易錯(cuò)的十條茶知識你知道嗎?

易錯(cuò)的十條茶知識你知道嗎?

中國的茶文化博大精深，不經(jīng)過幾年的苦學(xué)精進(jìn)，很難成為高手。一些學(xué)茶的人，也會經(jīng)常犯一些常識性的錯(cuò)誤，看看這些知識你是不是錯(cuò)了好幾年呢?

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紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。很多人在喝紅茶時(shí)都會發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時(shí)可以根據(jù)這一特征來購買喔。

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普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

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安吉白茶不是白茶，而是綠茶。安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。

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君山銀針不是綠茶，而是黃茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。但實(shí)際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。

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洞庭碧螺春的產(chǎn)地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山。碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。

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抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉。抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。

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花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔?，F(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。

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不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。其實(shí)不然紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。

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飯后馬上喝茶不能消食，反而會影響消化。茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì)，而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時(shí)間，導(dǎo)致便秘。因此建議飯后一小時(shí)再飲茶，對健康會更好。

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不是所有的茶都是越新越好。即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個(gè)月左右再喝。而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因?yàn)檫@些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如黑茶，則是越陳越香，年份久的老黑茶對于改善腸胃疾病及痛風(fēng)有一定的幫助。

關(guān)于茶的小知識點(diǎn)

新手入門茶葉，這些茶必備知識不能少，目前傳統(tǒng)茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ，分類方式是按照制作工藝區(qū)分。

其中綠茶不發(fā)酵、烏龍茶為半發(fā)酵、紅茶為全發(fā)酵、黑茶為后發(fā)酵、黃茶為微發(fā)酵；普洱茶分為生茶和熟茶。

茶必備知識：

1.青茶也叫做烏龍茶。

2.烏龍茶是一個(gè)大的茶類，不是某一種茶。

3.大紅袍不是紅茶是青茶（烏龍茶）

4.鐵觀音不是綠茶是青茶/烏龍茶（不要以貌取人，人家只是顏色有點(diǎn)翠綠，）

5.安吉白茶不是白茶是綠茶（因?yàn)椴桴r葉發(fā)白而得名、安吉也是一個(gè)地名）

6.黃茶相對產(chǎn)量很少、是稀有的，很多人一輩子都喝不到。

7.黃茶一般很少人喝，味道和綠茶差不多，因?yàn)楣に囈膊畈欢啵ǘ嘁坏缾烖S）。

8.君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶。

9.溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶。

10.湖北老青茶是黑茶不是青茶。

11.普洱生熟不屬于同一茶類，生茶屬于綠茶工藝，熟茶暫定于黑茶類。

12.六大茶系外還有一類 再加工茶系（茉莉花茶，白蘭花茶，桂花茶…），補(bǔ)充一下再加工茶系，單歸一系其實(shí)是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模偌庸げ枋窃诨A(chǔ)茶系工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行再加工，比如說比較知名的綠茶里有茉莉龍珠，紅茶里也有茉莉紅茶，還有桂花烏龍等等。

13.看不起花茶前先要區(qū)分開工藝花茶和觀賞“花”茶，上好的茉莉花茶需要幾個(gè)月的復(fù)雜工藝才能產(chǎn)出，窨次越高的茉莉更需要天時(shí)地利。

14.熟普屬于微生物發(fā)酵，嚴(yán)格來講不屬于后發(fā)酵。

15.只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法 “樅”是錯(cuò)誤的稱呼，2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范，采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。

16.云南地區(qū)曾經(jīng)試圖把生熟普洱拉出來另歸一大茶系，因完全不符合現(xiàn)在茶系分類邏輯被拒絕。

17.正山小種是全球紅茶的鼻祖，全球！

18.正山小種是因?yàn)樵谖湟纳叫谴逋┠娟P(guān)范圍內(nèi)產(chǎn)出的才叫正山，其他的都是外山，統(tǒng)稱小種紅茶。

19.小種紅茶傳統(tǒng)是用松針?biāo)芍λ捎秃嬷?，喝到嘴里會有很重的煙熏味，俗稱松煙香桂圓湯。

你真的會泡茶嗎？四個(gè)不得不注意的小知識

1.不留茶母

第一杯茶沒有全部喝完的話，建議將余茶都倒出。不然其中的余茶可能會悶壞杯中的茶葉，影響口感;在杯內(nèi)久也很容易滋生細(xì)菌。在這里還要建議各位茶友在喝完茶后要好好清理茶具。

2.不要直接用沸水泡茶

用沸水泡茶很容易將茶葉的缺點(diǎn)放大，無法體驗(yàn)到最適宜的水溫沖泡出的茶葉。建議茶友們不要直接用沸水泡所有的茶葉，而是根據(jù)茶葉的特性尋找出最適宜的沖泡水溫，得以體驗(yàn)到最好的口感。

3.不要喝放冷的茶

用熱水（80 C以上的水）來泡茶，茶葉中的咖啡堿能很容易的釋放到茶水中。但如果熱茶放冷后，能用來提神的咖啡堿，也會與寒涼的茶水一同刺激我們的腸胃，引發(fā)不適。各位茶友，泡茶還需及時(shí)品味。

4.少喝濃茶

喝濃茶會過量攝入茶多酚和生物堿，長時(shí)間攝入還會增加身體的負(fù)擔(dān)，也會伴有失眠等情況。喝濃茶還會減少茶葉的使用次數(shù)，使人的口味變重。少泡，少喝濃茶能提高茶葉的使用次數(shù)和喝茶的體驗(yàn)，喝茶還是以淡茶為好。

這幾個(gè)小知識，你學(xué)會了嗎？

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