方面。一款好的普洱茶,其湯感要滑順,甘甜?;樖侵覆枞~鮮活稠滑,茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺;回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺(吃了橄欖后再喝水的感覺)。
3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味,主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的。
4、葉底:沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底??慈~底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致,揉捻有韌性,葉片張開較為完整的就算作好茶.
5、香氣:嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等,總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。
眾所周知,普洱生茶宜陳化品飲,散茶陳化快,餅茶耐陳化,那么到底是緊壓茶好還是散裝茶好呢?今天南歌就給大家從以下三個方面一次性捋捋清楚。
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第一、散茶和餅茶的本質(zhì)區(qū)別:
1、 散茶:是指普洱茶經(jīng)過:鮮葉采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼稍?,這一系列的工藝制作出來的最原始的普洱茶;
2、 緊壓茶:是將制作出來的散茶經(jīng)蒸壓后,形成一定的形狀,茶體較緊實(shí)。
第二、散茶和緊壓茶的各自的優(yōu)勢
1、后期轉(zhuǎn)化速度:
1)緊壓茶茶體內(nèi)部的溫濕度比較穩(wěn)定,后期轉(zhuǎn)化均勻,耐儲存。在后期的轉(zhuǎn)化中受到外在條件影響較少;
2)散茶與空氣接觸相對比較多,轉(zhuǎn)化比較快;
2、存儲空間:
1)散茶存儲比較占空間;
2)餅茶存儲節(jié)省空間,更容易存儲;
3、口感區(qū)別:
1)散茶,茶條完整而少斷碎,宜品嘗茶的鮮爽滋味;
2)餅茶,茶條沒有散茶完整,一般存儲一定年份后再品飲,味道更佳醇厚飽滿。
4、觀賞和把玩價值
散茶形狀比較大眾,但茶餅的壓制形狀更具幾分把玩、觀賞的趣味。
第三、茶小白選擇建議
1、嘗鮮可以選擇普洱散茶:
1)散茶相比壓制的餅茶來說,散茶的損耗率更低,茶條完整而少斷碎更好地保持了純正的味道。
2)取用方便
2、貯藏可以選擇餅茶
1)緊壓茶,節(jié)省存儲空間;
2)緊壓茶茶體內(nèi)部的溫濕度比較穩(wěn)定,后期轉(zhuǎn)化均勻,耐儲存,對后期普洱茶口感品質(zhì)轉(zhuǎn)化有益。
3、 從長期喝茶角度來講,南歌建議大家長期品飲有年份的普洱茶為宜,對于新茶可以適量的嘗嘗鮮,不宜長期品飲。
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總之,散茶和餅茶各有各的特點(diǎn)優(yōu)勢,都宜入手,沒有好壞之分,長期喝茶建議大家以有年份的餅茶為主,存新茶,喝老茶,讓喝茶成為一種習(xí)慣。如果您有更好的建議歡迎在評論區(qū)留言分享。
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學(xué)著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會慢慢的精致
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
精致也會成為日子的常態(tài)
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